RU2631903C2 - Method for preservation of food products - Google Patents
Method for preservation of food products Download PDFInfo
- Publication number
- RU2631903C2 RU2631903C2 RU2015132827A RU2015132827A RU2631903C2 RU 2631903 C2 RU2631903 C2 RU 2631903C2 RU 2015132827 A RU2015132827 A RU 2015132827A RU 2015132827 A RU2015132827 A RU 2015132827A RU 2631903 C2 RU2631903 C2 RU 2631903C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food
- food products
- products
- ethyl
- carboxylic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве и хранении пищевых продуктов или для придания им новых свойств, а также в смежных областях, касающихся создания антисептических композиций.The invention relates to the food industry and can be used in the manufacture and storage of food products or to give them new properties, as well as in related fields relating to the creation of antiseptic compositions.
Проблема защиты пищевых продуктов и предупреждения их порчи в настоящее весьма существенна, прежде всего в связи с повышением тенденции к употреблению удобных пищевых продуктов, таких как готовые блюда, супы, соусы или легкие закуски и различные безалкогольные напитки. Порча и сроки сохранности пищевых продуктов являются важной экономической проблемой для производителей. Несмотря на широчайший ассортимент существующих и используемых в настоящее время технологий и составов для консервирования и стабилизации пищевых продуктов, проблема порчи продуктов питания ставит все новые задачи поиска путей решения данной проблемы. Широко используемые консерванты, известные под шифрами Е200-Е299 и Е300-Е399, удлиняют срок годности продуктов питания. Они являются химическими стерилизаторами и антиокислителями, однако во многих случаях их эффективность и безопасность подвергается сомнению. В качестве таковых может быть приведен пример консервантов Е242 и Е243 - диметилдикарбонат и диэтилпирокарбонат (это эфиры диугольной кислоты).The problem of protecting food and preventing spoilage is currently very significant, primarily in connection with the increasing tendency to eat convenient foods, such as ready-made meals, soups, sauces or light snacks and various soft drinks. Food spoilage and shelf life are an important economic issue for manufacturers. Despite the widest range of existing and currently used technologies and compositions for preserving and stabilizing food products, the problem of food spoilage poses ever new challenges in finding ways to solve this problem. The widely used preservatives, known under the codes E200-E299 and E300-E399, extend the shelf life of food products. They are chemical sterilizers and antioxidants, but in many cases their effectiveness and safety are questioned. As such, an example of preservatives E242 and E243 - dimethyldicarbonate and diethyl pyrocarbonate (these are diacid esters) can be given.
Известна, например, смесь для консервирования пищевых продуктов, содержащая один или несколько диэфиров диугольной кислоты на основе неразветвленных или разветвленных алкилов с 1-8 атомами углерода и одного или нескольких фосфорных соединений, при этом фосфорные соединения представляют собой соединения фосфора с кислородом, которые содержат по меньшей мере одну связь фосфор-кислород. [1]A food preservation mixture is known, for example, containing one or more diacids of diacid acid based on unbranched or branched alkyls with 1-8 carbon atoms and one or more phosphorus compounds, the phosphorus compounds being phosphorus and oxygen compounds that contain at least one phosphorus-oxygen bond. [one]
Недостатком указанной смеси является потеря консервирующих свойств при незначительном изменении условий хранения продукта (например, при выходе за интервал температурного режима), а также малый срок хранения пищевых продуктов, содержащих указанную смесь.The disadvantage of this mixture is the loss of preservative properties with a slight change in the storage conditions of the product (for example, when going beyond the temperature range), as well as the short shelf life of food products containing the specified mixture.
Известна также смесь, содержащая диметилдикарбонат и по меньшей мере одну органическую кислоту (дикарбоновые кислоты и трикарбоновые кислоты и их соли), для стерилизации и консервации напитков. В качестве напитков могут быть использованы фруктовые соки или напитки, содержащие фруктовые соки, чай или смеси чая с фруктовым соком. Способ предусматривает введение вышеуказанной смеси в напитки, подлежащие консервации. Под дикарбоновыми кислотами, трикарбоновыми кислотами и их солями подразумевают лимонную кислоту, цитраты и малаты калия и натрия, яблочную кислоту и др. [2]Also known is a mixture containing dimethyldicarbonate and at least one organic acid (dicarboxylic acids and tricarboxylic acids and their salts) for sterilizing and preserving drinks. As drinks, fruit juices or drinks containing fruit juices, tea or mixtures of tea with fruit juice can be used. The method involves the introduction of the above mixture in beverages to be preserved. By dicarboxylic acids, tricarboxylic acids and their salts are meant citric acid, potassium and sodium citrates and malates, malic acid, etc. [2]
Недостатком указанной смеси также является потеря консервирующих свойств при незначительном изменении условий хранения продукта, а также малый срок хранения пищевых продуктов, содержащих указанную смесь. Кроме того, следует отметить, что в напитках на натуральной основе всегда и безусловно («по естественному праву») присутствуют те самые органические кислоты, на которые в качестве одного из компонентов объекта патентных притязаний претендуют авторы рассматриваемого технического решения, что вызывает некоторые вопросы.The disadvantage of this mixture is also the loss of preservative properties with a slight change in the storage conditions of the product, as well as the short shelf life of food products containing the specified mixture. In addition, it should be noted that in drinks on a natural basis always and unconditionally (“by natural law”) there are those organic acids that are claimed by the authors of the considered technical solution as one of the components of the subject of patent claims, which raises some questions.
Наиболее близкой к заявляемому техническому решению по своей технической сущности и достигаемому результату является смесь для консервирования пищевых продуктов, напитков и материалов, содержащая один или несколько диэфиров диугольной кислоты (алкил с 1-8 атомами углерода и диугольная кислота, в частности диэтилдикарбонат) и одну или несколько протонных кислот, выбранных из ряда неорганических кислот и насыщенных и однократно или многократно ненасыщенных алифатических моно-, ди- и поликарбоновых кислот, а также гидроксикарбоновых кислот, аминокислот, альдегидокислот и кетокислот.[3]The closest to the claimed technical solution in its technical essence and the achieved result is a mixture for preserving food, beverages and materials containing one or more diesters of diacid acid (alkyl with 1-8 carbon atoms and diacid acid, in particular diethyl dicarbonate) and one or several protic acids selected from a number of inorganic acids and saturated and singly or multiply unsaturated aliphatic mono-, di- and polycarboxylic acids, as well as hydroxycarboxylic acids from, amino acids, aldehyde acids and keto acids. [3]
Недостатком указанной смеси также является потеря консервирующих свойств при незначительном изменении условий хранения продукта, а также малый срок хранения пищевых продуктов, содержащих указанную смесь. Следует отметить также, что указанные недостатки являются следствием нестабильности используемых "диэфиров диугольной кислоты", что побуждает авторов вводить протонные кислоты для стабилизации указанных эфиров.The disadvantage of this mixture is also the loss of preservative properties with a slight change in the storage conditions of the product, as well as the short shelf life of food products containing the specified mixture. It should also be noted that these shortcomings are due to the instability of the used "diacids of diester acid", which prompts the authors to introduce proton acids to stabilize these esters.
Техническим результатом, на достижение которого направлено создание настоящего изобретения, является практически полное и продолжительное подавление активности грамположительных и грамотрицательных бактерий, а также грибков, плесеней и вирусов в пищевых продуктах, что в итоге способствует повышению общих консервирующих свойств заявляемого соединения и соответственно повышению срока хранения продуктов.The technical result, the achievement of which the creation of the present invention is directed, is an almost complete and continuous suppression of the activity of gram-positive and gram-negative bacteria, as well as fungi, molds and viruses in food products, which ultimately helps to increase the overall preservative properties of the claimed compounds and, accordingly, increase the shelf life of products .
Указанный технический результат достигается тем, что в способе консервации продуктов путем введения пищевой добавки на любой стадии технологического процесса в качестве эфиров карбоновых кислот используют моно[(2-диметиламино)этиловые] эфиры карбоновых кислот общей формулы R-О-(Et)-N(Me)2, где R -карбоновая кислота, выбранная из ряда: фумаровая, янтарная, малеиновая, α -кетоглутаровая, щавелевая, D- и L-яблочная, пировиноградная, Et - этил и Me - метил, при этом пищевую добавку вводят в виде водного раствора с концентрацией 0,01-1,0 мас. %, или в кристаллическом виде в количестве от 0,01 до 100,0 г/кг пищевого продукта.The specified technical result is achieved by the fact that in the method of preserving products by introducing a food additive at any stage of the technological process, mono [(2-dimethylamino) ethyl] carboxylic acid esters of the general formula R-O- (Et) -N ( Me) 2 , where R is a carboxylic acid selected from the series: fumaric, succinic, maleic, α-ketoglutaric, oxalic, D- and L-malic, pyruvic, Et - ethyl and Me - methyl, while the food supplement is administered as an aqueous solution with a concentration of 0.01-1.0 wt. %, or in crystalline form in an amount of from 0.01 to 100.0 g / kg of food product.
В качестве эфиров карбоновых кислот используют моно[(2-диметиламино)этиловые] эфиры фумаровой, янтарной, малеиновой, а-кетоглутаровой, щавелевой, D- или L- яблочной или пировиноградной кислоты. При этом указанные эфиры могут быть использованы порознь или в различных сочетаниях (смеси). Эфиры используют в виде водных или иных растворов, а также в кристаллическом виде, и эфиры вводят в пищевые продукты на любой стадии технологического процесса.As esters of carboxylic acids, mono [(2-dimethylamino) ethyl] esters of fumaric, succinic, maleic, a-ketoglutaric, oxalic, D- or L-malic or pyruvic acid are used. Moreover, these esters can be used separately or in various combinations (mixtures). The esters are used in the form of aqueous or other solutions, as well as in crystalline form, and the esters are introduced into food products at any stage of the process.
В качестве пищевых продуктов используют любые доступные пищевые продукты известных фазовых составов: твердые, жидкие, пластичные, порошкообразные и др., включающие в различных сочетаниях и пропорциях углеводы, белки, жиры, различные целевые добавки, например витамины, растительные волокна, соли, кислоты, пищевые красители и т.д.As food products, use any available food products of known phase compositions: solid, liquid, plastic, powder, etc., including carbohydrates, proteins, fats, various target additives, for example vitamins, plant fibers, salts, acids, in various combinations and proportions. food colors, etc.
Заявляемые консерванты могут быть получены (произведены) различными путями, например взаимодействием ангидридов вышеупомянутых кислот с 2-диметиламиноэтанолом. Авторы подтверждают это примером синтеза моно[(2-диметиламино)этилового] эфира янтарной кислоты: взаимодействием янтарного ангидрида с 2-диметиламиноэтанолом в ацетоне.The inventive preservatives can be obtained (produced) in various ways, for example by reacting the anhydrides of the above acids with 2-dimethylaminoethanol. The authors confirm this with an example of the synthesis of mono [(2-dimethylamino) ethyl] ester of succinic acid: the interaction of succinic anhydride with 2-dimethylaminoethanol in acetone.
К раствору 10 г (0,1 М) янтарного ангидрида в 100 мл сухого ацетона добавляют 10 г (0,11 М) 2-диметиламиноэтанола. Смесь кипятят 1 час с обратным холодильником, отфильтровывают нерастворимый осадок, упаривают и охлаждают фильтрат. Выпавшие бесцветные кристаллы рекристаллизуют из ацетона. Выход 90%, Т. пл. 74-75° С. [1Н ЯМР (500 МГц, ДМСО-d6): 2.19 (с, 6Н), 2.41-2.53 (м, 6Н), 4.09 (т, j=5.6 Гц, 2Н), 4.5 (шс). 13С ЯМР (125 МГц, ДМСО-d6): 28.77, 28.81, 44.97, 56.85, 61.54, 172.03, 173.38].To a solution of 10 g (0.1 M) of succinic anhydride in 100 ml of dry acetone was added 10 g (0.11 M) of 2-dimethylaminoethanol. The mixture is boiled for 1 hour under reflux, the insoluble precipitate is filtered off, the filtrate is evaporated and cooled. Precipitated colorless crystals are recrystallized from acetone. Yield 90%, T. pl. 74-75 ° C. [ 1 H NMR (500 MHz, DMSO-d 6 ): 2.19 (s, 6H), 2.41-2.53 (m, 6H), 4.09 (t, j = 5.6 Hz, 2H), 4.5 ( bc). 13 C NMR (125 MHz, DMSO-d 6 ): 28.77, 28.81, 44.97, 56.85, 61.54, 172.03, 173.38].
Экспериментально установлено, что нижний предел эффективного количества заявляемой пищевой добавки, вводимой в пищевой продукт, находится в пределах 0,01- 0,015 г/кг для жидких и вязких, а также сухих и сыпучих продуктов - при этих концентрациях был установлен факт стерилизации продукта и устойчивый бактерицидный эффект против кишечной палочки, бацилл, сальмонелл, стрептококков, стафилококков, а также широкого круга специфических возбудителей (патогенных микроорганизмов, таких как, например, Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum, Bacillus cereus и Staphylococcus aureus, а также микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов, таких как, например, Lactobacillus spp., Leuconostoc spp., и, кроме того, плесеней и дрожжей, например Candida albicans.It has been experimentally established that the lower limit of the effective amount of the inventive food additive introduced into the food product is in the range of 0.01-0.015 g / kg for liquid and viscous, as well as dry and bulk products - at these concentrations the fact of sterilization of the product was established and stable bactericidal effect against Escherichia coli, bacilli, salmonella, streptococci, staphylococci, as well as a wide range of specific pathogens (pathogenic microorganisms such as, for example, Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum, Bacillus cereus and Staphylococcus aureus, and also microorganisms causing food spoilage, such as, for example, Lactobacillus spp., Leuconostoc spp., and, in addition, mold and yeast, for example Candida albicans.
Верхний предел количества заявляемой пищевой добавки, вводимой в пищевой продукт, практически неограничен и допустим даже соотношением 100-150 г/кг пищевого продукта.The upper limit of the amount of the claimed food additives introduced into the food product is almost unlimited and even permissible ratio of 100-150 g / kg of food product.
Характерной особенностью заявляемых соединений является то, что они распадаются на вещества, представляющие собой не что иное как метаболиты, экскретируемые из организма человека. Соответственно, и, следовательно, при употреблении заявляемых веществ вовнутрь они при распаде полностью и безопасно удаляются из организма.A characteristic feature of the claimed compounds is that they decompose into substances that are nothing but metabolites excreted from the human body. Accordingly, and, therefore, when using the claimed substances inside, they are completely and safely removed from the body during decay.
Введение в пищевой продукт заявляемых соединений, как это будет показано ниже на примерах конкретного применения, обеспечивает антисептические свойства в отношении подавляющего большинства грамположительных и грамотрицательных бактерий, вирусов, фунгицидные свойства в отношении грибков и плесеней, а также определенную комплексообразующую активность по отношению к ионам тяжелых металлов. Эти свойства, проявляясь совместно, позволяют повысить срок хранения продуктов, расширить область применения добавки и придать ей в некотором роде профилактические свойства.Introduction to the food product of the claimed compounds, as will be shown below on examples of specific applications, provides antiseptic properties against the vast majority of gram-positive and gram-negative bacteria, viruses, fungicidal properties against fungi and molds, as well as a certain complexing activity with respect to heavy metal ions . These properties, manifesting themselves together, can increase the shelf life of products, expand the field of application of the additive and give it a kind of preventive properties.
Изобретение может быть осуществлено следующим образом.The invention can be implemented as follows.
В жидкий, вязкий, твердый, сыпучий или порционный продукт вводят путем механического перемешивания (например, на шнековом экструдере), пищевую добавку, в качестве которой используют моно[(2-диметиламино)этиловые] эфиры фумаровой, или янтарной, или малеиновой, или а-кетоглутаровой, или щавелевой, или D- или L-яблочной, или пировиноградной кислоты. При этом указанные эфиры могут быть использованы или порознь, или в виде их смеси в различных сочетаниях. Эфиры используют в виде водных или иных растворов, а также в кристаллическом виде, и вводят в пищевые продукты на любой стадии технологического процесса. При этом пищевую добавку вводят или в виде 0,01-1,0% растворов, определенное значение которых устанавливают в зависимости от вида продукта (для жидких и порционных продуктов используют концентрации в пределах 0,01-1,0%, для твердых продуктов 0,1-1,5%, для вязких продуктов 0,01-1,0%, для сыпучих продуктов 0,01-1,0%). Возможен также вариант, при котором, например, для консервирования вязких или порошкообразных продуктов пищевую добавку вводят в кристаллическом виде в количестве от 0,001 до 100 г/кг пищевого продукта. Вводимая доза пищевой добавки для продуктов, вес которых определяется в литрах, составляет в среднем 0,01-0,015 г/л. В то же время в пищевые продукты, предназначенные для хранения, введение пищевых добавок осуществляют перемешиванием, встряхиванием, разбрызгиванием, окунанием, кистевым нанесением, напылением из воздушно-капельной фазы и т.д. Также может быть обработана тара, предназначенная для упаковки и хранения пищевых продуктов, обработанных вышеуказанными эфирами по вышеуказанным технологиям.In a liquid, viscous, solid, free-flowing or batch product is introduced by mechanical stirring (for example, on a screw extruder), a food supplement, which is used mono [(2-dimethylamino) ethyl] esters of fumaric, or succinic, or maleic, or -ketoglutaric, or oxalic, or D- or L-malic, or pyruvic acid. Moreover, these esters can be used either separately or in the form of a mixture thereof in various combinations. Esters are used in the form of aqueous or other solutions, as well as in crystalline form, and are introduced into food products at any stage of the technological process. In this case, the food additive is administered either in the form of 0.01-1.0% solutions, a certain value of which is established depending on the type of product (for liquid and portioned products, concentrations in the range of 0.01-1.0% are used, for solid products , 1-1.5%, for viscous products 0.01-1.0%, for bulk products 0.01-1.0%). A variant is also possible in which, for example, for preserving viscous or powdery products, the food additive is introduced in crystalline form in an amount of from 0.001 to 100 g / kg of food product. The administered dose of the food additive for products whose weight is determined in liters is on average 0.01-0.015 g / l. At the same time, in food products intended for storage, the introduction of food additives is carried out by mixing, shaking, spraying, dipping, brushing, spraying from the airborne phase, etc. Can also be processed containers intended for packaging and storage of food products treated with the above esters according to the above technologies.
Заявляемое изобретение может быть проиллюстрировано следующими примерами его конкретного осуществления.The invention can be illustrated by the following examples of its specific implementation.
Пример 1Example 1
Предварительные замечания.Preliminary remarks.
Примечание 1: При исследовании консервирующих свойств моно[(2-диметиламино)этиловых] эфиров карбоновых кислот путем определения степени их воздействия на микроорганизмы культивирование последних осуществляют в соответствии с ГОСТ 26670-91 - «Методы культивирования микроорганизмов», а отбор и подготовку проб - в соответствии с ГОСТ 26668-85 и ГОСТ 26669-85.Note 1: When studying the preservative properties of mono [(2-dimethylamino) ethyl] carboxylic acid esters by determining the degree of their effect on microorganisms, the cultivation of the latter is carried out in accordance with GOST 26670-91 - “Methods of the cultivation of microorganisms”, and sampling and preparation are carried out in in accordance with GOST 26668-85 and GOST 26669-85.
При посевах тестовой культуры микроорганизмов используют глубинный метод посева в плотные среды (вкол), поверхностный посев в плотные среды, а также посев в жидкие среды.When sowing a test culture of microorganisms, they use the in-depth method of sowing in solid media (injections), surface sowing in solid media, as well as sowing in liquid media.
Примечание 2. В настоящем изобретении в качествевышеупомянутых питательных сред используют официально зарегистрированные и разрешенные к использованию питательные среды, которые разработаны, зарегистрированы по РУ ФСР и произведены Федеральным государственным учреждением науки «Государственный научный центр прикладной микробиологии и биотехнологии Федеральной Службы по надзору в сфере защиты прав потребителя и благополучия человека».Note 2. In the present invention, as the abovementioned nutrient media, officially registered and authorized for use nutrient media are used that are designed, registered according to the Federal State Statistics Directorate and produced by the Federal State Institution of Science “State Scientific Center for Applied Microbiology and Biotechnology of the Federal Service for the Supervision of Consumer Rights Protection and human well-being. ”
Подготовка образцов консерванта.Preparation of preservative samples.
Готовят водные растворы моно[(2-диметиламино)этиловых] эфиров фумаровой, янтарной, малеиновой, α-кетоглутаровой, щавелевой, D- и L-яблочной и пировиноградной кислоты концентрацией 0,01%. Также готовят растворы смесей указанных эфиров в произвольном сочетании смешиванием соответствующих растворов в необходимых соотношениях, в данном случае, например, малеиновой и пировиноградной кислоты в соотношении 1/1 с общей концентрацией 0,01%; янтарной и щавелевой кислоты в соотношении 2/3 с общей концентрацией 0,01%; и фумаровой и янтарной кислоты в соотношении 3/1 с общей концентрацией 0,01%. Получают 11 образцов консерванта в виде растворов определенного состава и концентрации (см. Таблицу 1).Prepare aqueous solutions of mono [(2-dimethylamino) ethyl] esters of fumaric, succinic, maleic, α-ketoglutaric, oxalic, D- and L-malic and pyruvic acid with a concentration of 0.01%. Solutions of mixtures of these esters in arbitrary combination are also prepared by mixing the corresponding solutions in the required proportions, in this case, for example, maleic and pyruvic acid in a ratio of 1/1 with a total concentration of 0.01%; succinic and oxalic acid in a ratio of 2/3 with a total concentration of 0.01%; and fumaric and succinic acid in a ratio of 3/1 with a total concentration of 0.01%. Get 11 samples of the preservative in the form of solutions of a certain composition and concentration (see Table 1).
Посев тест-штаммов на агар в чашках Петри (чашки диаметром 100 мм, выстой 15 мм, ГОСТ 25336-82) ведут поверхностным способом (0,15 мл) и глубинным способом - вкол в агар (1,0 мл). Степень разведения продуктов для посева выдерживают в соответствии с ГОСТ 26670-91 как для бактерий, так и для плесеней и грибков.Sowing test strains on agar in Petri dishes (cups with a diameter of 100 mm, mat 15 mm, GOST 25336-82) is carried out by the surface method (0.15 ml) and by the deep method - injection into agar (1.0 ml). The degree of dilution of the products for sowing is maintained in accordance with GOST 26670-91 both for bacteria and for molds and fungi.
Среда I для культивирования энтеробактерий, псевдомонад, стафилококков - используют «Агар Хоттингера», для которого тест-штаммами являются Shigella flexneri 1а 8516, Shigella sonnei "S-form", Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853, Serratia marcescens 1.Medium I for the cultivation of enterobacteria, pseudomonads, staphylococci — use Hottinger agar, for which the test strains are Shigella flexneri 1a 8516, Shigella sonnei “S-form”, Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853, Serratia marcescens 1.
Среда II для культивирования дрожжеподобных и плесневых грибов - используют «агар «САБУРО-МАЛЬТОЗА», для которого тест-штаммами являются Candida albicans NCTC 885-653, Staphylococcus aureus ATCC 6538P, Enterobacter cloacae ГИСК A-186. (РУ № ФСР 2009/05625).Environment II for the cultivation of yeast-like and mold fungi - use the “SABURO-MALTOSA” agar, for which the test strains are Candida albicans NCTC 885-653, Staphylococcus aureus ATCC 6538P, Enterobacter cloacae GISK A-186. (RU No. ФСР 2009/05625).
Посев тест-штаммов на агар в чашках Петри ведут поверхностным способом (0,15 мл).Sowing test strains on agar in Petri dishes is carried out by the surface method (0.15 ml).
Среда III для культивирования энтеробактерий - используют среду «РЕССЕЛЯ-ГРМ» для которой тест-штаммами являются Shigella flexneri 1а 8516, Salmonella paratifi А-225, Alcaligenes faecalis 415, Escherichia coli 339 (055:K59). (РУ №ФСР 2008/02818). Посев тест-штаммов ведут в жидкую среду - до 50 мл.Medium III for the cultivation of enterobacteria - use the "RESELLA-GRM" medium for which the test strains are Shigella flexneri 1a 8516, Salmonella paratifi A-225, Alcaligenes faecalis 415, Escherichia coli 339 (055: K59). (RU No. FSR 2008/02818). Sowing test strains is carried out in a liquid medium - up to 50 ml.
Среда IV для культивирования колиформных бактерий и кишечных патогенов - используют агар «МАККОНКИ-ГРМ», для которого тест-штаммами являются Escherichia coli ATCC 25922, Escherichia coli 3912/41 (055:K59), Shigella flexneri 1a 8516, Salmonella typhimunum 79, Proteus mirabilis 3177, Enterococc faecalis 775, Staphylococcus aureus 209 P. (РУ №ФСР 2008/02818, ТУ 9385-078-78095326-2008). Посев тест-штаммов ведут поверхностным способом (0,15 мл).Environment IV for the cultivation of coliform bacteria and intestinal pathogens - use the MACCONI-GRM agar, for which Escherichia coli ATCC 25922, Escherichia coli 3912/41 (055: K59), Shigella flexneri 1a 8516, Salmonella typhimunum 79, Proteus are test strains mirabilis 3177, Enterococc faecalis 775, Staphylococcus aureus 209 P. (RU No. FSR 2008/02818, TU 9385-078-78095326-2008). Sowing test strains is a surface method (0.15 ml).
В процессе приготовления питательных сред в них вводят консервант в количестве 0,005-0,008-0,01-0.015-0,02-0,05-0,1% по отношению к массе агара. При посеве в жидкую среду консервант вводят в количестве 0,005-0,008-0,01-0.015-0,02-0,05-0,1 г/кг или г/л.In the process of preparing culture media, a preservative is introduced in the amount of 0.005-0.008-0.01-0.015-0.02-0.05-0.1% with respect to the weight of the agar. When inoculated into a liquid medium, the preservative is introduced in an amount of 0.005-0.008-0.01-0.015-0.02-0.05-0.1 g / kg or g / l.
Одновременно, для каждой питательной среды, готовят контрольные образцы с посевами тест-штаммов без заявляемых консервантов. Также для каждой питательной среды, готовят контрольные образцы с посевами тест-штаммов с консервантом Е-243 (содержание 0,005-0,008-0,01-0.015-0,02-0,05-0,1 г/кг или г/л).At the same time, for each nutrient medium, control samples are prepared with crops of test strains without the declared preservatives. Also, for each nutrient medium, control samples are prepared with crops of test strains with preservative E-243 (content 0.005-0.008-0.01-0.015-0.02-0.05-0.1 g / kg or g / l) .
Далее готовые образцы с посевами тест-штаммов - чашки Петри (плотная среда) и пробирки (стекло, объем 150 мл) - жидкая среда, помещают в термостат, в котором поддерживают следующие параметры: 38°С, аэробная среда, 7 суток (в некоторых случаях экспозицию образцов в термостате продлевают до 21 суток). Обсемененность образцов микроорганизмами осуществляют путем подсчета числа колоний, выросших в чашке Петри, в жидких средах - путем определения изменения цвета (окраски) среды. Контроль роста микроорганизмов осуществляют в следующей последовательности: через 1, 3, 6 и 12 часов первых суток и далее каждые 6 часов последующих суток. Результаты тестов представлены в Таблицах 2-5 (см. с. 12 и 13 описания). Авторы отмечают, что в тестах использованы композиции консервантов из Таблицы 1.Next, the finished samples with crops of test strains - Petri dishes (solid medium) and tubes (glass, volume 150 ml) - liquid medium, are placed in a thermostat in which the following parameters are maintained: 38 ° C, aerobic medium, 7 days (in some In cases the exposure of the samples in the thermostat is extended to 21 days). Seeding of samples with microorganisms is carried out by counting the number of colonies grown in a Petri dish in liquid media - by determining the color change (color) of the medium. The growth control of microorganisms is carried out in the following sequence: after 1, 3, 6 and 12 hours of the first day and then every 6 hours of the next day. The test results are presented in Tables 2-5 (see p. 12 and 13 of the description). The authors note that the preservative compositions from Table 1 were used in the tests.
Анализ конкретных примеров использования консервантов по настоящему изобретению, а также сопоставление результатов тестов с прототипом (с учетом тестов без использования консервантов) показывает, что введение в пищевой продукт заявляемых консервантов обеспечивает антисептические свойства в отношении подавляющего большинства грамположительных и грамотрицательных бактерий, фунгицидные свойства в отношении грибков и плесеней, обеспечивает повышенный срок годности пищевых продуктов при хранении. Одновременно сохраняются вкусовые и потребительские качества продуктов.The analysis of specific examples of the use of preservatives of the present invention, as well as a comparison of the test results with the prototype (taking into account tests without the use of preservatives) shows that the introduction of the claimed preservatives into the food product provides antiseptic properties against the vast majority of gram-positive and gram-negative bacteria, fungicidal properties against fungi and molds, provides increased shelf life of food products during storage. At the same time, the taste and consumer qualities of the products are preserved.
Источники информацииInformation sources
1. Патент RU 2446145 С2, МПК A23L 2/44, опубл. 2012 г. 1. Patent RU 2446145 C2, IPC A23L 2/44, publ. 2012 year
2. Патент RU 2441400 С1, МПК A23L 3/3463, опубл. 2012 г. 2. Patent RU 2441400 C1, IPC A23L 3/3463, publ. 2012 year
3. Патент RU 2463288 С2, МПК A23L 3/3517, опубл. 2012 г. - прототип.3. Patent RU 2463288 C2, IPC A23L 3/3517, publ. 2012 - a prototype.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015132827A RU2631903C2 (en) | 2015-08-06 | 2015-08-06 | Method for preservation of food products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015132827A RU2631903C2 (en) | 2015-08-06 | 2015-08-06 | Method for preservation of food products |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2631903C2 true RU2631903C2 (en) | 2017-09-28 |
Family
ID=60040567
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015132827A RU2631903C2 (en) | 2015-08-06 | 2015-08-06 | Method for preservation of food products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2631903C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2687969C1 (en) * | 2018-03-02 | 2019-05-17 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Институт биологии гена Российской академии наук | Antimicrobial agent |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20070292580A1 (en) * | 1998-08-20 | 2007-12-20 | Gutzmann Timothy A | Treatment of animal carcasses |
| RU2441400C2 (en) * | 2006-04-22 | 2012-02-10 | ЛЕНКСЕСС Дойчланд ГмбХ | Preservative agent |
| RU2463288C2 (en) * | 2006-04-22 | 2012-10-10 | ЛЕНКСЕСС Дойчланд ГмбХ | Stabilisation of diesters of dicarbonic acid with protonic acids |
-
2015
- 2015-08-06 RU RU2015132827A patent/RU2631903C2/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20070292580A1 (en) * | 1998-08-20 | 2007-12-20 | Gutzmann Timothy A | Treatment of animal carcasses |
| RU2441400C2 (en) * | 2006-04-22 | 2012-02-10 | ЛЕНКСЕСС Дойчланд ГмбХ | Preservative agent |
| RU2463288C2 (en) * | 2006-04-22 | 2012-10-10 | ЛЕНКСЕСС Дойчланд ГмбХ | Stabilisation of diesters of dicarbonic acid with protonic acids |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2687969C1 (en) * | 2018-03-02 | 2019-05-17 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Институт биологии гена Российской академии наук | Antimicrobial agent |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Anyasi et al. | Application of organic acids in food preservation | |
| EP2200433B1 (en) | New antibacterial agent based on fatty acid esters of hydroxy carboxylic acids | |
| Chen et al. | Edible antimicrobial coating incorporating a polymeric iron chelator and its application in the preservation of surimi product | |
| CN101035441A (en) | The combined use of glycine and/or glycine derivatives and lactate and/or (di)acetate as antibacterial agent against listeria in foods and/or drinks | |
| BRPI0708585B1 (en) | solubilized free stabilizing agent, process for preparation and use thereof | |
| KR20180075363A (en) | Antimicrobial composition with malic acid and citric acid | |
| RU2631903C2 (en) | Method for preservation of food products | |
| JPH03168075A (en) | Ethanol preparation for food preservation | |
| CN101437414B (en) | Antimicrobial preparations | |
| Sohrabpour et al. | Effect of cinnamon ultrasound‐assisted extract on chemical and microbial properties of hamburger meat under different temperatures and time conditions during storage | |
| RU2601599C1 (en) | Method for preserving food products | |
| JP5693930B2 (en) | Antibacterial composition | |
| US11632972B2 (en) | S-nitrosothiol compounds and their combinations with nitrosamine blocking agents for safe food preservation | |
| RU2701641C1 (en) | Sterilization and preservation method of non-carbonated beverages | |
| CN112790195B (en) | Mildew-proof adhesive and preparation method and application thereof | |
| JPS63133972A (en) | Composition for antisepsis of food | |
| JPS6037965A (en) | Food preservative | |
| KR920005049B1 (en) | Multiplication inhibitor for bacillus cereus | |
| KR20190082517A (en) | Natural antimicrobial composition with polylysine and application method of the composition | |
| JPS63226267A (en) | Multiplication inhibitor against bacillus cereus | |
| CN112889835B (en) | Novel food preservative and preparation method and application thereof | |
| JP2018199632A (en) | Spore germination inhibitor | |
| KR950008869B1 (en) | Processing of kimchi content | |
| JPH0421608A (en) | Antimicrobial agent | |
| CN1230876A (en) | Anti-bacterial amine derivatives |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HE4A | Change of address of a patent owner |
Effective date: 20200806 |