RU2706160C1 - Способ увеличения сроков хранения мясного фарша - Google Patents
Способ увеличения сроков хранения мясного фарша Download PDFInfo
- Publication number
- RU2706160C1 RU2706160C1 RU2018131478A RU2018131478A RU2706160C1 RU 2706160 C1 RU2706160 C1 RU 2706160C1 RU 2018131478 A RU2018131478 A RU 2018131478A RU 2018131478 A RU2018131478 A RU 2018131478A RU 2706160 C1 RU2706160 C1 RU 2706160C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- minced meat
- mince
- minced
- lichen
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в мясоперерабатывающем производстве и общественном питании. Предложен способ увеличения сроков хранения мясного фарша, в котором в состав фарша добавляют порошок слоевищ лишайников Cladonia stellaris в количестве 1,0-2,0% к массе фарша, полученный путем механохимической обработки высушенного сырья в шаровой мельнице без участия растворителей при скорости 1200-1500 об/мин в течение 1-2 мин. Изобретение позволяет увеличить срок хранения мясного фарша, экспериментальными микробиологическими исследованиями установлено, что добавление механоактивированного ягеля при производстве мясного фарша сдерживает развитие патогенной микрофлоры в продукте, что может быть актуально в условиях отсутствия холодильных установок. 5 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мясных фаршей, и может быть использовано в мясоперерабатывающем производстве и общественном питании.
Известны разные способы увеличения сроков хранения мяса и мясных продуктов: ограниченным доступом кислорода к продукту путем покрытия защитными составами мяса и мясопродуктов, обеспечивающими длительное хранение их в охлажденном виде (см. RU № 2352126, кл. А23В 4/10, А23В 4/20, опубл. 20.04.2009); за счет добавления в состав водоудерживающих и антимикробных агентов (см. RU № 2289931, кл. А23В 4/10, опубл. 27.12.2006).
Основные недостатки известных решений заключаются в сложности получения конечных продукций и большое количество применяемых компонентов.
Кроме того, в качестве эффективных антиокислителей в пищевой промышленности чаще всего применяют химические антиоксиданты и консерванты – сорбаты и бензоаты натрия и калия. При этом химически синтезированные добавки вызывают у потребителей негативную реакцию, в этой связи, наиболее предпочтительны добавки естественного происхождения, в том числе растительного.
Например, в пищевых целях используют цетрарию исландскую в технологии вареных колбас (см. Брюхова С.В. Обоснование использования цетрарии исландской в технологии вареных колбас: авторефер. дис. канд. техн. наук. Улан-Удэ, 2013. 16 с.), при этом указанный способ производства включает в себя использование отвара цетрарии исландской в составе многокомпонентной белково-углеводно-липидной эмульсии, что связано со значительной трудоемкостью процесса производства мясных продуктов.
Задача, на решение которой направлено заявленное изобретение, выражается в создании условий для хранения мясного фарша, при которых достигается уменьшение микробиальной обсемененности, окисления продукта и увеличение, тем самым, сроков хранения.
Технический эффект, получаемый при решении поставленной задачи, выражается в увеличении сроков хранения мясного фарша путем использования натуральных добавок, обладающих антибактериальной и антиоксидантной активностью.
Для решения поставленной задачи способ увеличения сроков хранения мясного фарша характеризуется тем, что в состав фарша добавляют порошок слоевищ лишайников Cladonia stellaris в количестве 1,0-2,0% к массе фарша, полученный путем механохимической обработки высушенного сырья в шаровой мельнице без участия растворителей при скорости 1200-1500 об/мин в течение 1-2 мин.
Сопоставительный анализ признаков заявленного решения с признаками аналогов свидетельствует о соответствии заявленного решения критерию «новизна».
Техническим результатом заявленного решения является увеличение срока хранения мясного фарша принципиально новым, технически простым, относительно недорогим и экологически безопасным способом без изменения вкусовых качеств, путем уменьшения микробного обсеменения продукта.
В качестве пищевой добавки, удлиняющей сроки хранения мясных продуктов, авторами использовались слоевища лишайников рода Cladonia, подвергающиеся твердофазной механохимической обработке.
Известны способы использования лишайников в качестве продуктов питания, например, лишайника из рода кладонии (Cladonia) - лекарственного растения в народной медицине для лечения многих заболеваний (см. Савватеева Л.Ю. Перспективы использования ягеля в разработке пищевых продуктов / Л.Ю. Савватеева, Е.Г.Туршук // Пищевая промышленность. - 2009. - № 1, С.18; Сидоренко Т.А. Перспективы использования ягеля в разработке пищевых продуктов (хлебобулочные изделия) / Т.А.Сидоренко // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2009. - № 2, С.411; Туршук Е.Г. Разработка ценных пищевых продуктов с добавкой лекарственного природного сырья Крайнего Севера и их товароведная характеристика: авторефер. дис. … канд. техн. наук. Москва, 2000. 26 с.; RU №2362304, кл. A21D 2/36, A21D 8/02, опубл. 27.07.2009; RU №2466542, кл. A21D 15/00, A21D 2/36, опубл. 20.11.2012; RU №2437582, кл. А23L 1/30, опубл. 27.12.2011).
Общим признаком заявляемого решения и указанных аналогов являются поиск и использование перспективного растительного сырья, альтернативного готовым формам пищевых добавок, обладающего антибактериальной и антиоксидантной активностью.
При этом в качестве средства, обеспечивающего подавление микробиологического роста грамотрицательных и грамположительных патогенных микроорганизмов в мясном фарше, используют механоактивированный порошок ягеля, добавляемого как компонент.
Заявленное техническое решение предусматривает добавление механоактивированного порошка ягеля из расчета 1,0-2,0 % к массе фарша, причем, без применения экстракционных и гидролизных стадий обработки биосырья. Процесс проходит без участия растворителей в одну технологическую стадию, что обеспечивает сокращение ресурсо- и энергоемкости технологического процесса.
Сущность заявленного изобретения состоит в том, что механоактивированный порошок ягеля обладает мягким бактерицидным действием лишайниковых кислот и высокой сорбционной способностью, что способствует формированию здоровой микрофлоры за счет лизиса патогенных и условно патогенных бактериальных клеток и сорбции продуктов их жизнедеятельности. Использование механохимической обработки лишайникового сырья разрушает стенки клеток, где находится основная часть биологически активных веществ (БАВ), в том числе лишайниковых кислот, которые являются природными антиоксидантами и способны предотвращать реакции свободнорадикального и перекисного окисления, брожения и образования плесени (см. Аньшакова В.В. Биотехнологическая механохимическая переработка лишайников рода Cladonia: монография, 2013. – 81с.).
При добавлении природного антиоксиданта в фарш сохраняются естественный вид, запах и вкус мясного продукта, при этом калорийность остается прежней, питательные качества также не снижаются.
При выборе дозировки ягеля учитывали необходимость максимального обогащения продуктов биологически ценными компонентами (см. Соловьева М.И. Эколого-биохимические особенности антиоксидантно-прооксидантных равновесий в слоевищах лишайников Якутии: теоретические и прикладные аспекты: дис. …канд. биол. наук. Якутск, 2008. – 106 с.).
По органолептическим показателям добавка представляет собой ультрадисперсную порошкообразную массу. Цвет светло-серый с зеленоватым оттенком. Вкус и запах характерные для ягеля, без постороннего привкуса и запаха.
После проведения многочисленных экспериментов, перепробовав разные концентрации добавки, авторами получен способ с желаемым техническим результатом, достигаемым путем добавления в технологии производства мясного фарша механоактивированного ягеля из расчета 1,0-2,0 % к массе фарша. Обычно срок хранения мясного фарша регламентируется нормами в зависимости от предприятия изготовителя: продукт, изготовленный мясоперерабатывающим комбинатом, хранится 24 часа, а учреждениями общественного питания и торговли – 12 часов при температуре хранения 0-6°C. Заявленный способ позволяет повысить сроки хранения мясного фарша до 4 суток.
Способ реализуется следующим образом.
Мясное сырье измельчают в мясорубке. Готовят фаршевую смесь. На стадии приготовления в смесь вводят механоактивированный порошок ягеля в количестве 1,0–2,0 % от массы готового фарша. Механоактивацию ягеля проводят без участия растворителей в одну технологическую стадию в шаровой мельнице проточного типа при скорости 1200-1500 об/мин в течение 1-2 минут. Порошок вводят в фаршевую смесь и перемешивают до требуемой консистенции фарша.
Экспериментальные исследования достижения заявленного технического эффекта были проведены в лабораторных условиях.
Подготовку проб к исследованию выполняли по общепринятым методикам - по ГОСТ Р 51447-99 «Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб». Для чего, были подготовлены пробы фарша мясного с добавлением механоактивированного ягеля (1,0-2,0 % к массе) и контрольная проба на основе фарша мясного без добавки.
Объекты исследования были помещены в камеру хранения (при t° от 0 до 4°C и относительной влажности воздуха (ОВВ) 75%).
Критерием оценки свежести фарша являлись органолептические и микробиологические показатели по СанПиН 2.3.2 1078-01, кроме того, контролировались такие показатели свежести мясного фарша, как pH, реакции на аммиак, сернокислый медь, редуктазу и летучие жирные кислоты.
Результаты органолептических исследований свидетельствуют, что контрольные образцы фарша являются несвежими, не соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 и не пригодны в пищу. В то же время, органолептические показатели фарша опытной группы с добавлением механоактивированного ягеля остались в пределах нормы (см. таблицу 1).
Кроме того, результаты исследования показывают бактерицидные действия ягелевой добавки (см. таблицу 2).
Мясо и мясные субпродукты считают свежими, если при добавлении раствора сернокислой меди бульон остается прозрачным и считают несвежими, если наблюдается образование желеобразного осадка, а в бульоне — наличие крупных хлопьев.
Находящиеся в мясе бактерии выделяют ферменты окислительно-восстановительной группы, в частности, редуктазу. Определить бактериальную обсемененность мяса можно не прямым подсчетом количества бактерий, а косвенно, через пробу на редуктазу. В контрольном фарше на пятые сутки метиленовая синь обесцвечивается быстро, значит, в пробе много редуктазы и мясо плохого качества. А в пробах фарша с ягелевыми добавками индикатор не обесцветился даже на пятые сутки, значит, в пробах мало фермента редуктазы, следовательно, мало бактерий.
Аммиак накапливается в мясе при его разложении, поэтому его наличие имеет значение при определении степени свежести мяса. Интенсивность окраски реактива Несслера изменяется в зависимости от концентрации аммиака в мясном фильтрате, до 16 мг% свидетельствует о свежести мясного продукта.
Одним из важных критериев свежести мясопродуктов является показатель кислотности pH, который для нормального мяса в профильтрованных экстрактах должен быть в пределах 5,3-5,8, а несвежего мяса - больше 6. В фарше с ягелевой добавкой рН остался на уровне 5,0. Видимо, накопление лишайниковых кислот приводит к смещению рН в кислую сторону, в результате чего возрастает устойчивость мяса к действию гнилостных микроорганизмов.
Метод определения летучих кислот применяется при разногласиях в оценке свежести мяса. Мясо считают свежим, если в нем содержится летучих жирных кислот до 4 мг гидроксида калия. В контроле (в фарше без добавки) на третий день исследования содержание жирных летучих кислот показывало испорченность мяса, а в исследуемом образце (в фарше с ягелевой добавкой) несвежесть наблюдается только на пятый день исследования.
В результате проведенных исследований, установлено влияние механоактивированного ягеля на органолептические и физико-химические свойства мясного фарша. Введение в мясной фарш порошка механоактивированного ягеля в количестве 1-2% от веса сохраняет его исходные пищевые ценности в продолжительное время по сравнению с фаршем без добавки и, как следствие, замедляет микробиологическую порчу, что доказано микробиологическими исследованиями.
Для установления продленных сроков хранения мясных изделий в соответствии с Техническими регламентами Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» по методам ГОСТ проводили испытание образцов продукции на микробиологические показатели. Одной из основных причин порчи мясопродуктов является развитие остаточной микрофлоры при их хранении.
В таблицах 3, 4 и 5 представлены результаты микробиологических исследований фаршей после 1, 3 и 5 суток хранения, соответственно.
После 1 суток хранения контрольные и опытные образцы фаршей отвечают требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01.
После 5 суток хранения контрольные образцы говяжьего фарша не отвечают нормативным требованиям. Так, количество КМАФАнМ составляет 15Ч106 КОЕ/г при норме не более 1Ч103 КОЕ/г и обнаружены Ps. aeruginosa, следовательно, исследуемый продукт не пригоден к реализации и употребления в пищу. В то время как опытные образцы фарша не имеют отклонений по микробиологическим показателям.
Анализируя результаты микробиологических исследований можно заключить, что добавление механоактивированного ягеля при производстве мясного фарша сдерживает развитие патогенной микрофлоры в продукте.
Заявленный способ увеличения срока хранения мясного фарша путем добавления механоактивированного ягеля может быть использован в условиях отсутствия холодильных установок, в частности, в полевых условиях у охотников, рыболовов, сотрудников МЧС и др., а также в пищевой промышленности в технологии производства мясных продуктов.
Таблица 1
Органолептические показатели
| Пробы | Время контроля через сутки | Внешний вид | Вкус и запах | Цвет |
| Контрольная – фарш без добавки | 1 | не имеет слизи, не прилипает к рукам | вкус характерный мясному фаршу, запаха нет | бордовый цвет |
| 3 | липкий и пристает к рукам, слизистый | присутствует специфический запах | серый оттенок | |
| 5 | липкий и пристает к рукам, слизистый | острый запах гнилого мяса | начинает темнеть изнутри | |
| Опытная - фарш +механоактивированный ягель (1-2 %) | 1 | не имеет слизи, не прилипает к рукам и при скатывании хорошо держит форму | вкус характерный мясному фаршу и запах отсутствует | бордовый цвет |
| 3 | не имеет слизи, не прилипает к рукам и при скатывании хорошо держит форму | запах отсутствует | бордовый цвет | |
| 5 | не имеет слизи | запах отсутствует | бордовый цвет |
Таблица 2
Определение свежести мясного фарша
| № | Исследования | Контрольная – фарш без добавки | Опытная - фарш +механоактивированный ягель (1-2 %) |
||||
| 1 сутки | 3 суток | 5 суток | 1 сутки | 3 суток | 5 суток | ||
| 1 | Реакция с сернокислой медью | бульон прозрачный | образовались хлопья | появились сгустки | бульон прозрачный | бульон прозрачный | образовались редкие хлопья |
| 2 | Реакция на редуктазу | синяя | сине-зеленая | обесцвечивание | синяя | синяя | синяя |
| 3 | Реакция на аммиак, мг% | до 16 | 31-45 | более 45 | до 16 | до 16 | до 16 |
| 4 | рН | 5,381 | 5,424 | 6,436 | 5,415 | 5,308 | 5,007 |
Таблица 3
Микробиологические показатели фаршей после 1 суток хранения
| № | Наименование показателя | НД на методы исследований | Значение по НД | Фактические параметры | |
| контрольная | опытная | ||||
| 1 | КМАФАнМ, КОЕ / г, не более | ГОСТ 10444.15-94 | 5·106 | 5·106 | Менее 104 |
| 2 | БГКП (колиформы) | ГОСТ 31747-2012 | В 0,0001 г не допускаются | Не обнаружены | Не обнаружены |
| 3 | Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы | ГОСТ 31659-2012 | В 25 г не допускаются | Не обнаружены | Не обнаружены |
| 4 | Listeria monocytogenes | ГОСТ 32031-2012 | В 25 г не допускаются | Не обнаружены | Не обнаружены |
Таблица 4
Микробиологические показатели фаршей после 3 суток хранения
| № | Наименование показателя | НД на методы исследований | Значение по НД | Фактические параметры | |
| контрольная | опытная | ||||
| 1 | КМАФАнМ, КОЕ / г, не более | ГОСТ 10444.15-94 | 5·106 | 15·106 | 9·105 |
| 2 | БГКП (колиформы) | ГОСТ 31747-2012 | В 0,0001 г не допускаются | Не обнаружены | Не обнаружены |
| 3 | Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы | ГОСТ 31659-2012 | В 25 г не допускаются | Не обнаружены | Не обнаружены |
| 4 | Listeria monocytogenes | ГОСТ 32031-2012 | В 25 г не допускаются | Не обнаружены | Не обнаружены |
Таблица 5
Микробиологические показатели фаршей после 5 суток хранения
| № | Наименование показателя | НД на методы исследований | Значение по НД | Фактические параметры | |
| контрольная | опытная | ||||
| 1 | КМАФАнМ, КОЕ / г, не более | ГОСТ 10444.15-94 | 5·106 | 15·106 | 2·106 |
| 2 | БГКП (колиформы) | ГОСТ 31747-2012 | В 0,0001 г не допускаются | Не обнаружены | Не обнаружены |
| 3 | Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы | ГОСТ 31659-2012 | В 25 г не допускаются | Обнаружены Ps. aeruginosa | Не обнаружены |
| 4 | Listeria monocytogenes | ГОСТ 32031-2012 | В 25 г не допускаются | Не обнаружены | Не обнаружены |
Claims (1)
- Способ увеличения сроков хранения мясного фарша, характеризующийся тем, что в состав фарша добавляют порошок слоевищ лишайников Cladonia stellaris в количестве 1,0-2,0% к массе фарша, полученный путем механохимической обработки высушенного сырья в шаровой мельнице без участия растворителей при скорости 1200-1500 об/мин в течение 1-2 мин.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018131478A RU2706160C1 (ru) | 2018-08-31 | 2018-08-31 | Способ увеличения сроков хранения мясного фарша |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018131478A RU2706160C1 (ru) | 2018-08-31 | 2018-08-31 | Способ увеличения сроков хранения мясного фарша |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2706160C1 true RU2706160C1 (ru) | 2019-11-14 |
Family
ID=68579933
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018131478A RU2706160C1 (ru) | 2018-08-31 | 2018-08-31 | Способ увеличения сроков хранения мясного фарша |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2706160C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2447668C1 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-04-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет прикладной биотехнологии" | Способ увеличения срока годности вареных колбас в белковой оболочке |
| RU2466542C1 (ru) * | 2011-04-15 | 2012-11-20 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Восточный федеральный университет имени М.К. Аммосова" | Способ повышения качества хлебобулочных изделий и сохранения их свежести с помощью твердофазной пищевой добавки "ягель-т" |
| RU2503284C1 (ru) * | 2012-05-12 | 2014-01-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Способ получения охлажденного мясного фарша с использованием экстракта вьетнамского зеленого чая |
-
2018
- 2018-08-31 RU RU2018131478A patent/RU2706160C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2447668C1 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-04-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет прикладной биотехнологии" | Способ увеличения срока годности вареных колбас в белковой оболочке |
| RU2466542C1 (ru) * | 2011-04-15 | 2012-11-20 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Восточный федеральный университет имени М.К. Аммосова" | Способ повышения качества хлебобулочных изделий и сохранения их свежести с помощью твердофазной пищевой добавки "ягель-т" |
| RU2503284C1 (ru) * | 2012-05-12 | 2014-01-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Способ получения охлажденного мясного фарша с использованием экстракта вьетнамского зеленого чая |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| СТЕПАНОВА А.В. и др. Изучение влияния пищевой добавки на основе лишайников на качество мясного фарша, Научный альманах, 2017, 4-3(30), Биологические науки, с. 354-356. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Hawashin et al. | Physicochemical, microbiological and sensory evaluation of beef patties incorporated with destoned olive cake powder | |
| Nagai et al. | Characterization of honey from different floral sources. Its functional properties and effects of honey species on storage of meat | |
| Van Ba et al. | Antioxidant and anti-foodborne bacteria activities of shiitake by-product extract in fermented sausages | |
| Singh et al. | Shelf life evaluation of raw chicken meat emulsion incorporated with clove powder, ginger and garlic paste as natural preservatives at refrigerated storage (4±1° C). | |
| Deepitha et al. | Quality improvement of pangasius fillets using aqueous seaweed (Padina tetrastromatica) extract | |
| Apang et al. | Garcinia spp. extract incorporated icing medium as a natural preservative for shelf life enhancement of chilled Indian mackerel (Rastrelliger kanagurta) | |
| Rosa et al. | Investigation of nutritional composition, antioxidant compounds, and antimicrobial activity of wild culinary-medicinal mushrooms Boletus edulis and Lactarius deliciosus (Agaricomycetes) from Brazil | |
| Novakovic et al. | Application of porcini mushroom (Boletus edulis) to improve the quality of frankfurters | |
| Rabie et al. | Acceleration of mackerel fish sauce fermentation via bromelain addition | |
| RU2706160C1 (ru) | Способ увеличения сроков хранения мясного фарша | |
| Gündüz et al. | Antimicrobial, antioxidant activities and total phenolic contents of the traditional turkish beverages produced by using grapes | |
| KR101243640B1 (ko) | 감태효소추출물을 이용한 간고등어 제조방법 | |
| KR20160084050A (ko) | 항산화와 갈변억제용 조성물, 이를 포함하는 식품 조성물, 및 이를 이용한 식품의 항산화능 향상 및 갈변 억제 방법 | |
| Posseti et al. | Extraction, chemical composition of peel and kernel mango extracts and their antimicrobial effect on the production and characteristics of Minas frescal cheese | |
| Saber | Utilization of cinnamon in preparation and preservation of food products from microbial contamination | |
| Farid et al. | Comparative study of the sensory scores, quality and shelf life study of dry and pickle salted shoal (C. striatus; Bloch, 1801) at room temperature (27-31 C) | |
| Mukherjee et al. | Effect of fermentation and drying temperature on the characteristics of goat meat (Black Bengal variety) dry sausage | |
| Parvathy et al. | Green coffee extract as a natural antioxidant in chill stored Indian mackerel (Rastrelliger kanagurta) mince | |
| Raba et al. | The impact of the use of candied lingonberries on the physical-chemical, microbiological characteristics and antioxidant properties of cheese cream. | |
| Morina et al. | Physico-chemical parameters and antioxidant activity of baked product fortified with fruit waste powder | |
| Naufalin et al. | Edible coating application with addition of kecombrang flower concentrates to maintain quality fillets of gurami fish during storage | |
| Rosulva et al. | Application of edible coating bases extract of lindur (bruguiera gymnorrhiza) and chitosan on peeled off shrimp | |
| Hamami et al. | Utilization of Grewia tenax fruit dried-ground as a preservative and antioxidant in beef burgers | |
| RU2512343C1 (ru) | Способ производства желированных мясных продуктов | |
| RU2741842C1 (ru) | Способ увеличения сроков хранения кефира |