RU2735424C1 - Method for production of smoked-baked beef breast - Google Patents
Method for production of smoked-baked beef breast Download PDFInfo
- Publication number
- RU2735424C1 RU2735424C1 RU2020110427A RU2020110427A RU2735424C1 RU 2735424 C1 RU2735424 C1 RU 2735424C1 RU 2020110427 A RU2020110427 A RU 2020110427A RU 2020110427 A RU2020110427 A RU 2020110427A RU 2735424 C1 RU2735424 C1 RU 2735424C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- meat
- production
- smoked
- raw materials
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/044—Smoking; Smoking devices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано для производства цельнокусковых копчено-запеченных изделий из высококачественной (мраморной) говядины.The invention relates to the meat-processing industry and can be used for the production of whole-piece smoked-baked products from high quality (marble) beef.
Изготовление продуктов из говядины предусматривает использование говядины высших сортов путем массирования сырья с одновременным посолом и проведением тепловой обработки, включающей подсушку, копчение и варку при изготовлении копчено-вареных продуктов или варку при изготовлении вареных продуктов с целью получения продукта хорошей консистенции, а именно мягкой и сочной. Для получения продуктов хорошей консистенции также применяют пищевые добавки и интенсивное массирование [1].The production of beef products involves the use of beef of the highest grades by massaging the raw materials with simultaneous salting and heat treatment, including drying, smoking and cooking when making smoked-cooked products or cooking when making cooked products in order to obtain a product of good consistency, namely soft and juicy ... Food additives and intensive massaging are also used to obtain products of good consistency [1].
Известен способ производства деликатесной цельномышечной копчено-запеченной продукции из говядины и свинины [2], предусматривающий использование ферментного препарата протепсин для улучшения структурно-механических свойств сырья и повышения качества продукции. Способ включает подготовку мясного сырья, последующее соление сырья мокрым методом шприцевание с введением 10% рассола, содержащего фермент протепсин, плазму крови убойных животных, соль поваренную пищевую, выдержку нашприцованных кусков в посолочной камере при температуре 0-4°С в течение 2-3 часов с последующей термообработкой в режиме копчение-запекание при температуре 85-95°С в течение 6-7 часов.A known method for the production of gourmet whole-muscle smoked-baked products from beef and pork [2], involving the use of the enzyme preparation Protepsin to improve the structural and mechanical properties of raw materials and improve product quality. The method includes the preparation of meat raw materials, subsequent salting of raw materials by the wet method, injecting with the introduction of 10% brine containing the enzyme protepsin, blood plasma of slaughter animals, table salt, holding the syrup in a curing chamber at a temperature of 0-4 ° C for 2-3 hours followed by heat treatment in the mode of smoking-baking at a temperature of 85-95 ° C for 6-7 hours.
К недостаткам данного способа относится высокий расход протеолитического ферментного препарата, что повышает стоимость готового продукта, а также недостаточная продолжительность выдержки сырья с ферментным препаратом при посоле.The disadvantages of this method include the high consumption of the proteolytic enzyme preparation, which increases the cost of the finished product, as well as the insufficient duration of the raw material with the enzyme preparation during salting.
Известен способ производства деликатесного продукта из сырья с повышенным содержанием соединительной ткани, а именно, говядины II сорта, односортной говядины, конины I, II сорта или односортной, нежирной баранины [3]. Способ включает посол сырья с добавлением ферментного препарата пепсина пищевого и смеси заквасочных культур, включающей два молочнокислых штамма Lactobacterium plantarum шт. 31 и шт. 32 и один денитрифицирующий Micrococcus caseolyticus шт. 38 в соотношении 2:2:1, в концентрации 90×106 клеток на 1 г сырья для размягчения сырья, выдержку в посоле при температуре (12-19)°С. Ферментированное сырье формуют в свиную шкурку, выдержанную в рассоле с ферментными препаратом и заквасочными культурами в течение 60 - 72 ч, и подвергают запеканию.A known method of producing a gourmet product from raw materials with a high content of connective tissue, namely, beef grade II, single-grade beef, horse meat I, II grade or single-grade, lean lamb [3]. The method includes salting raw materials with the addition of an enzyme preparation of food pepsin and a mixture of starter cultures, including two lactic acid strains of Lactobacterium plantarum pcs. 31 and pcs. 32 and one denitrifying Micrococcus caseolyticus pcs. 38 in a ratio of 2: 2: 1, at a concentration of 90 × 10 6 cells per 1 g of raw material for softening the raw material, aging in salting at a temperature of (12-19) ° C. Fermented raw materials are formed into pork skin, aged in brine with an enzyme preparation and starter cultures for 60 - 72 hours, and baked.
К недостаткам способа относится высокая трудоемкость процесса, которая заключается в необходимости составления симбиотической композиции микроорганизмов, дозирования фермента и бактериального препарата в посолочный рассол, а также необходимость поддержания определенного соотношения и высокой концентрации фермента и заквасочных культур, от которых зависит их активность.The disadvantages of this method include the high labor intensity of the process, which consists in the need to draw up a symbiotic composition of microorganisms, dosing the enzyme and bacterial preparation in the curing brine, as well as the need to maintain a certain ratio and high concentration of the enzyme and starter cultures, on which their activity depends.
Известен способ производства запеченных цельномышечных продуктов из говядины и свинины, предусматривающий использование электроактивированной плазмы крови с массовой долей белка 6% для улучшения структурно-механических и функционально-технологических свойств мясного сырья, повышения качества и биологической ценности готового продукта [4]. Способ включает подготовку мясного сырья, посол сырья шприцеванием рассолом с электроактивированной плазмой и функционально-технологическими добавками, массирование, запекание при температуре 120-150°С в течение 3-5 ч до достижения 72°С в центре продукта, охлаждение готовой продукции.A known method for the production of baked whole muscle products from beef and pork, involving the use of electroactivated blood plasma with a mass fraction of protein 6% to improve the structural, mechanical and functional and technological properties of raw meat, improve the quality and biological value of the finished product [4]. The method includes preparing meat raw materials, salting the raw materials by extrusion with brine with electroactivated plasma and functional and technological additives, massaging, baking at a temperature of 120-150 ° C for 3-5 hours until reaching 72 ° C in the center of the product, cooling the finished product.
К недостаткам способа относится использование в составе шприцовочного рассола пищевых добавок, в частности, фосфатного препарата, каррагинана, эриторбата натрия, что влияет на гигиеническое качество продукта, а также приводит к повышению технологической трудоемкости приготовления рассола, обусловленной взвешиванием каждого из добавляемых компонентов и контролем последовательности их введения в рассол.The disadvantages of this method include the use of food additives in the composition of the injection brine, in particular, a phosphate preparation, carrageenan, sodium erythorbate, which affects the hygienic quality of the product, and also leads to an increase in the technological complexity of the preparation of brine, due to weighing each of the added components and monitoring their sequence introduction to the brine.
Наиболее близким по технической сущности к заявляемому является способ производства мясного продукта из говядины, предусматривающий использование мякоти говядины с содержанием соединительной и жировой ткани от 3% до 25%, шприцевание рассолом удельной плотностью 1,077 г/см3, с содержанием 0,037% нитрата натрия и 0,5% сахара в количестве 20% к массе сырья, массирование сырья и последующую выдержку в рассоле в течение 36-48 ч, вне рассола 1 сутки, натиркой смесью, состоящей из чеснока, черного перца, тмина, сахарного сиропа и/или яйца, при этом компоненты смеси берут в соотношении 1:1,5 0,1:0,3 0,1:0,4 0,8:1,2 1:1,5, и термическую обработку до температуры 76 78°С внутри мясного продукта [5].The closest in technical essence to the claimed is a method for the production of a meat product from beef, involving the use of beef pulp with a content of connective and adipose tissue from 3% to 25%, extrusion with brine with a specific density of 1.077 g / cm 3 , with a content of 0.037% sodium nitrate and 0 , 5% sugar in an amount of 20% to the mass of raw materials, massaging the raw materials and subsequent exposure in brine for 36-48 hours, outside the brine for 1 day, rubbing with a mixture consisting of garlic, black pepper, caraway seeds, sugar syrup and / or eggs, while the components of the mixture are taken in a ratio of 1: 1.5 0.1: 0.3 0.1: 0.4 0.8: 1.2 1: 1.5, and heat treatment to a temperature of 76 78 ° C inside the meat product [5].
Недостатками данного способа являются технологическая трудоемкость, большая длительность посола, потери белка и снижение пищевой ценности вследствие выдержки мяса в рассоле, обусловленные нарушением морфологической структуры сырья иглами при шприцевании и последующем массировании, снижение выхода продукции за счет выплавления межмышечного жира при тепловой обработке жирной говядины.The disadvantages of this method are the technological laboriousness, the long duration of the salting, the loss of protein and the decrease in nutritional value due to the aging of meat in brine, due to the violation of the morphological structure of the raw material with needles during extrusion and subsequent massaging, a decrease in product yield due to the melting of intermuscular fat during the heat treatment of fatty beef.
Целью изобретения является повышение пищевой ценности грудинки копчено-запеченной из говядины высококачественной (мраморной) за счет использования сырья с повышенным содержанием внутримышечного жира и низким содержанием легко развариваемой соединительной ткани, исключения потерь белков при посоле, улучшение органолептических свойств при одновременном сокращении продолжительности технологической обработки.The aim of the invention is to increase the nutritional value of smoked-baked brisket from high quality (marbled) beef due to the use of raw materials with a high content of intramuscular fat and a low content of easily digestible connective tissue, elimination of protein losses during salting, improvement of organoleptic properties while reducing the duration of processing.
В предлагаемом способе поставленная задача достигается использованием в качестве сырья высококачественной (мраморной) говядины, характерной особенностью которой является повышенное содержание внутримышечного жира и низкое содержание соединительной ткани, что способствует улучшению консистенции продукта [6]. После убоя животных охлажденное мясо проходит процесс сухого созревания в течение 21 суток при температуре 0-4°С, что способствует автолитическому размягчению мясного сырья благодаря ферментативным изменениям. Посол сырья путем натирки приводит к упрощению и сокращению длительности технологического процесса и повышению пищевой ценности продукта за счет исключения потерь белка с рассолом. Нанесение смеси морской соли и перца на поверхность продукта позволяет создать защитный слой на поверхности, способствует дополнительному размягчению грудинки говяжьей, отличающейся от сырья из тазобедренного и лопаточного отрубов большей жесткостью, и смягчению вкуса солености. Тепловая обработка, заключающаяся в копчении в течение 12 часов в открытой камере при повышенной температуре, приводит к развариванию и гидролизу коллагена соединительной ткани грудинки говяжьей и повышению, тем самым, доступности белков действию пищеварительных ферментов, и, как следствие, пищевой ценности продукта. Использование говядины высококачественной (мраморной) с внутримышечным расположением жира по сравнению с жирной говядиной с преимущественным межмышечным расположением жира позволяет снизить потери продукции при длительной тепловой обработке.In the proposed method, the task is achieved by using high-quality (marbled) beef as raw material, a characteristic feature of which is an increased content of intramuscular fat and a low content of connective tissue, which improves the consistency of the product [6]. After the slaughter of animals, chilled meat undergoes a dry maturation process for 21 days at a temperature of 0-4 ° C, which contributes to the autolytic softening of meat raw materials due to enzymatic changes. The salting of raw materials by rubbing leads to a simplification and reduction of the duration of the technological process and an increase in the nutritional value of the product by eliminating the loss of protein with brine. The application of a mixture of sea salt and pepper on the surface of the product allows to create a protective layer on the surface, contributes to additional softening of beef brisket, which differs from raw materials from the hip and shoulder cuts in greater rigidity, and softens the taste of salinity. Heat treatment, consisting in smoking for 12 hours in an open chamber at an elevated temperature, leads to the digestion and hydrolysis of collagen of the connective tissue of beef brisket and, thereby, an increase in the availability of proteins to the action of digestive enzymes, and, as a consequence, the nutritional value of the product. The use of high-quality (marbled) beef with an intramuscular arrangement of fat in comparison with fatty beef with a predominant intermuscular arrangement of fat allows to reduce product losses during prolonged heat treatment.
Совокупность заявленных отличительных признаков обеспечивает технический результат - расширение ассортимента изделий из говядины с улучшенными потребительскими свойствами и повышенной пищевой ценностью; улучшение структурно-механических и органолептических свойств готового продукта, путем полного гидролиза коллагена, за счет продолжительной термообработки, без использования пищевых и функциональных добавок; упрощению и сокращению длительности технологического процесса в целом.The totality of the declared distinctive features provides the technical result - expansion of the range of beef products with improved consumer properties and increased nutritional value; improvement of the structural, mechanical and organoleptic properties of the finished product, through the complete hydrolysis of collagen, due to prolonged heat treatment, without the use of food and functional additives; simplification and reduction of the duration of the technological process as a whole.
Изобретение поясняется примером.The invention is illustrated by example.
Пример 1.Example 1.
Подготовку мясного сырья ведут путем выделения из грудной части туши крупного рогатого скота в виде крупного целого куска, соответствующего говядине высококачественной с высоким содержанием внутримышечного жира, после сухого созревания в автолизе в течение 21 суток при температуре 0-4°С и относительной влажности воздуха 74-76% в полутушах или четвертинах. Грудинку массой 5-7 кг зачищают от подкожного жира. Толщина подкожного жира составляет не более 10 мм.The preparation of raw meat is carried out by isolating from the breast part of the carcass of cattle in the form of a large whole piece, corresponding to high-quality beef with a high content of intramuscular fat, after dry maturation in autolysis for 21 days at a temperature of 0-4 ° C and a relative humidity of 74- 76% in half carcasses or quarters. A brisket weighing 5-7 kg is cleaned from subcutaneous fat. The thickness of the subcutaneous fat is no more than 10 mm.
Для производства грудинки копчено-запеченной из говядины используют компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого мясного сырья:For the production of smoked-baked beef brisket, the components are used in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted raw meat:
мякоть, выделенная из грудной части говядины - 100pulp isolated from the breast of beef - 100
а также, гand also, g
соль морская - 6700;sea salt - 6700;
перец черный - 3350.black pepper - 3350.
Для приготовления натирочной смеси посолочные ингредиенты смешиваются.To prepare the rubbing mixture, the curing ingredients are mixed.
Сырье натирается посолочной смесью в количестве 10% к массе сырья, укладываются на решетки и загружают в открытую термокамеру для продолжительного копчения - «Smoker» с использованием березовой древесины в течение 12 часов с постоянной поддержкой температуры в камере 95-98°С. Продукт после тепловой обработки охлаждают до температуры 0-6°С.The raw material is rubbed with a curing mixture in the amount of 10% by weight of the raw material, placed on grates and loaded into an open heating chamber for long-term smoking - "Smoker" using birch wood for 12 hours with constant temperature maintenance in the chamber at 95-98 ° C. After heat treatment, the product is cooled to a temperature of 0-6 ° C.
Таким образом, получают конечный продукт - грудинку копчено-запеченную из говядины.Thus, the final product is obtained - smoked-baked beef brisket.
Литература:Literature:
1. Жаринов, А.И. Основы современных технологий переработки мяса / Под ред. М.П. Воякина: Часть 2, Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты, - М.: ИТАР ТАСС, 1997. - 177 с.1. Zharinov, A.I. Fundamentals of modern meat processing technologies / Ed. M.P. Voyakina: Part 2, Whole muscle and restructured meat products, - M .: ITAR TASS, 1997. - 177 p.
2. Патент 2613277 РФ, МПК A23L 13/00, A23L 13/70 Способ производства деликатесной цельномышечной копчено-запеченной продукции / Антипова Л.В., Горбунков М.В. Успенская М.Е.; заявитель и патентообладатель Антипова Л.В., Горбунков М.В. - заявл. 5.11.2015. опубл. 15.03.2017.2. Patent 2613277 RF, IPC A23L 13/00, A23L 13/70 Method for the production of delicious whole-muscle smoked-baked products / Antipova LV, Gorbunkov MV. Uspenskaya M.E .; applicant and patentee Antipova A.The., Gorbunkov M.The. - declared. 5.11.2015. publ. 03/15/2017.
3. Патент 2030884 РФ МПК A23L 1/31 Способ производства деликатесного продукта из ферментированного мяса / Липатов Н.Н., Алексахина В.А., Бандуркин Н.Г., Боресков В.Г., Кметь А.М., Кроха Н.Г., Лисицына В.А., Митасева Л.Ф.; заявитель и патентообладатель Московский институт прикладной биотехнологии, - заявл. 16.11.1990. опубл. 20.03.1995.3. Patent 2030884 RF IPC A23L 1/31 Method for the production of a delicacy product from fermented meat / Lipatov N.N., Aleksakhina V.A., Bandurkin N.G., Boreskov V.G., Kmet A.M., Kroha N .G., Lisitsyna V.A., Mitaseva L.F .; applicant and patentee Moscow Institute of Applied Biotechnology, - Appl. 11/16/1990. publ. 03/20/1995.
4. Патент 2612816 РФ, МПК A23L 13/00, A23L 13/70 Способ производства деликатесной цельномышечной запеченной продукции / Куцова Е.Е., Ильина Н.М., Петров А.А., Матвиенко СИ.; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"), - заявл. 21.10.2015. опубл. 13.03.2017.4. Patent 2612816 RF, IPC A23L 13/00, A23L 13/70 Method for the production of delicious whole-muscle baked products / Kutsova EE, Ilyina NM, Petrov AA, Matvienko SI; applicant and patentee Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education "Voronezh State University of Engineering Technologies" (FSBEI VO "VSUIT"), - app. 21.10.2015. publ. 03/13/2017.
5. Патент 2080799 РФ, МПК A23L 1/31 Способ производства мясного продукта из говядины / Лисицын А.Б., Любченко В.И., Маликова В.И., Мотовилина А.А.; заявитель и патентообладатель Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности, - заявл. 22.06.1995. опубл. 10.06.1997.5. Patent 2080799 RF, IPC A23L 1/31 Method for the production of a meat product from beef / Lisitsyn AB, Lyubchenko VI, Malikova VI, Motovilina AA; applicant and patentee of the All-Russian Scientific Research Institute of the Meat Industry, - Appl. June 22, 1995. publ. 10.06.1997.
6. Лисицын А.Б. Особенности производства и оценки высококачественной говядины / А.Б. Лисицын, И.В. Козырев, Т.М. Миттельштейн //Все о мясе. - 2015. - №3. - С. 22-25.6. Lisitsyn A.B. Features of production and evaluation of high-quality beef / A.B. Lisitsyn, I. V. Kozyrev, T.M. Mittelstein // All About Meat. - 2015. - No. 3. - S. 22-25.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020110427A RU2735424C1 (en) | 2020-03-11 | 2020-03-11 | Method for production of smoked-baked beef breast |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020110427A RU2735424C1 (en) | 2020-03-11 | 2020-03-11 | Method for production of smoked-baked beef breast |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2735424C1 true RU2735424C1 (en) | 2020-11-02 |
Family
ID=73398455
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2020110427A RU2735424C1 (en) | 2020-03-11 | 2020-03-11 | Method for production of smoked-baked beef breast |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2735424C1 (en) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2080799C1 (en) * | 1995-06-22 | 1997-06-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности | Method for producing meat product from beef |
| RU2208986C1 (en) * | 2002-06-13 | 2003-07-27 | Геута Вадим Сергеевич | Smoked and baked beef "klinskaya" and method for producing the same |
| CN106261853A (en) * | 2016-09-22 | 2017-01-04 | 豪裕德食品科技宿迁有限公司 | Original flavor snowflake beefsteak and preparation method thereof |
| RU2613277C1 (en) * | 2015-11-05 | 2017-03-15 | Людмила Васильевна Антипова | Method for production of delicacy whole muscle baked smoked products |
| RU2613281C1 (en) * | 2016-03-24 | 2017-03-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Method to produce minced meat semi-finished products such as zrazas |
-
2020
- 2020-03-11 RU RU2020110427A patent/RU2735424C1/en active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2080799C1 (en) * | 1995-06-22 | 1997-06-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности | Method for producing meat product from beef |
| RU2208986C1 (en) * | 2002-06-13 | 2003-07-27 | Геута Вадим Сергеевич | Smoked and baked beef "klinskaya" and method for producing the same |
| RU2613277C1 (en) * | 2015-11-05 | 2017-03-15 | Людмила Васильевна Антипова | Method for production of delicacy whole muscle baked smoked products |
| RU2613281C1 (en) * | 2016-03-24 | 2017-03-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Method to produce minced meat semi-finished products such as zrazas |
| CN106261853A (en) * | 2016-09-22 | 2017-01-04 | 豪裕德食品科技宿迁有限公司 | Original flavor snowflake beefsteak and preparation method thereof |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4362750A (en) | Production of fermented type sausage | |
| EP0029503A1 (en) | Fermented type sausage and its production | |
| CN107568624A (en) | Fermentation meat product and processing method for keeping fresh | |
| Zinina et al. | The effect of starter cultures on the qualitative indicators of dry fermented sausages made from poultry meat | |
| RU2687367C1 (en) | Method of sausage products production | |
| RU2735424C1 (en) | Method for production of smoked-baked beef breast | |
| RU2463813C2 (en) | Method for production of smoked-and-baked product of goose meat | |
| RU2446714C1 (en) | Meat loaf production method | |
| RU2612816C1 (en) | Method for production of delicacy whole muscle baked products | |
| RU2552027C1 (en) | Structured fish sausage production method | |
| RU2579227C1 (en) | Method for preparation of thermally treated roll of turkey meat | |
| RU2265378C2 (en) | Method for producing of raw cured whole-muscular formed product of poultry meat | |
| RU1771648C (en) | Smoked-scalded sausage production method | |
| RU2352160C1 (en) | Production method for poultry raw smoked products (versions) | |
| RU2364276C1 (en) | Smoked meat product production method | |
| CN111067038A (en) | Meat product tenderizer and preparation method and application thereof | |
| RU2613277C1 (en) | Method for production of delicacy whole muscle baked smoked products | |
| RU2580150C1 (en) | Composition for production of boiled ham in casing | |
| RU2795480C1 (en) | Method for making boiled sausages | |
| RU2783534C2 (en) | Method for production of meat granules for semi-smoked sausages | |
| RU2732447C1 (en) | Production method of pickled semi-products from reindeer tongues | |
| KR102585890B1 (en) | Novel Debaryomyces hansenii SMFM201812-3 and SMFM201905-5 strain for tenderizing meat and improving flavor and a method for tenderizing meat and improving flavor using the same | |
| RU2313957C1 (en) | Meat product preparing method | |
| RU2663054C1 (en) | Method of making turkey roll-up | |
| RU2649641C1 (en) | Method of producing marinated small-piece semi-finished meat products |