RU2611171C1 - Agent for antimicrobic protection of finished meet products at storage - Google Patents
Agent for antimicrobic protection of finished meet products at storage Download PDFInfo
- Publication number
- RU2611171C1 RU2611171C1 RU2015153287A RU2015153287A RU2611171C1 RU 2611171 C1 RU2611171 C1 RU 2611171C1 RU 2015153287 A RU2015153287 A RU 2015153287A RU 2015153287 A RU2015153287 A RU 2015153287A RU 2611171 C1 RU2611171 C1 RU 2611171C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- found
- products
- food
- agent
- antimicrobic
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/02—Preserving by means of inorganic salts
- A23B4/027—Preserving by means of inorganic salts by inorganic salts other than kitchen salt, or mixtures thereof with organic compounds, e.g. biochemical compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/10—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой, преимущественно к мясной, промышленности, а именно к обработке готовой мясной продукции (сосисок, колбас, мясной деликатесной продукции) специальными составами, предохраняющими от порчи и потерь, вызванных патогенными микроорганизмами, и увеличивающими срок ее хранения при неизменных показателях качества.The invention relates to food, mainly to the meat industry, in particular to the processing of finished meat products (sausages, sausages, meat delicatessen products) with special compositions that protect against damage and losses caused by pathogenic microorganisms and increase its shelf life with constant quality indicators.
Статистические данные показывают, что в настоящее время потери пищевой продукции при производстве, хранении и реализации без защитных мер достигают 50%. Наиболее распространено снижение качества продукции за счет поражения ее микроорганизмами (плесневые грибы, дрожжи, условно патогенная микрофлора), которые ухудшают ее товарный вид и вызывают существенные изменения состава липидно-белковых компонентов, продуцируя при этом образование различных токсинов, вызывающих пищевые отравления, аллергические реакции, нарушающих обмен веществ у человека.Statistics show that at present, losses of food products during production, storage and sale without protective measures reach 50%. The most common decline in product quality due to the defeat of its microorganisms (mold, yeast, conditionally pathogenic microflora), which worsen its presentation and cause significant changes in the composition of lipid-protein components, while producing the formation of various toxins that cause food poisoning, allergic reactions, metabolic disorders in humans.
Предотвращение потерь мясных продуктов от порчи микробного происхождения, защита их от окисления, сохранение качества и товарного вида, а также обеспечение биологической безопасности при пролонгированном хранении является одним из приоритетных направлений развития мясной промышленности на современном этапе. В нашей стране важность данной проблемы закреплена федеральным законом «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (№29-ФЗ от 02.01.2000).Prevention of the loss of meat products from spoilage of microbial origin, protecting them from oxidation, maintaining quality and presentation, as well as ensuring biological safety during prolonged storage is one of the priority areas for the development of the meat industry at the present stage. In our country, the importance of this problem is enshrined in the federal law “On the Quality and Safety of Food Products” (No. 29-FZ of 02.01.2000).
Защиту пищевых продуктов от порчи осуществляют с помощью специальных средств, ингибирующих рост микрофлоры. Эти средства либо вводят в пищевой продукт, либо обрабатывают поверхность продуктов, либо используют для модификации упаковочных материалов путем обработки внешней поверхности материалов или введением их в состав основообразующих компонентов. Предлагаемый состав предназначен для защиты мясных продуктов от поверхностного поражения вредоносными микроорганизмами, преимущественно плесневыми грибами и дрожжами, путем обработки их поверхности и придания последней антимикробной активности. Protection of food products from spoilage is carried out using special means that inhibit the growth of microflora. These funds are either introduced into the food product, or they process the surface of the products, or are used to modify packaging materials by treating the outer surface of the materials or introducing them into the composition of the basic components. The proposed composition is intended to protect meat products from superficial damage by harmful microorganisms, mainly mold and yeast, by treating their surface and giving the last antimicrobial activity.
Известен состав для защиты поверхности пищевых продуктов (RU2318387, опубл. 2008.03.10), включающий антимикробное вещество: натриевую соль дегидрацетовой кислоты или ее смесь с дегидрацетовой кислотой, или ее смесь с бензоатом натрия, или ее смесь с сорбатом натрия, или ее смесь с пропионатом натрия, а также поваренную соль, антиокислительный компонент фенольного ряда (бутилгидроксианизол или бутилгидрокситолуол, или трет-бутилгидрохинон, или 2,2,4-триметил-8-метокси-1,2,3,4-тетрагидрохинолин), лимонную, молочную или яблочную, или уксусную кислоту и воду. Состав предназначен для обработки полуфабрикатов и готовой продукции, в частности мясной деликатесной продукции, и обеспечивает сохранение пищевой ценности и повышение гигиенической безопасности продукции. Используемые в известном составе синтетические химические соединения, в том числе дегидрацетовая кислота и ее натриевая соль, являются токсичными и могут быть использованы в небольших дозах, которые не обеспечивают достаточно эффективной защиты. Для снижения токсичности известного состава и повышения его эффективности необходимо добавление консервантов (поваренная соль, пищевые кислоты, соли пищевых кислот), что усложняет и удорожает его получение.Known composition for protecting the surface of food products (RU2318387, publ. 2008.03.10), including antimicrobial substance: sodium salt of dehydracetate acid or its mixture with dehydracetate acid, or its mixture with sodium benzoate, or its mixture with sodium sorbate, or its mixture with sodium propionate, as well as sodium chloride, an antioxidant component of the phenolic series (butylhydroxyanisole or butylhydroxytoluene, or tert-butylhydroquinone, or 2,2,4-trimethyl-8-methoxy-1,2,3,4-tetrahydroquinoline), lemon, milk or malic, or acetic acid and water . The composition is intended for the processing of semi-finished products and finished products, in particular meat delicatessen products, and ensures the preservation of nutritional value and increase the hygienic safety of products. The synthetic chemical compounds used in the known composition, including dehydracetic acid and its sodium salt, are toxic and can be used in small doses, which do not provide sufficiently effective protection. To reduce the toxicity of the known composition and increase its effectiveness, it is necessary to add preservatives (table salt, food acids, salts of food acids), which complicates and increases the cost of its production.
Известно описанное в патенте RU 2322160, опубл. 2008.04.20, средство для защиты пищевых продуктов от порчи, которое обеспечивает повышение сроков хранения колбасных изделий, свежего и переработанного мяса и других продуктов питания. Известное средство, обладающее высокой активностью в подавлении роста различных патогенных микроорганизмов, представляет собой экстракт бересты (бетулин) в виде раствора или дисперсии в жидкой компоненте, в качестве которой может быть использован пищевой жир и/или спирт, при следующем содержании, мас.%: экстракт бересты - 0,01-40,00, жидкая компонента - 99,99-60,00. Защита пищевых продуктов от порчи достигается, в частности, путем нанесения известного средства на их поверхность. Известное средство, используемое в больших количествах, вдобавок в смеси с пищевым жиром, способно отрицательно повлиять на органолептические характеристики продуктов, а в малых не обеспечивает их достаточной защиты, кроме того, оно оказывается недостаточно эффективным при длительном сроке хранения продуктов.Known described in patent RU 2322160, publ. 2008.04.20, a product for protecting food products from spoilage, which provides an increase in the shelf life of sausages, fresh and processed meat and other food products. Known agent with high activity in suppressing the growth of various pathogenic microorganisms, is an extract of birch bark (betulin) in the form of a solution or dispersion in a liquid component, which can be used edible fat and / or alcohol, with the following content, wt.%: birch bark extract - 0.01-40.00, the liquid component - 99.99-60.00. Protection of food products from spoilage is achieved, in particular, by applying a known product to their surface. The well-known tool used in large quantities, in addition to a mixture with edible fat, can adversely affect the organoleptic characteristics of products, and in small it does not provide sufficient protection, in addition, it is not effective enough for a long shelf life of products.
Наиболее близкой к заявляемому составу является композиция для защиты мясных продуктов при их хранении (US2013259998, опубл. 2013.10.03), предотвращающая рост штаммов Listeria и мезофильных аэробных бактерий, которая содержит ацетат калия и диацетат щелочного металла (натрия, калия) в соотношении (1,5-9): 1. Предусмотрена поверхностная обработка мясных продуктов (а также рыбы и морепродуктов), готовых либо сырых, путем погружения в водный либо спиртовый раствор композиции или орошения этим раствором, а также путем смешивания композиции с измельченным продуктом или инъекции в крупнокусковый продукт, что является более эффективным. Во всех случаях содержание известной композиции в конечном продукте не превышает 5% и преимущественно составляет 0,2-2,5%. Ацетат калия и ацетаты натрия относятся к консервантам, отвечающим за сохранность продуктов и предотвращающим размножение бактерий или грибков, и зарегистрированы в качестве пищевых добавок, соответственно, E261 и Е-262.Closest to the claimed composition is a composition for protecting meat products during storage (US2013259998, publ. 2013.10.03), which prevents the growth of Listeria strains and mesophilic aerobic bacteria, which contains potassium acetate and alkali metal diacetate (sodium, potassium) in the ratio (1 , 5-9): 1. Surface treatment of meat products (as well as fish and seafood), prepared either raw, by immersion in an aqueous or alcohol solution of the composition or irrigation with this solution, as well as by mixing the composition with crushed products, is provided. one or injection into lumpy product that is more efficient. In all cases, the content of the known composition in the final product does not exceed 5% and is preferably 0.2-2.5%. Potassium acetate and sodium acetates are preservatives that are responsible for the safety of products and prevent the growth of bacteria or fungi, and are registered as food additives, respectively, E261 and E-262.
Однако пищевая добавка Е261, несмотря на то, что является ярко выраженным консервантом, не во всех странах официально разрешена для использования в пищевой промышленности. В странах ЕЭС ацетат калия в продукты питания добавлять запрещено. Безопасная суточная норма его употребления не установлена, но установлен его вред для печени и почек. Люди с хроническими заболеваниями печени и желчевыводящих путей, с болезнями почек и органов пищеварения, а также страдающие от аллергических реакций, должны избегать систематического употребления продуктов с этой добавкой. Кроме того, известная композиция более эффективна при ее введении непосредственно в продукт, а при нанесении на его поверхность не всегда может обеспечить продолжительную защиту.However, the food additive E261, despite being a pronounced preservative, is not officially approved for use in the food industry in all countries. In EEC countries, potassium acetate is not allowed to be added to food. A safe daily rate of its use has not been established, but its harm to the liver and kidneys has been established. People with chronic diseases of the liver and biliary tract, with diseases of the kidneys and digestive organs, as well as suffering from allergic reactions, should avoid the systematic use of products with this supplement. In addition, the known composition is more effective when it is introduced directly into the product, and when applied to its surface, it cannot always provide long-term protection.
Задачей изобретения является создание простого в использовании средства для антимикробной защиты мясных продуктов при хранении, не имеющего противопоказаний при употреблении в пищу и обеспечивающего получение продукции, предназначенной для широкого круга возможных потребителей.The objective of the invention is the creation of easy-to-use means for the antimicrobial protection of meat products during storage, which has no contraindications for eating and provides products intended for a wide range of possible consumers.
Технический результат изобретения заключается в повышении безопасности средства антимикробной защиты для здоровья человека, в упрощении антимикробной обработки мясных продуктов с его помощью, а также в расширении круга потребителей за счет устранения противопоказаний при употреблении продукции, прошедшей антимикробную обработку.The technical result of the invention is to increase the safety of antimicrobial protection for human health, to simplify the antimicrobial processing of meat products with its help, as well as to expand the circle of consumers by eliminating contraindications when consuming products that have passed antimicrobial processing.
Указанный результат достигается средством антимикробной защиты готовой мясной продукции при хранении, содержащим пищевые добавки, обладающие свойствами консервантов, который, в отличие от известного, в качестве консерванта содержит сорбат калия и дополнительно содержит лактат натрия, оксид кальция и глицерин пищевой при следующем содержании компонентов, мас.%:This result is achieved by means of antimicrobial protection of finished meat products during storage, containing food additives with preservative properties, which, unlike the known one, contains potassium sorbate as a preservative and additionally contains sodium lactate, calcium oxide and food glycerin with the following components, wt .%:
Лактат натрия в состав предлагаемого средства вводят в виде 60% сиропа - коммерческого продукта, представляющего собой светло-коричневую сиропообразную однородную жидкость без взвешенных частиц и осадка.Sodium lactate in the composition of the proposed funds is introduced in the form of 60% syrup - a commercial product, which is a light brown syrup-like homogeneous liquid without suspended particles and sediment.
Средство в виде раствора готовят последовательным растворением компонентов в деионизированной (дистиллированной) воде. Последним добавляют оксид кальция.The tool in the form of a solution is prepared by sequentially dissolving the components in deionized (distilled) water. Calcium oxide is added last.
Подготовленным раствором с помощью известных средств орошают готовую мясную продукцию до легкого увлажнения, оставляют на воздухе при комнатной температуре для подсыхания, затем отправляют на упаковку и хранение. Предлагаемое средство экономично в использовании, способ его применения является простым и технологичным. Возможна обработка путем погружения продуктов в раствор с последующей выдержкой для стекания излишков жидкости и подсушиванием, но в этом случае возрастает расход предлагаемого средства и применима такая обработка для небольших партий продукции.The prepared solution using known means is irrigated the finished meat products until slightly moistened, left in air at room temperature for drying, then sent for packaging and storage. The proposed tool is economical to use, the method of its application is simple and technological. Processing by immersing the products in a solution with subsequent exposure to draining excess liquid and drying is possible, but in this case the consumption of the proposed product increases and such processing is applicable for small batches of products.
В результате совместного действия составляющих компонентов предлагаемого средства и взаимного усиления их антимикробной активности создаются условия, неблагоприятные для внедрения новых патогенных микроорганизмов, становится невозможным их размножение.As a result of the joint action of the constituent components of the proposed tool and the mutual strengthening of their antimicrobial activity, conditions are created that are unfavorable for the introduction of new pathogenic microorganisms, and their reproduction becomes impossible.
Эксперименты подтверждают существенное увеличение сроков годности мясных продуктов, например срок годности вареной колбасной продукции в проницаемой оболочке (натуральной, белковой) возрастает с 72 до 96 часов, варено-копченой увеличивается на 3 суток. Существенным результатом является отсутствие к концу срока годности на поверхности мясопродукции, обработанной средством, условно патогенной микрофлоры, что доказывает эффективность разработанного средства. The experiments confirm a significant increase in the shelf life of meat products, for example, the shelf life of cooked sausage products in a permeable shell (natural, protein) increases from 72 to 96 hours, boiled-smoked increases by 3 days. A significant result is the absence of conditionally pathogenic microflora on the surface of meat products treated with the product by the end of the shelf life, which proves the effectiveness of the developed product.
Существенным результатов является сохранение стабильных качественных и количественных микробиологических характеристик мясной продукции, обработанной данным раствором: в течение 14 суток по КМАФАнМ и по КОЕ плесеней, по КОЕ дрожжей стабильные показатели сохранялись в течение 11 суток, по КОЕ молочнокислых микроорганизмов в течение 6 суток. В течение всего срока проведения эксперимента в обработанной продукции не были обнаружены сальмонеллы, листерии и S.aureus. В смывах с оболочек контрольных образцов на 11 сутки был выделен S.aureus. Так же было зафиксировано снижение КМАФАнМ в опыте за первые сутки по сравнению с контролем, 3,7*103 и 4,8*10 соответственно. Так же отмечается стабилизация этого показателя, о чем свидетельствуют данные таблицы 1.Significant results are the preservation of stable qualitative and quantitative microbiological characteristics of meat products processed with this solution: for 14 days according to KMAFAnM and for CFU of molds, for CFU of yeast stable indicators remained for 11 days, for CFU of lactic microorganisms for 6 days. Throughout the duration of the experiment, salmonella, listeria, and S.aureus were not found in the processed products. In washes from the shells of control samples, S. aureus was isolated on day 11. A decrease in KMAFAnM in the experiment during the first day was also recorded in comparison with the control, 3.7 * 10 3 and 4.8 * 10, respectively. The stabilization of this indicator is also noted, as evidenced by the data in table 1.
Таблица 1 . Экспериментальные результатыTable 1 . Experimental results
Experience
Полученные экспериментальные данные подтверждают эффективность разработанного средства и позволяют продлить срок годности мясной продукции. The obtained experimental data confirm the effectiveness of the developed product and allow to extend the shelf life of meat products.
Сорбат калия (Е202) - калиевая соль сорбиновой кислоты является природным консервантом и широко применяется при консервировании пищевых продуктов, поскольку способен тормозить развитие микроорганизмов – плесневых грибов, дрожжей и аэрофильных бактерий. При его растворении происходит высвобождение сорбиновой кислоты, которая является действующим веществом.Potassium sorbate (E202) - the potassium salt of sorbic acid is a natural preservative and is widely used in food preservation, as it can inhibit the development of microorganisms - mold fungi, yeast and aerophilic bacteria. When it is dissolved, sorbic acid, which is the active substance, is released.
Пищевая добавка Е202 разрешена к употреблению в пищевой промышленности практически во всех странах мира. В настоящее время сорбиновая кислота и ее соль являются наиболее популярными консервантами, так как, по мнению большинства ученых, являются практически безвредными и безопасными для подавляющего большинства людей, и в настоящее время во всех странах мира стараются использовать Е202 вместо других, менее проверенных, консервантов. Тем не менее, установлена максимально допустимая дозировка добавки Е202 в пищевых продуктах - не более 0,2% от массы готового продукта или, по другим рекомендациям, не более 25 мг добавки на 1кг веса тела.Food supplement E202 is approved for use in the food industry in almost all countries of the world. Currently, sorbic acid and its salt are the most popular preservatives, since, according to most scientists, they are practically harmless and safe for the vast majority of people, and now they are trying to use E202 instead of other, less proven, preservatives in all countries of the world. Nevertheless, the maximum allowable dosage of the E202 additive in food products was established - no more than 0.2% by weight of the finished product or, according to other recommendations, no more than 25 mg of the additive per 1 kg of body weight.
Лактат натрия (E325) — натриевая соль молочной кислоты, пищевая добавка группы антиоксидантов, разрешен к применению в пищевой промышленности нормативными документами РФ и пятью международными стандартами на пищевые продукты (Codex Alimentarius). Действует как влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов, проявляет себя как антибактериальное средство благодаря ингибированию процессов гниения и развития патогенных бактерий и способствует увеличению продолжительности хранения продуктов. В организме человека лактат натрия естественным образом вырабатывается бактериями кишечника. Ограничения по потреблению только для грудных детей и в случае непереносимости лактозы.Sodium lactate (E325) - the sodium salt of lactic acid, a food supplement of the antioxidant group, is approved for use in the food industry by regulatory documents of the Russian Federation and five international food standards (Codex Alimentarius). It acts as a water-retaining agent, emulsifying salt, a synergist of antioxidants, acts as an antibacterial agent due to the inhibition of rotting processes and the development of pathogenic bacteria and helps to increase the shelf life of products. In the human body, sodium lactate is naturally produced by intestinal bacteria. Restrictions on consumption only for infants and in case of lactose intolerance.
Оксид кальция (Е529) относится к пищевым эмульгаторам. Считается, что пищевая добавка Е529 способна улучшать качественные и вкусовые характеристики продуктов питания, а также используется с целью нейтрализации и подщелачивания кислых сред. Е529 не оказывает негативного влияния на здоровье человека, при этом установлены четкие нормы ее содержания в продуктах питания, которые гарантируют ее безопасность для человека.Calcium oxide (E529) refers to food emulsifiers. It is believed that the food additive E529 is able to improve the quality and taste characteristics of food products, and is also used to neutralize and alkalize acidic environments. E529 does not adversely affect human health, while clear standards are established for its content in food products, which guarantee its safety for humans.
Оксид кальция, который в водной среде образует гидроксид, в используемом количестве обеспечивает подщелачивание предлагаемого средства (рН 11), что создает неблагоприятные условия для размножения патогенных микроорганизмов.Calcium oxide, which forms hydroxide in the aqueous medium, in the amount used ensures alkalization of the proposed product (pH 11), which creates unfavorable conditions for the propagation of pathogenic microorganisms.
Глицерин пищевой (Е422) относится к категории стабилизаторов и действует как эмульгатор, т.е. поверхностно-активное вещество, с помощью которого смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества, влагоудерживающий агент, загуститель. В составе предлагаемого средства глицерин препятствует оседанию труднорастворимых частиц оксида кальция, стабилизирует систему. Использование E-422 в качестве добавки в пищевой промышленности официально разрешено в большинстве стран мира. Глицерин обладает дегидратирующими свойствами за счет снижения реабсорбции воды и по этой причине не рекомендуется систематически и в значимых количествах употреблять его людям, имеющим заболевания почек и сердечнососудистой системы. Food glycerin (E422) belongs to the category of stabilizers and acts as an emulsifier, i.e. a surfactant with which substances which are not miscible under ordinary conditions, a water-retaining agent, a thickener are mixed. As part of the proposed tool, glycerin prevents the sedimentation of sparingly soluble particles of calcium oxide, stabilizes the system. The use of E-422 as an additive in the food industry is officially approved in most countries of the world. Glycerin has dehydrating properties due to the reduction of water reabsorption and for this reason it is not recommended to use it systematically and in significant quantities for people with diseases of the kidneys and cardiovascular system.
Таким образом, предлагаемое средство является абсолютно безвредным для организма человека при использовании его для обработки поверхности мясных продуктов, поскольку содержит полностью безопасные пищевые добавки. Кроме того, учитывая их низкое содержание в растворе, очевидно, что с обработанным продуктом человек может получить несущественное количество (намного ниже действующих норм) веществ из предлагаемого антимикробного средства.Thus, the proposed tool is absolutely harmless to the human body when used for surface treatment of meat products, since it contains completely safe food additives. In addition, given their low content in solution, it is obvious that with the processed product a person can receive an insignificant amount (much lower than the current standards) of substances from the proposed antimicrobial agent.
Примеры конкретных составовExamples of specific formulations
Пример 1Example 1
Для приготовления одного литра средства взято в граммах: сорбата калия 45, сиропа лактата натрия (60%) 50, оксида кальция 8, глицерина пищевого 50, воды деионизированной 847.For the preparation of one liter, the funds were taken in grams: potassium sorbate 45, sodium lactate syrup (60%) 50, calcium oxide 8, edible glycerin 50, deionized water 847.
Пример 2Example 2
Для приготовления одного литра средства взято в граммах: сорбата калия 50, сиропа лактата натрия 45, оксида кальция 11, глицерина пищевого 48, воды деионизированной 846.For the preparation of one liter, the funds were taken in grams: potassium sorbate 50, sodium lactate syrup 45, calcium oxide 11, food glycerin 48, 846 deionized water.
Claims (4)
Средство антимикробной защиты готовой мясной продукции при хранении, содержащее пищевые добавки, обладающие свойствами консервантов, отличающееся тем, что в качестве консерванта содержит сорбат калия и дополнительно содержит лактат натрия, оксид кальция и глицерин пищевой при следующем содержании компонентов, мас.%:
Means of antimicrobial protection of finished meat products during storage, containing food additives with preservative properties, characterized in that it contains potassium sorbate as a preservative and additionally contains sodium lactate, calcium oxide and food glycerin with the following components, wt.%:
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015153287A RU2611171C1 (en) | 2015-12-14 | 2015-12-14 | Agent for antimicrobic protection of finished meet products at storage |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015153287A RU2611171C1 (en) | 2015-12-14 | 2015-12-14 | Agent for antimicrobic protection of finished meet products at storage |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2611171C1 true RU2611171C1 (en) | 2017-02-21 |
Family
ID=58458828
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015153287A RU2611171C1 (en) | 2015-12-14 | 2015-12-14 | Agent for antimicrobic protection of finished meet products at storage |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2611171C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2638185C1 (en) * | 2017-04-06 | 2017-12-12 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН | Means of antimicrobial protection of meat products |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2352127C1 (en) * | 2007-10-16 | 2009-04-20 | Николай Анатольевич Бирюков | Frozen products manufacturing method |
| RU2411738C1 (en) * | 2009-11-23 | 2011-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет прикладной биотехнологии" | Composition of protective film-forming coating for meat and meat products |
| US20130259998A1 (en) * | 2012-03-30 | 2013-10-03 | Niacet B.V. | Foodstuff preserving composition and use thereof |
-
2015
- 2015-12-14 RU RU2015153287A patent/RU2611171C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2352127C1 (en) * | 2007-10-16 | 2009-04-20 | Николай Анатольевич Бирюков | Frozen products manufacturing method |
| RU2411738C1 (en) * | 2009-11-23 | 2011-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет прикладной биотехнологии" | Composition of protective film-forming coating for meat and meat products |
| US20130259998A1 (en) * | 2012-03-30 | 2013-10-03 | Niacet B.V. | Foodstuff preserving composition and use thereof |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2638185C1 (en) * | 2017-04-06 | 2017-12-12 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН | Means of antimicrobial protection of meat products |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107183144B (en) | Composite preservative and application thereof in preserving cooled meat | |
| US20100092420A1 (en) | Preservative Systems Comprising Cationic Surfactants | |
| Abu-Salem et al. | Chemical properties, microbiological quality and sensory evaluation of chicken and duck liver paste (foie gras) | |
| JP7283862B2 (en) | antimicrobial composition | |
| Shahbazi et al. | Effects of sodium alginate coating containing Mentha spicata essential oil and cellulose nanoparticles on extending the shelf life of raw silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) fillets | |
| CN103609657A (en) | Natural preservative for fresh fishes | |
| KR101928965B1 (en) | Sauce composition for removing of meat smell and fish smell | |
| CN107197940B (en) | Biological preservative, preparation method thereof and application thereof in loquat preservation | |
| RU2611171C1 (en) | Agent for antimicrobic protection of finished meet products at storage | |
| CN102613660B (en) | Preservative for cooked food in bulk and preparation method for preservative | |
| JPH04267867A (en) | Food preservative | |
| RU2638185C1 (en) | Means of antimicrobial protection of meat products | |
| CN106900833A (en) | The compound of one Plant Extracts and its application in terms of antistaling agent | |
| CA2695343C (en) | Combinations of polyene fungicide with cationic surfactants | |
| KR102051612B1 (en) | Composition for sterilization using synergistic antimicrobial effect of thiamine dilaurylsulfate and medium chain fatty acid | |
| CN107212068A (en) | It is a kind of to extend double cold controlled atmospheric packing preservation methods of pork fresh phase | |
| CN106261462A (en) | A kind of food preservative | |
| JP2681374B2 (en) | Yeast or bacterial growth and growth inhibitor | |
| KR20100046972A (en) | Method for sterilization of food | |
| RU2318387C1 (en) | Composition for protection of foodstuff surface | |
| KR20010027073A (en) | Nutrient agent of kim-chi containing water-soluble chitosan and using method thereof | |
| KR930009496B1 (en) | Natural preservant from seed | |
| RU2611169C1 (en) | Agent for antimicrobic processing of finished meet products | |
| KR100576554B1 (en) | Dried seafood containing water-soluble chitosan and manufacturing method thereof | |
| DE958523C (en) | Process for preserving food |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20191215 |