RU2723520C1 - Method for suppressing potato disease and moulding of bread - Google Patents
Method for suppressing potato disease and moulding of bread Download PDFInfo
- Publication number
- RU2723520C1 RU2723520C1 RU2019100804A RU2019100804A RU2723520C1 RU 2723520 C1 RU2723520 C1 RU 2723520C1 RU 2019100804 A RU2019100804 A RU 2019100804A RU 2019100804 A RU2019100804 A RU 2019100804A RU 2723520 C1 RU2723520 C1 RU 2723520C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bread
- betulin
- ascorbic acid
- nisin
- calcium propionate
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли, и предназначено для предотвращения заболевания хлеба картофельной болезнью и плесневения с сохранением его потребительских свойств.The invention relates to the food industry, in particular to the baking industry, and is intended to prevent the disease of bread by potato disease and mold, while maintaining its consumer properties.
Картофельная болезнь поражает мякиш пшеничного хлеба. Пораженный хлеб сначала теряет свой естественный вкус и аромат, затем появляется своеобразный сладковатый запах. Мякиш становится липким, при разломе наблюдаются слизистые, тянущиеся нити. Цвет мякиша изменяется: образуются желто-бурые, розовато-грязные пятна. При сильном развитии болезни хлеб превращается в темную слоистую массу с резким специфическим запахом и неприятным вкусом.Potato disease affects the crumb of wheat bread. The affected bread first loses its natural taste and aroma, then a peculiar sweetish smell appears. The crumb becomes sticky, with a break, mucous, stretching threads are observed. The color of the crumb changes: yellow-brown, pinkish-dirty spots form. With a strong development of the disease, bread turns into a dark layered mass with a sharp specific smell and unpleasant taste.
Возбудителями картофельной болезни являются спорообразующие бактерии, относящиеся к подвиду Bacillusmesenterius и Bacillussubtilis (картофельная палочка), распространенные в природе - почве, воздухе, растениях.The causative agents of potato disease are spore-forming bacteria belonging to the subspecies Bacillusmesenterius and Bacillussubtilis (potato bacillus), common in nature - soil, air, plants.
Вегетативные клетки Bacillussubtilis погибают при температуре 75-80°С, споры остаются жизнеспособными при 120°С в течение 1 ч., поэтому сохраняются после выпечки хлеба. Наиболее благоприятными условиями прорастания и развития спор являются: температура около 40°С, повышенная влажность, рН от 5 до 10. Споровые бактерии попадают в муку при размоле зерна, которое заражается главным образом в процессе уборки.Vegetative cells of Bacillussubtilis die at a temperature of 75-80 ° C, spores remain viable at 120 ° C for 1 hour, therefore they remain after baking bread. The most favorable conditions for the germination and development of spores are: temperature about 40 ° C, high humidity, pH from 5 to 10. Spore bacteria enter the flour when grinding grain, which becomes infected mainly during harvesting.
Плесневение является самым распространенным видом микробиологической порчи пищевых продуктов, в том числе хлебобулочных изделий.Mold is the most common type of microbiological deterioration of food products, including bakery products.
Принято считать, что поверхность хлебобулочных изделий после выпечки стерильна и инфицирование ее может происходить при укладке и транспортировке, в результате контакта с окружающей средой (воздухом, поверхностью лотков и др.).It is generally accepted that the surface of bakery products after baking is sterile and infection can occur during laying and transportation as a result of contact with the environment (air, surface of trays, etc.).
Наиболее эффективным способом подавления картофельной болезни хлеба является повышение конечной кислотности теста путем применения молочнокислых заквасок, жидких дрожжей, части спелого теста (или опары) прошлого приготовления или внесение в тесто соответствующего количества молочной или уксусной кислоты. Однако, применение этого способа ограничивают принятые нормы кислотности хлеба и хлебных изделий, установленные в соответствующих нормативных документах. В этих случаях используют повышение кислотности на 1 град сверх установленной нормы, допускаемое стандартами для хлеба, тесто для которого готовится на жидких дрожжах. Однако при значительной зараженности муки картофельной палочкой повышение кислотности хлеба на 1 град лишь задерживает, но не предотвращает его заболевание. Также данный способ снижает потребительскую ценность хлеба в виду его высокой кислотности.The most effective way to suppress the potato disease of bread is to increase the final acidity of the dough by applying lactic acid starter cultures, liquid yeast, a part of the ripe dough (or dough) of the previous preparation or adding an appropriate amount of lactic or acetic acid to the dough. However, the application of this method is limited by the accepted acidity standards for bread and bread products, which are established in the relevant regulatory documents. In these cases, an acidity increase of 1 degree is used in excess of the established norm allowed by the standards for bread, the dough for which is prepared using liquid yeast. However, with significant infection of flour with potato sticks, an increase in the acidity of bread by 1 degree only delays, but does not prevent, its disease. Also, this method reduces the consumer value of bread in view of its high acidity.
В настоящее время существует множество дорогостоящих комплексных препаратов зарубежного производства, имеющих сложный состав («Фадона», «Аграм», «Ирекс», «Мажимикс»).Currently, there are many expensive complex preparations of foreign manufacture with a complex composition (Fadona, Agram, Ireks, Magimix).
Известен способ подавления картофельной болезни путем внесения при замесе теста для хлебобулочных изделий ферментного препарата лизоцима в количестве 0,05% к общей массе муки, (патент РФ №2330407, [1]). Однако лизоцим является дорогим природным сырьем, получаемым из куриного яичного белка (включая и генномодифицированные породы кур), способен вызывать аллергические реакции, требует особых условий хранения (в темном месте при температуре не более 20°С), что достаточно сложно достичь в условиях хлебопекарного производства.There is a method of suppressing potato disease by making a dough for bakery products of the enzyme preparation lysozyme in the amount of 0.05% of the total mass of flour, (RF patent No. 2330407, [1]). However, lysozyme is an expensive natural raw material obtained from chicken egg white (including genetically modified chicken), can cause allergic reactions, requires special storage conditions (in a dark place at a temperature of no more than 20 ° C), which is quite difficult to achieve in baking conditions .
Известен способ подавления картофельной болезни хлебобулочных изделий, предусматривающий внесение на стадии замеса в тесто пищевой добавки, угнетающей развитие картофельной болезни, причем в качестве добавки используют «Лизин гидрохлорид» в количестве 0,25-0,5% от веса муки (Патент РФ 2264714 [2]).A known method of suppressing a potato disease of bakery products, which involves introducing at the kneading stage into a dough a food additive that inhibits the development of a potato disease, using “Lysine hydrochloride” as an additive in an amount of 0.25-0.5% by weight of flour (RF Patent 2264714 [ 2]).
Недостатком данного способа является то, что добавление данной добавки лишь приостанавливает течение картофельной болезни, но споры Bacillusmesenterius и Bacillussubtilis не погибают, что не позволяет достичь пролонгированного срока хранения хлеба с сохранением его потребительских свойств.The disadvantage of this method is that the addition of this additive only suspends the course of potato disease, but the spores of Bacillusmesenterius and Bacillussubtilis do not die, which does not allow to achieve a prolonged shelf life of bread while maintaining its consumer properties.
Наиболее близким техническим решением, выбранным в качестве прототипа, является патент РФ, №2119749 [3] предусматривающий внесение на стадии замеса компонентов теста добавки низин, угнетающей развитие спор Bacillusmesenterius и Bacillussubtilis, который вносят в количестве из расчета 2000-150000 ME на 1 кг массы муки в тесте.The closest technical solution, selected as a prototype, is the patent of the Russian Federation, No. 21119749 [3] providing for the introduction at the kneading stage of the test components of the addition of nisin, inhibiting the development of spores of Bacillusmesenterius and Bacillussubtilis, which contribute in the amount of 2000-150000 ME per 1 kg flour in the dough.
Недостатком данного способа является то, что данный способ подавляет картофельную болезнь, но не предохраняет хлеб от плесневения [4].The disadvantage of this method is that this method inhibits potato disease, but does not protect the bread from mold [4].
Предлагаемое изобретение направлено на способ подавления картофельной болезни и плесневения хлеба за счет внесения комплексной добавки на основе низина, бетулина, аскорбиновой кислоты и пропионата кальция в рецептуру пшеничного хлеба, позволяющей увеличить срок хранения хлеба, без изменения его потребительских характеристик.The present invention is directed to a method of suppressing potato disease and moldiness of bread by introducing a complex additive based on nisin, betulin, ascorbic acid and calcium propionate in the formulation of wheat bread, which allows to increase the shelf life of bread, without changing its consumer characteristics.
Это достигается тем, что в способе производстве хлеба из пшеничной муки, на стадии замеса теста вносится добавка низина, причем низин берут в составе комплексной добавки, получаемой смешением низина 30 мас. %, бетулина 10 мас. %, аскорбиновой кислоты 25 мас. %, пропионата кальция 35 мас. % на дифференциальном шнековом смесителе любой модификации, представляющим собой емкость с плоским дном, в котором вращаются два параллельных горизонтальных вала, оснащенных плоскими лопастями, насаженными на вал по винтовой линии через определенные промежутки, при вращении валов при закрытой крышке емкости, осуществляется как перемешивание материала, так и его постепенное перемещение вдоль аппарата в количестве 0,05% к массе муки при замесе теста, при следующем соотношении компонентов комплексной добавки, мас. %:This is achieved by the fact that in the method of producing bread from wheat flour, at the stage of kneading the dough, nisin is added, and nisin is taken as part of a complex additive obtained by mixing nisin 30 wt. %, betulin 10 wt. %, ascorbic acid 25 wt. %, calcium propionate 35 wt. % on a differential screw mixer of any modification, which is a tank with a flat bottom, in which two parallel horizontal shafts rotate, equipped with flat blades mounted on a shaft along a helical line at certain intervals, when the shafts rotate with the tank lid closed, the material is mixed, and its gradual movement along the apparatus in an amount of 0.05% by weight of flour during kneading of the dough, in the following ratio of components of the complex additive, wt. %:
низин - 30,lowlands - 30,
бетулин - 10,betulin - 10,
аскорбиновая кислота - 25,ascorbic acid - 25,
пропионат кальция - 35.calcium propionate - 35.
Данный способ исключает перетирание смешиваемых частей между собой, что может нежелательно сказаться на сохранности аскорбиновой кислоты и, в тоже время, позволяет перемешать компоненты между собой.This method eliminates the grinding of the mixed parts with each other, which may undesirably affect the preservation of ascorbic acid and, at the same time, allows the components to be mixed together.
Использование одновременно бетулина, низина, аскорбиновой кислоты и пропионата кальция в составе хлеба позволяет ингибировать не только картофельную болезнь хлеба, но и заражение плесневыми грибами родов Mucor, Penicillinm, Aspergillus хлебобулочных изделий, увеличить реологические характеристики и срок хранения хлеба при сохранении его высоких органолептических показателей и пищевой ценности.The use of betulin, nisin, ascorbic acid and calcium propionate in the bread composition simultaneously inhibits not only the potato disease of bread, but also the infection of molds of the genera Mucor, Penicillinm, Aspergillus with molds, increase the rheological characteristics and shelf life of bread while maintaining its high organoleptic characteristics and nutritional value.
Бетулин - экстракт бересты, порошок белого цвета, без запаха, со слабым вяжущим вкусом, устойчив к действию кислорода и солнечного света, не токсичен, представляет собой смесь природных тритерпеновых соединений, основным из которых является тритерпеновый спирт бетулин. Адекватные нормы потребления бетулина внесены в Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (утв. Решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 года №299) и составляют 40-80 мг в сутки [4]. Установлено, что бетулин обладает антиоксидантным, противовоспалительным, антисептическим, гепатопротекторным, детоксицирующим, противоаллергическим и иммуномодуляторным действием [4]. Значимым преимуществом использования бетулина также является его антимикробное действие, способствующее увеличению сроков годности продукции.Betulin is a birch bark extract, a white powder, odorless, with a weak astringent taste, resistant to oxygen and sunlight, non-toxic, is a mixture of natural triterpene compounds, the main of which is betulin triterpene alcohol. Adequate standards for betulin consumption are included in the Unified Sanitary and Epidemiological and Hygienic Requirements for Products Subject to Sanitary and Epidemiological Surveillance (approved by Decision of the Customs Union Commission dated May 28, 2010 No. 299) and amount to 40-80 mg per day [4]. It was found that betulin has antioxidant, anti-inflammatory, antiseptic, hepatoprotective, detoxifying, anti-allergic and immunomodulatory effects [4]. A significant advantage of using betulin is its antimicrobial effect, which helps to increase the shelf life of products.
Низин (Е 234) - антибиотик естественного происхождения, продукт жизнедеятельности молочнокислых бактерий. Он активно подавляет рост термоустойчивых граммположительных спорообразующих бактерий, предотвращает образование ботулиновых токсинов.Nisin (E 234) - an antibiotic of natural origin, a vital product of lactic acid bacteria. It actively inhibits the growth of heat-resistant gram-positive spore-forming bacteria, prevents the formation of botulinum toxins.
Кальция пропионат (Е282) не только в значительной степени продлевает сроки годности хлеба, но и улучшает качество теста, а также готовой продукции.Calcium propionate (E282) not only significantly prolongs the shelf life of bread, but also improves the quality of the dough, as well as the finished product.
Внесение аскорбиновой кислоты позволяет улучшить качество клейковины пшеничной муки, а также она действует как антиокислитель [5]. Все ингредиенты, входящие в состав данной комплексной добавки разрешены для использования на территории Российской Федерации и в применяемых количествах являются безопасными.The introduction of ascorbic acid can improve the quality of gluten of wheat flour, and it also acts as an antioxidant [5]. All the ingredients that make up this complex supplement are approved for use in the Russian Federation and in the quantities used are safe.
В настоящее время из патентной и научно-технической литературы не известен способ производства хлеба с использованием комплексной добавки на основе бетулина, низина, аскорбиновой кислоты и пропионата кальция в заявляемой совокупности признаков.Currently, from the patent and scientific literature there is no known method for the production of bread using a complex additive based on betulin, nisin, ascorbic acid and calcium propionate in the claimed combination of features.
Способ осуществляется следующим образом.The method is as follows.
Пример. Берут комплексную добавку, состоящую из низина (30,0 мас. %), бетулина (10,0 мас. %), аскорбиновой кислоты (25,0 мас %), пропионата кальция (35,0 мас. %) в количестве 0,05% к массе муки, получаемую смешением на дифференциальном шнековом смесителе любой модификации, оснащенных плоскими лопастями, насаженными на вал по винтовой линии через определенные промежутки, при вращении валов при закрытой крышке емкости, осуществляется как перемешивание материала, так и его постепенное перемещение вдоль аппарата, тесто замешивают опарным или безопарным способом в тестомесильной машине конструкции ВНИИХП, тесто после брожения делят на куски массой 0,53 кг, помещают в формы и направляют на окончательную расстойку при температуре 36-38°С и относительной влажности воздуха 76-78% на 35 мин, выпекают хлеб в печи конструкции UNOXXBC604 при температуре в пекарной камере 210°С в течение 35 мин.Example. Take a complex additive consisting of nisin (30.0 wt.%), Betulin (10.0 wt.%), Ascorbic acid (25.0 wt.%), Calcium propionate (35.0 wt.%) In an amount of 0, 05% of the mass of flour obtained by mixing on a differential screw mixer of any modification, equipped with flat blades mounted on a shaft along a helical line at certain intervals, when the shafts rotate with the container lid closed, both material mixing and its gradual movement along the apparatus are carried out, the dough is kneaded in a dough or non-dough method in a dough mixing machine of the VNIIKhP design, after fermentation the dough is divided into pieces weighing 0.53 kg, placed in molds and sent to the final proofing at a temperature of 36-38 ° C and relative humidity of 76-78% for 35 minutes , bake bread in an oven of UNOXXBC604 design at a temperature in the baking chamber of 210 ° C for 35 minutes
Для определения влияния комплексной добавки на основе низина, бетулина, аскорбиновой кислоты и пропионатакальция на показатели качества готовых изделий проводили пробные лабораторные выпечки хлеба пшеничного (контроль) и хлеба из пшеничной муки с добавлением комплексной добавки в количестве 0,025% и 0,05% к общей массе муки. Результаты анализа представлены в таблицах 1-3.To determine the effect of a complex additive based on nisin, betulin, ascorbic acid and propionate-calcium on the quality indicators of finished products, laboratory test baking of wheat bread (control) and wheat flour was carried out with the addition of a complex additive in the amount of 0.025% and 0.05% of the total weight flour. The results of the analysis are presented in tables 1-3.
Из таблицы 1 видно, что наиболее эффективной является дозировка комплексной добавки в количестве 0,05% к массе муки.From table 1 it is seen that the most effective is the dosage of a complex additive in an amount of 0.05% by weight of flour.
Как видно из таблицы 1 внесение комплексной добавки в количестве 0,05% к общей массе муки при замесе теста для хлебобулочных изделий из пшеничной муки позволяет эффективно бороться со спорообразующими бактериями Bacillussubtilis и Bacillusmesentericus - возбудителями картофельной болезни в хлебобулочных изделиях из пшеничной муки, а также плесневых грибов при сохранении высоких органолептических показателей качества готовых изделий. При этом кислотность готовых изделий, не повышается, что является важным фактором потребительской ценности хлеба. А такие физико-химические показатели качества изделий, как пористость мякиша и удельный объем, наоборот, увеличиваются.As can be seen from table 1, the introduction of a complex additive in the amount of 0.05% of the total mass of flour during the kneading of the dough for bakery products from wheat flour allows you to effectively combat the spore-forming bacteria Bacillussubtilis and Bacillusmesentericus - pathogens of potato disease in bakery products from wheat flour, as well as mold mushrooms while maintaining high organoleptic quality indicators of finished products. At the same time, the acidity of the finished products does not increase, which is an important factor in the consumer value of bread. And such physical and chemical indicators of product quality as crumb porosity and specific volume, on the contrary, increase.
Использование предлагаемой комплексной добавки для производства хлеба длительного хранения обеспечивает по сравнению с существующими добавками следующие преимущества: подавления картофельной болезни хлеба, снижение плесневения хлеба при хранении, повышению пищевой ценности за счет внесения бетулина и аскорбиновой кислоты, увеличение срока хранения хлеба до 7 суток без потери потребительских свойств, в то время как в соответствии с ГОСТ ГОСТ 27842-88 пшеничный хлеб может сохранять все свои свойства в течение 3 суток при температуре 20-25°С и влажности 75%.The use of the proposed complex additives for the production of long-term bread provides the following advantages compared to existing additives: suppression of potato disease of bread, reduction of moldiness of bread during storage, increase of nutritional value by adding betulin and ascorbic acid, increase the shelf life of bread up to 7 days without loss of consumer properties, while in accordance with GOST GOST 27842-88 wheat bread can retain all its properties for 3 days at a temperature of 20-25 ° C and a humidity of 75%.
Источники информацииSources of information
1. Патент РФ №2330407 Способ подавления развития картофельной болезни в хлебобулочных изделиях из пшеничной муки. A21D 8/04. Опубл. 10.08.20081. RF patent No. 2330407 A method of suppressing the development of potato disease in bakery products from wheat flour. A21D 8/04. Publ. 08/10/2008
2. Патент RU №2264714 «Способ ингибирования «картофельной болезни» хлебобулочных изделий», A21D 8/02, A21D 2/08, Опубл. 27.11.2005.2. Patent RU No. 2264714 "Method of inhibiting" potato disease "of bakery products", A21D 8/02, A21D 2/08, Publ. 11/27/2005.
3. Патент РФ №2119749 «Способ подавления развития картофельной болезни в хлебе», A21D 8/02, 8/04, Опубл. 10.10.1998. (прототип).3. RF patent №2119749 "A method of suppressing the development of potato disease in bread", A21D 8/02, 8/04, Publ. 10/10/1998. (prototype).
4. Смекина О.Н. Возможные виды загрязнений ржаного хлеба / Смекина О.Н., Лапина Г.П. // В сборнике: Качество и экологическая безопасность пищевых продуктов и производств Материалы IV Международной научной конференции с элементами научной школы для молодежи. Лапина Г.П. (ответственный редактор). 2016. С. 192-195.4. Smekina O.N. Possible types of contamination of rye bread / Smekina O.N., Lapina G.P. // In the collection: Quality and environmental safety of food products and industries. Materials of the IV International Scientific Conference with elements of a scientific school for youth. Lapina G.P. (executive editor). 2016.S. 192-195.
5. Дьячук, Г. И. Пищевые добавки на основе бетулина / Г.И. Дьячук, Т. Г. Вишневецкая // Фармацевтическое обозрение.- 2002. - №6.- С. 53-54.5. Dyachuk, G. I. Food additives based on betulin / G.I. Dyachuk, T. G. Vishnevetskaya // Pharmaceutical review. - 2002. - No. 6.- P. 53-54.
6. Stratton, I.M., Adler A., Neil Н.А. et al. Association of glycaemia with macrovascular and microvascular complications of type 2 diabetes // B.M.J. - 2000. - Vol. 321. - P. 405-412.6. Stratton, I.M., Adler A., Neil N.A. et al. Association of glycaemia with macrovascular and microvascular complications of type 2 diabetes // B.M.J. - 2000. - Vol. 321. - P. 405-412.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019100804A RU2723520C1 (en) | 2019-01-10 | 2019-01-10 | Method for suppressing potato disease and moulding of bread |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019100804A RU2723520C1 (en) | 2019-01-10 | 2019-01-10 | Method for suppressing potato disease and moulding of bread |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2723520C1 true RU2723520C1 (en) | 2020-06-11 |
Family
ID=71096206
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019100804A RU2723520C1 (en) | 2019-01-10 | 2019-01-10 | Method for suppressing potato disease and moulding of bread |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2723520C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2119749C1 (en) * | 1998-02-18 | 1998-10-10 | Тулякова Татьяна Владимировна | Method for inhibiting development of potato disease in cereals |
| RU2264714C2 (en) * | 2004-01-05 | 2005-11-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет" | Method for inhibiting of bread rope |
| EA022679B1 (en) * | 2012-09-19 | 2016-02-29 | Ооо "Березовый Мир" | Method for extension of bakery goods storage life without hardening |
| US9445608B2 (en) * | 2011-03-31 | 2016-09-20 | Caravan Ingredients Inc. | Antimicrobial powders for the preparation of bakery products |
-
2019
- 2019-01-10 RU RU2019100804A patent/RU2723520C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2119749C1 (en) * | 1998-02-18 | 1998-10-10 | Тулякова Татьяна Владимировна | Method for inhibiting development of potato disease in cereals |
| RU2264714C2 (en) * | 2004-01-05 | 2005-11-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет" | Method for inhibiting of bread rope |
| US9445608B2 (en) * | 2011-03-31 | 2016-09-20 | Caravan Ingredients Inc. | Antimicrobial powders for the preparation of bakery products |
| EA022679B1 (en) * | 2012-09-19 | 2016-02-29 | Ооо "Березовый Мир" | Method for extension of bakery goods storage life without hardening |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101095805B1 (en) | Method for preparing natural sourdough and method for preparing dough for bread using the natural sourdough | |
| Sadeghzadeh Benam et al. | The quality characteristics of dough and toast bread prepared with wheat flour containing different levels of Portulaca oleracea leaf powder | |
| KR20140062908A (en) | Method of manufacturing fermented bread with lactic acid bacteria and fermented bread thereof | |
| Khosravi-Darani et al. | Effect of Arthrospira platensis on the shelf life, sensorial and rheological properties of strudel | |
| RU2723520C1 (en) | Method for suppressing potato disease and moulding of bread | |
| RU2335902C1 (en) | Method of manufacturing bakery products | |
| RU2662775C2 (en) | Method for production of gluten-free bread using cured semi-finished product | |
| KR100721763B1 (en) | Bread including propolis or green tea powder and a manufacturing method of it | |
| KR20080012081A (en) | Method for preparing bread by adding fermented pine-leaves extracts | |
| RU2482685C1 (en) | Method for production of bread characterised by enhanced nutritive value | |
| KR101206649B1 (en) | Manufacturing Method For Food Added with Opuntia Ficus-indica Fruit Powder | |
| KR102272552B1 (en) | Lactobacillus fermented bread comprising two-spotted cricket and manufacturing method thereof | |
| RU2430526C1 (en) | Wheat bread production method | |
| RU2340184C2 (en) | Method of bread production | |
| RU2552053C2 (en) | Method for bread production according to accelerated technology with acidifying additive usage | |
| RU2406303C1 (en) | Food supplement for production of bread and bakery products of long storage life | |
| KR20210081789A (en) | Method for manufacturing bread using yeast starter | |
| RU2767994C1 (en) | Method for production of bakery products enriched with calcium | |
| RU2737973C1 (en) | Method for production of non-yeasted bread | |
| KR20160022980A (en) | Methods of manufacturing cookie using a natural sourdough starter | |
| KR20140000845A (en) | Method of manufacturing dough for bread using soybean paste starter | |
| RU2439998C1 (en) | Method of rope development suppression in bakery products made of wheat flour | |
| JP3527794B2 (en) | Food preservatives | |
| RU2119749C1 (en) | Method for inhibiting development of potato disease in cereals | |
| RU2782210C1 (en) | Method for making bread with reindeer moss |