RU2774416C1 - Cutlet machine with a sliding mold for molding non-flowing sticky food masses - Google Patents
Cutlet machine with a sliding mold for molding non-flowing sticky food masses Download PDFInfo
- Publication number
- RU2774416C1 RU2774416C1 RU2021133321A RU2021133321A RU2774416C1 RU 2774416 C1 RU2774416 C1 RU 2774416C1 RU 2021133321 A RU2021133321 A RU 2021133321A RU 2021133321 A RU2021133321 A RU 2021133321A RU 2774416 C1 RU2774416 C1 RU 2774416C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- plate
- holes
- minced meat
- molding
- parts
- Prior art date
Links
- 238000000465 moulding Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract 3
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 3
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 238000000518 rheometry Methods 0.000 description 1
- 235000021055 solid food Nutrition 0.000 description 1
- 239000011343 solid material Substances 0.000 description 1
Images
Abstract
Description
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ, К КОТОРОЙ ОТНОСИТСЯ ИЗОБРЕТЕНИЕ:FIELD OF TECHNOLOGY TO WHICH THE INVENTION RELATES:
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к оборудованию для изготовления пищевых полуфабрикатов из различных твердообразных пищевых масс, например, котлет, биточков из мясных и растительных фаршей, сырников.The invention relates to the field of food industry, in particular to equipment for the manufacture of semi-finished food products from various solid food masses, for example, cutlets, meatballs from minced meat and vegetable, cheesecakes.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИBACKGROUND OF THE INVENTION
Начиная с середины 20 века получили массовое распространение высокоэффективные автоматы для изготовления котлет и подобных им кулинарных изделий. Из них наибольшую популярность приобрели модели, в которых дозирование пищевой массы (фарша) и одновременное формование изделия выполнялось путем заполнения фаршем полости, выполненной в виде отверстия в толстой пластине из твёрдого материала. При этом пластина может быть плоской или являться стенкой цилиндра (барабана). Несмотря на многочисленные конструктивные различия в деталях, все эти автоматы имеют общие принципы устройства и функционирования, которые могут быть описаны следующим образом.Since the middle of the 20th century, highly efficient automatic machines for making cutlets and similar culinary products have become widespread. Of these, the models in which the dosing of the food mass (minced meat) and the simultaneous molding of the product were carried out by filling the cavity made in the form of a hole in a thick plate of solid material with minced meat became the most popular. In this case, the plate can be flat or be the wall of a cylinder (drum). Despite numerous structural differences in details, all these automata have common principles of design and operation, which can be described as follows.
Автомат имеет в составе:The machine includes:
1. Ёмкость для фарша1. Capacity for minced meat
2. Нагнетательное устройство2. Injection device
3. Форму, выполненную в виде твёрдой плоской или имеющей вид стенки барабана пластины с одним или несколькими отверстиями 3. A form made in the form of a solid flat or drum-like plate with one or more holes
4. Некоторое количество выталкивателей для готовых изделий. Выталкиватели имеют вид поршней, способных двигаться внутри отверстий пластины4. A number of ejectors for finished products. The ejectors are pistons capable of moving inside the holes of the plate.
В процессе изготовления изделия нагнетательное устройство подаёт фарш из ёмкости в отверстия, сделанные в пластине. Создаваемое нагнетателем давление понуждает фарш заполнить весь объём отверстия, тем самым обеспечивая объёмное дозирование и копирование изделием формы отверстия. Затем излишний фарш отсекается вдоль поверхности пластины, а отформованное изделие выталкивается из отверстия поршнем.In the process of manufacturing the product, the injection device feeds the minced meat from the container into the holes made in the plate. The pressure created by the supercharger forces the stuffing to fill the entire volume of the hole, thereby ensuring volumetric dosing and copying the shape of the hole by the product. Then the excess stuffing is cut off along the surface of the plate, and the molded product is pushed out of the hole by a piston.
Простота и эффективность данного принципа являются причиной того, что на нём основана работа огромного количества моделей котлетных автоматов, не поддающихся перечислению. Однако этот принцип устройства и функционирования котлетного автомата может быть далее улучшен в некотором отношении.The simplicity and effectiveness of this principle are the reason that the work of a huge number of models of cutlet machines that cannot be listed is based on it. However, this principle of design and operation of the cutlet machine can be further improved in some respects.
Из инженерной реологии известно, что фарши в зависимости от состава и технологии приготовления могут обладать разной степенью текучести и соответственно приближаться по своим свойствам к твёрдым телам или жидкостям. Для нормального функционирования описанного выше котлетного автомата необходимо, чтобы давление, создаваемое нагнетателем на фарш, достаточно равномерно передавалось по всем направлениям внутри фарша, только при этих условиях фарш, поступающий с торца цилиндрической полости формы, равномерно заполняет весь объём полости. Свойство передавать давление одинаково по всем направлениям характерно для жидкостей и является причиной их способности течь. Если же фарш напоминает по своим свойствам мокрый песок, то давление, оказываемое на фарш с торца цилиндрической полости формы, не приводит к равномерному заполнению полости, как бы велико это давление не было.From engineering rheology, it is known that minced meats, depending on the composition and preparation technology, can have varying degrees of fluidity and, accordingly, approach solids or liquids in their properties. For the normal functioning of the cutlet machine described above, it is necessary that the pressure created by the supercharger on the minced meat is sufficiently uniformly transmitted in all directions inside the minced meat, only under these conditions, the minced meat coming from the end of the cylindrical mold cavity fills the entire volume of the cavity evenly. The property of transmitting pressure equally in all directions is characteristic of liquids and is the reason for their ability to flow. If the stuffing resembles wet sand in its properties, then the pressure exerted on the stuffing from the end of the cylindrical mold cavity does not lead to uniform filling of the cavity, no matter how great this pressure is.
Для применимости описанного котлетного автомата технологам приходится тратить значительные усилия на разработку рецептуры фаршей, ориентированных на данный принцип формования изделий, непригодные для данного принципа рецептуры приходится отбрасывать.For the applicability of the described cutlet machine, technologists have to spend considerable effort on the development of minced meat recipes oriented to this principle of molding products; recipes that are unsuitable for this principle have to be discarded.
Причиной создания настоящего изобретения была необходимость формования изделий из фаршей с очень низкой текучестью (подобных мокрому песку). В частности, такими свойствами обладают фарши из сырых твёрдых овощей с достаточно крупными частицами.The reason for the present invention was the need to mold mince products with very low fluidity (similar to wet sand). In particular, minced raw hard vegetables with fairly large particles have such properties.
РАСКРЫТИЕ СУЩНОСТИ ИЗОБРЕТЕНИЯDISCLOSURE OF THE INVENTION
Для обеспечения формования изделий из фаршей с очень низкой текучестью в принцип устройства и функционирования котлетного автомата вносятся следующие изменения. Пластина, которая должна иметь отверстия для формования изделий, разрезается на две части. Отверстия для формования выполняются вдоль линии разреза пластины. Если геометрическая фигура, которая является основанием цилиндрического отверстия, допускает ось симметрии, то эта ось симметрии должна располагаться по линии разреза или рядом с ней. В простейшем примере, когда основанием цилиндрического отверстия является круг, по линии разреза должны идти центры этих кругов.To ensure the formation of products from minced meat with very low fluidity, the following changes are made to the principle of the device and operation of the cutlet machine. The plate, which should have holes for molding products, is cut into two parts. Holes for molding are made along the cutting line of the plate. If a geometric figure, which is the base of a cylindrical hole, allows an axis of symmetry, then this axis of symmetry should be located along the cut line or next to it. In the simplest example, when the base of a cylindrical hole is a circle, the centers of these circles should go along the cut line.
При заполнении форм фаршем части пластины раздвигаются в разные стороны от линии разреза, освобождая таким образом достаточное место для поступления фарша. Фарш при этом может подаваться при как угодно малом давлении, поскольку давление подачи фарша в данном случае никак не используется для формования изделия. Затем пластины смыкаются обратно. При сближении частей пластины их торцевые поверхности действуют подобно лопатам бульдозера, сгребая фарш и обеспечивая заполнение полостей формы во всех углах.When filling the molds with minced meat, the parts of the plate move apart in different directions from the cut line, thus freeing up enough space for minced meat to enter. In this case, minced meat can be supplied at an arbitrarily low pressure, since the minced meat supply pressure in this case is not used in any way to mold the product. Then the plates are closed back. When the parts of the plate approach each other, their end surfaces act like shovels of a bulldozer, raking the stuffing and filling the mold cavities in all corners.
Нагнетательное устройство при этом оказывается излишним. Точнее, ту часть функциональности нагнетательного устройства, которая отвечала за сжатие фарша внутри полостей формы, выполняют сами движущиеся части формы. А та часть функциональности нагнетательного устройства, которая отвечала за перемещение основной массы фарша по направлению к формующему органу, может выполняться силой тяготения, если емкость с фаршем выполнить в виде воронки над формующим органом. При этом за счёт того, что исчезают энергетические потери на перемещение всей массы фарша под значительным давлением, энергопотребление автомата существенно падает. In this case, the blower is redundant. More precisely, that part of the functionality of the injection device, which was responsible for compressing the stuffing inside the mold cavities, is performed by the moving parts of the mold themselves. And that part of the functionality of the pumping device, which was responsible for moving the main mass of minced meat towards the forming body, can be performed by gravity, if the container with minced meat is made in the form of a funnel above the forming body. At the same time, due to the fact that energy losses for moving the entire mass of minced meat under significant pressure disappear, the power consumption of the machine drops significantly.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙBRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS
фиг.1 – на чертеже изображены последовательно сверху вниз: figure 1 - the drawing shows sequentially from top to bottom:
а) общий вид одного из возможных вариантов пластины с отверстиями для формования, выполненной в качестве реализации настоящего изобретения, в раздвинутом состоянии.a) a general view of one of the possible options for a plate with holes for molding, made as an implementation of the present invention, in the extended state.
б) вид той же пластины в плане, в сомкнутом состоянии.b) view of the same plate in plan, in a closed state.
в) сечение пластины из пункта б) по линии А-А. Аналогичные сечения используются во всех последующих чертежах, которые иллюстрируют функционирование возможных автоматов по принципу настоящего изобретения.c) section of the plate from point b) along the line A-A. Similar sections are used in all the following drawings, which illustrate the operation of possible automata according to the principle of the present invention.
Последующие чертежи содержат схематические сечения двух возможных автоматов, построенных по принципу настоящего изобретения. Этими сечениями иллюстрируются фазы цикла, выполняемого автоматом при формовании изделия.The following drawings contain schematic sections of two possible automata built on the principle of the present invention. These sections illustrate the phases of the cycle performed by the machine during the molding of the product.
Чертежи на фиг. 2 – фиг.5 содержат схематические сечения простейшего автомата из пункта 1 раздела «ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ».The drawings in FIG. 2 - fig.5 contain schematic sections of the simplest automaton from paragraph 1 of the section "IMPLEMENTATION OF THE INVENTION".
Чертежи на фиг. 6 – фиг.9 содержат схематические сечения более сложного автомата из пункта 2 раздела «ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ».The drawings in FIG. 6 - fig.9 contain schematic sections of a more complex automaton from
ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯIMPLEMENTATION OF THE INVENTION
Ниже приводятся два варианта осуществления изобретенияThe following are two embodiments of the invention
5. Одна из простейших моделей, не допускающая изменять массу изделия простой регулировкой автомата.5. One of the simplest models, which does not allow changing the mass of the product by simply adjusting the machine.
6. Более сложная модель, позволяющая изменять массу изделия регулировкой в процессе работы, в том числе автоматически. 6. A more complex model that allows you to change the mass of the product by adjusting it during operation, including automatically.
Опишем устройство и процесс работы каждого из автоматов, используя чертежи. Let's describe the device and the process of operation of each of the machines, using the drawings.
Начнём с простейшей модели. На фиг. 2 обозначены цифрами:Let's start with the simplest model. In FIG. 2 are numbered:
1 – Ёмкость с фаршем, расширяющаяся кверху. Ёмкость у своего дна имеет слева и справа плоские отверстия в виде щелей, через которые вдоль плоского дна ёмкости перемещаются части пластины с отверстиями для формования. 1 - A container with minced meat, expanding upwards. The container at its bottom has flat holes in the form of slots on the left and right, through which parts of the plate with holes for molding move along the flat bottom of the container.
2 – Разрезанная пластина с отверстиями в виде круговых цилиндров для формования. Сечение пластины дано по линии, проходящей через центры цилиндрических отверстий, как это показано на фиг. 1.2 - Cut plate with holes in the form of circular cylinders for molding. The cross section of the plate is given along a line passing through the centers of the cylindrical holes, as shown in Fig. one.
3 – Цилиндрический поршень для выталкивания готовых изделий из формы.3 - Cylindrical piston for pushing finished products out of the mold.
4 – Отдел ёмкости с фаршем, который можно назвать уплотнительной камерой.4 - Department of the container with minced meat, which can be called a sealing chamber.
На фиг. 2 показана начальная фаза цикла формования очередного изделия. Формование предыдущего изделия закончено, и это изделие вытолкнуто поршнем, прошедшим сквозь отверстие в пластине.In FIG. 2 shows the initial phase of the molding cycle of the next product. The molding of the previous product is completed and this product is pushed out by the piston which has passed through the hole in the plate.
На фиг. 3 показана следующая фаза цикла: выталкивающий поршень поднялся в исходное положение, части пластины движутся влево.In FIG. 3 shows the next phase of the cycle: the ejector piston has risen to its original position, the plate parts are moving to the left.
На фиг. 4 показана третья фаза цикла: левая часть пластины продолжает движение налево, правая часть пластины остановилась в заданном положении, так что формовочное отверстие оказалось внутри уплотнительной камеры, в пространство между частями пластины под действием силы тяжести поступает неуплотнённый фарш.In FIG. Figure 4 shows the third phase of the cycle: the left part of the plate continues to move to the left, the right part of the plate has stopped at a given position, so that the molding hole is inside the sealing chamber, uncompacted minced meat enters the space between the parts of the plate under the action of gravity.
На фиг. 5 показана заключительная фаза цикла: левая часть пластины движется вправо, правая часть пластины зафиксирована с усилием в предыдущем положении, фарш сжимается частями пластины в уплотнительной камере, избытки фарша выдавливаются через канал между левым краем формующего отверстия в пластине и левым приподнятым краем уплотнительной камеры. Формование изделия закончено, осуществляется переход к начальной фазе цикла, иллюстрируемой фиг. 2.In FIG. 5 shows the final phase of the cycle: the left part of the plate moves to the right, the right part of the plate is fixed with force in the previous position, the stuffing is compressed by parts of the plate in the seal chamber, the excess stuffing is squeezed out through the channel between the left edge of the forming hole in the plate and the left raised edge of the seal chamber. The molding of the product is completed, the transition to the initial phase of the cycle, illustrated in Fig. 2.
В описанном варианте автомата фарш заполняет весь объём формующего отверстия в пластине, поэтому масса изделия не может быть изменена без изменения плотности фарша или без замены пластин. Небольшое усложнение конструкции позволяет создать модель автомата, в которой масса изделия допускает лёгкую регулировку.In the described version of the machine, the minced meat fills the entire volume of the forming hole in the plate, so the mass of the product cannot be changed without changing the density of the minced meat or without replacing the plates. A slight complication of the design allows you to create a model of the machine, in which the mass of the product allows easy adjustment.
Рассмотрим фиг. 6, на котором изображена начальная фаза цикла усложнённого автомата. В конструкцию автомата внесены следующие изменения:Consider Fig. 6, which shows the initial phase of the complicated automaton cycle. The following changes have been made to the design of the machine:
а) у емкости с фаршем отсутствует уплотнительная камераa) the container with minced meat does not have a sealing chamber
б) для правой щели ёмкости добавлена заслонка 5, которая может двигаться вверх-вниз b) for the right slot of the tank, a
в) добавлен ещё один ряд поршней 6, плотно входящих в формующие отверстия пластины, подобно выталкивающим поршням.c) another row of
На фиг. 7 показана следующая фаза цикла: выталкивающий поршень поднялся в исходное положение, части пластины движутся влево, причём правая часть пластины останавливается у правого края дна ёмкости, а левая продолжает движение дальше.In FIG. 7 shows the next phase of the cycle: the pushing piston has risen to its original position, the parts of the plate move to the left, and the right part of the plate stops at the right edge of the bottom of the tank, while the left part continues to move further.
На фиг. 8 показана третья фаза цикла: заслонка опущена, левая часть пластины начинает движение назад по направлению к заслонке, при этом между пластиной и заслонкой образуется зона равномерно уплотнённого фарша, излишний фарш из пространства между левым краем формующего отверстия в пластине и заслонкой выдавливается наверх. При достижении некоторого заданного расстояния L между левым краем формующего отверстия в пластине и заслонкой пластина останавливается.In FIG. Figure 8 shows the third phase of the cycle: the shutter is lowered, the left part of the plate begins to move back towards the shutter, while a zone of evenly compacted meat is formed between the plate and the shutter, excess meat from the space between the left edge of the forming hole in the plate and the shutter is squeezed upwards. When a certain predetermined distance L is reached between the left edge of the forming hole in the plate and the shutter, the plate stops.
На фиг. 9 показана заключительная фаза цикла: заслонка поднимается, уплотнённый слой фарша проталкивается левой частью пластины из ёмкости направо, до соединения частей формы, верхняя поверхность фарша в полости формы выравнивается и уплотняется дополнительным поршнем. Формование изделия закончено, осуществляется переход к начальной фазе цикла, иллюстрируемой фиг. 6.In FIG. 9 shows the final phase of the cycle: the shutter is raised, the compacted layer of minced meat is pushed from the left side of the plate from the container to the right, until the mold parts are connected, the upper surface of the minced meat in the mold cavity is leveled and compacted by an additional piston. The molding of the product is completed, the transition to the initial phase of the cycle, illustrated in Fig. 6.
В описанном варианте автомата фарш может заполнять полость формы частично, объём фарша, поступающего в полость формы, определяется расстоянием L из третьей фазы цикла. Данное расстояние может быть легко отрегулировано, например, изменением числа импульсов, подаваемых шаговому двигателю, который отвечает за перемещение левой части формы. Это позволяет, в частности, автоматически регулировать массу готового изделия.In the described version of the machine, minced meat can partially fill the mold cavity, the volume of minced meat entering the mold cavity is determined by the distance L from the third phase of the cycle. This distance can be easily adjusted, for example, by changing the number of pulses given to the stepper motor, which is responsible for moving the left side of the mold. This makes it possible, in particular, to automatically adjust the weight of the finished product.
Приведённые примеры осуществления изобретения являются иллюстративными и не ограничивают возможных вариантов осуществления данного изобретения.The following examples of the invention are illustrative and do not limit the possible embodiments of the present invention.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GB2214324.2A GB2613237B (en) | 2021-11-16 | 2022-09-29 | Patty-forming apparatus with a splittable mold for molding non-fluid sticky minces |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2774416C1 true RU2774416C1 (en) | 2022-06-21 |
Family
ID=
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1060164A1 (en) * | 1982-08-05 | 1983-12-15 | Киевское Опытно-Конструкторское Бюро Торгового Машиностроения | Apparatus for molding viscous products |
RU91260U1 (en) * | 2009-11-03 | 2010-02-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Эльф 4М" | AUTOMATIC MACHINE FOR THE PRODUCTION OF CUTLET AND TEFTELEY |
WO2010110655A1 (en) * | 2009-03-26 | 2010-09-30 | Stork Titan B.V. | Mass-distributing device and moulding device comprising a mass- distributing device of this type. |
RU177758U1 (en) * | 2017-09-21 | 2018-03-12 | Михаил Леонидович Климовицкий | DRUM SHAFT FORMER |
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1060164A1 (en) * | 1982-08-05 | 1983-12-15 | Киевское Опытно-Конструкторское Бюро Торгового Машиностроения | Apparatus for molding viscous products |
WO2010110655A1 (en) * | 2009-03-26 | 2010-09-30 | Stork Titan B.V. | Mass-distributing device and moulding device comprising a mass- distributing device of this type. |
RU91260U1 (en) * | 2009-11-03 | 2010-02-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Эльф 4М" | AUTOMATIC MACHINE FOR THE PRODUCTION OF CUTLET AND TEFTELEY |
RU177758U1 (en) * | 2017-09-21 | 2018-03-12 | Михаил Леонидович Климовицкий | DRUM SHAFT FORMER |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4768941A (en) | Food patty and machine and method for making thereof | |
CN104227839B (en) | A kind of mould quantitative injection device | |
US2666229A (en) | Method and apparatus for producing accurately measured plastic masses | |
US10306913B2 (en) | Fill plate | |
US2297504A (en) | Method and apparatus for molding plastic material | |
CN103229791B (en) | Granular stuffing filling device | |
RU2774416C1 (en) | Cutlet machine with a sliding mold for molding non-flowing sticky food masses | |
RU2651299C1 (en) | Feed channel with customised exit | |
CN201911278U (en) | Filling injecting component of food filling wrapping device | |
CN110558413A (en) | Power device for forming sugar blocks of sugar making machine and application thereof | |
US20240156146A1 (en) | Patty-forming apparatus with a splittable mold for molding non-fluid sticky minces | |
GB2613237A (en) | Patty-forming apparatus with a splittable mold for molding non-fluid sticky minces | |
US5182120A (en) | Device for dosing into moulds | |
US9392800B2 (en) | Diagonal linkage knock out | |
CN203302244U (en) | Particle stuffing filling device | |
US1671079A (en) | Apparatus for making composition-cork rods | |
CN211153767U (en) | Steamed sponge cake processing equipment | |
US3490093A (en) | Meat patty machine | |
CN204094143U (en) | A kind ofly fill out powder device for the preparation of multilayer target pressed compact | |
US3474493A (en) | Molding machine for making compacted abrasive articles | |
RU2058891C1 (en) | Method and press for semidry moulding or ceramic articles in through press-moulds | |
CN212994197U (en) | Material preparing device for sugar machine | |
CN203467529U (en) | Novel oil-injecting injection-molding and material-spreading machine for whole plate of cakes | |
CN203251939U (en) | Independent granular stuffing filling cavity | |
CN217523760U (en) | Automatic filling mould of cake |