RU2681155C1 - Method of obtaining functional products - Google Patents
Method of obtaining functional products Download PDFInfo
- Publication number
- RU2681155C1 RU2681155C1 RU2018116279A RU2018116279A RU2681155C1 RU 2681155 C1 RU2681155 C1 RU 2681155C1 RU 2018116279 A RU2018116279 A RU 2018116279A RU 2018116279 A RU2018116279 A RU 2018116279A RU 2681155 C1 RU2681155 C1 RU 2681155C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- coagulum
- moisture content
- products
- preparation
- protein
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 7
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 7
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims abstract description 7
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims abstract description 7
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 7
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 6
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000020244 animal milk Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 2
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 abstract description 6
- USMZEYPOTJAYPT-LRROQMAJSA-N (2r)-2-[(1s)-1,2-dihydroxyethyl]-3,4-dihydroxy-2h-furan-5-one;2-(3,4-dihydroxyphenyl)-5,7-dihydroxy-3-[(2s,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-[[(2r,3r,4r,5r,6s)-3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl]oxymethyl]oxan-2-yl]oxychromen-4-one Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O.O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 USMZEYPOTJAYPT-LRROQMAJSA-N 0.000 abstract description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000002612 dispersion medium Substances 0.000 abstract 2
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 abstract 1
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000015250 liver sausages Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract 1
- 235000009561 snack bars Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N rutin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N D-cystine Chemical compound OC(=O)[C@H](N)CSSC[C@@H](N)C(O)=O LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 4
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 4
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 description 4
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 4
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 3
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 2
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 2
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 2
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 2
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/19—Dairy proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C23/00—Other dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/46—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/04—Animal proteins
- A23J3/08—Dairy proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/15—Vitamins
- A23L33/155—Vitamins A or D
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к способам получения функциональных продуктов, обладающих эффектом поддержания деятельности сердечно-сосудистой системы.The invention relates to the food industry and, in particular, to methods for producing functional products having the effect of maintaining the activity of the cardiovascular system.
Известен способ получения функциональных продуктов, включающий приготовление белково-витаминно-жировой композиции с использованием витаминно- и жировой основы и соевого белкового компонента (Патент RU №2485806 МПК А23 L1/20. Аналог).A known method for producing functional products, including the preparation of a protein-vitamin-fat composition using a vitamin and fat base and soy protein component (Patent RU No. 2485806 IPC A23 L1 / 20. Analog).
Недостатком данного способа является относительно низкие пищевая и биологическая ценность, обусловленные использованием в качестве белкового компонента соевого белкового коагулята, белок которого не является биологически полноценным в связи с недостаточным количеством в нем незаменимых серосодержащих аминокислот (метионина и цистина) и отсутствием рутина. Кроме того продукты, полученные по данному способу, имеют относительно низкий органолептический показатель по вкусу.The disadvantage of this method is the relatively low nutritional and biological value due to the use of soy protein coagulate as a protein component, the protein of which is not biologically complete due to the insufficient amount of essential sulfur-containing amino acids (methionine and cystine) and the absence of rutin. In addition, the products obtained by this method have a relatively low organoleptic indicator in taste.
Известен также способ приготовления продуктов функциональной направленности, включающий совместную дезинтеграцию соевого и овощного сырья (морковь и т.д.) в водной среде с получением сгустка (коагулята) путем коагуляции соевых белков раствором органической кислоты (Патент RU №2482696 МПК A23L 1/00. Прототип).There is also known a method of preparing products of a functional orientation, including the joint disintegration of soy and vegetable raw materials (carrots, etc.) in an aqueous medium to produce a clot (coagulate) by coagulating soy proteins with a solution of an organic acid (Patent RU No. 2482696 IPC A23L 1/00. Prototype).
Недостатками данного способа являются относительно низкие пищевая и биологическая ценность готовых продуктов, обусловленные недостаточным содержанием в них таких незаменимых аминокислот, как метионин и цистин, а также отсутствием витамина Р.The disadvantages of this method are the relatively low nutritional and biological value of the finished products, due to the insufficient content of such essential amino acids as methionine and cystine, as well as the lack of vitamin P.
Технической проблемой, на решение которой направлено настоящее изобретение, является получение продукта повышенной пищевой и биологической ценности и функциональной направленности.The technical problem to which the present invention is directed is to obtain a product of increased nutritional and biological value and functional orientation.
Сущность изобретения заключается в том, что в способе получения функциональных продуктов, включающем термокислотную коагуляцию белков в предварительно приготовленной белково-углеводной дисперсной среде раствором органической кислоты, отделение сгустка-коагулята с последующим его формованием, в качестве белково-углеводной дисперсной среды используют сливки 10-33%-ой жирности, содержащие β-каротин, полученные путем сепарирования предварительно приготовленной молочно-морковной композиции из молока животного происхождения и моркови дезинтегрированной в молочной среде, а в качестве коагулянта - 7%-ый сывороточный раствор аскорутина, с последующим отделением сыворотки от коагулята и доведение коагулята до влажности 40-80%, с получением сырных продуктов и соусов при влажности коагулята 75-80%, паст закусочных и десертных, а также крема для мучных кондитерских изделий при влажности коагулята 65-70%, сырков глазированных и творожной массы при влажности коагулята 55-65%, комбинированных рыбных и мясных фаршей, начинок и паштетных масс при влажности коагулята 50-55%, кондитерских изделий при влажности коагулята 40-50%, а на основе сыворотки готовят напитки.The essence of the invention lies in the fact that in a method for producing functional products, including thermoacid coagulation of proteins in a previously prepared protein-carbohydrate dispersed medium with a solution of an organic acid, separation of a coagulum clot with its subsequent formation, cream 10-33 is used as a protein-carbohydrate dispersed medium % fat containing β-carotene obtained by separating a pre-prepared milk-carrot composition from animal milk and carrots integrated in a dairy environment, and as a coagulant - 7% ascorutin serum solution, followed by separation of serum from the coagulum and bringing the coagulum to a moisture content of 40-80%, to obtain cheese products and sauces with a coagulum moisture of 75-80%, snack pastes and desserts, as well as cream for flour confectionery products with a coagulum moisture content of 65-70%, glazed curds and curd cheese with a coagulum moisture content of 55-65%, combined fish and minced meat, fillings and paste masses with a coagulum moisture content of 50-55%, confectionery products When humidity 40-50% coagulate and whey-based beverage is prepared.
На фиг. 1 представлена схема получения функциональных продуктов.In FIG. 1 shows a scheme for obtaining functional products.
Способ осуществляется следующим образом.The method is as follows.
Предварительно полученные сливки 10-33%-ой жирности путем сепарирования молока животного происхождения, содержащего β-каротин, экстрагированный из моркови посредством ее дезинтегрирования в молочной среде, подвергают термокислотной коагуляции. Термокислотную коагуляцию проводят 7%-ым сывороточным раствором аскорутина, получается при этом коагулят (сгусток) - белково-витаминно-липидный продукт, от которого отделяют сыворотку. На основе полученной сыворотки готовят напитки, смешивая ее с фруктовыми или ягодными соками. Полученный коагулят путем отжима доводят до содержания влаги в нем от 40 до 80%.Pre-obtained cream of 10-33% fat by separation of milk of animal origin containing β-carotene, extracted from carrots by its disintegration in a dairy medium, is subjected to thermo-acid coagulation. Thermo-acid coagulation is carried out with a 7% serum solution of ascorutin, which results in coagulation (clot) - a protein-vitamin-lipid product from which serum is separated. Based on the obtained whey, drinks are prepared by mixing it with fruit or berry juices. The resulting coagulate by pressing is adjusted to a moisture content in it from 40 to 80%.
Полученный белково-витаминно-липидный продукт (коагулят) соответствующей влажности используется при производстве следующего ассортимента продуктов функциональной направленности:The resulting protein-vitamin-lipid product (coagulate) of the appropriate humidity is used in the production of the following assortment of products of a functional orientation:
- сырных продуктов типа сыр домашний и сыр адыгейский (при влажности 75-80%);- cheese products such as homemade cheese and Adyghe cheese (at a humidity of 75-80%);
- паст закусочных и паст десертных, крема для мучных кондитерских изделий (при влажности 65-70%);- snack pastes and dessert pastes, creams for flour confectionery products (at a moisture content of 65-70%);
- сырков глазированных и творожной массы (при влажности 55-65%);- glazed curds and curd mass (at humidity 55-65%);
- комбинированных фаршей рыбных, мясных, начинок и паштетных масс (при влажности 50-55%);- combined minced fish, meat, fillings and paste masses (with humidity 50-55%);
- кондитерских изделий (при влажности 40-50%).- confectionery (at a humidity of 40-50%).
Пример 1. Предварительно полученные сливки, например 25%-ой жирности, путем сепарирования молока животного происхождения, содержащего β-каротин экстрагированный липидами из моркови посредством ее дезинтегрирования в молочной дисперсной среде (см. фиг. 1) подвергают термокислотной коагуляции 7%-ым сывороточным раствором аскорутина до появления сгустка - коагулята в виде белково-витаминно-липидного продукта. Белково-витаминно-липидный продукт путем отжима доводят до влажности 40-80% с последующим приготовлением, например:Example 1. Pre-obtained cream, for example 25% fat, by separating milk of animal origin containing β-carotene extracted with lipids from carrots by disintegration in a milk dispersed medium (see Fig. 1) is subjected to thermoacidic coagulation with 7% whey a solution of ascorutin until a clot appears - a coagulate in the form of a protein-vitamin-lipid product. Protein-vitamin-lipid product by pressing is adjusted to a moisture content of 40-80% with subsequent preparation, for example:
- при влажности коагулята 75-80% сырных продуктов по типу домашнего, адыгейского и т.д., а также соусов функциональной направленности;- with a coagulum moisture content of 75-80% of cheese products according to the type of home, Adyghe, etc., as well as functional sauces;
- при влажности коагулята 65-70% паст закусочных, десертных, а также крема для мучных кондитерских изделий функциональной направленности;- with a coagulum moisture content of 65-70% pastes for snack, dessert, and also cream for flour confectionery products of a functional orientation;
- при влажности коагулята 55-65% сырков глазированных и творожной массы;- when the moisture content of the coagulum is 55-65% of the glazed curds and curd mass;
- при влажности коагулята 50-55% комбинированных рыбных или мясных фаршей, начинок и паштетных масс;- with a coagulum moisture content of 50-55% of combined fish or minced meat, fillings and paste masses;
- при влажности коагулята 40-50% кондитерских изделий.- with a coagulum moisture content of 40-50% of confectionery.
В таблице 1 представлена сравнительная характеристика продуктов.Table 1 presents the comparative characteristics of the products.
* - степень удовлетворения суточной потребности человека (% от рекомендуемой суточной нормы потребления человеком)* - the degree of satisfaction of the daily human needs (% of the recommended daily human consumption)
Анализ данных, приведенных в таблице 1, показывает, что белково-витаминно-липидный продукт (коагулят) содержит полноценный белок с серосодержащими незаменимыми аминокислотами (метионин + цистин) в количестве 3,5 г/100 г, что соответствует стандарту ФАО/ВОЗ. Содержание в нем β-каротина составляет 100, витамина С - 250 и витамина Р - 100% от рекомендуемой суточной нормы потребления человека. При этом полученный продукт имеет сливочный вкус, что выгодно отличает его от принятых для сравнения.An analysis of the data shown in Table 1 shows that the protein-vitamin-lipid product (coagulate) contains a complete protein with sulfur-containing essential amino acids (methionine + cystine) in an amount of 3.5 g / 100 g, which corresponds to the FAO / WHO standard. The content of β-carotene in it is 100, vitamin C - 250 and vitamin P - 100% of the recommended daily human intake. Moreover, the resulting product has a creamy taste, which compares it favorably with those accepted for comparison.
Технический результат заключается в том, что данный способ позволяет получить продукты, содержащие биологически полноценный белок с наличием таких незаменимых кислот, как метионин и цистин в количестве, рекомендованном ФАО/ВОЗ, с высоким органолептическим показателем по вкусу (сливочный вкус), а также с наличием биологически активных и физиологически ценных ингредиентов в виде комплекса β-каротин + витамин С + витамин Р (рутин), с количеством каждого из них не менее рекомендуемой суточной нормы потребления по ГОСТ Р 52349-2005, с эффектом поддержания деятельности сердечно-сосудистой системы согласно ГОСТ Р 54059-2010.The technical result consists in the fact that this method allows to obtain products containing biologically complete protein with the presence of such essential acids as methionine and cystine in the amount recommended by the FAO / WHO, with a high organoleptic indicator for taste (creamy taste), as well as with biologically active and physiologically valuable ingredients in the form of a complex β-carotene + vitamin C + vitamin P (rutin), with the amount of each of them not less than the recommended daily intake according to GOST R 52349-2005, with the effect of neighing of the cardiovascular system according to GOST R 54059-2010.
Claims (7)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018116279A RU2681155C1 (en) | 2018-04-28 | 2018-04-28 | Method of obtaining functional products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018116279A RU2681155C1 (en) | 2018-04-28 | 2018-04-28 | Method of obtaining functional products |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2681155C1 true RU2681155C1 (en) | 2019-03-04 |
Family
ID=65632683
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018116279A RU2681155C1 (en) | 2018-04-28 | 2018-04-28 | Method of obtaining functional products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2681155C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2756001C1 (en) * | 2021-03-05 | 2021-09-24 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Амурский государственный университет» | Method for preparing functional foods |
| RU2760594C1 (en) * | 2021-03-04 | 2021-11-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Амурский государственный университет» | Method for preparation of functional application-specific products |
| RU2768284C1 (en) * | 2021-05-18 | 2022-03-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Амурский государственный университет» | Method for preparing a milk-based paste product for specialized purposes |
| RU2772347C1 (en) * | 2021-05-18 | 2022-05-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Амурский государственный университет» | Method for preparing a specialised purpose milk and vegetable paste |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101073342A (en) * | 2007-06-25 | 2007-11-21 | 吴江市方霞企业信息咨询有限公司 | carrot milk powder |
| RU2482696C2 (en) * | 2011-08-25 | 2013-05-27 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Method for preparation of protein-carbohydrate products of functional purpose |
| RU2485806C2 (en) * | 2010-12-20 | 2013-06-27 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Functional products production method |
| RU2595378C1 (en) * | 2015-06-09 | 2016-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Амурский государственный университет" | Method for producing diary products containing vitamins for specialized purposes |
| RU2603251C1 (en) * | 2015-07-01 | 2016-11-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Амурский государственный университет" | Method for preparation of dairy products of specialised purpose |
-
2018
- 2018-04-28 RU RU2018116279A patent/RU2681155C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101073342A (en) * | 2007-06-25 | 2007-11-21 | 吴江市方霞企业信息咨询有限公司 | carrot milk powder |
| RU2485806C2 (en) * | 2010-12-20 | 2013-06-27 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Functional products production method |
| RU2482696C2 (en) * | 2011-08-25 | 2013-05-27 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Method for preparation of protein-carbohydrate products of functional purpose |
| RU2595378C1 (en) * | 2015-06-09 | 2016-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Амурский государственный университет" | Method for producing diary products containing vitamins for specialized purposes |
| RU2603251C1 (en) * | 2015-07-01 | 2016-11-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Амурский государственный университет" | Method for preparation of dairy products of specialised purpose |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2760594C1 (en) * | 2021-03-04 | 2021-11-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Амурский государственный университет» | Method for preparation of functional application-specific products |
| RU2756001C1 (en) * | 2021-03-05 | 2021-09-24 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Амурский государственный университет» | Method for preparing functional foods |
| RU2768284C1 (en) * | 2021-05-18 | 2022-03-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Амурский государственный университет» | Method for preparing a milk-based paste product for specialized purposes |
| RU2772347C1 (en) * | 2021-05-18 | 2022-05-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Амурский государственный университет» | Method for preparing a specialised purpose milk and vegetable paste |
| RU2787594C1 (en) * | 2021-09-21 | 2023-01-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Амурский государственный университет» | Method for production of functional products of specialized purpose |
| RU2804904C2 (en) * | 2021-11-30 | 2023-10-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Дальневосточный ГАУ) | Method for obtaining functional protein and carbohydrate products |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6650411B2 (en) | Production of aggregates comprising at least one plant protein and at least one milk protein and use thereof | |
| DE2745954C2 (en) | Modified protein, process for its preparation and foods containing it | |
| JP6332266B2 (en) | Mung bean protein gel composition and cheese-like food | |
| RU2681155C1 (en) | Method of obtaining functional products | |
| RU2015114790A (en) | COMPLEX OF AT LEAST ONE VEGETABLE PROTEIN AND AT LEAST ONE MILK PROTEIN | |
| JPS61268141A (en) | Production of gelled food | |
| RU2680698C1 (en) | Method of obtaining specialized products | |
| KR101021941B1 (en) | Method for Preparing a Soybean Hamburger Patty Using Enzyme Treated Textured Soybean Protein | |
| MX2009002389A (en) | Use of high lactose, high ph whey in the preparation of milk products. | |
| RU2383140C2 (en) | Method for manufacturing cheese product | |
| US20060188606A1 (en) | Process for producing cheese | |
| JP2006524041A (en) | Improved method for producing alternative dairy products based on lupine protein | |
| CA3219331A1 (en) | Leguminous protein compositions having improved acid-gelling properties | |
| SHAH et al. | Prospective utilization of valuable dairy by-product: whey. | |
| RU2581911C2 (en) | Method of producing functional additive based on casein hydrolysate | |
| RU2732609C2 (en) | Method of filling for functional purpose floury culinary products | |
| JP2525865B2 (en) | Manufacturing method of gel food | |
| RU2166857C1 (en) | Method for producing soft dietary rennet cheese | |
| JPS60130363A (en) | Production of bean curd steak | |
| RU2760594C1 (en) | Method for preparation of functional application-specific products | |
| RU2729464C2 (en) | Method for preparation of weight paste of functional purpose | |
| RU2332017C1 (en) | Method of cheese making | |
| RU2229819C2 (en) | Curdle base for obtaining of dietary product | |
| Mandal et al. | Heat and Acid Coagulated Milk Products: Physicochemical Changes during Processing And Storage | |
| RU2654594C1 (en) | Method for obtaining combined analogue cheese |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200429 |