RU2773385C1 - Method for storing fresh cauliflower - Google Patents
Method for storing fresh cauliflower Download PDFInfo
- Publication number
- RU2773385C1 RU2773385C1 RU2021125257A RU2021125257A RU2773385C1 RU 2773385 C1 RU2773385 C1 RU 2773385C1 RU 2021125257 A RU2021125257 A RU 2021125257A RU 2021125257 A RU2021125257 A RU 2021125257A RU 2773385 C1 RU2773385 C1 RU 2773385C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cauliflower
- storing
- cabbage
- electromagnetic field
- loss
- Prior art date
Links
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 title claims abstract description 16
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 title abstract description 15
- 230000005672 electromagnetic field Effects 0.000 claims abstract description 10
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 12
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 11
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000005042 Zier Kohl Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 abstract description 5
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 abstract description 2
- 229940046010 Vitamin K Drugs 0.000 abstract description 2
- 229930003448 Vitamin K Natural products 0.000 abstract description 2
- 229940019697 Vitamin K containing hemostatics Drugs 0.000 abstract description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 2
- 150000003700 vitamin C derivatives Chemical class 0.000 abstract description 2
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical class 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 3
- 125000004122 cyclic group Chemical group 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 240000006906 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии хранения овощей и может быть использовано для длительного хранения головок капусты цветной свежей.The invention relates to a technology for storing vegetables and can be used for long-term storage of fresh cauliflower heads.
Известен способ хранения капусты, включающий циклическую обработку капусты синусоидальным электромагнитным полем при помощи генератора низкой частоты в местах постоянного хранения непрерывно в течение всего срока хранения. Обработку осуществляют последовательными непрерывными циклами, каждый из которых включает две стадии, на первой из которых обработка ведется с частотным диапазоном 10,0-15,0 Гц в течение не более 20 мин, а на второй стадии - с частотным диапазоном 15,1-20,0 Гц в течение не более 25 мин (RU №2364073 С1, 20.08.2009).A known method of storing cabbage, including cyclic processing of cabbage sinusoidal electromagnetic field using a low-frequency generator in places of permanent storage continuously during the entire period of storage. The processing is carried out in successive continuous cycles, each of which includes two stages, at the first of which the processing is carried out with a frequency range of 10.0-15.0 Hz for no more than 20 minutes, and at the second stage - with a frequency range of 15.1-20 .0 Hz for no more than 25 minutes (RU No. 2364073 C1, 08/20/2009).
Недостатками этого способа являются высокая убыль массы капусты и высокие потери витаминов С и К в процессе хранения, а также трудоемкость способа, при реализации которого циклическую обработку капусты синусоидальным электромагнитным полем проводят периодически в течение всего срока хранения непосредственно в холодильной камере.The disadvantages of this method are the high mass loss of cabbage and high losses of vitamins C and K during storage, as well as the complexity of the method, in which the cyclic processing of cabbage with a sinusoidal electromagnetic field is carried out periodically during the entire storage period directly in the refrigerator.
Наиболее близким техническим решением к заявляемому является способ хранения капусты белокочанной свежей, включающий обработку капусты перед закладкой на хранение электромагнитным полем крайне низких частот при частоте 32-34 Гц и магнитной индукции 9-12 мТл в течение 5-10 минут (RU №2747119 С1, 28.04.2021).The closest technical solution to the claimed is a method of storing fresh white cabbage, including processing cabbage before storing it with an electromagnetic field of extremely low frequencies at a frequency of 32-34 Hz and a magnetic induction of 9-12 mT for 5-10 minutes (RU No. 2747119 C1, 04/28/2021).
Недостатками этого способа являются высокая убыль массы капусты и высокие потери витаминов С и К в процессе хранения при его использовании для цветной капусты.The disadvantages of this method are the high mass loss of cabbage and high losses of vitamins C and K during storage when used for cauliflower.
Задачей изобретения является создание эффективного способа хранения капусты цветной свежей, обеспечивающего минимальную убыль массы продукта и минимальные потери функциональных ингредиентов.The objective of the invention is to create an effective method for storing fresh cauliflower, providing a minimum weight loss of the product and a minimum loss of functional ingredients.
Техническим результатом является снижение убыли массы капусты цветной свежей и снижение потерь функциональных ингредиентов - витаминов С и К в процессе хранения.The technical result is to reduce the weight loss of fresh cauliflower and reduce the loss of functional ingredients - vitamins C and K during storage.
Технический результат достигается тем, что в способе хранения капусты цветной свежей, включающем ее обработку электромагнитным полем перед закладкой на хранение, для обработки капусты перед закладкой на хранение используют электромагнитное поле крайне низких частот при частоте 38-40 Гц и магнитной индукции 3-6 мТл, а обработку ведут в течение 3-5 минут.The technical result is achieved by the fact that in the method of storing fresh cauliflower, including its treatment with an electromagnetic field before storage, for processing cabbage before storage, an electromagnetic field of extremely low frequencies is used at a frequency of 38-40 Hz and a magnetic induction of 3-6 mT, and processing is carried out within 3-5 minutes.
Ниже приведены примеры осуществления заявляемого способа.Below are examples of the proposed method.
Пример 1. Капусту цветную свежую обрабатывают электромагнитным полем крайне низкой частоты при частоте 38 Гц и магнитной индукции 3 мТл в течение 5 минут, а затем закладывают на хранение в условиях искусственного охлаждения при температуре 0-2°С сроком на 3 месяца.Example 1. Fresh cauliflower is treated with an extremely low frequency electromagnetic field at a frequency of 38 Hz and a magnetic induction of 3 mT for 5 minutes, and then stored under artificial cooling at a temperature of 0-2 ° C for a period of 3 months.
Пример 2. Капусту цветную свежую обрабатывают электромагнитным полем крайне низкой частоты при частоте 40 Гц и магнитной индукции 6 мТл в течение 3 минут, а затем закладывают на хранение в условиях искусственного охлаждения при температуре 0-2°С сроком на 3 месяца.Example 2. Fresh cauliflower is treated with an extremely low frequency electromagnetic field at a frequency of 40 Hz and a magnetic induction of 6 mT for 3 minutes, and then stored under artificial cooling at a temperature of 0-2 ° C for a period of 3 months.
Параллельно капусту цветную свежую обрабатывают по режимам, представленным в прототипе (известным способом), а затем закладывают на хранение в условиях искусственного охлаждения при температуре 0-2°С сроком на 3 месяца.In parallel, fresh cauliflower is processed according to the modes presented in the prototype (by a known method), and then stored under artificial cooling at a temperature of 0-2°C for a period of 3 months.
В таблице приведены данные, характеризующие эффективность заявляемого способа по сравнению с известным способом.The table shows data characterizing the effectiveness of the proposed method in comparison with the known method.
Из данных таблицы видно, что заявляемый способ хранения капусты цветной свежей по сравнению с известным позволяет снизить убыль массы капусты на 9,2-9,4%, а также сократить потери витамина С на 20,7-21,0% и витамина К - на 18,2-18,3% -From the data of the table it can be seen that the claimed method of storing fresh cauliflower compared to the known method allows to reduce the weight loss of cabbage by 9.2-9.4%, as well as to reduce the loss of vitamin C by 20.7-21.0% and vitamin K - by 18.2-18.3% -
Таким образом, заявляемый способ хранения капусты является более эффективным по сравнению с известным.Thus, the claimed method of storing cabbage is more efficient than the known one.
Claims (1)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2773385C1 true RU2773385C1 (en) | 2022-06-03 |
Family
ID=
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2829086C1 (en) * | 2023-09-11 | 2024-10-23 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия" | Method of storing fresh aubergines |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1364251A1 (en) * | 1986-08-04 | 1988-01-07 | Грузинский политехнический институт им.В.И.Ленина | Method of storing early-ripening cabbage |
| RU2172096C1 (en) * | 2000-02-28 | 2001-08-20 | Барышев Михаил Геннадьевич | Method for storing sugar beet roots |
| RU2364073C1 (en) * | 2008-02-28 | 2009-08-20 | Константин Сергеевич Кулик | Method of cabbage storage |
| RU2577398C1 (en) * | 2014-12-17 | 2016-03-20 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции" (ФГБНУ КНИИХП) | Method of carrot storage |
| CN107689733A (en) * | 2017-09-01 | 2018-02-13 | 壮都通信股份有限公司 | A kind of preservation method and electromagnetism fresh-keeping device |
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1364251A1 (en) * | 1986-08-04 | 1988-01-07 | Грузинский политехнический институт им.В.И.Ленина | Method of storing early-ripening cabbage |
| RU2172096C1 (en) * | 2000-02-28 | 2001-08-20 | Барышев Михаил Геннадьевич | Method for storing sugar beet roots |
| RU2364073C1 (en) * | 2008-02-28 | 2009-08-20 | Константин Сергеевич Кулик | Method of cabbage storage |
| RU2577398C1 (en) * | 2014-12-17 | 2016-03-20 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции" (ФГБНУ КНИИХП) | Method of carrot storage |
| CN107689733A (en) * | 2017-09-01 | 2018-02-13 | 壮都通信股份有限公司 | A kind of preservation method and electromagnetism fresh-keeping device |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2829086C1 (en) * | 2023-09-11 | 2024-10-23 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия" | Method of storing fresh aubergines |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ekonomou et al. | Non-thermal methods for ensuring the microbiological quality and safety of seafood | |
| Qian et al. | Plasma-activated water: A novel frozen meat thawing media for reducing microbial contamination on chicken and improving the characteristics of protein | |
| Crapo et al. | Development of a method to produce freeze‐dried cubes from 3 Pacific salmon species | |
| RU2773385C1 (en) | Method for storing fresh cauliflower | |
| Cong et al. | Effects of dietary supplementation with carnosine on meat quality and antioxidant capacity in broiler chickens | |
| Tong et al. | Origin of static magnetic field induced quality improvement in sea bass (Lateolabrax japonicus) during cold storage: Microbial growth inhibition and protein structure stabilization | |
| Lan et al. | Ultrasound assisted slightly acidic electrolyzed water treatment on the protein structure stability of vacuum‐packaged sea bass (Lateolabrax japonicas) during refrigerated storage | |
| RU2624953C1 (en) | Method for storing apples and pears | |
| Shang et al. | Interrelationship among protein structure, protein oxidation, lipid oxidation and quality of grass carp surimi during multiple freeze–thaw cycles with different pork backfat contents | |
| Yang et al. | Recent advances in emerging techniques for freezing and thawing on aquatic products' quality | |
| RU2747119C1 (en) | Method for storage of fresh white cabbage | |
| RU2829086C1 (en) | Method of storing fresh aubergines | |
| Gan et al. | Inhibitory effect of chitosan‐based coating on the deterioration of muscle quality of Pacific white shrimp at 4° C storage | |
| CN108308554A (en) | A kind of chicken Mature Regulation method | |
| RU2738974C1 (en) | Method of storing apples and pears | |
| Li et al. | Novel thawing method of ultrasound-assisted slightly basic electrolyzed water improves the processing quality of frozen shrimp compared with traditional thawing approaches | |
| RU2708555C1 (en) | Fresh cooled meat storage method | |
| KR20200135645A (en) | Method manufacturing for health food using eel liver | |
| RU2736980C1 (en) | Method for extension of storage life of fresh cooled meat in electrostatic field | |
| Lan et al. | Effects of chitosan coating on quality and protein characteristics of large yellow croaker (Pseudosciaena crocea) during ice storage | |
| Al-ghanimi et al. | EFFECT OF ELASTIN HEDROLYSES ON THE CHEMICAL COMPOSITION AND SOME OXIDATION INDICATORS IN COLD-STORED GROUND BEEF | |
| CN110200200A (en) | Utilize the method for disinfection of Self-cooling super-pressure liquid-solid-phase changeable | |
| Yang et al. | Effects of multi-frequency ultrasound-assisted immersion freezing processing on myofibrillar protein structure and lipid oxidation of large yellow croaker (Larimichthys crocea) during long-time frozen storage | |
| Ha et al. | Cooking and novel postmortem treatments to improve meat texture and tenderness | |
| RU2591719C1 (en) | Method of beetroot storage |