RU2773124C2 - Composition of frozen pastry sauce - Google Patents
Composition of frozen pastry sauce Download PDFInfo
- Publication number
- RU2773124C2 RU2773124C2 RU2019125832A RU2019125832A RU2773124C2 RU 2773124 C2 RU2773124 C2 RU 2773124C2 RU 2019125832 A RU2019125832 A RU 2019125832A RU 2019125832 A RU2019125832 A RU 2019125832A RU 2773124 C2 RU2773124 C2 RU 2773124C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- frozen confectionery
- composition
- sugar
- confectionery sauce
- oil
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 107
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 95
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 67
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 101
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 21
- 240000000280 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 19
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims description 18
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 18
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 15
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 claims description 9
- CZMRCDWAGMRECN-GDQSFJPYSA-N Sucrose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1)[C@@]1(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-GDQSFJPYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 8
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 8
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 7
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims description 5
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N Fructose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 claims description 4
- 230000000996 additive Effects 0.000 claims description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N D-Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 2
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 claims description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 claims description 2
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 11
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 9
- 241000723382 Corylus Species 0.000 description 8
- 238000001878 scanning electron micrograph Methods 0.000 description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 7
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 3
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 3
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 238000003384 imaging method Methods 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 238000000859 sublimation Methods 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 241000208223 Anacardiaceae Species 0.000 description 1
- 240000007170 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000019749 Dry matter Nutrition 0.000 description 1
- 206010063601 Exposure to extreme temperature Diseases 0.000 description 1
- 240000007842 Glycine max Species 0.000 description 1
- 241001311547 Patina Species 0.000 description 1
- 240000006711 Pistacia vera Species 0.000 description 1
- 235000003447 Pistacia vera Nutrition 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 235000020226 cashew Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 1
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000005712 crystallization Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000010508 nut-based spreads Nutrition 0.000 description 1
- 235000020233 pistachio Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000001953 recrystallisation Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 238000004544 sputter deposition Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Images
Abstract
Description
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ, К КОТОРОЙ ОТНОСИТСЯ ИЗОБРЕТЕНИЕFIELD OF TECHNOLOGY TO WHICH THE INVENTION RELATES
Настоящее изобретение относится к новой композиции замороженного кондитерского соуса для уменьшения сахарного поседения.The present invention relates to a novel frozen confectionery sauce composition for reducing sugar bloom.
ПРЕДШЕСТВУЮЩИЙ УРОВЕНЬ ТЕХНИКИPRIOR ART
Поседение является известной проблемой при изготовлении продуктов на основе шоколада. Поседение - это появление белой или кремовой патины на поверхности продуктов на основе шоколада. Поседение бывает двух видов: жировое или сахарное.Blooming is a known problem in the manufacture of chocolate-based products. Graying is the appearance of a white or creamy patina on the surface of chocolate-based products. There are two types of graying: fat or sugar.
Жировое поседение возникает из-за образования неправильных полиморфных модификаций жиров в масле какао на поверхности продукта на шоколадной основе. Жировое поседение обычно является результатом неправильного темперирования шоколада во время производства или перекристаллизации жира, когда продукт на основе шоколада был подвергнут нагреву и охлаждается. Жировое поседение преодолевается путем контроля температуры шоколада во время темперирования и обеспечения постоянной температуры во время хранения с тем, чтобы предотвратить воздействие экстремальных колебаний температуры. Альтернативно, масло какао может быть в значительной степени заменено растительными маслами (такими как кокосовое масло), что, следовательно, устраняет необходимость в темперировании; однако органолептические характеристики, такие как вкус, могут быть изменены при использовании растительных масел.Fat bloom occurs due to the formation of abnormal fat polymorphs in cocoa butter on the surface of a chocolate-based product. Fat bloom is usually the result of improper tempering of the chocolate during manufacture or recrystallization of the fat when the chocolate-based product has been heated and cooled. Fat bloom is overcome by controlling the temperature of the chocolate during tempering and maintaining a constant temperature during storage in order to prevent exposure to extreme temperature fluctuations. Alternatively, cocoa butter can be largely replaced by vegetable oils (such as coconut oil), thus eliminating the need for tempering; however, organoleptic characteristics such as taste can be altered when vegetable oils are used.
Сахарное поседение обычно является результатом воздействия влаги на сахар в продукте на основе шоколада. Когда сахар подвергается воздействию влаги, он растворяется с последующей кристаллизацией сахара на поверхности продукта. Распространенные решения для преодоления сахарного поседения включают минимизацию воздействия влаги на продукт во время производства и хранения, а также недопущение использования гигроскопичных ингредиентов (например, низкосортных или коричневых сахаров).Sugar bloom is usually the result of moisture affecting the sugar in a chocolate-based product. When sugar is exposed to moisture, it dissolves, followed by sugar crystallization on the surface of the product. Common solutions to overcome sugar bloom include minimizing exposure to moisture during production and storage, and avoiding the use of hygroscopic ingredients (such as low grade or brown sugars).
До сих пор не сообщалось о сахарном поседении на продуктах не на основе шоколада; однако недавно было замечено, что сахарное поседение может также наблюдаться на поверхности замороженных кондитерских соусов. Как и в случае с сахарным поседением на продуктах на основе шоколада, сахарное поседение на замороженных кондитерских соусах можно свести к минимуму при производстве, избегая прямого контакта с влажной средой. Однако при использовании и хранении соус подвергается воздействию условий окружающей среды, в том числе влаги, что способствует росту сахарного поседения при повторном замораживании и хранении соуса.So far, no sugar bloom has been reported on non-chocolate based products; however, it has recently been observed that sugar bloom can also be observed on the surface of frozen confectionery sauces. As with sugar bloom on chocolate-based products, sugar bloom on frozen confectionery sauces can be minimized during production by avoiding direct contact with a moist environment. However, during use and storage, the sauce is exposed to environmental conditions, including moisture, which promotes the growth of sugar bloom upon repeated freezing and storage of the sauce.
В уровне техники умалчивается о появлении сахарного поседения на поверхности замороженных кондитерских соусов; соусы схожего состава неявно обеспечивают альтернативные решения проблемы предотвращения сахарного поседения на замороженных кондитерских соусах путем создания физического барьера, защищающего замороженный кондитерский соус от влаги.The prior art is silent about the appearance of sugar bloom on the surface of frozen confectionery sauces; sauces of similar composition implicitly provide alternative solutions to the problem of preventing sugar bloom on frozen confectionery sauces by providing a physical barrier to protect the frozen confectionery sauce from moisture.
ЕР 1 476 025 В1 раскрывает замороженный кондитерский соус, который содержит по меньшей мере 70 мас.% жира; при этом по меньшей мере 60 мас.% этого жира является жидким при 4 °С, чтобы предотвратить растрескивание или отставание замороженного кондитерского соуса от стенок контейнера во время хранения при -23 °С. Остальная часть композиции может представлять собой кондитерское покрытие, содержащее масло какао (по меньшей мере 5 мас.%), жир (по меньшей мере 40 мас.%) и сахар (не более 55 мас.%). Однако в EP 1 476 025 B1 ничего не сообщается о сахарном поседении, что, скорее всего, связано с тем, что поверхность, которая не соприкасается с замороженным кондитерским изделием, в основном защищена от воздействия влаги посредством стекловидного диска, расположенного слоем выше. Решение, предложенное в ЕР 1 476 025 В1 для предотвращения или уменьшения сахарного поседения на поверхности замороженного кондитерского соуса, представляет собой стекловидный диск, который защищает замороженный кондитерский соус от условий окружающей среды внутри контейнера для замороженного кондитерского изделия.EP 1 476 025 B1 discloses a frozen confectionery sauce which contains at least 70 wt% fat; wherein at least 60% by weight of this fat is liquid at 4°C to prevent cracking or separation of the frozen confectionery sauce from the sides of the container during storage at -23°C. The rest of the composition may be a confectionery coating containing cocoa butter (at least 5 wt.%), fat (at least 40 wt.%) and sugar (not more than 55 wt.%). However, EP 1 476 025 B1 says nothing about sugar bloom, which is most likely due to the fact that the surface that does not come into contact with the frozen confection is mainly protected from moisture by a vitreous disk located a layer above. The solution proposed in EP 1 476 025 B1 for preventing or reducing sugar bloom on the surface of a frozen confectionery sauce is a vitreous disk that protects the frozen confectionery sauce from environmental conditions inside a frozen confection container.
В US 2010/0159081 А1 раскрыта композиция соуса, содержащая 10-80 % сухого вещества (сахаров), 15-70 % воды и 5-30 % жира. Соус расположен у основания контейнера, содержащего замороженное кондитерское изделие, и находится в контакте только с антиадгезивным средством и мороженым (замороженное кондитерское изделие). В связи с положением соуса в контейнере сахарное поседение не упоминается и не ожидается. US 2010/0159081 A1 предлагает решение проблемы уменьшения сахарного поседения путем защиты замороженного кондитерского соуса от влаги окружающей среды до тех пор, пока продукт не будет вынут из ванночки.US 2010/0159081 A1 discloses a sauce composition containing 10-80% dry matter (sugars), 15-70% water and 5-30% fat. The sauce is located at the base of the container containing the frozen confection and is only in contact with the release agent and ice cream (frozen confection). Due to the position of the sauce in the container, sugar bloom is not mentioned or expected. US 2010/0159081 A1 proposes a solution to the problem of reducing sugar bloom by protecting frozen confectionery sauce from environmental moisture until the product is removed from the bath.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯBRIEF DESCRIPTION OF THE INVENTION
Композиция замороженного кондитерского соуса, содержащая от 10 до 20 мас.% растительного жира, который является твердым при 4 °С, от 20 до 32 мас.% растительного жира, который является жидким при 4 °С, от 5 до 10 мас.% ореховой пасты и от 30 до 40 мас.% сахара. Наблюдается, что в отношении композиции замороженного кондитерского соуса по настоящему изобретению уменьшается сахарное поседение, возникающее при изготовлении и/или применении замороженного кондитерского соуса. Во время использования наблюдается пониженное сахарное поседение, когда композиция замороженного кондитерского соуса подвергается колебаниям температуры и воздействию условий окружающей среды, которые включают влажность, например воздуха. Соус имеет дополнительные преимущества, которые включают уменьшенное отставание от стенок контейнера, видимое для потребителя, и обеспечение замороженного кондитерского соуса желаемой вязкости, способствующей быстрому изготовлению и обеспечивающей "черпаемость" во время использования.Frozen confectionery sauce composition containing from 10 to 20 wt.% vegetable fat, which is solid at 4 °C, from 20 to 32 wt.% vegetable fat, which is liquid at 4 °C, from 5 to 10 wt.% nut paste and from 30 to 40 wt.% sugar. It has been observed that, with respect to the frozen confectionery sauce composition of the present invention, the sugar bloom that occurs during the manufacture and/or use of the frozen confectionery sauce is reduced. During use, reduced sugar bloom is observed when the frozen confectionery sauce composition is subjected to temperature fluctuations and environmental conditions that include humidity, such as air. The sauce has additional benefits that include reduced lag visible to the consumer and providing the frozen confectionery sauce with the desired viscosity, allowing for rapid production and "scooping" during use.
Подробное описание изобретенияDetailed description of the invention
Композиция замороженного кондитерского соуса, содержащая от 10 до 20 мас.% растительного жира, который является твердым при 4 °С, от 20 до 32 мас.% растительного жира, который является жидким при 4 °С, от 5 до 10 мас.% ореховой пасты и от 30 до 40 мас.% сахара.Frozen confectionery sauce composition containing from 10 to 20 wt.% vegetable fat, which is solid at 4 °C, from 20 to 32 wt.% vegetable fat, which is liquid at 4 °C, from 5 to 10 wt.% nut paste and from 30 to 40 wt.% sugar.
Растительный жир, который является твердым при 4 °С, выбран из группы, состоящей из кокосового масла, пальмового масла, пальмоядрового масла, гидрогенизированных масел и их смесей. Предпочтительно растительный жир, который является твердым при 4 °С, содержит кокосовое масло. Предпочтительно растительный жир, который является твердым при 4 °С, представляет собой кокосовое масло.The vegetable fat which is solid at 4°C is selected from the group consisting of coconut oil, palm oil, palm kernel oil, hydrogenated oils and mixtures thereof. Preferably, vegetable fat that is solid at 4°C contains coconut oil. Preferably the vegetable fat that is solid at 4°C is coconut oil.
Сильно уменьшенное сахарное поседение наблюдалось для композиций замороженных кондитерских соусов, содержащих от 10 до 20 мас.% кокосового масла, предпочтительно от около 11 до около 18 мас.% кокосового масла, предпочтительно от 11 до 16 мас.% кокосового масла, предпочтительно от 11 до 15 мас.% кокосового масла, предпочтительно около 15 мас.% кокосового масла и предпочтительно около 13 мас.% кокосового масла.Significantly reduced sugar bloom has been observed for frozen confectionery sauce compositions containing 10 to 20 wt% coconut oil, preferably about 11 to about 18 wt% coconut oil, preferably 11 to 16 wt% coconut oil, preferably 11 to 15% by weight coconut oil, preferably about 15% by weight coconut oil, and preferably about 13% by weight coconut oil.
Растительный жир, который является жидким при 4 °С, выбран из группы, состоящей из масла соевых бобов, хлопкового масла, арахисового масла, сафлорового масла, кукурузного масла, масла канолы и их смесей. Предпочтительно растительный жир, который является жидким при 4 °С, содержит масло соевых бобов. Предпочтительно растительный жир, который является жидким при 4 °С, представляет собой масло соевых бобов. [Соевый боб также может быть известен как соя].The vegetable fat which is liquid at 4°C is selected from the group consisting of soybean oil, cottonseed oil, peanut oil, safflower oil, corn oil, canola oil and mixtures thereof. Preferably the vegetable fat which is liquid at 4°C contains soybean oil. Preferably, the vegetable fat that is liquid at 4°C is soybean oil. [Soybean may also be known as soy].
Сильно уменьшенное сахарное поседение наблюдалось для замороженных кондитерских соусов, содержащих от 20 до 32 мас.% масла соевых бобов, предпочтительно от около 24 до около 31 мас.% масла соевых бобов, предпочтительно от 27 до 31 мас.% масла соевых бобов, предпочтительно около 27 мас.% масла соевых бобов и предпочтительно около 29 мас.% масла соевых бобов.Highly reduced sugar bloom has been observed for frozen confectionery sauces containing 20 to 32 wt% soybean oil, preferably about 24 to about 31 wt% soybean oil, preferably 27 to 31 wt% soybean oil, preferably about 27 wt.% soybean oil and preferably about 29 wt.% soybean oil.
В одном аспекте изобретения композиция замороженного кондитерского соуса содержит от 30 до 52 мас.% растительного жира, предпочтительно от 34 до 50 мас.% растительного жира, предпочтительно от 39 до 45 мас.% растительного жира, предпочтительно около 42 мас.% растительного жира. Растительный жир означает твердый или жидкий жир, который получают из овощей, например, кокосовое масло извлекают из ядра или мякоти зрелых кокосов. Общее количество растительного жира, присутствующего в композиции замороженного кондитерского соуса, не включает жир, происходящий из компонентов (ингредиентов), которые содержат не только жир из сырьевого материала. Например, жир, происходящий из ореховой пасты, исключается при расчете общего количества растительного жира, присутствующего в композиции замороженного кондитерского соуса, поскольку ореховая паста содержит ядро или мякоть ореха и, следовательно, дополнительно включает по меньшей мере белок.In one aspect of the invention, the frozen confectionery sauce composition contains from 30 to 52 wt.% vegetable fat, preferably from 34 to 50 wt.% vegetable fat, preferably from 39 to 45 wt.% vegetable fat, preferably about 42 wt.% vegetable fat. Vegetable fat means a solid or liquid fat that is obtained from vegetables, for example, coconut oil is extracted from the kernel or flesh of mature coconuts. The total amount of vegetable fat present in the frozen confectionery sauce composition does not include fat derived from components (ingredients) that contain other than fat from the raw material. For example, fat derived from nut butter is excluded from the calculation of the total amount of vegetable fat present in a frozen confectionery sauce composition because nut butter contains the kernel or pulp of the nut and therefore additionally includes at least protein.
В одном аспекте изобретения композиция замороженного кондитерского соуса содержит от 35 до 62 мас.% жира, предпочтительно от 41 до 60 мас.% жира, предпочтительно от 45 до 55 мас.% жира, предпочтительно около 49 мас.% жира. Общий жир, присутствующий в композиции замороженного кондитерского соуса, включает жир, происходящий из ореховой пасты.In one aspect of the invention, the frozen confectionery sauce composition contains 35 to 62 wt% fat, preferably 41 to 60 wt% fat, preferably 45 to 55 wt% fat, preferably about 49 wt% fat. The total fat present in the frozen confectionery sauce composition includes fat derived from nut butter.
Композиция замороженного кондитерского соуса дополнительно содержит от 30 до 40 мас.% сахара. Предпочтительно композиция замороженного кондитерского соуса содержит от 30 до 35 мас.% сахара. Предпочтительно композиция замороженного кондитерского соуса содержит около 32 мас.% сахара. Сахар выбирают из группы, состоящей из глюкозы, фруктозы и сахарозы, и их смесей. Предпочтительно сахар содержит сахарозу. Предпочтительно сахар представляет собой сахарозу.The frozen confectionery sauce composition additionally contains from 30 to 40% by weight of sugar. Preferably, the frozen confectionery sauce composition contains 30 to 35% sugar by weight. Preferably, the frozen confectionery sauce composition contains about 32% sugar by weight. The sugar is selected from the group consisting of glucose, fructose and sucrose, and mixtures thereof. Preferably the sugar contains sucrose. Preferably the sugar is sucrose.
Композиция замороженного кондитерского соуса содержит от 5 до 10 мас.% пасты на основе орехов (ореховая паста), предпочтительно около 7 мас.% пасты на основе орехов (ореховая паста), выбранной из группы, состоящей из пасты из фундука, фисташковой пасты, пасты из кешью, миндального масла и их смесей. Предпочтительно паста на основе орехов содержит пасту из фундука. Предпочтительно паста на основе орехов представляет собой пасту из фундука. Предпочтительно композиция замороженного кондитерского соуса содержит от 5 до 10 мас.% пасты из фундука, предпочтительно около 7 мас.% пасты из фундука.The frozen confectionery sauce composition contains from 5 to 10 wt.% of a nut-based paste (nut butter), preferably about 7 wt.% of a nut-based paste (nut butter), selected from the group consisting of hazelnut paste, pistachio paste, from cashews, almond butter and mixtures thereof. Preferably, the nut paste contains hazelnut paste. Preferably, the nut-based spread is hazelnut spread. Preferably, the frozen confectionery sauce composition contains 5 to 10 wt. % hazelnut paste, preferably about 7 wt. % hazelnut paste.
Композиция замороженного кондитерского соуса содержит от 10 до 20 мас.% сухого обезжиренного молока. Предпочтительно композиция замороженного кондитерского соуса содержит от 12 до 18 мас.% сухого обезжиренного молока, предпочтительно 15 мас.% сухого обезжиренного молока.The composition of the frozen confectionery sauce contains from 10 to 20 wt.% skimmed milk powder. Preferably the frozen confectionery sauce composition contains 12 to 18 wt. % skimmed milk powder, preferably 15 wt. % skimmed milk powder.
Замороженный кондитерский соус необязательно содержит от 2 до 5 мас.% одной или нескольких добавок, предпочтительно около 3 мас.% одной или нескольких добавок. Добавка означает ароматизатор или краситель и выбирается из группы, состоящей из порошка какао, масла какао, фруктов, экстракта фруктов, орехов и их смесей. Предпочтительно добавка содержит порошок какао. Предпочтительно добавка представляет собой порошок какао. Следует отметить, что некоторые добавки являются как ароматизаторами, так и красителями, например, порошок какао обеспечивает ароматизатор какао и коричневый краситель.The frozen confectionery sauce optionally contains from 2 to 5% by weight of one or more additives, preferably about 3% by weight of one or more additives. Additive means flavor or color and is selected from the group consisting of cocoa powder, cocoa butter, fruit, fruit extract, nuts and mixtures thereof. Preferably the additive contains cocoa powder. Preferably the additive is cocoa powder. It should be noted that some additives are both flavors and colors, for example cocoa powder provides cocoa flavor and brown color.
В варианте осуществления изобретения композиция замороженного кондитерского соуса содержит от 10 до 18 мас.% растительного жира, который является твердым при 4 °С, от 24 до 32 мас.% растительного жира, который является жидким при 4 °С, от 5 до 10 мас. % ореховой пасты и от 30 до 35 мас.% сахара, от 12 до 18 мас.% сухого обезжиренного молока и от 2 до 5 мас.% порошка какао.In an embodiment of the invention, the frozen confectionery sauce composition contains from 10 to 18 wt.% vegetable fat, which is solid at 4 °C, from 24 to 32 wt.% vegetable fat, which is liquid at 4 °C, from 5 to 10 wt. . % nut butter and 30 to 35 wt. % sugar, 12 to 18 wt. % skimmed milk powder and 2 to 5 wt. % cocoa powder.
В варианте осуществления изобретения композиция замороженного кондитерского соуса содержит от 11 до 15 мас.% растительного жира, который является твердым при 4 °С, от 27 до 31 мас.% растительного жира, который является жидким при 4 °С, от 5 до 10 мас.% ореховой пасты, от 30 до 35 мас.% сахара, от 12 до 18 мас.% сухого обезжиренного молока и от 2 до 5 мас.% порошка какао.In an embodiment of the invention, the frozen confectionery sauce composition contains from 11 to 15 wt.% vegetable fat, which is solid at 4 °C, from 27 to 31 wt.% vegetable fat, which is liquid at 4 °C, from 5 to 10 wt. .% nut paste, 30 to 35 wt.% sugar, 12 to 18 wt.% skimmed milk powder and 2 to 5 wt.% cocoa powder.
В варианте осуществления изобретения композиция замороженного кондитерского соуса содержит от 10 до 18 мас.% кокосового масла, от 24 до 32 мас.% масла соевых бобов, от 30 до 35 мас.% сахарозы, от 5 до 10 мас.% пасты из фундука, от 12 до 18 мас.% сухого обезжиренного молока и от 2 до 5 мас.% порошка какао.In an embodiment of the invention, the frozen confectionery sauce composition contains 10 to 18 wt.% coconut oil, 24 to 32 wt.% soybean oil, 30 to 35 wt.% sucrose, 5 to 10 wt.% hazelnut paste, from 12 to 18 wt.% skimmed milk powder; and from 2 to 5 wt.% cocoa powder.
В варианте осуществления изобретения композиция замороженного кондитерского соуса содержит от 11 до 15 мас.% кокосового масла, от 27 до 31 мас.% масла соевых бобов, от 30 до 35 мас.% сахарозы, от 5 до 10 мас.% пасты из фундука, от 12 до 18 мас.% сухого обезжиренного молока и от 2 до 5 мас.% порошка какао.In an embodiment of the invention, the frozen confectionery sauce composition contains 11 to 15 wt% coconut oil, 27 to 31 wt% soybean oil, 30 to 35 wt% sucrose, 5 to 10 wt% hazelnut paste, from 12 to 18 wt.% skimmed milk powder; and from 2 to 5 wt.% cocoa powder.
В варианте осуществления изобретения композиция замороженного кондитерского соуса содержит около 15 мас.% кокосового масла, около 27 мас.% масла соевых бобов, около 32 мас.% сахарозы, около 7 мас.% пасты из фундука, около 15 мас.% сухого обезжиренного молока и около 3 мас.% одной или нескольких добавок.In an embodiment of the invention, the frozen confectionery sauce composition contains about 15 wt.% coconut oil, about 27 wt.% soybean oil, about 32 wt.% sucrose, about 7 wt.% hazelnut paste, about 15 wt.% skimmed milk powder and about 3% by weight of one or more additives.
Замороженные кондитерские соусы также известны как "варигаты" (variegates) или сиропы, как описано в "Ice Cream", 7-ое изд., Goff and Hartel, 2013, с. 115, и в Arbuckle "Ice Cream", 5-ое изд., 1996, Chapman & Hall, Нью-Йорк. N. Y. Примерный способ изготовления замороженного кондитерского соуса приведен в EP 1 476 025 B1, [0058] и [0059].Frozen confection sauces are also known as "variegates" or syrups, as described in "Ice Cream", 7th ed., Goff and Hartel, 2013, p. 115, and in Arbuckle "Ice Cream", 5th ed., 1996, Chapman & Hall, New York. N.Y. An exemplary method for making frozen confectionery sauce is given in EP 1 476 025 B1, [0058] and [0059].
Еще одним аспектом настоящего изобретения является то, что по меньшей мере одна поверхность композиции замороженного кондитерского соуса находится в контакте с газовой атмосферой.Another aspect of the present invention is that at least one surface of the frozen confectionery sauce composition is in contact with a gaseous atmosphere.
В дополнительном варианте осуществления изобретения композиция замороженного кондитерского соуса существенно уменьшает сахарное поседение, которое возникает, когда композиция замороженного кондитерского соуса подвергается колебаниям температуры от -15 °С ДО -30 °С до комнатной температуры и условиям окружающей среды. Предпочтительно композиция замороженного кондитерского соуса существенно уменьшает сахарное поседение, которое возникает, когда композиция замороженного кондитерского соуса подвергается колебаниям температуры от -15 °С ДО -30 °С до комнатной температуры, и композиция замороженного кондитерского соуса подвергается воздействию условий окружающей среды. Условия окружающей среды включают, например, воздух.In a further embodiment of the invention, the frozen confectionery sauce composition substantially reduces sugar bloom that occurs when the frozen confectionery sauce composition is subjected to temperature fluctuations from -15°C to -30°C to room temperature and ambient conditions. Preferably, the frozen confectionery sauce composition substantially reduces sugar bloom that occurs when the frozen confectionery sauce composition is exposed to temperature fluctuations from -15°C to -30°C to room temperature and the frozen confectionery sauce composition is exposed to ambient conditions. Ambient conditions include, for example, air.
Композиция замороженного кондитерского соуса может подвергаться колебаниям температуры, что означает нагревание композиции замороженного кондитерского соуса от -15 °С до -30 °С до комнатной температуры, оставляя ее стоять в течение приблизительно 10 минут и/или до того, как продукт достигнет, например, от около -3 °С до около -8 °С. Когда композиция замороженного кондитерского соуса достигает температуры примерно от -3 °С до -8 °С, можно манипулировать всем или частью содержимого композиции замороженного кондитерского соуса, используя посуду, такую как ложка; этот процесс может быть известен как "черпаемость" содержимого продукта. Композицию замороженного кондитерского соуса можно повторно охладить до температуры -15 °С до -30 °С и хранить до повторения процедуры.The frozen confectionery sauce composition may be subject to temperature fluctuations, which means heating the frozen confectionery sauce composition from -15°C to -30°C to room temperature, leaving it to stand for about 10 minutes and/or until the product reaches, for example, from about -3°C to about -8°C. When the frozen confectionery sauce composition reaches a temperature of about -3°C to -8°C, all or part of the contents of the frozen confectionery sauce composition may be handled using a utensil such as a spoon; this process may be known as "scooping" the content of the product. The frozen confectionery sauce composition can be re-cooled to -15°C to -30°C and stored until the procedure is repeated.
Использование выражения "от -15 °С до -30 °С" предназначено для обозначения температуры композиции замороженного кондитерского соуса во время хранения. Диапазон "от -15 °С до -30 °С" обусловлен тем, что температура хранилищ, таких как морозильные камеры, сильно варьируется по меньшей мере по двум переменным: температура, на которую установлена морозильная камера, и температура содержимого. Например, промышленная морозильная камера может быть установлена на -23 °C, чтобы обеспечить температуру содержимого внутри по крайней мере -18 °C. Температура бытовых морозильных камер сильно варьируется в зависимости от выбора температуры, установленной пользователем.The use of "-15°C to -30°C" is intended to refer to the temperature of the frozen confectionery sauce composition during storage. The "-15°C to -30°C" range is due to the fact that the temperature of storage facilities such as freezers varies greatly in at least two variables: the temperature at which the freezer is set and the temperature of the contents. For example, a commercial freezer can be set to -23°C to keep the contents inside at least -18°C. The temperature of domestic freezers varies greatly depending on the temperature selection set by the user.
ПРИМЕРЫEXAMPLES
Общие примеры:General examples:
A. Состав и изготовление замороженного кондитерского соуса:A. Composition and production of frozen confectionery sauce:
Замороженный кондитерский соус с составом, представленным в таблице 1 и использованным в примерах 1-4, готовили путем смешивания ореховой пасты, сахара, сухого обезжиренного молока и оставшихся ингредиентов с частью комбинированной композиции растительных жиров до получения мелкого порошка. Оставшуюся комбинированную композицию растительных жиров добавляли в смесь путем перемешивания и получали соус. Затем соус готовят в соответствии со способом, описанным в EP 1476025 B1, [0058] и [0059].A frozen confectionery sauce with the composition shown in Table 1 and used in Examples 1-4 was prepared by mixing nut butter, sugar, skimmed milk powder and remaining ingredients with a portion of the combined vegetable fat composition until a fine powder was obtained. The remaining combined vegetable fat composition was added to the mixture by stirring to form a sauce. The sauce is then prepared according to the method described in EP 1476025 B1, [0058] and [0059].
Таблица 1: Общий состав замороженного кондитерского соуса:Table 1: General composition of frozen confectionery sauce:
Растительный жир (твердый при 4 °С), присутствующий в композиции, варьировали; варьирование растительного жира (твердого при 4 °С) компенсировали изменением содержания растительного жира (жидкого при 4 °С). Содержание остальных ингредиентов в мас.% было идентичным как для А1, так и для А2.Vegetable fat (solid at 4°C) present in the composition varied; the variation in vegetable fat (solid at 4°C) was compensated for by the change in vegetable fat content (liquid at 4°C). The content of the remaining ingredients in wt.% was identical for both A1 and A2.
Конкретные композиции:Specific compositions:
Соус замороженный кондитерский А1. Состав комбинированного растительного жира:Frozen confectionery sauce A1. The composition of the combined vegetable fat:
Растительный жир (твердый при 4 °C) (кокосовое масло): 13 мас.%.Vegetable fat (solid at 4°C) (coconut oil): 13 wt%.
Растительный жир (твердый при 4 °C) (масло соевых бобов): 29 мас.%.Vegetable fat (solid at 4°C) (soybean oil): 29% by weight.
Соус замороженный кондитерский А2. Состав комбинированного растительного жира:Frozen confectionery sauce A2. The composition of the combined vegetable fat:
Растительный жир (твердый при 4 °C) (кокосовое масло): 19 мас.%.Vegetable fat (solid at 4°C) (coconut oil): 19 wt%.
Растительный жир (твердый при 4 °C) (масло соевых бобов): 23 мас.%.Vegetable fat (solid at 4°C) (soybean oil): 23% by weight.
B. Крио-СЭМ (сканирующая электронная криомикроскопия) визуализация поверхности:B. Cryo-SEM (scanning electron cryomicroscopy) surface imaging:
Сначала образец криофиксируют, как правило, погружая его в переохлажденный азот, близкий к точке замерзания азота, затем образец переносят в вакууме на холодный столик камеры криоподготовки СЭМ, где можно проводить разламывание, если это необходимо. После нанесения металлического напыления образец переносят в камеру СЭМ, где он остается замороженным на протяжении съёмки на другом холодном столике, охлаждаемом азотом.First, the sample is cryofixed, typically by immersing it in supercooled nitrogen close to the freezing point of nitrogen, then the sample is transferred under vacuum to the cold stage of the SEM cryo-preparation chamber, where fracturing can be performed if necessary. After applying the metal sputtering, the sample is transferred to the SEM chamber, where it remains frozen throughout the exposure on another cold stage cooled with nitrogen.
Поверхность каждого образца охлаждали до -196 °C, и крио-СЭМ-изображения поверхности получали при увеличении 100× и увеличении 1000×.The surface of each sample was cooled to -196°C, and cryo-SEM images of the surface were obtained at 100x magnification and 1000x magnification.
Все крио-СЭМ-изображения поверхности при увеличении 100× отображали белые структуры на плоских поверхностях, в большинстве случаев белые структуры имеют диаметр в среднем около 10 мкм. При увеличении 1000× видно, что белые структуры, по-видимому, находятся в формации клеточного типа, т. е. структура с тем, что выглядит как полый центр.All cryo-SEM images of the surface at 100× magnification showed white structures on flat surfaces, in most cases the white structures averaged about 10 µm in diameter. At 1000x magnification, it can be seen that the white structures appear to be in a cell type formation, i.e. a structure with what appears to be a hollow center.
Сахарное поседение образуется, когда вода на поверхности композиции замороженного кондитерского соуса растворяет сахар и замораживается. После замораживания водно-сахарный раствор замерзает, образуя лед, окруженный сахаром; вероятно, сахар находится в существенно кристаллизованной форме. После сублимации льда во время крио-СЭМ визуализации поверхности лед удаляется из структуры лед-сахар, что приводит к образованию кристаллов сахара. Может показаться, что лед при сахарном поседении находится внутри структуры сахара, поэтому, когда лед удаляется во время сублимации, оставшаяся белая структура выглядит полой.Sugar bloom forms when water on the surface of a frozen confectionery sauce composition dissolves the sugar and freezes. Once frozen, the water-sugar solution freezes to form ice surrounded by sugar; it is likely that the sugar is in a substantially crystalline form. After ice sublimation during cryo-SEM surface imaging, ice is removed from the ice-sugar structure, resulting in the formation of sugar crystals. The ice in sugar bloom may appear to be inside the sugar structure, so when the ice is removed during sublimation, the remaining white structure appears hollow.
Вода присутствует на поверхности композиции замороженного кондитерского соуса в результате конденсации влаги, присутствующей в газовой атмосфере. Кроме того, во время использования, когда композицию замороженного кондитерского соуса с температурой около -18 °C оставляют при комнатной температуре, влага, присутствующая в окружающей атмосфере, конденсируется на поверхности композиции замороженного кондитерского соуса. Следовательно, ожидается, что воздействие окружающей атмосферы приведёт к увеличению сахарного поседения на поверхности композиции замороженного кондитерского соуса, когда композицию замороженного кондитерского соуса повторно охладят до примерно -18 °C после того, как её оставят при комнатной температуре около 25 минут.Water is present on the surface of the frozen confectionery sauce composition as a result of the condensation of moisture present in the gaseous atmosphere. In addition, during use, when the frozen confectionery sauce composition at about -18°C is left at room temperature, moisture present in the surrounding atmosphere condenses on the surface of the frozen confectionery sauce composition. Therefore, exposure to ambient atmosphere is expected to increase sugar bloom on the surface of the frozen confectionery sauce composition when the frozen confectionery sauce composition is re-cooled to about -18°C after being left at room temperature for about 25 minutes.
Пример 1:Example 1:
Композицию замороженного кондитерского соуса, соответствующую А1, получали в соответствии со способом А и через 24 часа оставляли стоять при комнатной температуре в течение 25 минут без воздействия условий окружающей среды. После выдерживания при комнатной температуре в течение 25 минут композицию замороженного кондитерского соуса охлаждали до -18 °C и в течение 24 часов. После хранения композицию замороженного кондитерского соуса визуально оценивали на наличие сахарного поседения. Очень небольшое сахарное поседение было заметно как на крио-СЭМ снимках поверхности, так и на изображении композиции замороженного кондитерского соуса.A frozen confectionery sauce composition corresponding to A1 was prepared according to method A and, after 24 hours, left to stand at room temperature for 25 minutes without exposure to ambient conditions. After standing at room temperature for 25 minutes, the frozen confectionery sauce composition was cooled to -18°C and for 24 hours. After storage, the frozen confectionery sauce composition was visually assessed for the presence of sugar bloom. Very slight sugar bloom was visible both in the cryo-SEM images of the surface and in the image of the frozen confectionery sauce composition.
Фиг. 1A и 1B иллюстрируют крио-СЭМ изображения поверхности композиции замороженного кондитерского соуса из примера 1.Fig. 1A and 1B illustrate cryo-SEM images of the surface of the frozen confectionery sauce composition of Example 1.
Фиг. 1С демонстрирует изображение композиции замороженного кондитерского соуса в соответствии с Примером 1. Наблюдается очень слабое сахарное поседение или его отсутствие.Fig. 1C shows an image of a frozen confectionery sauce composition according to Example 1. Very little or no sugar bloom is observed.
Пример 2:Example 2:
Композицию замороженного кондитерского соуса, соответствующую А1, получали в соответствии со способом А и через 24 часа оставляли стоять при комнатной температуре в течение 25 минут под воздействием условий окружающей среды. После выдерживания при комнатной температуре в течение 25 минут композицию замороженного кондитерского соуса снова охлаждали до -18 °С и хранили в течение еще 24 часов. После хранения композицию замороженного кондитерского соуса визуально оценивали на наличие сахарного поседения. Было заметно очень небольшое сахарное поседение.A frozen confectionery sauce composition corresponding to A1 was prepared according to Method A and, after 24 hours, left to stand at room temperature for 25 minutes under ambient conditions. After standing at room temperature for 25 minutes, the frozen confectionery sauce composition was cooled again to -18°C and stored for another 24 hours. After storage, the frozen confectionery sauce composition was visually assessed for the presence of sugar bloom. Very little sugar bloom was noticeable.
На Фиг. 2А и 2В проиллюстрированы крио-СЭМ изображения поверхности замороженного кондитерского соуса из Примера 2. Крио-СЭМ изображения поверхности Примеров 1 и 2 выглядят аналогично, и можно сделать вывод, что появление минимального сахарного поседения явилось следствием выдерживанием композиции замороженного кондитерского соуса в условиях окружающей среды.On FIG. 2A and 2B illustrate cryo-SEM images of the surface of the frozen confectionery sauce from Example 2. The cryo-SEM images of the surface of Examples 1 and 2 look similar, and it can be concluded that the appearance of minimal sugar bloom was a consequence of exposing the frozen confectionery sauce composition to ambient conditions.
Фиг. 2C представляет собой изображение замороженного кондитерского соуса в соответствии с Примером 2. Наблюдается очень слабое сахарное поседение или его отсутствие, что соответствует результатам Примера 1.Fig. 2C is an image of the frozen confectionery sauce according to Example 2. Very little or no sugar bloom is observed, consistent with the results of Example 1.
Пример 3:Example 3:
Пример 1 был повторен в отношении композиции замороженного кондитерского соуса, соответствующей А2.Example 1 was repeated for a frozen confectionery sauce composition according to A2.
После хранения композицию замороженного кондитерского соуса визуально оценивали на наличие сахарного поседения. Очень небольшое сахарное поседение было заметно.After storage, the frozen confectionery sauce composition was visually assessed for the presence of sugar bloom. Very little sugar bloom was noticeable.
Фиг. 3А и 3В иллюстрируют крио-СЭМ изображения поверхности композиции замороженного кондитерского соуса из Примера 3.Fig. 3A and 3B illustrate cryo-SEM images of the surface of the frozen confectionery sauce composition from Example 3.
Фиг. 3C представляет собой изображение замороженного кондитерского соуса в соответствии с Примером 3.Fig. 3C is an image of the frozen confectionery sauce according to Example 3.
При сравнении Фиг. 3A и 3B с Фиг. 1A, 1B, 2A и 2B уровень сахарного поседения выглядит приблизительно одинаковым; хотя структур сахара, кажется, меньше, но они крупнее и более неправильные.When comparing Fig. 3A and 3B of FIG. 1A, 1B, 2A and 2B the level of sugar bloom looks about the same; although the sugar structures appear to be smaller, they are larger and more irregular.
При сравнении Фиг. 3C с Фиг. 1C и 2C можно видеть, что присутствует небольшой уровень сахарного поседения.When comparing Fig. 3C of FIG. 1C and 2C, it can be seen that a small amount of sugar bloom is present.
Пример 4:Example 4:
Пример 2 был повторен в отношении композиции замороженного кондитерского соуса, соответствующей A2.Example 2 was repeated for a frozen confectionery sauce composition according to A2.
После хранения композицию замороженного кондитерского соуса визуально оценивали на наличие сахарного поседения. Значительное сахарное поседение было очевидным.After storage, the frozen confectionery sauce composition was visually assessed for the presence of sugar bloom. Significant sugar bloom was evident.
Фиг. 4A и 4B иллюстрируют крио-СЭМ изображения поверхности композиции замороженного кондитерского соуса из Примера 4.Fig. 4A and 4B illustrate cryo-SEM images of the surface of the frozen confectionery sauce composition from Example 4.
Фиг. 4С представляет собой изображение композиции замороженного кондитерского соуса в соответствии с Примером 4.Fig. 4C is a representation of the frozen confectionery sauce composition according to Example 4.
По сравнению с Фиг. 3А, 3В и 3С уровень сахарного поседения значительно больше.Compared to Fig. 3A, 3B and 3C, the level of sugar bloom is significantly higher.
Claims (11)
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP17152490.3 | 2017-01-20 | ||
| EP17152490.3A EP3351112A1 (en) | 2017-01-20 | 2017-01-20 | Frozen confection sauce composition |
| PCT/EP2018/051425 WO2018134397A1 (en) | 2017-01-20 | 2018-01-22 | Frozen confection sauce composition |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2019125832A RU2019125832A (en) | 2021-02-20 |
| RU2019125832A3 RU2019125832A3 (en) | 2021-04-05 |
| RU2773124C2 true RU2773124C2 (en) | 2022-05-30 |
Family
ID=
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2390157C2 (en) * | 2004-07-13 | 2010-05-27 | Фудзи Ойл Юроп | Fats with low content of transfat acids for confectionary fat compositions with improved texture and extent of crystallisation |
| RU2555828C2 (en) * | 2011-04-14 | 2015-07-10 | Аак Денмарк А/С | Fat that retards hair greying |
| RU2571064C2 (en) * | 2010-08-05 | 2015-12-20 | Нестек С.А. | Frozen confectionary products with improved texture |
| RU2572753C2 (en) * | 2010-08-05 | 2016-01-20 | Нестек С.А. | Frozen confectionary product with natural stabiliser |
| WO2016102362A1 (en) * | 2014-12-22 | 2016-06-30 | Unilever N.V. | Frozen confection |
| US20160213026A1 (en) * | 2013-08-28 | 2016-07-28 | Nestec S.A. | Frozen confectionary product |
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2390157C2 (en) * | 2004-07-13 | 2010-05-27 | Фудзи Ойл Юроп | Fats with low content of transfat acids for confectionary fat compositions with improved texture and extent of crystallisation |
| RU2571064C2 (en) * | 2010-08-05 | 2015-12-20 | Нестек С.А. | Frozen confectionary products with improved texture |
| RU2572753C2 (en) * | 2010-08-05 | 2016-01-20 | Нестек С.А. | Frozen confectionary product with natural stabiliser |
| RU2555828C2 (en) * | 2011-04-14 | 2015-07-10 | Аак Денмарк А/С | Fat that retards hair greying |
| US20160213026A1 (en) * | 2013-08-28 | 2016-07-28 | Nestec S.A. | Frozen confectionary product |
| WO2016102362A1 (en) * | 2014-12-22 | 2016-06-30 | Unilever N.V. | Frozen confection |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2800385C (en) | Ice confection comprising gelatin | |
| US6818238B2 (en) | Coated ice confection | |
| US20060286272A1 (en) | Chocolate products containing amorphous solids and methods of producing same | |
| EP0704163A2 (en) | Low softening point chocolate | |
| CA1108002A (en) | Topping for frozen deserts and method of manufacture | |
| KR20110139680A (en) | Coating for iced or glazed frozen food products | |
| US20170273333A1 (en) | Heat-resistant chocolate and method for manufacturing the same | |
| BR112019021662A2 (en) | CHOCOLATE PRODUCTS, INGREDIENTS, PROCESSES AND USES | |
| US5958503A (en) | Process of making a fruit ganache | |
| US6733805B1 (en) | Food product comprising a solid mass based on chocolate or the like in contact with an aqueous phase | |
| EP3570679B1 (en) | Frozen confection sauce composition | |
| USRE30722E (en) | Topping for frozen desserts and method of manufacture | |
| RU2773124C2 (en) | Composition of frozen pastry sauce | |
| EP3570681B1 (en) | Frozen confection product comprising a frozen confection sauce composition | |
| IL126779A (en) | Low temperature confectionery product | |
| US3895105A (en) | Chocolate coating comprising hydroxylated lecithin | |
| EP3087846B1 (en) | Chocolate-like food product for baking | |
| US20100151110A1 (en) | Low density confectionery compositions | |
| US3784713A (en) | Moisture barrier coating composition | |
| EP0664959A1 (en) | Edible fat-containing composition in a substantially solid form for use in a non-frozen aqueous environment | |
| US20080299275A1 (en) | Fruit Infused Vegetable Fat Based Confectionery Product | |
| RU2557166C2 (en) | "assortie"-type chocolate sweet | |
| CN113115829B (en) | Grease composition and preparation method and application thereof | |
| US20060240176A1 (en) | Method for manufacturing confectionery, freeze drying method and freeze-dried confectionery | |
| US20230413852A1 (en) | Composition and use of the composition as an edible coating or insertion for cold or frozen products |