RU2735914C1 - Способ получения продукции в вакуумной свч сушилке - Google Patents

Способ получения продукции в вакуумной свч сушилке Download PDF

Info

Publication number
RU2735914C1
RU2735914C1 RU2019138444A RU2019138444A RU2735914C1 RU 2735914 C1 RU2735914 C1 RU 2735914C1 RU 2019138444 A RU2019138444 A RU 2019138444A RU 2019138444 A RU2019138444 A RU 2019138444A RU 2735914 C1 RU2735914 C1 RU 2735914C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
chamber
drying
vacuum
fruits
microwave
Prior art date
Application number
RU2019138444A
Other languages
English (en)
Inventor
Светлана Александровна Хапова
Артем Анатольевич Хапов
Original Assignee
Общество с ограниченной ответственностью "АгроИнТех"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Общество с ограниченной ответственностью "АгроИнТех" filed Critical Общество с ограниченной ответственностью "АгроИнТех"
Priority to RU2019138444A priority Critical patent/RU2735914C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2735914C1 publication Critical patent/RU2735914C1/ru

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F26—DRYING
    • F26B—DRYING SOLID MATERIALS OR OBJECTS BY REMOVING LIQUID THEREFROM
    • F26B3/00—Drying solid materials or objects by processes involving the application of heat
    • F26B3/32—Drying solid materials or objects by processes involving the application of heat by development of heat within the materials or objects to be dried, e.g. by fermentation or other microbiological action
    • F26B3/34—Drying solid materials or objects by processes involving the application of heat by development of heat within the materials or objects to be dried, e.g. by fermentation or other microbiological action by using electrical effects
    • F26B3/347—Electromagnetic heating, e.g. induction heating or heating using microwave energy
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F26—DRYING
    • F26B—DRYING SOLID MATERIALS OR OBJECTS BY REMOVING LIQUID THEREFROM
    • F26B5/00—Drying solid materials or objects by processes not involving the application of heat
    • F26B5/04—Drying solid materials or objects by processes not involving the application of heat by evaporation or sublimation of moisture under reduced pressure, e.g. in a vacuum

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • Electromagnetism (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
  • Drying Of Solid Materials (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности и реализуется в компактной вакуумной СВЧ сушилке. Способ вакуумной СВЧ сушки фруктов, овощей и ягод включает нагрев исходного продукта до температуры вскипания воды, воду испаряют и конденсируют, при этом процесс осуществляют в СВЧ сушилке, имеющей сушильную камеру с герметичной передней дверкой и семью противнями общей площадью 1.4 м2. В камере установлены элементы Пельтье для конденсации паров, сбоку камеры установлен рассеиватель микроволн с закрепленным на нем магнетроном, под камерой установлен и соединен с ней через электромагнитный клапан ресивер с электрическим вакуумным насосом и дренажным клапаном. Предлагаемый способ вакуумной сушки фруктов, овощей и ягод позволяет производить сушеную плодово-ягодную продукцию в домашних условиях, сохраняя характерный цвет, вкус, витамины, значительно сокращая время и затраты электроэнергии. 3 табл., 2 ил.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и предназначено для получения сушеной продукции фруктов и овощей.
Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому проекту является способ, представленный в микроволновых вакуумных сушилках JY - 20 кВт, «Муссон-2». Они используют для переработки крупных партий сырья.
Основная идея заключается в разработке малогабаритной экономичной сушилки для малых фермерских хозяйств и индивидуальных предпринимателей.
Достоинства изобретения заключаются в значительной экономии энергии и времени при сушке малых объемов продукции и доступности сушилки широкому кругу населения.
Технология вакуумной сушки особенно подходит для продуктов, чувствительных к теплу, таких как фрукты с высоким содержанием сахара и др. Микроволновое нагревание в вакууме повышает эффективность сушки и предотвращает или уменьшает окисление, сохраняет цвет, текстуру и вкус продукта, что позволяет получить продукты с более высокими потребительскими качествами, чем сублимированные продукты (Gunasekaran, 1999, Lin, 1998). Вакуум создаваемый в рабочей зоне снижает температуру закипания и испарения жидкости. Элементы Пельтье, используемые в качестве конденсатора жидкости, значительно уменьшают время сушки.
Figure 00000001
Figure 00000002
Эскиз вакуумной СВЧ сушилки приведен на фигуре. Основным элементом установки является сушильная камера (1), в которую устанавливаются семь противней (2), суммарная площадь которых составляет 1,4 м2. Противни изготовлены из полимерной сетки. Сушильная камера соединена с рассеивателем микроволн (3), позволяющим равномерно распределить микроволновые излучения на все ярусы, а пониженное давление и отражающее излучение специальное красочное покрытие стенок в сушильной камере и в рассеивателе снижает потери микроволнового излучения. Во время сушки вакуумная камера нагревается до 45°С. С фронтальной стороны сушильная камера закрывается герметичной дверцей (4), способной выдерживать пониженное давление. В сушилке используется микроволновый излучатель (магнетрон) (5), применяемый в бытовых микроволновых печах. Под сушильной камерой располагается ресивер (6), который служит для поддержания пониженного давления и для отвода жидкости из камеры. Ресивер с сушильной камерой соединен электромагнитным вакуумным клапаном (7), который открыт во время работы установки. Через данный клапан происходит слив сконденсированной влаги. Пониженное давление создается за счет электрического вакуумного насоса (8), соединенного с ресивером. На задней стенке вакуумной камеры установлены элементы Пельтье (9), для конденсации испаренной влаги и перемещения ее в ресивер через электромагнитный клапан. На ресивере установлен клапан для слива конденсата (10). Процесс конденсации ускоряет сушку на 8 мин.
Расходные материала для изготовления СВЧ сушилки представлены в таблице 2.
Figure 00000003
В таблице 3 приведены сравнительные характеристики новой установки с аналогами, которые применяются в бытовых целях для переработки продуктов питания, полученные при испытании. Временные интервалы записаны при высушивании ягод. Благодаря экономии времени сушки, новая установка потребляет значительно меньше электроэнергии.
Figure 00000004
Figure 00000005
Таким образом, разработана вакуумная СВЧ сушилка, пригодна для переработки небольших объемов пищевых продуктов, включая фрукты, овощи и ягоды, и требует минимальное количество энергии и времени. Дополнительным преимуществом технологии вакуумной СВЧ сушки является сохранение цвета продукции.
1. Zhang M., Tang J., Mujumdar A.S., Wang S., Trends in microwave-related drying of fruits and vegetables Trends Food Sci. Technol., 17 (2006), p. 524-534.
2. Gunasekaran S., Pulsed microwave-vacuum drying of food materials Dry. Technol., 17 (1999), p. 395-412.
3. Lin T.M., Durance T.D., Scaman C.H., Characterization of vacuum microwave, air and freeze dried carrot slices Food Res. Int., 31(1998), p. 111-117.

Claims (1)

  1. Способ вакуумной СВЧ сушки фруктов, овощей и ягод, характеризующийся тем, что исходный продукт нагревают до температуры вскипания воды, воду испаряют и конденсируют, при этом процесс осуществляют в СВЧ сушилке, имеющей сушильную камеру с герметичной передней дверкой и семью противнями общей площадью 1.4 м2, в камере установлены элементы Пельтье для конденсации паров, сбоку камеры установлен рассеиватель микроволн с закрепленным на нем магнетроном, под камерой установлен и соединен с ней через электромагнитный клапан ресивер с электрическим вакуумным насосом и дренажным клапаном.
RU2019138444A 2019-11-28 2019-11-28 Способ получения продукции в вакуумной свч сушилке RU2735914C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2019138444A RU2735914C1 (ru) 2019-11-28 2019-11-28 Способ получения продукции в вакуумной свч сушилке

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2019138444A RU2735914C1 (ru) 2019-11-28 2019-11-28 Способ получения продукции в вакуумной свч сушилке

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2735914C1 true RU2735914C1 (ru) 2020-11-10

Family

ID=73398267

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2019138444A RU2735914C1 (ru) 2019-11-28 2019-11-28 Способ получения продукции в вакуумной свч сушилке

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2735914C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113749230A (zh) * 2021-09-13 2021-12-07 宁夏润德生物科技有限责任公司 一种枸杞干果的制备方法
RU2773934C1 (ru) * 2021-08-17 2022-06-14 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН Способ и устройство для низкотемпературной вакуумной сушки измельченных продуктов животного и растительного происхождения

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2089801C1 (ru) * 1994-09-22 1997-09-10 Товарищество с ограниченной ответственностью "ЭЛК и К" Установка для сушки материала
RU15070U1 (ru) * 2000-01-21 2000-09-10 Общество с ограниченной ответственностью "Ингредиент" Микроволновая печь
RU2195824C2 (ru) * 2000-06-23 2003-01-10 Общество с ограниченной ответственностью "Ингредиент" Способ сушки плодов и овощей
RU2565227C1 (ru) * 2014-05-12 2015-10-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Чувашская государственная сельскохозяйственная академия" Сублиматор с сверхвысокочастотным генератором для сушки замороженной продукции
CN110296582A (zh) * 2018-03-21 2019-10-01 西北农林科技大学 一种猕猴桃片的射频真空干燥方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2089801C1 (ru) * 1994-09-22 1997-09-10 Товарищество с ограниченной ответственностью "ЭЛК и К" Установка для сушки материала
RU15070U1 (ru) * 2000-01-21 2000-09-10 Общество с ограниченной ответственностью "Ингредиент" Микроволновая печь
RU2195824C2 (ru) * 2000-06-23 2003-01-10 Общество с ограниченной ответственностью "Ингредиент" Способ сушки плодов и овощей
RU2565227C1 (ru) * 2014-05-12 2015-10-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Чувашская государственная сельскохозяйственная академия" Сублиматор с сверхвысокочастотным генератором для сушки замороженной продукции
CN110296582A (zh) * 2018-03-21 2019-10-01 西北农林科技大学 一种猕猴桃片的射频真空干燥方法

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2773934C1 (ru) * 2021-08-17 2022-06-14 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН Способ и устройство для низкотемпературной вакуумной сушки измельченных продуктов животного и растительного происхождения
CN113749230A (zh) * 2021-09-13 2021-12-07 宁夏润德生物科技有限责任公司 一种枸杞干果的制备方法
CN113749230B (zh) * 2021-09-13 2023-09-05 宁夏润德生物科技有限责任公司 一种枸杞干果的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Moses et al. Novel drying techniques for the food industry
Orsat et al. Microwave-assisted drying of biomaterials
Hazervazifeh et al. Novel hybridized drying methods for processing of apple fruit: Energy conservation approach
CN101433300B (zh) 一种无膨化低糖度水果冻干脆片的快速制备方法
Zeng et al. Innovative applications, limitations and prospects of energy-carrying infrared radiation, microwave and radio frequency in agricultural products processing
Lee et al. Conventional and emerging combination technologies for food processing
Baysal et al. Investigation of effects of various drying methods on the quality characteristics of apple slices and energy efficiency
Antal et al. Investigation of hot air‐and infrared‐assisted freeze‐drying of apple
JP2007085600A (ja) 減圧低温乾燥装置
RU2735914C1 (ru) Способ получения продукции в вакуумной свч сушилке
Chibuzo et al. Technological advancements in the drying of fruits and vegetables: A review
Taib et al. Drying kinetics, rehydration characteristics and sensory evaluation of microwave vacuum and convective hot air dehydrated jackfruit bulbs
Lee et al. Drying characteristics of agricultural products under different drying methods: A review
Sehrawat et al. Trends in drying of fruits and vegetables
Wardhani et al. Microwave vacuum drying on fruit: a review
Balan et al. Microwave drying of edible mushroom
Aripov et al. Studying the application of dielectric pretreatment before drying
Mandal et al. Microwave vacuum dehydration technology in food processing
Kocabıyık Biological Materials and Food‐Drying Innovations
Mangalla et al. Experimental Study on the Performance Characteristics of a Microwave-Solar Heating Dryer
Sahoo et al. Drying kinetics and quality aspects during heat pump drying of onion (Allium cepa L.)
Wang et al. Microwave‐Assisted Drying of Foods–Equipment, Process and Product Quality
Changrue et al. Microwave vacuum dryer setup and preliminary drying studies on strawberries carrots
Tayel et al. Modelling A Microwave/Convection Dryer For Drying Of Potato Slices
RU2426462C1 (ru) Способ вакуумной сушки