RU2694616C1 - Способ ферментации иван-чая - Google Patents
Способ ферментации иван-чая Download PDFInfo
- Publication number
- RU2694616C1 RU2694616C1 RU2018111155A RU2018111155A RU2694616C1 RU 2694616 C1 RU2694616 C1 RU 2694616C1 RU 2018111155 A RU2018111155 A RU 2018111155A RU 2018111155 A RU2018111155 A RU 2018111155A RU 2694616 C1 RU2694616 C1 RU 2694616C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ozone
- minutes
- air mixture
- fermentation
- concentration
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/08—Oxidation; Fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof
Abstract
Изобретение относится к чайной промышленности, в частности к заменителям чая. Способ осуществляют следующим образом. Выдерживают сырье в перфорированных ящиках в герметичной камере при температуре 35-50°С, где через слой ферментируемого сырья толщиной от 200 до 300 мм продувается озоновоздушная смесь в течение 4 ч. Генерация озона и поддержание его концентрации осуществляется в повторно-кратковременном режиме, при котором время работы озонатора составляет 5 мин, а время паузы 20 мин. При каждом последующем цикле включения озонатора концентрация озона повышается на 0,2 мг/м3 с 0,05 до 1,65 мг/м3. Озоновоздушная смесь, проходя через слой ферментируемого сырья, рециркулирует. Направление рециркуляции изменяется каждые 2,5 мин. Для окончания ферментации и инактивации ферментов, ферментируемое сырье продувается озоновоздушной смесью с концентрацией озона более 100 мг/м3 в течение 15 мин. Изобретение обеспечивает получение продукта одного цвета без разноцветных включений, обеспечивается сокращение времени ферментации. 1 ил.
Description
Изобретение относится к области чайной промышленности, а именно к способу ферментации иван-чая и может быть использовано на предприятиях первичной переработки чайного листа.
Известен способ производства чая из кипрея узколистного, при котором ферментацию производят в осиновых или липовых ящиках при толщине слоя полуфабриката 15-22 мм при температуре 25-27°С в течение 5 часов 45 минут - 6 часов 45 минут до появления характерного фруктового запаха [1].
Недостатком данного способа является малая толщина слоя и длительное время ферментации, что затрудняет непрерывный технологический цикл производства чая.
Известен локальный способ ферментации чая, при котором ферментируемое сырье, находящееся в мешке, помещается в электрическое поле коронного разряда [2].
Недостатком данного способа является то, что компоненты, возникающие при разряде в воздухе, т.е. атомарный кислород и окись азота, будут неравномерно распределяться в ферментируемой массе и не в полной мере обеспечивать качественную ферментацию.
Наиболее близким, принятым за прототип является способ, при котором процесс ферментации стимулировали непрерывной обдувкой ящиков с сырьем озоновоздушной смесью. Концентрация озона составляла 0,06…0,08 мг/м3. Сырье размещали в деревянных ящиках, толщина слоя при этом была 90 мм. [3].
Недостатком данного способа является то, что озон по объему ферментируемого сырья распределяется неравномерно, что влияет на степень ферментации.
Цель изобретения - повышение качества конечного продукта за счет управления факторами, влияющими на ферментацию, сокращение времени ферментации и снижение энергозатрат.
Данная цель достигается тем, что ферментируемое сырье, толщиной от 200 до 300 мм, находящееся в перфорированном ящике, размещено в герметичной камере. Ферментация ускоряется постоянной продувкой озоновоздушной смеси через ферментируемую массу при температуре 35…50°С в течение 4 часов. Для стимуляции окислительных процессов во время ферментации применяется озон, причем его генерация и поддержание необходимой концентрации осуществляется в повторно-кратковременном режиме. Время работы озонатора составляет 5 минут, а время паузы 20 минут. При каждом последующем цикле включения озонатора концентрация озона повышается на 0,2 мг/м3 с 0,05 мг/м3 до 1,65 мг/м3. Для безопасной работы обслуживающего персонала озоновоздушная смесь рециркулирует по замкнутому контуру через ферментируемую массу, причем для повышения равномерности аэрации ферментируемой массы направление рециркуляции изменяется каждые 2,5 минуты. Периодически также происходит замена воздуха внутри камеры и выброс отработанной озоновоздушной смеси через катализатор (деструктор озона) за пределы камеры. Последним этапом для окончания ферментации и инактивации ферментов, сырье обрабатывается озоновоздушной смесью с концентрацией более 100 мг/м3 в течение 15 минут.
Заявленный способ поясняется фиг. 1.
На фигуре 1 изображено устройство для осуществления данного способа ферментации иван-чая, где 1 - корпус камеры для ферментации иван-чая, 2 - перфорированный ящик, в котором располагается ферментируемое сырье, 3 - блок поддержания необходимой температуры, влажности, и концентрации озоновоздушной смеси, 4 - вентилятор, для создания рециркуляции и продувки озоновоздушной смеси через ферментируемую массу, 5 - электронный клапан для поступления свежего воздуха в камеру, 6 - деструктор озона, 7 - блок управления, 8 - направления движения озоновоздушных потоков.
Источники информации
1. Пат. 2226059 Российская Федерация, МПК7 A23F 3/34. Способ производства чая из кипрея узколистного [Текст] / Даньшин Е.А., Емельянов В.И.; заявитель(и) и патентообладатель(и) Даньшин Е.А., Емельянов В.И.; заявл. 25.04.2002; опубл. 27.03.2004.
2. Пат. 2077218 Российская Федерация, МПК7 A23F 3/08. Локальный способ ферментации чая [Текст] / Худоногов И.А., Худоногов A.M., Карпов В.Н.; заявитель и патентообладатель Иркутский сельскохозяйственный институт; заявл. 06.03.1995; опубл. 20.04.1997.
3. Вестник МГТУ им. Н.Э. Баумана. Сер. «Естественные науки». 2014. №4. «Использование зонирования в чайном производстве» [Текст] / А.А. Алиев, А.А. Аскеров, Э.И. Исаев, А.Т. Низамов, Т.И. Низамов.
Claims (1)
- Способ ферментации иван-чая, включающий в себя выдержку сырья в ящиках при температуре 35..50°С с применением озоновоздушной смеси, отличающийся тем, что в герметичной камере через слой ферментируемого сырья толщиной от 200 до 300 мм, находящегося в перфорированном ящике, продувается озоновоздушная смесь в течение 4 ч, причем генерация озона и поддержание его концентрации осуществляется в повторно-кратковременном режиме, при котором время работы озонатора составляет 5 мин, а время паузы - 20 мин, и при каждом последующем цикле включения озонатора концентрация озона повышается на 0,2 мг/м3 с 0,05 мг/м3 до 1,65 мг/м3, также озоновоздушная смесь, проходя через слой ферментируемого сырья, рециркулирует, и для повышения равномерности ферментации направление рециркуляции изменяется каждые 2,5 мин, а для окончания ферментации и инактивации ферментов ферментируемое сырье продувается озоновоздушной смесью с концентрацией озона более 100 мг/м3 в течение 15 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018111155A RU2694616C1 (ru) | 2018-03-28 | 2018-03-28 | Способ ферментации иван-чая |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018111155A RU2694616C1 (ru) | 2018-03-28 | 2018-03-28 | Способ ферментации иван-чая |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2694616C1 true RU2694616C1 (ru) | 2019-07-16 |
Family
ID=67309311
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2018111155A RU2694616C1 (ru) | 2018-03-28 | 2018-03-28 | Способ ферментации иван-чая |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2694616C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2077218C1 (ru) * | 1995-03-06 | 1997-04-20 | Иркутский сельскохозяйственный институт | Локальный способ ферментации чая |
RU2226059C2 (ru) * | 2002-04-25 | 2004-03-27 | Даньшин Евгений Алексеевич | Способ производства чая из кипрея узколистного |
-
2018
- 2018-03-28 RU RU2018111155A patent/RU2694616C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2077218C1 (ru) * | 1995-03-06 | 1997-04-20 | Иркутский сельскохозяйственный институт | Локальный способ ферментации чая |
RU2226059C2 (ru) * | 2002-04-25 | 2004-03-27 | Даньшин Евгений Алексеевич | Способ производства чая из кипрея узколистного |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
АЛИЕВ А.А. и др. Использование озонирования в чайном производстве, Вестник МГТУ им. Н.Э. Баумана, серия Естественные науки, N 4, 2014, с.90-100. * |
АЛИЕВ А.А. и др. Использование озонирования в чайном производстве, Вестник МГТУ им. Н.Э. Баумана, серия Естественные науки, N 4, 2014, с.90-100. ПОСТНОВ Е.Л. и др. Автоматизация ферментационной камеры для производства чайных напитков, Труды костромской государственной сельскохозяйственной академии, Караваево, 2016, с.228-233. * |
ПОСТНОВ Е.Л. и др. Автоматизация ферментационной камеры для производства чайных напитков, Труды костромской государственной сельскохозяйственной академии, Караваево, 2016, с.228-233. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Balakrishnan et al. | Ozone generation by silent electric discharge and its application in tertiary treatment of tannery effluent | |
RU2012128820A (ru) | Способ аккумуляции полигидроксиалканоатов в биомассе со слежением в масштабе времени для контролирования скорости подачи и прекращения процесса | |
Liu et al. | Prolonged preservation and sterilization of fresh plants in controlled environments using high-field plasma | |
EP1759715A4 (en) | STERILIZATION SYSTEM | |
RU2694616C1 (ru) | Способ ферментации иван-чая | |
EP1562646A2 (en) | Method and device for the sanitization of air | |
JPS575684A (en) | Preparation of vinegar and its apparatus | |
PL230798B1 (pl) | Reaktor plazmy nietermicznej do sterylizacji produktów pochodzenia organicznego | |
CN209101483U (zh) | 加湿设备 | |
KR100980775B1 (ko) | 친환경 기능성 비료 제조방법 | |
EP0281870A3 (en) | Method for sterilizing objects to be sterilized and sterilizing apparatus | |
CN208064023U (zh) | 温室双h型杀菌抗病害专用灯 | |
CN211339455U (zh) | 一种枯草芽孢杆菌微生物制剂的发酵装置 | |
CN208936387U (zh) | 加湿设备 | |
CN208936386U (zh) | 加湿设备 | |
US10167237B2 (en) | Process and a plant for oxidative biostabilization of citrus pulp | |
US20100112675A1 (en) | Multi-staged composting | |
SU686717A1 (ru) | Способ силосовани кормов | |
CN206265440U (zh) | 一种食品包装袋消毒设备 | |
RU2794769C1 (ru) | Способ обеззараживания зерновых культур и других продуктов растительного происхождения | |
Kazak et al. | THE USE OF AN AIR PLASMA JET FOR TREATMENT OF PURULENT WOUNDS | |
CN208482064U (zh) | 一种基于蛋白胨生产用压滤机 | |
JP3595748B2 (ja) | 発酵処理装置およびその運転方法 | |
Perinban | Plasma Activated Water for Fresh Food Disinfection | |
RU2136760C1 (ru) | Система автоматического управления процессом аэрации при ферментации органического сырья |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200329 |