RU2779233C1

RU2779233C1 - Method of radiant-heating treatment of food

Info

Publication number: RU2779233C1
Application number: RU2021108540A
Authority: RU
Inventors: Степан Георгиевич Тигунцев
Original assignee: Степан Георгиевич Тигунцев
Filing date: 2021-03-29
Publication date: 2022-09-05

Abstract

FIELD: heating.

SUBSTANCE: invention relates to a method for heat treatment of food, including positioning skewers with the product over smouldering charcoals in the skewer sockets of the grill body, parallel to each other and configured to rotate around thee longitudinal axes thereof; covering the skewers with a lid for the duration of heat treatment; making ventilation holes in the lower part of the grill body for the access of air to the charcoals. The body is made of two inclined walls connected at an angle of primarily 90 degrees in the lower part, and two triangular end walls, in the lower part whereof a pipe of a predominantly square cross section is located, protruding outward, wherein holes are made along the entire length thereof for the supply of air to the charcoals through said holes when igniting the grill with an open lid; wherein said pipe is covered with lids at both ends in the process of heat treatment of the food, and a lid without holes with the edges bent downward is placed over the skewers on stops at a distance of 2 to 10 cm from the treated product.

EFFECT: proposed method for heat treatment of food provides optimal conditions for cooking the food, reduces the time of cooking the food, improves the taste qualities thereof, and raises the convenience of cooking.

1 cl, 1 dwg

Description

Изобретение относится к способам термообработки пищевых продуктов и может быть использовано для приготовления шашлыка, барбекю, запекания мяса, рыбы или овощей.The invention relates to methods for heat treatment of food products and can be used for cooking shish kebab, barbecue, roasting meat, fish or vegetables.

Термообработка пищевых продуктов заключается в расположении продуктов на шампурах или решетке над тлеющими древесными углями. Для этого обычно используют мангал, выполненный в форме металлического ящика на ножках с открытым верхом, с вентиляционными отверстиями в нижней части для доступа воздуха при розжиге углей и поддержания тления углей.Heat treatment of food products consists in placing products on skewers or a grate over smoldering charcoal. For this, a brazier is usually used, made in the form of a metal box on legs with an open top, with ventilation holes in the lower part for air to enter when igniting coals and to maintain smoldering coals.

Известен способ, реализованный в устройстве для тепловой обработки пищевых продуктов, в котором продукт располагают на шампурах, которые располагают на раме, предпочтительно прямоугольной. На противоположных стенках рамы выполняют пазы для установки шампуров, при этом шампуры устанавливают параллельно друг другу с возможностью вращения вокруг их продольных осей, (патент RU 2290052, МПК A47J 37/04, 2006). Под шампурами располагают горящие угли. Вдоль нижней части стенок рамы выполняют отверстия, для доступа воздуха при розжиге углей и поддержания их тления.There is known a method implemented in a device for thermal processing of foodstuffs, in which the product is placed on skewers, which are placed on a frame, preferably rectangular. On opposite walls of the frame, grooves are made for installing skewers, while the skewers are installed parallel to each other with the possibility of rotation around their longitudinal axes (patent RU 2290052, IPC A47J 37/04, 2006). Burning coals are placed under the skewers. Holes are made along the lower part of the frame walls to allow air to enter when the coals are ignited and to maintain their smoldering.

Недостатком устройства является неравномерный прогрев продуктов, сложность и высокая стоимость (использование жаропрочных материалов, отражателей инфракрасного излучения), необходимость большого количества топлива, возможность подгорания поверхности обрабатываемого продукта из-за неконтролируемого доступа воздуха к горящим углям, что приводит к появлению пламени.The disadvantage of the device is the uneven heating of products, the complexity and high cost (the use of heat-resistant materials, infrared reflectors), the need for a large amount of fuel, the possibility of burning the surface of the processed product due to uncontrolled access of air to burning coals, which leads to the appearance of a flame.

Известен способ, реализованный в мангале (свидетельство на полезную модель 12649, МПК A47J 37/00, 2000), в котором в корпус вставляют на упорах внутренний каркас, в который устанавливают на упорах колосник. В нижней части корпуса выполняют вентиляционные отверстия, в виде декоративной полосы из чередующихся пазов вдоль граней корпуса. На внутреннем каркасе в нижней части граней выполняют вентиляционные отверстия. Продукт располагают на шампурах, которые располагают на стенках корпуса, в пазах для установки шампуров, при этом шампуры устанавливают параллельно друг другу с возможностью вращения вокруг их продольных осей. Под шампурами располагают горящие угли. Доступ воздуха при розжиге углей и поддержки их горения обеспечивают отверстиями в нижней части корпуса.There is a method implemented in the brazier (Utility Model Certificate 12649, IPC A47J 37/00, 2000), in which an inner frame is inserted into the body on stops, in which a grate is mounted on stops. Ventilation holes are made in the lower part of the body, in the form of a decorative strip of alternating grooves along the edges of the body. Ventilation holes are made on the inner frame in the lower part of the faces. The product is placed on the skewers, which are placed on the walls of the housing, in the grooves for installing the skewers, while the skewers are installed parallel to each other with the possibility of rotation around their longitudinal axes. Burning coals are placed under the skewers. Air access during ignition of coals and support for their combustion is provided by openings in the lower part of the body.

Недостатками способа являются неудобство приготовления, вызванное необходимостью гашения, как правило, водой пламени, периодически возникающего при горении капающего с продукта жира на раскаленные угли из-за неконтролируемого доступа воздуха к горящим углям. При этом вода понижает температуру углей, а открытое пламя, воздействующее на продукт, ухудшает его вкус. Возникает возможность подгорания поверхности обрабатываемого продукта.The disadvantages of this method are the inconvenience of cooking, caused by the need to extinguish, as a rule, with water, a flame that periodically occurs during the combustion of fat dripping from the product onto hot coals due to uncontrolled access of air to burning coals. At the same time, water lowers the temperature of the coals, and an open flame that affects the product worsens its taste. There is a possibility of burning the surface of the processed product.

За прототип принят способ приготовления шашлыка, реализованный в устройстве (патент RU №2236163, A47J 37/04, 2004), в котором шампуры располагают над горящими углями в гнездах корпуса для установки шампуров, закрывают шампуры во время термообработки шарнирно установленной на корпусе крышкой с отверстиями для выхода продуктов сгорания. В нижней части корпуса выполняют вентиляционную щель для доступа воздуха к горящим углям и съемную колосниковую решетку для топлива.The prototype is a method of cooking barbecue, implemented in the device (patent RU No. 2236163, A47J 37/04, 2004), in which skewers are placed over burning coals in the sockets of the housing for installing skewers, the skewers are closed during heat treatment with a lid hinged on the housing with holes for the release of combustion products. In the lower part of the body, a ventilation slot is made for air access to burning coals and a removable grate for fuel.

Недостатком прототипа и известных способов является невозможность обеспечения оптимальных условий для качественной термообработки продуктов во время приготовления. Продукты готовят операторы с различным опытом, руководствуясь своей интуицией, что нередко приводит к пережарке, подгоранию от открытого пламени или недожарке продукта.The disadvantage of the prototype and known methods is the impossibility of providing optimal conditions for high-quality heat treatment of products during cooking. Products are prepared by operators with different experience, guided by their intuition, which often leads to overcooking, burning from an open flame or undercooking of the product.

Задачей изобретения является обеспечение оптимальных условий для приготовления продукта, улучшение его вкусовых качеств, повышение удобства приготовления продукта.The objective of the invention is to provide optimal conditions for the preparation of the product, improve its taste, improve the convenience of preparing the product.

Технический результат заявляемого изобретения заключается в обеспечении быстрого розжига мангала, создании оптимальных условий термообработки продукта, в уменьшении времени приготовления продукта.The technical result of the claimed invention is to ensure rapid ignition of the brazier, create optimal conditions for the heat treatment of the product, and reduce the cooking time of the product.

Способ термообработки пищевых продуктов, включающий расположение шампуров с продуктом над тлеющими углями в гнездах корпуса мангала для установки шампуров, параллельно друг другу с возможностью вращения вокруг их продольных осей, закрывают шампуры во время термообработки крышкой, в нижней части корпуса мангала выполняют вентиляционные отверстия для доступа воздуха к углям, согласно изобретению, для обеспечения оптимальных условий приготовления продукта корпус выполняют из двух наклонных стенок, соединенных под углом преимущественно 90 градусов в нижней части, и двух торцевых стенок треугольной формы, в нижней части которых с выступом наружу располагают трубу преимущественно квадратного сечения, в которой по всей длине выполняют вентиляционные отверстия, по которой подают воздух к углям во время розжига мангала с открытой заслонкой с одного конца, и которую закрывают с двух концов крышками при термообработке пищевых продуктов. Для уменьшения времени приготовления продукта крышку без отверстий с загнутыми вниз краями располагают над шампурами на упорах на расстоянии 2-10 см от продукта.The method of heat treatment of food products, including the location of skewers with the product over smoldering coals in the sockets of the brazier body for installing skewers, parallel to each other with the possibility of rotation around their longitudinal axes, close the skewers during heat treatment with a lid, ventilation holes are made in the lower part of the brazier body for air access to coals, according to the invention, in order to ensure optimal conditions for preparing the product, the body is made of two inclined walls connected at an angle of mainly 90 degrees in the lower part, and two end walls of a triangular shape, in the lower part of which a pipe of predominantly square section is placed with a protrusion outward, in which, along the entire length, ventilation holes are made, through which air is supplied to the coals during ignition of the brazier with an open damper at one end, and which is closed at both ends with lids during heat treatment of food products. To reduce the cooking time of the product, a lid without holes with curved down edges is placed above the skewers on stops at a distance of 2-10 cm from the product.

Отличительными признаками заявляемого изобретения от прототипа является то, что для обеспечения оптимальных условий приготовления продукта, корпус мангала выполняют из двух наклонных стенок, соединенных под углом преимущественно 90 градусов в нижней части, и двух торцевых стенок треугольной формы, в нижней части которых с выступом наружу располагают трубу преимущественно квадратного сечения, в которой по всей длине выполняют отверстия, по которой подают воздух к углям во время розжига мангала с открытой крышкой с одной стороны, и которую закрывают с двух концов крышками при термообработке пищевых продуктов. Для уменьшения времени приготовления продукта крышку без отверстий с загнутыми вниз краями располагают над шампурами на упорах на расстоянии 2-10 см от продукта.Distinctive features of the claimed invention from the prototype is that, in order to ensure optimal conditions for preparing the product, the brazier body is made of two inclined walls connected at an angle of mainly 90 degrees in the lower part, and two triangular end walls, in the lower part of which there are a pipe with a predominantly square section, in which holes are made along the entire length, through which air is supplied to the coals during ignition of the brazier with an open lid on one side, and which is closed at both ends with lids during heat treatment of food products. To reduce the cooking time of the product, a lid without holes with curved down edges is placed above the skewers on stops at a distance of 2-10 cm from the product.

Наличие отличительных признаков, позволяет сделать вывод о соответствии заявляемого изобретения условию патентоспособности «новизна».The presence of distinctive features allows us to conclude that the claimed invention complies with the condition of patentability "novelty".

Из уровня техники не было выявлено источников, содержащих совокупность отличительных признаков заявляемого изобретения, а также не была установлена известность влияния отличительных признаков на достигаемый технический результат, что позволяет сделать вывод о соответствии заявляемого изобретения условию патентоспособности «изобретательский уровень».No sources containing a set of distinctive features of the claimed invention have been identified from the prior art, and the influence of distinctive features on the achieved technical result has not been established, which allows us to conclude that the claimed invention complies with the patentability condition "inventive step".

Сущность предлагаемого способа термообработки пищевых продуктов поясняется чертежом, где на чертеже изображена схема, поясняющая принцип работы способа.The essence of the proposed method of heat treatment of food products is illustrated by the drawing, where the drawing shows a diagram explaining the principle of operation of the method.

На чертеже показан корпус мангала, состоящий из двух наклонных металлических пластин 1, соединенных в нижней части под углом 90 градусов. С торцов к пластинам 1 присоединяют металлические пластины треугольной формы 2. В нижней части мангала располагают трубу 3 квадратного или любого другого сечения, с выступом наружу через пластины 2. В трубе 3 по всей длине выполняют отверстия 4, а с двух сторон трубы устанавливают крышки 5. Суммарную площадь отверстий 4 выполняют равной или больше площади сечения трубы 3. Корпус мангала устанавливают на ножки 6. На ребрах пластин 1 располагают шампуры 7 или решетку с продуктом. Поверх шампуров устанавливают крышку 8 на упорах 9, которые вертикально закреплены на верхней части пластин 1 по углам корпуса мангала.The drawing shows a brazier body, consisting of two inclined metal plates 1, connected at the bottom at an angle of 90 degrees. Metal plates of triangular shape 2 are attached to the plates 1 from the ends. In the lower part of the brazier, a pipe 3 of square or any other section is placed, with a protrusion outward through the plates 2. Holes 4 are made in the pipe 3 along the entire length, and covers 5 are installed on both sides of the pipe The total area of the holes 4 is equal to or greater than the cross-sectional area of the pipe 3. The brazier body is installed on the legs 6. Skewers 7 or a grate with the product are placed on the edges of the plates 1. A cover 8 is installed on top of the skewers on the stops 9, which are vertically fixed on the upper part of the plates 1 at the corners of the brazier body.

Способ реализуют следующим образом:The method is implemented as follows:

Соединяют все части мангала на резьбовые соединения болт-гайка, если мангал разборный, или сваркой. Заполняют внутренний объем мангала древесным топливом, зажигают топливо и разжигают путем нагнетания воздуха с помощью известных устройств, например, вентилятора, с одной стороны трубы 3, при этом закрывают крышкой 5 второй конец трубы 3. Нагнетанием воздуха обеспечивают оптимальный доступ воздуха к топливу и быстрый розжиг мангала. После появления достаточного количества тлеющих углей, закрывают трубу 3 с двух концов крышками 5, устанавливают шампуры с продуктом на ребра пластин 1, накрывают шампуры крышкой 8, которую располагают на упорах 9, периодически поворачивают шампуры 7 вокруг их продольной оси.All parts of the brazier are connected to threaded connections with a bolt-nut, if the brazier is collapsible, or by welding. The internal volume of the brazier is filled with wood fuel, the fuel is ignited and ignited by injecting air using known devices, for example, a fan, on one side of the pipe 3, while closing the lid 5 on the second end of the pipe 3. By injecting air, they provide optimal access of air to the fuel and quick ignition brazier. After the appearance of a sufficient amount of glowing coals, the pipe 3 is closed at both ends with covers 5, the skewers with the product are placed on the edges of the plates 1, the skewers are covered with a cover 8, which is placed on the stops 9, the skewers 7 are periodically rotated around their longitudinal axis.

Корпус мангала можно выполнить полукруглого сечения, в нижней части которого расположить трубу круглого сечения.The body of the brazier can be made of a semicircular section, in the lower part of which a pipe of circular cross section is placed.

Предлагаемый способ термообработки пищевых продуктов обеспечивает оптимальные условия для приготовления продукта, уменьшение времени приготовления продукта, улучшение его вкусовых качеств и повышение удобства приготовления.The proposed method of heat treatment of food products provides optimal conditions for cooking the product, reducing the cooking time of the product, improving its taste and improving the convenience of cooking.

Claims

The method of heat treatment of food products, including the location of skewers with the product over smoldering coals in the sockets of the brazier body for installing skewers, parallel to each other with the possibility of rotation around their longitudinal axes, close the skewers during heat treatment with a lid, ventilation holes are made in the lower part of the brazier body for air access to coals, characterized in that the body is made of two inclined walls, which are connected at an angle of mainly 90 degrees in the lower part, and two end walls of a triangular shape, in the lower part of which a pipe of predominantly square section is placed with a protrusion outward, in which along the entire length holes are made through which air is supplied to the coals during ignition of the brazier with an open lid, and which is closed at both ends with lids during heat treatment of food products, and a lid without holes with edges bent down is placed above the skewers on stops at a distance of 2 to 10 cm from product.