RU2753890C1 - Bacterial proteolytic preparation for production of fermented meat products - Google Patents
Bacterial proteolytic preparation for production of fermented meat products Download PDFInfo
- Publication number
- RU2753890C1 RU2753890C1 RU2021101581A RU2021101581A RU2753890C1 RU 2753890 C1 RU2753890 C1 RU 2753890C1 RU 2021101581 A RU2021101581 A RU 2021101581A RU 2021101581 A RU2021101581 A RU 2021101581A RU 2753890 C1 RU2753890 C1 RU 2753890C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vkpm
- production
- meat
- fermented
- strains
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Virology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к биотехнологии и представляет собой новый бактериальный препарат на основе штаммов с протеолитической активностью для использования в производстве ферментированных мясных продуктов.The invention relates to biotechnology and is a new bacterial preparation based on strains with proteolytic activity for use in the production of fermented meat products.
Известны бактериальные препараты для производства сырокопченых и сыровяленых мясных изделий БП-СК, АЦИД-СК-1, АЦИД-СК-2, содержащие ацидофильные палочки и микрококк.Known bacterial preparations for the production of uncooked smoked and dry-cured meat products BP-SK, ACID-SK-1, ACID-SK-2, containing acidophilic sticks and micrococcus.
Известен бактериальный препарат «LMP №7525» от Scheid-Rusal (6038 Gisikon, Switzerland), представляющий собой смесь, состоящую, по меньшей мере, из одного Pediococcus pentosaceus, одного Staphylococcu sxylosus и одной Lactobacillus carnis (RU2181017 С2, 10.04.2002). Однако он используются с целью получения интенсивного вкуса и запаха салями и не направлен на снижение содержания в продукте таких опасных для организма потребителя веществ, как биогенные амины, которые образуются в процессе производства мясных продуктов вследствие протекания автолитических процессов в мясе, несоблюдения санитарно-гигиенических условий производства, наличия декарбоксилазной активности естественной микрофлоры мясного сырья.Known bacterial preparation "LMP No. 7525" from Scheid-Rusal (6038 Gisikon, Switzerland), which is a mixture consisting of at least one Pediococcus pentosaceus, one Staphylococcu sxylosus and one Lactobacillus carnis (RU2181017 C2, 10.04.2002). However, it is used in order to obtain an intense taste and smell of salami and is not aimed at reducing the content in the product of substances hazardous to the consumer's body, such as biogenic amines, which are formed during the production of meat products due to autolytic processes in meat, non-compliance with sanitary and hygienic conditions of production. , the presence of decarboxylase activity of the natural microflora of raw meat.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемым результатам является препарат бактериальный для производства ферментированных мясных изделий и биотрансформации мясного сырья, представляющий собой смесь штаммов молочнокислых бактерий: Lactobacillus sakei ВКПМ В-8936 (104), Lactobacillus plantarum ВКПМ В-1616 (22/2), Staphylococcus xylosus ВКПМ В-8945 (45), Pediococcus pentosaceus ВКПМ В-8955 (55), выделенных из сырокопченых колбас, взятых в равном процентном соотношении. Это способствует преобразованию компонентов мясного сырья в соединения, обуславливающие свойства продукта, цветообразованию и повышению его пищевой и биологической ценности (RU 2367685 С1 от 20.09.2009), а также снижению уровня содержания биогенных аминов в готовом продукте. Тем не менее, данный препарат не обладает потенциалом к образованию биологически активных пептидов в ферментируемом мясном сырье и/или мясном продукте.The closest in technical essence and the achieved results is a bacterial preparation for the production of fermented meat products and biotransformation of meat raw materials, which is a mixture of strains of lactic acid bacteria: Lactobacillus sakei VKPM B-8936 (104), Lactobacillus plantarum VKPM B-1616 (22/2), Staphylococcus xylosus VKPM B-8945 (45), Pediococcus pentosaceus VKPM B-8955 (55), isolated from uncooked sausages taken in equal percentages. This contributes to the transformation of raw meat components into compounds that determine the properties of the product, color formation and an increase in its nutritional and biological value (RU 2367685 C1 from 20.09.2009), as well as a decrease in the level of biogenic amines in the finished product. However, this preparation does not have the potential to form biologically active peptides in fermented meat raw materials and / or meat products.
Задача изобретения - разработка нового бактериального препарата, способного преобразовывать основные компоненты мяса и мясного сырья в соединения, обуславливающие свойства продукта, повышающие его пищевую и биологическую ценность за счет интенсификации протеолиза мышечной ткани иобразования биологически активных пептидов, снижения уровня биогенных аминов, цветообразования и создания неблагоприятных условий для развития нежелательной микрофлоры (снижение рН сырья и синтез бактериоцинов).The objective of the invention is the development of a new bacterial preparation capable of converting the main components of meat and meat raw materials into compounds that determine the properties of the product, increasing its nutritional and biological value by intensifying the proteolysis of muscle tissue and the formation of biologically active peptides, reducing the level of biogenic amines, color formation and creating unfavorable conditions for the development of unwanted microflora (lowering the pH of raw materials and the synthesis of bacteriocins).
Технический результат изобретения заключается вповышении пищевой ценности ферментированных мясных продуктов за счет формирования в них биологически активных компонентов, в том числе биологически активных пептидов, а также, в сокращении продолжительности их выработки и увеличения срока годности.The technical result of the invention is to increase the nutritional value of fermented meat products due to the formation of biologically active components, including biologically active peptides, as well as to reduce the duration of their production and increase the shelf life.
Штаммы Pediococcus acidilactici 38, Lactobacillus curvatus 1, Staphylococcus carnosus 108, выделены из сырокопченых колбас и идентифицированы в ФГБОУ ВО «МГУПП». Штаммы находятся на национальном патентном депонировании в Национальной Биоресурсной Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов (БРЦ ВКПМ) НИЦ «Курчатовский институт» - ГосНИИгенетика под номерами ВКПМ В-8902 (Pediococcus acidilactici 38), ВКПМ В-8889 (Lactobacillus curvatus 1), ВКПМ В-8953 (Staphylococcus xylosus 108).Strains Pediococcus acidilactici 38, Lactobacillus curvatus 1, Staphylococcus carnosus 108, isolated from raw smoked sausages and identified in the FSBEI HE "MGUPP". The strains are on the national patent deposition in the National Bioresource All-Russian Collection of Industrial Microorganisms (BRC VKPM) NRC "Kurchatov Institute" - GosNIIgenetics under the numbers VKPM B-8902 (Pediococcus acidilactici 38), VKPM B-8889 (Latobacillus VKPM 895) (Staphylococcus xylosus 108).
Препарат бактериальный представляет собой светло-кремовый однородный сухой порошок. Микроскопическая картина препарата представляет смесь палочек с закругленными концами, кокков, располагающихся гроздьями, и кокков, делящихся в плоскостях с образованием тетраэдров.The bacterial preparation is a light creamy homogeneous dry powder. The microscopic picture of the preparation is a mixture of rods with rounded ends, cocci arranged in clusters, and cocci, dividing in planes to form tetrahedrons.
Пояснение изобретения сопровождается результатами протеомного исследования направленного на определение влияния штаммов рода Pediococcus и бактериальной композиции на основе штаммов Lactobacillus, Pediococcus и Staphylococcus на белковый профиль мышечной ткани крупного рогатого скота (КРС).The explanation of the invention is accompanied by the results of a proteomic study aimed at determining the effect of strains of the genus Pediococcus and a bacterial composition based on strains of Lactobacillus, Pediococcus and Staphylococcus on the protein profile of muscle tissue in cattle (cattle).
Изобретение поясняется следующими фигурами:The invention is illustrated by the following figures:
Фиг. 1 - 1ДЭ-электрофореграмма образцов мышечной ткани КРС, ферментированной бактериями рода Pediococcus.FIG. 1 - 1DE-electrophoregram of samples of bovine muscle tissue fermented with bacteria of the genus Pediococcus.
Фиг. 2 - 1ДЭ-электрофореграмма образцов мышечной ткани КРС, ферментированной бактериальной композицией.FIG. 2 - 1DE-electrophoretogram of samples of muscle tissue of cattle fermented with a bacterial composition.
Культурально-морфологические особенности штамма Pediococcus acidilactici 38. Кокки диаметром 0,6-1 мкм, делящиеся в плоскости с образованием тетрад. Грамположительны, неподвижны, спор и капсул не образуют. В среде MRS через 24 ч штамм образует сильное помутнение и плотный белый трудноразбивающийся осадок. На твердых питательных средах образует точечные колонии круглой формы с ровными краями, выпуклые, беловато-кремовые, полупрозрачные, диаметром 1-2 мм. Поверхность колоний гладкая, блестящая. Растет на MRS-агаре + 2-4% NaCl. Наблюдается слабый рост на MRS-агаре + 2-8% NaCl. Устойчив к 0,8% раствору фенола, 20% желчи. Ферментирует маннит, ксилозу фруктозу, целлобиозу, мальтозу, лактозу, сахарозу, рамнозу, салицин. Оптимальная температура роста 37°C. Кислотность на 2-е сутки - 68°Т, на 7-е сутки - 144°Т. Проявляет аминоксидазную активность по отношению к гистамину. Образует бактериоцины, подавляющие санитарно-показательную микрофлору.Cultural and morphological features of the Pediococcus acidilactici strain 38. Cocci with a diameter of 0.6-1 microns, dividing in the plane with the formation of tetrads. Gram-positive, immobile, do not form spores and capsules. In the MRS medium, after 24 h the strain forms a strong turbidity and a dense white, difficult-to-break precipitate. On solid nutrient media forms punctate colonies of a round shape with smooth edges, convex, whitish-cream, translucent, 1-2 mm in diameter. The surface of the colonies is smooth and shiny. Grows on MRS-agar + 2-4% NaCl. Weak growth is observed on MRS-agar + 2-8% NaCl. Resistant to 0.8% phenol solution, 20% bile. Ferments mannitol, xylose, fructose, cellobiose, maltose, lactose, sucrose, rhamnose, salicin. The optimum growth temperature is 37 ° C. Acidity on the 2nd day - 68 ° T, on the 7th day - 144 ° T. Shows amine oxidase activity in relation to histamine. Forms bacteriocins that suppress sanitary indicative microflora.
При проведении полимеразной цепной реакции (ПЦР) у штамма обнаружены протеолитические гены семейства Р15С/Р06С и PRTB10/PRTB20, отвечающие за протеолитическую активность. Протеолитическая активность по Ансону клеточного экстракта штамма составляет 42,17±1,478 ед/мг белка. Результаты протеомного исследования образцов мышечной ткани, ферментированных данным штаммом представлены на фиг. 1. Наиболее явное воздействие данный штамм оказывает на миоген, пируваткиназу, десмин, актина, фосфоглицератмутазы 2, карбоангидразы 3 и β-хемокинов.During polymerase chain reaction (PCR), proteolytic genes of the P15C / P06C and PRTB10 / PRTB20 families responsible for proteolytic activity were found in the strain. Anson's proteolytic activity of the cell extract of the strain is 42.17 ± 1.478 U / mg protein. The results of a proteomic study of muscle tissue samples fermented with this strain are shown in FIG. 1. The most obvious effect of this strain is on myogen, pyruvate kinase, desmin, actin, phosphoglycerate mutase 2, carbonic anhydrase 3 and β-chemokines.
Культурально-морфологические особенности штамма Lactobacillus curvatus 1. Имеет форму толстых коротких палочек со слегка закругленными концами, располагающихся по одной, две, короткими цепочками по 3-4 клетки. Палочки, изогнутые в форме бобов, грамположительны, неподвижны, спор и капсул не образуют. В MRS через 24 ч штамм образует сильное помутнение, исчезающее на 2-е сутки. На твердых питательных средах образует мелкие каплевидные колонии круглой формы с ровными краями, беловато-кремовые. Поверхность колоний гладкая, блестящая. Растет на MRS-агаре + 2-8% NaCl. Ферментирует эскулин, галактозу, фруктозу, целлобиозу, мальтозу, лактозу. Оптимальная температура роста 37°C. Кислотность через 3 суток - 80°Т, через 7 суток - 200°Т. Обладает аминоксидазной активностью по отношению к кадаверину и путресцину.Cultural and morphological features of the strain Lactobacillus curvatus 1. It has the form of thick short rods with slightly rounded ends, located one, two, short chains of 3-4 cells. The rods, curved in the form of beans, are gram-positive, immobile, do not form spores and capsules. In MRS, after 24 hours, the strain forms a strong turbidity, which disappears on the 2nd day. On solid nutrient media forms small drop-shaped colonies of a round shape with smooth edges, whitish-cream. The surface of the colonies is smooth and shiny. Grows on MRS-agar + 2-8% NaCl. Ferments esculin, galactose, fructose, cellobiose, maltose, lactose. The optimum growth temperature is 37 ° C. Acidity after 3 days - 80 ° T, after 7 days - 200 ° T. Possesses amine oxidase activity in relation to cadaverine and putrescine.
При проведении полимеразной цепной реакции (ПЦР) у штамма обнаружены протеолитические гены семейства prti2/IP6Xba, отвечающие за протеолитическую активность. Протеолитическая активность по Ансону клеточного экстракта штамма составляет 91,07±0,905 ед/мг белка.Proteolytic genes of the prti2 / IP6Xba family responsible for proteolytic activity were found in the strain during polymerase chain reaction (PCR). Anson's proteolytic activity of the cell extract of the strain is 91.07 ± 0.905 U / mg protein.
Культурально-морфологические особенности штамма Staphylococcus carnosus 108. Имеет сферическую форму клеток диаметром 1,5 мкм, которые располагаются парами или гроздями. Бактерии грамположительны, неподвижны, спор и капсул не образуют. Синтезирует каталазу. В среде MRS через 24 ч штамм образует сильное помутнение и плотный белый трудноразбивающийся осадок. На твердых питательных средах образует колонии круглой формы с ровными краями, выпуклые, непрозрачные, белого цвета, диаметром 2 мм. Поверхность колоний гладкая. Оптимальная температура роста 37°C. Растет на MRS-агаре + 2-12% NaCl. Ферментирует галактозу, маннит, фруктозу, лактозу, рамнозу. Оптимальная температура роста 37°C. Кислотность через 2 суток - 82°Т, через 7 суток - 130°Т. Обладает аминоксидазной активностью по отношению к гистамину. кадаверину и путресцину. Является денитрифицирующим, образует бактериоцины по отношению к санитарно-показательной микрофлоре, способствует цветообразованию.Cultural and morphological features of the Staphylococcus carnosus 108 strain. It has a spherical shape of cells 1.5 µm in diameter, which are arranged in pairs or clusters. The bacteria are gram-positive, immobile, do not form spores and capsules. Synthesizes catalase. In the MRS medium, after 24 h the strain forms a strong turbidity and a dense white, difficult-to-break precipitate. On solid nutrient media forms round colonies with smooth edges, convex, opaque, white, 2 mm in diameter. The surface of the colonies is smooth. The optimum growth temperature is 37 ° C. Grows on MRS-agar + 2-12% NaCl. Ferments galactose, mannitol, fructose, lactose, rhamnose. The optimum growth temperature is 37 ° C. Acidity after 2 days - 82 ° T, after 7 days - 130 ° T. Possesses amine oxidase activity in relation to histamine. cadaverine and putrescine. It is denitrifying, forms bacteriocins in relation to the sanitary indicative microflora, promotes color formation.
При проведении полимеразной цепной реакции (ПЦР) у штамма обнаружены протеолитические гены семейства prti2/IP6Xba, отвечающие за протеолитическую активность. Протеолитическая активность по Ансону клеточного экстракта штамма составляет 114,88±2,162 ед/мг белка.Proteolytic genes of the prti2 / IP6Xba family responsible for proteolytic activity were found in the strain during polymerase chain reaction (PCR). Anson's proteolytic activity of the cell extract of the strain is 114.88 ± 2.162 U / mg protein.
Все входящие в препарат микроорганизмы подавляют развитие санитарно-показательной микрофлоры за счет синтеза молочной кислоты и бактериоцинов.All microorganisms included in the drug suppress the development of sanitary-indicative microflora due to the synthesis of lactic acid and bacteriocins.
Перечисленные выше свойства составляющих штаммов препарата позволяют использовать его в производстве ферментированных продуктов в целях интенсификации технологического процесса и улучшения показателей качества продукции, а также при его пищевой и биологической ценностиза счет интенсификации протеолиза мышечной ткани и образования биологически активных пептидов.The properties of the constituent strains of the drug listed above make it possible to use it in the production of fermented products in order to intensify the technological process and improve product quality indicators, as well as for its nutritional and biological value due to the intensification of muscle tissue proteolysis and the formation of biologically active peptides.
Анализ протеома показал усиливающий эффект от совместного применения бактерий рода Pediococcus, Lactobacillus и Staphylococcus - наиболее полно происходила деструкция всех мышечных белков, что, в свою очередь, будет способствовать улучшению органолептических и функциональных свойств мясных продуктов, в т.ч. значительному гидролизу подверглись белки в диапазоне молекулярных масс 150-300 кДа. Белковые полосы в этом диапазоне практически отсутствуют во всех опытных образцах. Фрагменты в области α-актинина подвергаются постепенной деструкции на протяжении всего эксперимента. Аналогичная ситуация наблюдается и в областях молекулярных масс, соответствующих расположению пируваткиназы (58 кДа), десмину (53-55 кДа), α-актину, тропонинам Т быстрого и медленного типов (32-37 кДа), миоглобину (18 кДа) и гемоглобину (15 кДа). Данные представлены на фиг. 2.The analysis of the proteome showed an enhancing effect from the combined use of bacteria of the genus Pediococcus, Lactobacillus and Staphylococcus - the destruction of all muscle proteins took place most completely, which, in turn, will contribute to the improvement of the organoleptic and functional properties of meat products, incl. proteins in the range of molecular weights of 150-300 kDa underwent significant hydrolysis. Protein bands in this range are practically absent in all experimental samples. Fragments in the region of α-actinin undergo gradual destruction throughout the experiment. A similar situation is observed in the areas of molecular weights corresponding to the location of pyruvate kinase (58 kDa), desmin (53-55 kDa), α-actin, troponins T of fast and slow types (32-37 kDa), myoglobin (18 kDa) and hemoglobin ( 15 kDa). The data are presented in FIG. 2.
Ниже представлены примеры выработки сухого бактериального препарата (пример 1) и использования его при выработке ферментированного мясного изделия (пример 2).Below are examples of the production of a dry bacterial preparation (example 1) and its use in the production of a fermented meat product (example 2).
Пример 1. Для выработки сухого бактериального препарата проводят раздельное культивирование на питательной среде MRS штаммов Pediococcus acidilactici 38, Lactobacillus curvatus 1, Staphylococcus carnosus 108, в течение (14,0±2,0) ч при температуре 37°C, а затем - совместное культивирование штаммов 33% Pediococcus acidilactici 38, 33% Lactobacillus curvatus 1 и 33% Staphylococcus carnosus 108 в ферментере, смешивают бактериальные клетки с протекторной средой (обезжиренное молоко, сахароза, лимоннокислый натрий, поваренная соль, желатоза, никотиновая кислота, дистиллированная вода), замораживают при температуре минус (35±5)°C в течение (4,5±0,5) ч, высушивают в лиофильной установке и упаковывают. Готовый бактериальный препарат содержит не менее 109 КОЕ. Кислотность готового бакпрепарата не менее 70°Т.Example 1. To develop a dry bacterial preparation, separate cultivation is carried out on a nutrient medium MRS of the strains Pediococcus acidilactici 38, Lactobacillus curvatus 1, Staphylococcus carnosus 108, for (14.0 ± 2.0) h at a temperature of 37 ° C, and then joint cultivation of strains 33% Pediococcus acidilactici 38, 33% Lactobacillus curvatus 1 and 33% Staphylococcus carnosus 108 in a fermenter, mix bacterial cells with a protective medium (skim milk, sucrose, sodium citrate, table salt, gelatose, distilled water), freeze at a temperature of minus (35 ± 5) ° C for (4.5 ± 0.5) h, dry in a freeze dryer and pack. The finished bacterial preparation contains at least 10 9 CFU. The acidity of the finished bacterial preparation is not less than 70 ° T.
Бактериальный препарат используют при производстве ферментированных мясных продуктов. Это позволяет получить высококачественные продукты, обладающие повышенной пищевой и биологической ценностью за счет интенсификации протеолиза мышечной ткани иобразования биологически активных пептидов, сократить сроки выработки ферментированных продуктов и увеличить сроки годности.The bacterial preparation is used in the production of fermented meat products. This makes it possible to obtain high-quality products with increased nutritional and biological value due to the intensification of muscle tissue proteolysis and the formation of biologically active peptides, to reduce the production time of fermented products and to increase the shelf life.
Пример 2. Для выработки колбасного изделия берут бактериальный препарат из расчета 50 г на 100 кг сырья. Перед использованием сухой препарат разводят в холодной подсоленной воде с 1% поваренной соли (50 г препарата в 0,25 л воды). Бактериальный препарат вносят в фарш в самом начале куттерования на нежирное сырье. Дальнейшую выработку продукта проводят в соответствии с принятой рецептурой.Example 2. For the production of a sausage product, a bacterial preparation is taken at the rate of 50 g per 100 kg of raw material. Before use, the dry preparation is diluted in cold salted water with 1% table salt (50 g of the preparation in 0.25 l of water). The bacterial preparation is introduced into the minced meat at the very beginning of cutting for low-fat raw materials. Further development of the product is carried out in accordance with the accepted recipe.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2021101581A RU2753890C1 (en) | 2021-01-26 | 2021-01-26 | Bacterial proteolytic preparation for production of fermented meat products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2021101581A RU2753890C1 (en) | 2021-01-26 | 2021-01-26 | Bacterial proteolytic preparation for production of fermented meat products |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2753890C1 true RU2753890C1 (en) | 2021-08-24 |
Family
ID=77460442
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2021101581A RU2753890C1 (en) | 2021-01-26 | 2021-01-26 | Bacterial proteolytic preparation for production of fermented meat products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2753890C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2181017C2 (en) * | 1996-07-09 | 2002-04-10 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Method to obtain flavoring additive for meat products and meat product which contains such an additive |
| RU2367685C1 (en) * | 2007-12-19 | 2009-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет прикладной биотехнологии" | Bacterial preparate for production of fermented manufactured meat and for biotransformation of meat raw material |
| RU2400108C1 (en) * | 2009-06-11 | 2010-09-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет прикладной биотехнологии" | Method for production of fermented whole muscle meat food from turkey meat |
| WO2019043055A1 (en) * | 2017-08-31 | 2019-03-07 | Chr. Hansen A/S | New lactobacillus curvatus strains useful for inhibition of listeria |
-
2021
- 2021-01-26 RU RU2021101581A patent/RU2753890C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2181017C2 (en) * | 1996-07-09 | 2002-04-10 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Method to obtain flavoring additive for meat products and meat product which contains such an additive |
| RU2367685C1 (en) * | 2007-12-19 | 2009-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет прикладной биотехнологии" | Bacterial preparate for production of fermented manufactured meat and for biotransformation of meat raw material |
| RU2400108C1 (en) * | 2009-06-11 | 2010-09-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет прикладной биотехнологии" | Method for production of fermented whole muscle meat food from turkey meat |
| WO2019043055A1 (en) * | 2017-08-31 | 2019-03-07 | Chr. Hansen A/S | New lactobacillus curvatus strains useful for inhibition of listeria |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| С.В. КОЛОТВИН А и др. Молекулярно-генетические и физико-химические методы для характеристики санитарно-гигиенического состояния пищевых продуктов, Биотехнология, 2011. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Abo-Amer | Characterization of a bacteriocin-like inhibitory substance produced by Lactobacillus plantarum isolated from Egyptian home-made yogurt | |
| DK2861716T3 (en) | Two-phase fermentation of Staphylococcus increases nitrate reductase activity | |
| PL206763B1 (en) | Mixture of propionibacterium jensenii and lactobacillus sp. with antimicrobial activities for the use as natural preservation system | |
| CN109306332B (en) | Lactobacillus fermentum CD110 and application thereof in preparation of fermented sausages | |
| US9062293B2 (en) | Bacterial compositions of Staphylococcus vitulinus having nitrate reductase activity and of lactic acid bacteria and methods using these compositions | |
| CN114231473B (en) | Probiotic lactobacillus plantarum and application thereof in preparation of low-salt fermented meat food | |
| KR20190054811A (en) | Lactobacillus plantarum KACC 92189 strain, meat product composition comprising the same and method for manufacturing thereof | |
| RU2367685C1 (en) | Bacterial preparate for production of fermented manufactured meat and for biotransformation of meat raw material | |
| CN113999793A (en) | Lactobacillus plantarum with good fermentation characteristics and fragrance production function and screening method thereof | |
| JP4313615B2 (en) | Novel lactic acid bacteria having immunostimulatory activity and γ-aminobutyric acid producing ability, and use thereof. | |
| Stadnik et al. | Free amino acids and biogenic amines content during ageing of dry-cured pork loins inoculated with Lactobacillus casei ŁOCK 0900 probiotic strain | |
| KR101047948B1 (en) | Lactobacillus Producing Bacteriocin and Probiotic Composition Containing the Same | |
| RU2753890C1 (en) | Bacterial proteolytic preparation for production of fermented meat products | |
| JPWO2005080550A1 (en) | Nisin high production lactic acid bacteria and its selection method | |
| CN117511783A (en) | Mould fish source lactobacillus sake and application thereof in inoculation and fermentation of mould fish | |
| Khider et al. | Extending the shelf life of Camembert cheese via controlling over-ripening by bacteriocin of newly lactic acid bacterial isolate LAB100 | |
| Petrović et al. | Lactobacillus curvatus from fermented sausages as new probiotic functional foods | |
| Kitaevskaya et al. | Biotechnological potential of new strains of lactic acid bacteria | |
| Darmayanti et al. | Physicochemical characteristic and protein profile of fermented Urutan (Balinese Sausage) | |
| Schleifer | Family I. Lactobacillaceae Winslow, Broadhurst, Buchanan, Krumwiede, Rogers and Smith 1917, familia | |
| KR101335090B1 (en) | Method for salted and fermented powder food | |
| Andhikawati et al. | Fermentation microbials isolated from marine: A review | |
| Batouche et al. | MOLECULAR IDENTIFICATION AND TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF Enterococcus sp. ISOLATED FROM ALGERIAN FRESH FISH | |
| JPH08116928A (en) | Fermented fishery food and its production | |
| Sudarsanan et al. | Antimicrobial activity and anti-aflatoxigenic activity of bacteriocin isolated from Pediococcus acidilactici from fish wastes |