RU2778996C1 - Method for producing yoghurt with hypoglycaemic effect, enriched with a complex of dihydroquercetin and arabinogalactan - Google Patents
Method for producing yoghurt with hypoglycaemic effect, enriched with a complex of dihydroquercetin and arabinogalactan Download PDFInfo
- Publication number
- RU2778996C1 RU2778996C1 RU2021121307A RU2021121307A RU2778996C1 RU 2778996 C1 RU2778996 C1 RU 2778996C1 RU 2021121307 A RU2021121307 A RU 2021121307A RU 2021121307 A RU2021121307 A RU 2021121307A RU 2778996 C1 RU2778996 C1 RU 2778996C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cooling
- lavitol
- yogurt
- food additive
- yoghurt
- Prior art date
Links
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- CXQWRCVTCMQVQX-LSDHHAIUSA-N Taxifolin Chemical compound C1([C@@H]2[C@H](C(C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)=O)O)=CC=C(O)C(O)=C1 CXQWRCVTCMQVQX-LSDHHAIUSA-N 0.000 title abstract description 12
- 230000002218 hypoglycaemic Effects 0.000 title abstract description 9
- 229920000189 Arabinogalactan Polymers 0.000 title abstract description 5
- 239000001904 Arabinogalactan Substances 0.000 title abstract description 5
- 235000019312 arabinogalactan Nutrition 0.000 title abstract description 5
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 15
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 11
- 229960001462 Sodium Cyclamate Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 239000000625 cyclamic acid and its Na and Ca salt Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 claims abstract description 5
- 230000001580 bacterial Effects 0.000 claims abstract description 5
- 241000894007 species Species 0.000 claims abstract description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 13
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 13
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 10
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 2
- 230000000737 periodic Effects 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 7
- UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M Sodium cyclamate Chemical compound [Na+].[O-]S(=O)(=O)NC1CCCCC1 UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 230000003078 antioxidant Effects 0.000 abstract description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 abstract 2
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 abstract 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 abstract 1
- 206010018429 Glucose tolerance impaired Diseases 0.000 description 26
- 208000001280 Prediabetic State Diseases 0.000 description 25
- 201000009104 prediabetes syndrome Diseases 0.000 description 25
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 17
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 description 15
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 15
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 15
- 206010012601 Diabetes mellitus Diseases 0.000 description 10
- 210000004369 Blood Anatomy 0.000 description 9
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 9
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N D-Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 8
- 210000000496 Pancreas Anatomy 0.000 description 8
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 210000004027 cells Anatomy 0.000 description 5
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 5
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 5
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 5
- 235000000891 standard diet Nutrition 0.000 description 5
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 5
- KGAGDPCLSPRTNF-RGCQKQKKSA-N (6aS,11bR)-7,11b-dihydro-6H-indeno[2,1-c]chromene-3,4,6a,9,10-pentol;2',4',5',7'-tetrabromo-3',6'-dihydroxyspiro[2-benzofuran-3,9'-xanthene]-1-one Chemical compound C12=CC(O)=C(O)C=C2C[C@]2(O)[C@H]1C1=CC=C(O)C(O)=C1OC2.O1C(=O)C2=CC=CC=C2C21C1=CC(Br)=C(O)C(Br)=C1OC1=C(Br)C(O)=C(Br)C=C21 KGAGDPCLSPRTNF-RGCQKQKKSA-N 0.000 description 4
- 210000004153 Islets of Langerhans Anatomy 0.000 description 4
- CZMRCDWAGMRECN-GDQSFJPYSA-N Sucrose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1)[C@@]1(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-GDQSFJPYSA-N 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 4
- 210000001736 Capillaries Anatomy 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 206010020718 Hyperplasia Diseases 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 3
- 235000020828 fasting Nutrition 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 238000001543 one-way ANOVA Methods 0.000 description 3
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 3
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N (3β)-Cholest-5-en-3-ol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 2
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 2
- 238000000692 Student's t-test Methods 0.000 description 2
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 2
- 210000000227 basophil cell of anterior lobe of hypophysis Anatomy 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing Effects 0.000 description 2
- 235000021285 flavonoid Nutrition 0.000 description 2
- 229930003935 flavonoids Natural products 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Polymers 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 2
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000011068 load Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 230000000877 morphologic Effects 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 150000004804 polysaccharides Polymers 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 230000004584 weight gain Effects 0.000 description 2
- 235000019786 weight gain Nutrition 0.000 description 2
- DTHNMHAUYICORS-KTKZVXAJSA-N 107444-51-9 Chemical compound C([C@@H](C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)CC)C(=O)N[C@@H](C)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@@H](C(C)C)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(N)=O)NC(=O)[C@H](CCC(O)=O)NC(=O)[C@H](CCCCN)NC(=O)[C@H](C)NC(=O)[C@H](C)NC(=O)[C@H](CCC(N)=O)NC(=O)CNC(=O)[C@H](CCC(O)=O)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](CC=1C=CC(O)=CC=1)NC(=O)[C@H](CO)NC(=O)[C@H](CO)NC(=O)[C@@H](NC(=O)[C@H](CC(O)=O)NC(=O)[C@H](CO)NC(=O)[C@@H](NC(=O)[C@H](CC=1C=CC=CC=1)NC(=O)[C@@H](NC(=O)CNC(=O)[C@H](CCC(O)=O)NC(=O)[C@H](C)NC(=O)[C@@H](N)CC=1N=CNC=1)[C@@H](C)O)[C@@H](C)O)C(C)C)C1=CC=CC=C1 DTHNMHAUYICORS-KTKZVXAJSA-N 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 210000004204 Blood Vessels Anatomy 0.000 description 1
- 229940107161 Cholesterol Drugs 0.000 description 1
- 210000002808 Connective Tissue Anatomy 0.000 description 1
- 208000004981 Coronary Disease Diseases 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N Cyclamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000000805 Cytoplasm Anatomy 0.000 description 1
- 235000019749 Dry matter Nutrition 0.000 description 1
- 102000019622 EC 2.7.1.2 Human genes 0.000 description 1
- 108010021582 EC 2.7.1.2 Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010014698 Endocrine disease Diseases 0.000 description 1
- 102100003818 GCG Human genes 0.000 description 1
- 101710042131 GCG Proteins 0.000 description 1
- 208000002705 Glucose Intolerance Diseases 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- 229940004208 Lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 description 1
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 1
- 241000186672 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Species 0.000 description 1
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 description 1
- 241000544657 Larix gmelinii Species 0.000 description 1
- 210000004185 Liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000036740 Metabolism Effects 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 206010062198 Microangiopathy Diseases 0.000 description 1
- 208000010125 Myocardial Infarction Diseases 0.000 description 1
- 108009000578 Oxidative Stress Proteins 0.000 description 1
- 231100000614 Poison Toxicity 0.000 description 1
- 240000001132 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive Effects 0.000 description 1
- 230000000489 anti-atherogenic Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory Effects 0.000 description 1
- 230000000111 anti-oxidant Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 230000023852 carbohydrate metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000021256 carbohydrate metabolism Nutrition 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 201000008739 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 150000004683 dihydrates Chemical group 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 230000002124 endocrine Effects 0.000 description 1
- 201000001957 endocrine system disease Diseases 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- -1 flavonoid compound Chemical class 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000007446 glucose tolerance test Methods 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic Effects 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000004 hemodynamic Effects 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 239000005457 ice water Substances 0.000 description 1
- 230000001900 immune effect Effects 0.000 description 1
- 230000001771 impaired Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000009114 investigational therapy Methods 0.000 description 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000035786 metabolism Effects 0.000 description 1
- 230000004089 microcirculation Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000003472 neutralizing Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000036542 oxidative stress Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000002093 peripheral Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000003449 preventive Effects 0.000 description 1
- 230000003244 pro-oxidative Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective Effects 0.000 description 1
- 235000020122 reconstituted milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000000630 rising Effects 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 238000004088 simulation Methods 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 1
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 238000010200 validation analysis Methods 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
Images
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кисломолочных продуктов, в частности йогурта с повышенным содержанием биологически активных веществ, функциональной направленности и гипогликемическим действием.The invention relates to the food industry and can be used in the production of fermented milk products, in particular yogurt with a high content of biologically active substances, functional orientation and hypoglycemic effect.
Сахарный диабет представляет собой одну из глобальных проблем современности, занимая 60-70% в структуре эндокринных заболеваний, сахарный диабет является самой распространенной эндокринной патологией. При сахарном диабете поджелудочная железа человека не может производить инсулин в необходимом количестве. На этом фоне уровень глюкозы в крови человека постоянно растет. Именно из-за этого из рациона необходимо исключить сахар. Замена сахара при диабете осуществляется исключительно с помощью специализированных средств, называемых сахарозаменителями. Они улучшают вкусовые свойства блюд и напитков, благодаря чему делают жизнь больных полноценной.Diabetes mellitus is one of the global problems of our time, occupying 60-70% in the structure of endocrine diseases, diabetes mellitus is the most common endocrine pathology. In diabetes, the human pancreas cannot produce insulin in the required amount. Against this background, the level of glucose in human blood is constantly rising. This is why you need to eliminate sugar from your diet. Sugar replacement in diabetes is carried out exclusively with the help of specialized tools called sweeteners. They improve the taste properties of dishes and drinks, thereby making the life of patients full.
Одновременно с углеводным страдает и жировой обмен больных диабетом, им рекомендуется уменьшить животные жиры в меню. Молоко, творог и молочнокислая продукция диетологами включаются в большинство рационов, так как гликемический индекс молочных продуктов низкий, а это значит, что при диабете они разрешены пациентам.Simultaneously with carbohydrate metabolism, the fat metabolism of diabetics also suffers, they are advised to reduce animal fats in the menu. Milk, cottage cheese and lactic acid products are included in most diets by nutritionists, since the glycemic index of dairy products is low, which means that they are allowed for patients with diabetes.
Известен способ обогащения йогурта минеральными ингредиентами по патенту РФ №2473225 А23С 9/13, который включает тепловую обработку при температуре 60-65°С коровьего молока жирностью 3,2% с последующим внесением в него йодсодержащей добавки в виде сухого, измельченного до пылевидного состояния порошка водоросли ламинарии в количестве 0,3-0,5% на 1 литр молока, и подсластителя в виде сухого порошка экстракта стевии в количестве 0,01% на 1 литр молока. Затем смесь охлаждают до 38-40°С с последующим внесением закваски в виде термофильных молочных стрептококков и лактобактерии болгарской палочки (Streptococcus thermophilus и Lactobacterium bulgaricus) и сквашивают в течение 4-5 часов при температуре 38-40°С до образования однородного сгустка. Готовый йогурт с приятным кисломолочным вкусом можно употреблять как в лечебно-профилактических целях людям, страдающим от недостатка йода в организме и повышенного содержания сахара в крови.A known method of enriching yogurt with mineral ingredients according to the patent of the Russian Federation No. 2473225 A23C 9/13, which includes heat treatment at a temperature of 60-65 ° C cow's milk with a fat content of 3.2%, followed by the introduction of an iodine-containing additive into it in the form of a dry, powdered powder kelp algae in the amount of 0.3-0.5% per 1 liter of milk, and a sweetener in the form of a dry powder of stevia extract in the amount of 0.01% per 1 liter of milk. Then the mixture is cooled to 38-40°C, followed by the introduction of a starter in the form of thermophilic lactic streptococci and lactobacillus bulgaricus (Streptococcus thermophilus and Lactobacterium bulgaricus) and fermented for 4-5 hours at a temperature of 38-40°C until a homogeneous clot is formed. Ready-made yogurt with a pleasant sour-milk taste can be used as a treatment and preventive measure for people suffering from a lack of iodine in the body and high blood sugar.
Недостатками данного способа являются: ограниченный диапазон полезных свойств готового продукта, а внесение в йогурт водоросли ламинарии, придает продукту ярко выраженный морской рыбный вкус и запах, что ухудшает органолептические и потребительские свойства готового продукта.The disadvantages of this method are: a limited range of useful properties of the finished product, and the addition of kelp algae to yogurt gives the product a pronounced marine fishy taste and smell, which worsens the organoleptic and consumer properties of the finished product.
Техническим результатом является получение йогурта с гипогликемическим действием, функциональной направленности, повышение его антиоксидантной активности, пищевой и биологической ценности, а так же расширение ассортимента кисломолочных продуктов функционального назначения.EFFECT: obtaining yogurt with hypoglycemic action, functional orientation, increasing its antioxidant activity, nutritional and biological value, as well as expanding the range of functional fermented milk products.
Технический результат достигается тем, что при производстве йогурта используют пищевую добавку «Лавитол-В», в состав которой входит водрастворимый комплекс флавоноида дигидрокверцетина и полисахарида арабиногалактана, получаемый из комлевой части лиственницы даурской (Гмелина) компанией «Аметис» (г. Благовещенск, согласно ТУ 9325-018-70692152-2012 с изм. №1), в качестве заменителя сахара цикламат натрия, а так же бактериальную заквасочную культуру с видовым составом Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus.The technical result is achieved by the fact that in the production of yogurt, the Lavitol-V food additive is used, which includes a water-soluble complex of the flavonoid dihydroquercetin and arabinogalactan polysaccharide, obtained from the butt part of the Dahurian larch (Gmelin) by the Ametis company (Blagoveshchensk, according to TU 9325-018-70692152-2012 with amendment No. 1), sodium cyclamate as a sugar substitute, as well as a bacterial starter culture with the species composition of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus.
Арабиногалактан является природным водорастворимым полисахаридом, имеющим широкий диапазон иммунобиологических свойств, безвреден, хорошо растворим в воде, устойчив к кислой среде и температуре. Он адсорбирует и выводит токсичные вещества, радионуклиды и тяжелые металлы, снижает уровень холестерина и сахара в крови, обладает пребиотической активностью, также служит питательной средой для Lactobacilli и Bifidobacteria, стимулирует их рост и активность, является ферментируемым волокном (ж-л Химия растительного сырья, 2003, №1, с. 27-37).Arabinogalactan is a natural water-soluble polysaccharide with a wide range of immunobiological properties, harmless, highly soluble in water, resistant to acidic environment and temperature. It adsorbs and removes toxic substances, radionuclides and heavy metals, lowers cholesterol and blood sugar levels, has prebiotic activity, also serves as a nutrient medium for Lactobacilli and Bifidobacteria, stimulates their growth and activity, is a fermentable fiber (zh-l Chemistry of plant materials, 2003, No. 1, pp. 27-37).
Дигидрокверцетин - флавоноидное соединение, относящееся к классу полифенолов, обладает Р-витаминной активностью. За счет антиоксидантной активности это соединение проявляет капилляропротективные свойства, ограничивает развитие микроангиопатий при сахарном диабете, снижает уровень сахара в крови, улучшает показатели микроциркуляции, центральной и периферической гемодинамики при ишемической болезни сердца и инфаркте миокарда, оказывает антиатерогенный и антивоспалительный эффекты [1,2].Dihydroquercetin - a flavonoid compound belonging to the class of polyphenols, has P-vitamin activity. Due to its antioxidant activity, this compound exhibits capillary protective properties, limits the development of microangiopathy in diabetes mellitus, lowers blood sugar levels, improves microcirculation, central and peripheral hemodynamics in coronary heart disease and myocardial infarction, and has antiatherogenic and anti-inflammatory effects [1,2].
Антиокислительные свойства дигидрокверцетина позволяют в 2,5-3 раза увеличить сроки хранения жиросодержащих продуктов питания, сохраняя первоначальные органолептические показатели (ж-л Молочная промышленность, 2006, №7, с. 54-56).The antioxidant properties of dihydroquercetin make it possible to increase the shelf life of fat-containing foodstuffs by 2.5-3 times, while maintaining the original organoleptic characteristics (zh-l Dairy industry, 2006, No. 7, pp. 54-56).
В качестве заменителя сахара при производстве йогурта применяли цикламат натрия, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха, растворимый в воде, получаемый нейтрализацией циклогексилсульфамовой кислоты гидроксидом натрия, содержащий основное вещество C6H12NNaO3S от 98,0% до 102,0% в пересчете на сухое вещество и не более 84,0% для дигидратной формы в пересчете на безводный продукт, растворимый в воде.As a sugar substitute in the production of yogurt, sodium cyclamate was used, which is an odorless white crystalline powder, soluble in water, obtained by neutralizing cyclohexylsulfamic acid with sodium hydroxide, containing the main substance C 6 H 12 NNaO 3 S from 98.0% to 102.0% in terms of dry matter and not more than 84.0% for the dihydrate form in terms of an anhydrous product, soluble in water.
Количество заменителя сахара, вносимого в ферментированную молочную основу, рассчитывали исходя из ориентировочного коэффициента сладости в пересчете на сахарозу по формуле:The amount of sugar substitute added to the fermented milk base was calculated based on the approximate sweetness coefficient in terms of sucrose according to the formula:
П=С/Ксл,P \u003d S / K sl ,
где П - необходимое количество подсластителя, кг;where P is the required amount of sweetener, kg;
С - количество заменяемого сахара, кг;C is the amount of sugar to be replaced, kg;
Ксл - коэффициент сладости.K sl - coefficient of sweetness.
Ферментацию молочной основы осуществляют в течение 6 часов при температуре 40-42°С бактериальной заквасочной культурой с видовым составом Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus.The fermentation of the milk base is carried out for 6 hours at a temperature of 40-42°C with a bacterial starter culture with the species composition of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus.
Результаты исследования физико-химических показателей позволяют сделать вывод что, внесение в молочную основу заменителей сахара и пищевой добавки «Лавитол-В» не оказывает значительного влияния на процесс ферментации (фиг. 1).The results of the study of physico-chemical parameters allow us to conclude that the addition of sugar substitutes and the Lavitol-V food additive to the milk base does not significantly affect the fermentation process (Fig. 1).
Консистенция кисломолочного продукта характеризуется реологическими показателями коагулированного белка. На структуру и свойства образующихся сгустков влияют химический состав молока, состав заквасок, режимы пастеризации и гомогенизации и некоторые другие технологические факторы. Увеличение в молоке массовой доли сухих веществ, особенно белков, использование в заквасках энергичных кислотообразователей способствует образованию плотных прочных молочных сгустков с выраженными синеретическими свойствами.The consistency of the fermented milk product is characterized by the rheological parameters of the coagulated protein. The structure and properties of the formed clots are influenced by the chemical composition of milk, the composition of starter cultures, the modes of pasteurization and homogenization, and some other technological factors. An increase in the mass fraction of dry substances in milk, especially proteins, the use of vigorous acid-forming agents in starter cultures contributes to the formation of dense, durable milk clots with pronounced syneretic properties.
Структурно-механические свойства сгустков зависят от температуры сквашивания, кислотности сгустка, режимов охлаждения и созревания. В процессе работы определены реологические свойства сгустка ферментированной молочной основы, обогащенной пищевой добавкой «Лавитол-В» (фиг. 2).Structural and mechanical properties of clots depend on the fermentation temperature, the acidity of the clot, cooling and maturation modes. In the course of work, the rheological properties of a clot of a fermented milk base enriched with the Lavitol-V food additive were determined (Fig. 2).
Основным органолептическим, а также потребительским показателем характерным для сладких кисломолочных напитков является сладость продукта. По окончании процесса ферментации молочную основу охлаждали и подвергали дегустационному анализу, по результатам которого выявлено, что образец содержащий цикламат натрия и пищевую добавку «Лавитол-В», имел чистый вкус без посторонних привкусов и соответствовал по сладости контрольному образцу. Таким образом, на основании дегустационного анализа, в рецептуре йогурта использовали сахарозаменитель - цикламат натрия.The main organoleptic, as well as consumer indicator characteristic of sweet fermented milk drinks is the sweetness of the product. At the end of the fermentation process, the milk base was cooled and subjected to a tasting analysis, the results of which revealed that the sample containing sodium cyclamate and the Lavitol-V food additive had a pure taste without foreign flavors and corresponded in sweetness to the control sample. Thus, based on the tasting analysis, a sweetener, sodium cyclamate, was used in the yogurt recipe.
На основании экспериментальных данных разработана рецептура кисломолочного продукта, обогащенного пищевой добавкой «Лавитол-В», для людей больных сахарным диабетом (таблица 2).On the basis of experimental data, a formula for a fermented milk product enriched with the Lavitol-V food additive was developed for people with diabetes mellitus (table 2).
Предлагаемый способ получения йогурта, обогащенного пищевой добавкой «Лавитол-В» включает в себя следующие операции: приемку и сортировку сырья, восстановление сухого обезжиренного молока и внесение пищевой добавки «Лавитол-В» и сахарозаменителя - цикламат натрия (согласно рецептуре), гомогенизацию и охлаждение, тепловую обработку, охлаждение и заквашивание, сквашивание, охлаждение, перемешивание и розлив (фиг. 3).The proposed method for producing yogurt enriched with the food additive "Lavitol-V" includes the following operations: acceptance and sorting of raw materials, recovery of skimmed milk powder and the introduction of the food additive "Lavitol-V" and a sweetener - sodium cyclamate (according to the recipe), homogenization and cooling , heat treatment, cooling and fermentation, fermentation, cooling, mixing and bottling (Fig. 3).
Приемка и сортировка сырьяReception and sorting of raw materials
Для производства кисломолочного продукта используют сухое обезжиренное молоко (ГОСТ 33629-2015 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия).For the production of a fermented milk product, skimmed milk powder is used (GOST 33629-2015 Canned milk. Powdered milk. Specifications).
Восстановление и обогащение сухого молокаRecovery and enrichment of milk powder
Для восстановления используют сухое обезжиренное молоко, полученное методом распылительной сушки, а также водопроводную воду, отвечающую требованиям, предъявляемым к питьевой воде.For recovery, skimmed milk powder obtained by spray drying is used, as well as tap water that meets the requirements for drinking water.
Органолептические показатели, содержание влаги и растворимость сухого молока должны соответствовать требованиям действующего стандарта.Organoleptic characteristics, moisture content and solubility of milk powder must comply with the requirements of the current standard.
Для приготовления восстановленного молока, сухое обезжиренное молоко растворяют в воде при температуре 38-42°С. В полученную смесь вносят пищевую добавку «Лавитол-В» и цикламат натрия. Полученную смесь гомогенизируют при температуре 55-60°С, давлении 10 МПа, охлаждают до 5-8°С и для лучшего растворения сухого молока выдерживают при этой температуре 3-4 часа.To prepare reconstituted milk, skimmed milk powder is dissolved in water at a temperature of 38-42°C. The food additive "Lavitol-V" and sodium cyclamate are added to the resulting mixture. The resulting mixture is homogenized at a temperature of 55-60°C, a pressure of 10 MPa, cooled to 5-8°C and kept at this temperature for 3-4 hours for better dissolution of milk powder.
Тепловая обработкаHeat treatment
Полученную смесь пастеризуют при температуре 85-87°С с выдержкой 10 мин или при температуре 90-92°С с выдержкой 3 мин. Высокие температуры пастеризации вызывают интенсивную денатурацию сывороточных белков, в связи с чем, повышаются гидратационные свойства казеина и его способность к образованию сгустка, хорошо удерживающего сыворотку.The resulting mixture is pasteurized at a temperature of 85-87°C with a holding time of 10 minutes or at a temperature of 90-92°C with a holding time of 3 minutes. High pasteurization temperatures cause intense denaturation of whey proteins, in connection with which, the hydration properties of casein and its ability to form a clot that retains whey well increase.
Заквашивание и сквашиваниеFermentation and fermentation
Пастеризованную смесь охлаждают до температуры 40-42°С, заквашивают бактериальной заквасочной культурой с видовым составом Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus.The pasteurized mixture is cooled to a temperature of 40-42°C, fermented with a bacterial starter culture with the species composition of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus.
Окончание сквашивания определяют по кислотности и вязкости сгустка. Кислотность его в конце сквашивания должна быть 80°Т, а вязкость, определяемая по времени истечения из пипетки не ниже 50 с.The end of fermentation is determined by the acidity and viscosity of the clot. Its acidity at the end of fermentation should be 80 ° T, and the viscosity, determined by the time of expiration from the pipette, should not be lower than 50 s.
Охлаждение и фасовкаCooling and packaging
По окончании сквашивания сначала подают ледяную воду в течение 30-60 мин, а затем сгусток перемешивают. Продолжительность перемешивания зависит от консистенции сгустка. По достижении сгустком однородной консистенции прекращают перемешивание. Дальнейшее перемешивание осуществляют периодически в целях охлаждения сгустка до заданной температуры 4±2°С. Охлажденный йогурт направляется на розлив.Upon completion of fermentation, ice water is first supplied for 30-60 minutes, and then the curd is stirred. The duration of mixing depends on the consistency of the clot. When the clot reaches a homogeneous consistency, stop stirring. Further mixing is carried out periodically in order to cool the clot to a predetermined temperature of 4±2°C. Chilled yogurt is sent for bottling.
Для определения гипогликемического действия йогурта, обогащенного пищевой добавкой «Лавитол-В» использовали модель сахарного преддиабета. Эксперимент проводился на 36 белых беспородных крысах-самцах массой 250-300 г, которые находились в стандартных условиях вивария Амурской Государственной медицинской академии (г. Благовещенск). Масса пищи составляла в среднем 25-30 г в сутки на одну особь. Крысы были разделены на три группы:To determine the hypoglycemic effect of yogurt enriched with the Lavitol-B food additive, a model of prediabetes diabetes was used. The experiment was carried out on 36 outbred male rats weighing 250-300 g, which were kept under standard conditions of the vivarium of the Amur State Medical Academy (Blagoveshchensk). The mass of food averaged 25-30 g per day per individual. The rats were divided into three groups:
1) интактная группа (Иг) - без воздействия (стандартная диета: овсяная каша+вода), у данной группы преддиабет не вызывали, группа необходима для оценки преддиабета у контрольной и экспериментальной групп;1) intact group (IG) - no effect (standard diet: oatmeal + water), this group did not cause prediabetes, the group is necessary to assess prediabetes in the control and experimental groups;
2) контрольная группа (Кг) - у крыс данной группы был вызван сахарозный преддиабет;2) control group (Kg) - sucrose prediabetes was induced in rats of this group;
3) экспериментальная группа (Эг) - у крыс данной группы был вызван преддиабет и протестировано гипогликемическое действие йогурта.3) experimental group (Eg) - prediabetes was induced in rats of this group and the hypoglycemic effect of yogurt was tested.
Эксперимент продолжался 2 месяца. Модель преддиабета была достигнута на 5 недели эксперимента. Далее в течение 3 недель на фоне преддиабета контрольную группу перевели на стандартную диету, для крыс экспериментальной группы к стандартному рациону был добавлен исследуемый йогурт, обогащенный пищевой добавкой «Лавитол-В».The experiment lasted 2 months. The prediabetes model was achieved at
Вызов сахарозной модели преддиабета:Challenge of the sucrose model of prediabetes:
Контрольную группу кормили повышенной углеводной диетой (овсяная каша+сахар+сухое молоко) для оценки эффективности модели преддиабета. Экспериментальную группу кормили повышенной углеводной диетой (овсяная каша+сахар+сухое молоко), для оценки гипогликемического действия исследуемого йогурта на модель преддиабета.The control group was fed a high carbohydrate diet (oatmeal+sugar+milk powder) to evaluate the effectiveness of the prediabetes model. The experimental group was fed a high carbohydrate diet (oatmeal + sugar + milk powder) to assess the hypoglycemic effect of the studied yogurt on the prediabetes model.
Кормление после преддиабета:Feeding after prediabetes:
Контрольную группу кормили стандартной диетой (овсяная каша+вода), а для крыс экспериментальной группы к стандартному рациону был добавлен йогурт, обогащенный пищевой добавкой «Лавитол-В» в количестве 2 мл на одну особь 1 раз в сутки.The control group was fed with a standard diet (oatmeal + water), and for the rats of the experimental group, yogurt enriched with the Lavitol-V food additive in the amount of 2 ml per
Точки контроля:Control points:
Уровень глюкозы в крови натощак и глюкозотолерантный тест (ГТТ) -определяли через 1 сутки, 2 недели, 3 недели, 4 недели, 5 недель, 6 недель, 7 недель, 8 недель. Морфологическая оценка поджелудочной железы - на 5 и 8 неделе: срезы окрашивали гематоксилин-эозином (Микроскопическая техника, 1996). На препаратах с помощью программы ScopePhoto определяли площадь островков Лангерганса, общее количество клеток в островках. Вес животных - 1 сутки, 5 неделя, 8 неделя.Fasting blood glucose level and glucose tolerance test (GTT) were determined after 1 day, 2 weeks, 3 weeks, 4 weeks, 5 weeks, 6 weeks, 7 weeks, 8 weeks. Morphological assessment of the pancreas - at 5 and 8 weeks: sections were stained with hematoxylin-eosin (Microscopic technique, 1996). The area of the islets of Langerhans and the total number of cells in the islets were determined on preparations using the ScopePhoto program. The weight of animals - 1 day, 5 weeks, 8 weeks.
Проверка статистической достоверности:Statistical validity check:
Описательная статистика - box-plot анализ. Проверка достоверности - ANOVA (однофакторный дисперсионный анализ). Материалы:Descriptive statistics - box-plot analysis. Validation - ANOVA (one-way analysis of variance). Materials:
Для проведения эксперимента был взят йогурт, обогащенный пищевой добавкой «Лавитол-В», содержащий водорастворимый комплекс дигидрокверцетина и арабиногалактана.For the experiment, we took yogurt enriched with the Lavitol-V food additive containing a water-soluble complex of dihydroquercetin and arabinogalactan.
Моделирование преддиабета было проведено на основе модели Sakamoto Е. и соавторов [3].Modeling of prediabetes was carried out on the basis of the model of Sakamoto E. et al. [3].
Определение глюкозы проходило с применением глюкометров Accu-chek Active и тест-полосок к нему. Капиллярная кровь у крыс бралась с помощью скарификатора/ланцетов для автоматической ручки.Glucose determination was carried out using Accu-chek Active glucometers and test strips for it. Capillary blood from rats was taken using a scarifier/automatic pen lancets.
Результаты:Results:
Оценка толерантности к глюкозе (фиг. 4).Assessment of glucose tolerance (Fig. 4).
Снижение среднего значения уровня глюкозы крови спустя 2 часа после углеводной нагрузки на 16% у крыс, получивших йогурт. Среднее значение показателя на момент достижения преддиабета: 7,55±0,46 ммоль/л. Среднее значение показателя в конце исследования:6,37±0,60 ммоль/л. Р <0,01: различия значимы по сравнению с исходными показателями, t-критерий для парных выборок. (Предельный уровень для преддиабета спустя 2 часа после углеводной нагрузки - 7,4 ммоль/л).Reduction in mean blood glucose 2 hours after carbohydrate loading by 16% in yogurt fed rats. The average value of the indicator at the time of reaching prediabetes: 7.55±0.46 mmol/l. The average value of the indicator at the end of the study: 6.37 ± 0.60 mmol / l. P<0.01: significant differences from baseline, t-test for paired samples. (The limit for prediabetes 2 hours after a carbohydrate load is 7.4 mmol/L).
Оценка глюкозы натощак (фиг. 5).Fasting glucose assessment (Figure 5).
У крыс, получавших йогурт, среднее значение уровня глюкозы крови натощак снизилось на 9%. Среднее значение показателя на момент достижения преддиабета: 6,73±0,37 ммоль/л. Среднее значение показателя в конце исследования:6,08±1,05 ммоль/л. Р<0,05: различия значимы по сравнению с исходными показателями, t-критерий для парных выборок. (Предельный уровень для преддиабета - 6,2 ммоль/л).In yogurt-fed rats, mean fasting blood glucose decreased by 9%. The average value of the indicator at the time of reaching prediabetes: 6.73±0.37 mmol/l. The average value of the indicator at the end of the study: 6.08 ± 1.05 mmol / l. P<0.05: significant differences from baseline, t-test for paired samples. (The limit for prediabetes is 6.2 mmol/L).
Оценка прироста веса (фиг. 6).Assessment of weight gain (Fig. 6).
Снижение скорости прироста веса с 31% во время моделирования преддиабета до 6% у крыс, получавших йогурт. Среднее значение показателя на момент достижения преддиабета: 187,6±70,3 г. Среднее значение показателя на момент достижения преддиабета: 274,4±32,6 г. Среднее значение показателя в конце исследования: 291,1±24,6 г. Р<0,001: различия значимы при сравнении значений между собой, однофакторный дисперсионный анализ.Decreased weight gain rate from 31% during prediabetes simulation to 6% in yogurt fed rats. Mean score at prediabetes: 187.6±70.3 g Mean at prediabetes: 274.4±32.6 g Mean at end of study: 291.1±24.6 g P<0.001: differences are significant when comparing values among themselves, one-way analysis of variance.
Результаты свидетельствуют о том, что исследуемый йогурт, обогащенный пищевой добавкой «Лавитол-В» повышает скорость утилизации глюкозы, а значит, обладает гипогликемической активностью.The results indicate that the studied yoghurt enriched with the food additive "Lavitol-B" increases the rate of glucose utilization, and therefore has hypoglycemic activity.
Гистологическая верификацияHistological verification
Поджелудочная железа интактных крыс - без изменений (фиг. 7, 8).The pancreas of intact rats is unchanged (Fig. 7, 8).
Образец поджелудочной железы крыс интактной группы. Островок Лангерганса средних размеров. Островки содержат многочисленные крупные клетки. Соединительнотканная капсула островка тонкая. Окраска: гематоксилин - эозин. Увеличение: 400.A sample of the pancreas of intact rats. The islet of Langerhans is medium in size. Islets contain numerous large cells. The connective tissue capsule of the islet is thin. Staining: hematoxylin - eosin. Magnification: 400.
Поджелудочная железа крыс с преддиабетом (ПД) - выраженная гиперплазия бета-клеток островков Лангерганса (фиг. 9).The pancreas of rats with prediabetes (PD) - marked hyperplasia of the beta cells of the islets of Langerhans (Fig. 9).
Образец поджелудочной железы крыс с ПД. Выделен островок Лангерганса с многочисленными мелкими клетками по периферии островка в подкапсульной зоне. Кровеносные сосуды расширены. Окраска: гематоксилин - эозин. Увеличение: 400.A sample of the pancreas of rats with PD. The islet of Langerhans was identified with numerous small cells along the periphery of the islet in the subcapsular zone. The blood vessels are dilated. Staining: hematoxylin - eosin. Magnification: 400.
Образец поджелудочной железы крыс с ПД после воздействия йогурта (фиг. 10). В составе островков Лангерганса клетки различных размеров располагаются неравномерно, часть из них имеет вакуолизированную цитоплазму. Кровеносные капилляры очагово-расширены. В подкапсульной зоне островка располагаются участки, состоящие из мелких клеток. Окраска: гематоксилин - эозин. Увеличение: 400.Pancreas specimen of PD rats after exposure to yogurt (Figure 10). In the composition of the islets of Langerhans, cells of various sizes are unevenly distributed, some of them have vacuolated cytoplasm. Blood capillaries are focally dilated. In the subcapsular zone of the islet, there are areas consisting of small cells. Staining: hematoxylin - eosin. Magnification: 400.
Таким образом, по результатам морфологической оценки островков Лангерганса поджелудочной железы у крыс с сахарозной моделью преддиабета была выявлена значительная гиперплазия бета-клеток, в то время, как у крыс, получавших на фоне преддиабеда йогурт, обогащенный пищевой добавкой «Лавитол-В», гиперплазия островков Лангерганса была маловыраженная, что подтверждает гипогликемическую активностью исследуемого йогурта.Thus, according to the results of the morphological assessment of the islets of Langerhans of the pancreas in rats with a sucrose model of prediabetes, significant beta-cell hyperplasia was revealed, while in rats treated with yogurt enriched with the Lavitol-B dietary supplement against the background of prediabetes, islet hyperplasia Langerhans was mild, which confirms the hypoglycemic activity of the studied yogurt.
Литература:Literature:
1. Окислительный стресс. Прооксиданты и антиоксиданты. / Меньшикова Е.Б., Панкин В.З., Зенков Н.К., Бондарь И.А., Круговых Н.Ф., Труфакин В.А. - М.: фирма «Слово», 2006. - 556 с.1. Oxidative stress. Prooxidants and antioxidants. / Menshikova E.B., Pankin V.Z., Zenkov N.K., Bondar I.A., Krugovykh N.F., Trufakin V.A. - M.: firm "Slovo", 2006. - 556 p.
2. Weidmann А.Е. Dihydroquercetin: more than just an impurity? European Journal of Pharmacology, 2012, 684: 19-26.2. Weidmann A.E. Dihydroquercetin: more than just an impurity? European Journal of Pharmacology, 2012, 684: 19-26.
3. Sakamoto E., Seino Y., Fukami A., et al. Ingestion of a moderate high-sucrose diet results in glucose intolerance with reduced liver glucokinase activity and impaired glucagon-like peptide-1 secretion. J. Diabetes Investigation. 2012: 3(5): 432-440. Doi: 10.1111/j. 2040-1124.2012/00208.x.3. Sakamoto E., Seino Y., Fukami A., et al. Ingestion of a moderate high-sucrose diet results in glucose intolerance with reduced liver glucokinase activity and impaired glucagon-like peptide-1 secretion. J. Diabetes Investigation. 2012: 3(5): 432-440. Doi: 10.1111/j. 2040-1124.2012/00208.x.
Claims (1)
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2778996C1 true RU2778996C1 (en) | 2022-08-29 |
Family
ID=
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2447669C1 (en) * | 2010-12-22 | 2012-04-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Дальневосточный государственный аграрный университет | Method for production of bifido-containing cultured milk product enriched with prebiotic |
RU2681987C1 (en) * | 2017-11-20 | 2019-03-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Донской государственный аграрный университет" | Method of manufacturing yoghurt with a prebiotic complex and vegetable components |
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2447669C1 (en) * | 2010-12-22 | 2012-04-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Дальневосточный государственный аграрный университет | Method for production of bifido-containing cultured milk product enriched with prebiotic |
RU2681987C1 (en) * | 2017-11-20 | 2019-03-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Донской государственный аграрный университет" | Method of manufacturing yoghurt with a prebiotic complex and vegetable components |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
РЕШЕТНИК Е. И. и др. Исследование возможности обогащения кисломолочных продуктов пищевой добавкой Лавитол-арбиногалактан, N 2 (17), 2010, с.3-7. ЦЕЛУЙКО С.С. и др. Дигидрокверцетин и его эффективность при длительной экспериментальной гипергликемии, Здоровье. Медицинская экология. Наука, Андрюков Борис Георгиевич, N 1 (44), 2011, с.92-95. РАДЧЕНКО М.А., РЕШЕТНИК Е.И. Изучение дозы внесения пищевой добавки "Лавитол-арабиногалактан" при производстве кисломолочного продукта, Материалы Всероссийской научно-практической конференции "Проблемы и перспективы развития агропромышленного комплекса России", Благовещенск, ДГАУ, 19 апреля 2017 года, с.104-109. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Kailasapathy | Chemical composition, physical, and functional properties of milk and milk ingredients | |
Fox et al. | Dairy chemistry and biochemistry | |
RU2468591C1 (en) | Whey beverage production method | |
EP0966969A1 (en) | Anti-stress drugs and functional foods having anti-stress effects | |
AU2006289831B2 (en) | Method of improving the texture of fermented milk | |
RU2778996C1 (en) | Method for producing yoghurt with hypoglycaemic effect, enriched with a complex of dihydroquercetin and arabinogalactan | |
CN109393036A (en) | A kind of dairy products processing technology accelerating brown stain using xylose | |
RU2391844C2 (en) | Method of manufacturing fermented milk butter | |
Elkot et al. | Evaluation the gross chemical composition of camel milk collected from different regions in Egypt | |
RU2598636C1 (en) | Method for production of functional ice cream | |
US20190167622A1 (en) | Citrulline-containing fermented milk and method for producing same | |
RU2729358C1 (en) | Method for production of functional fermented milk product | |
Fufa et al. | Quality and Therapeutic aspect of camel milk: A review paper | |
WO2006093013A1 (en) | Serum cholesterol-reducing agent, process for production of the same, and food composition and pharmaceutical composition having serum cholesterol-reducing effect | |
JP7349814B2 (en) | Liquid fermented milk and its manufacturing method | |
SU1465003A1 (en) | Method of producing adapted sour-milk product for childrenъs nutrition | |
RU2350090C1 (en) | Concentrate of block milk whey preparation method | |
Ospanov et al. | DEVELOPMENT OF PROBIOTIC YOGURT FROM SMALL CATTLE MILK. | |
Khudair | Effect of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus) extract as an alternative to fat on the quality of low fat Yoghurt | |
Adhikari | OPTIMIZATION OF SMP AND SUGAR PROPORTION FOR WHEY BASED YOGHURT AND ITS QUALITY EVALUATION | |
RU2553504C1 (en) | Curd product manufacture method | |
RU2765056C1 (en) | Method for producing functional curd product | |
RU2795702C2 (en) | Method for producing curd product for the elderly nutrition (variants) | |
RU2816263C1 (en) | Curd product | |
RU2790878C1 (en) | Method for making curd cheese |