RU2716971C1

RU2716971C1 - Iodine-containing dietary food supplement

Info

Publication number: RU2716971C1
Application number: RU2019100308A
Authority: RU
Inventors: Феликс Хусаинович Камилов; Ирина Григорьевна Конкина; Юрий Ильич Муринов; Сергей Петрович Иванов; Гульнар Анузовна Байбурина; Валерий Николаевич Козлов; Александр Александрович Братишко; Руслан Ринатович Максютов; Лилиана Фавадисовна Алмакаева; Тимур Ирекович Ганеев; Ренат Рамизович Юнусов; Сергей Витальевич Аверьянов
Priority date: 2019-01-09
Filing date: 2019-01-09
Publication date: 2020-03-17

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to dietary food supplement composition for iodine deficiency prevention. Dietary food supplement contains the following components, wt. %: molecular iodine 12.4 and Rebaudioside A steviol glycoside 87.6. Molar ratio of molecular iodine to Rebaudioside A is 1:2.

EFFECT: invention increases stability of iodine-containing dietary food supplement during storage, as well as solubility of iodine in water.

1 cl, 2 tbl, 1 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составу биологически активных добавок (БАД) к пище для профилактики йодной недостаточности.The invention relates to the food industry, and in particular to the composition of biologically active additives (BAA) to food for the prevention of iodine deficiency.

Известна биологически активная добавка к пище для профилактики йодной недостаточности, содержащая йодированный белок [Патент РФ № 2192150 С1, МПК A23L 1/304, опубл. 10.11.2002, Бюл. № 31]. Недостатком известного состава является то, что с точки зрения химии белков следует считать нецелесообразным использование йодсодержащих белковых субстанций для обогащения молочных и кисломолочных продуктов в силу плохой растворимости белков в жидких средах [Мамцев А.Н. Оценка нанодисперсности и спектральных характеристик йодбиоорганических соединений / А.Н. Мамцев, В.Н. Козлов, Е.Е. Пономарев, P.P. Максютов, С.П. Иванов, А.Н. Лобов, Н.Н. Егорова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2013. - № 8. - С. 41-43.]Known biologically active food supplement for the prevention of iodine deficiency, containing iodinated protein [RF Patent No. 2192150 C1, IPC A23L 1/304, publ. 11/10/2002, Bull. No. 31]. A disadvantage of the known composition is that from the point of view of the chemistry of proteins it should be considered inappropriate to use iodine-containing protein substances for the enrichment of dairy and sour-milk products due to the poor solubility of proteins in liquid media [Mamtsev A.N. Assessment of nanodispersity and spectral characteristics of iodine-bioorganic compounds / A.N. Mamtsev, V.N. Kozlov, E.E. Ponomarev, P.P. Maksyutov, S.P. Ivanov, A.N. Lobov, N.N. Egorova // Storage and processing of agricultural raw materials. - 2013. - No. 8. - S. 41-43.]

Известна биологически активная добавка к пище для профилактики йодной недостаточности, состоящая из органической матрицы в виде пектина, йодистого калия и молекулярного йода [Патент РФ №2265377 С1, МПК A23L 1/30, опубл. 10.12.2005, Бюл. №34]. Недостатком данного состава является то, что пектин при смешении с водой образует очень грубую дисперсию из слипшихся частиц, неоднородно распределенных по объему дисперсной среды. Ряд физико-химических свойств йодпектиновых комплексов снижает эффективность диспергирования органоминерального комплекса в цельномолочной продукции.Known biologically active food supplement for the prevention of iodine deficiency, consisting of an organic matrix in the form of pectin, potassium iodide and molecular iodine [RF Patent No. 2265377 C1, IPC A23L 1/30, publ. 12/10/2005, Bull. No. 34]. The disadvantage of this composition is that pectin, when mixed with water, forms a very coarse dispersion of sticky particles that are not uniformly distributed throughout the volume of the dispersed medium. A number of physicochemical properties of iodine pectin complexes reduces the dispersion efficiency of the organomineral complex in whole milk products.

Наиболее близким аналогом изобретения является биологически активная добавка к пище для профилактики йодной недостаточности, содержащая калия йодид 25,41 масс. %, молекулярный йод - 19,48 масс. % и инулин - 55.16 масс. % в качестве биоразлагаемой матрицы - носителя йода [Патент РФ 2611839 С1, МПК A23L 33/10, опубл. 01.03.2017. Бюл. №7].The closest analogue of the invention is a biologically active food supplement for the prevention of iodine deficiency, containing potassium iodide 25.41 mass. %, molecular iodine - 19.48 mass. % and inulin - 55.16 mass. % as a biodegradable matrix - iodine carrier [RF Patent 2611839 C1, IPC A23L 33/10, publ. 03/01/2017. Bull. No. 7].

Недостатком известного состава является то, что инулин, природный полисахарид растительного происхождения, представляет собой полифруктозан, который может содержать от 2 до 200 остатков фруктозы, и его свойства, в том числе реакционная способность при взаимодействии с йодом, могут существенно отличаться в зависимости от степени полимеризации.A disadvantage of the known composition is that inulin, a naturally occurring polysaccharide of plant origin, is polyfructosan, which can contain from 2 to 200 fructose residues, and its properties, including reactivity when interacting with iodine, can differ significantly depending on the degree of polymerization .

Задача изобретения - разработка состава устойчивой при хранении йодсодержащей композиции, совместимой с пищевыми технологиями, в которой в качестве матрицы - носителя йода используется биоразлагаемое вещество природного происхождения, имеющее стабильный состав.The objective of the invention is the development of a composition that is stable during storage of an iodine-containing composition compatible with food technology, in which a biodegradable substance of natural origin with a stable composition is used as a matrix-carrier of iodine.

Технический результат при использовании изобретения - повышение устойчивости йодсодержащей композиции при хранении, увеличение растворимости йода в воде, совместимость с пищевыми технологиями. Указанный технический результат достигается тем, что биологически активная добавка к пище, содержащая молекулярный йод, включенный в биоразлагаемую матрицу-носитель растительного происхождения, согласно изобретению в качестве биоразлагаемой матрицы-носителя растительного происхождения содержит стевиолгликозид, а именно ребаудиозид «А» (Re) при соотношении компонентов, масс. %:The technical result when using the invention is to increase the stability of the iodine-containing composition during storage, increase the solubility of iodine in water, compatibility with food technology. The specified technical result is achieved in that the biologically active food supplement containing molecular iodine included in the biodegradable matrix of the carrier of plant origin, according to the invention as the biodegradable matrix of the carrier of plant origin contains steviol glycoside, namely rebaudioside "A" (Re) in the ratio components, mass. %:

Молекулярный йодMolecular iodine 12,412,4 Ребаудиозид «А»Rebaudioside "A" 87,687.6

при этом мольное соотношение молекулярного йода и ребаудиозида «А» составляет 1:2.while the molar ratio of molecular iodine and rebaudioside "A" is 1: 2.

Элементный состав предлагаемой БАД к пище представлен в таблице 1.The elemental composition of the proposed dietary supplement is presented in table 1.

Для оценки устойчивости синтезированной композиции навеска полученного продукта была заложена на длительное хранение в закрытом сосуде при комнатной температуре. Периодическое взвешивание показало, что для данной йодсодержащей композиции практически не наблюдается потери веса в течение 12 месяцев (табл. 2).To assess the stability of the synthesized composition, a sample of the obtained product was laid for long-term storage in a closed vessel at room temperature. Periodic weighing showed that for this iodine-containing composition practically no weight loss was observed for 12 months (Table 2).

Выбранное соотношение реагентов является существенным, так как при увеличении содержания йода в реакционной смеси происходит потеря веса, связанная с улетучиванием данного элемента, а уменьшение соотношения молекулярного йода и ребаудиозида «А» в реакционной смеси приводит к нерациональному использованию стевиолгликозида Re.The selected ratio of the reagents is significant, because with an increase in the iodine content in the reaction mixture, weight loss is associated with the volatilization of this element, and a decrease in the ratio of molecular iodine and rebaudioside "A" in the reaction mixture leads to the irrational use of steviol glycoside Re.

Стевиолгликозид ребаудиозид «А» образует устойчивую композицию с йодом, повышает растворимость йода в воде, совместим с технологиями пищевых производств, является безопасным подсластителем для продуктов, которые не должны содержать сахара [Технический регламент «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (TP ТС 029/2012)].Steviolglycoside rebaudioside “A” forms a stable composition with iodine, increases the solubility of iodine in water, is compatible with food production technologies, is a safe sweetener for products that should not contain sugar [Technical Regulation “Safety Requirements for Food Additives, Flavors and Processing Aids” ( TP TS 029/2012)].

Ребаудиозид «А» представляет собой один из стевиолгликозидов растения Stevia Rebaudiana Bertony, которые широко применяются в пищевой промышленности. Данный гликозид обладает широким спектром позитивного действия на здоровье человека. Он оказывает гипотензивное и гиполипидимическое действие, проявляет свойства протектора при оксидативном стрессе, используется при ожирении и наборе избыточного веса, регулирует функции почек [Jiewen Z. - 2016 - etd. auburn. edu. Kinetics of rebaudioside A degradation in buffer solutions as affected by UV light exposure // A thesis submitted to the Graduate Faculty of Auburn University in partial fulfillment of the requirements for the Degree of Master of Science. 2016, August 6, Auburn, Alabama, 90 pp.].Rebaudioside "A" is one of the steviol glycosides of the plant Stevia Rebaudiana Bertony, which are widely used in the food industry. This glycoside has a wide range of positive effects on human health. It has a hypotensive and lipid-lowering effect, exhibits tread properties under oxidative stress, is used in obesity and overweight, and regulates renal function [Jiewen Z. - 2016 - etd. auburn. edu. Kinetics of rebaudioside A degradation in buffer solutions as affected by UV light exposure // A thesis submitted to the Graduate Faculty of Auburn University in partial fulfillment of the requirements for the Degree of Master of Science. 2016, August 6, Auburn, Alabama, 90 pp.].

Пример. Для производства одной тонны йодированного молока 4,95 г ребаудиозида «А» растворяется в 300 мл дистиллированной воды при 28-32°С, в полученный раствор при перемешивании добавляется 0,7 г молекулярного йода. После растворения йода раствор перемешивается в течение 1-2 часов, далее высушивается в тонком слое в эксикаторе над хлористым кальцием. В данном составе соблюдается заявленное мольное соотношение йод: ребаудиозид «А»: = 1:2. При употреблении суточной нормы молока (200 мл), йодированного данным способом, обеспечивается 46% от суточной потребности человекав йоде, а именно 69,2 мкг.Example. To produce one ton of iodized milk, 4.95 g of rebaudioside "A" is dissolved in 300 ml of distilled water at 28-32 ° С, 0.7 g of molecular iodine is added to the resulting solution with stirring. After dissolving iodine, the solution is stirred for 1-2 hours, then dried in a thin layer in a desiccator over calcium chloride. In this composition, the declared molar ratio of iodine: rebaudioside "A" is observed: = 1: 2. When using the daily norm of milk (200 ml) iodinated in this way, 46% of the daily human need for iodine is provided, namely 69.2 mcg.

Claims

A biologically active food supplement containing molecular iodine included in a biodegradable matrix of a carrier of plant origin, characterized in that as a biodegradable matrix of a carrier of plant origin contains steviol glycoside rebaudioside "A" at the initial ratio of components, wt. %:

Molecular iodine 12,4 Rebaudioside "A" 87.6

while the molar ratio of molecular iodine and rebaudioside "A" is 1: 2.