RU2609301C1 - Способ производства концентрата квасного сусла - Google Patents
Способ производства концентрата квасного сусла Download PDFInfo
- Publication number
- RU2609301C1 RU2609301C1 RU2015141834A RU2015141834A RU2609301C1 RU 2609301 C1 RU2609301 C1 RU 2609301C1 RU 2015141834 A RU2015141834 A RU 2015141834A RU 2015141834 A RU2015141834 A RU 2015141834A RU 2609301 C1 RU2609301 C1 RU 2609301C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rye
- wort concentrate
- kvass wort
- malt
- mashing
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
Abstract
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривание, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ржаной муки и тописолнечника в количестве около 6% от массы зерновых продуктов с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным процессом сбраживания при последующем производстве из него кваса.
Description
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла.
Известен способ производства концентрата квасного сусла, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода и ржаной муки с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72% (Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. Учебник для начального профессионального образования. - М.: ИРПО; Академия, 2000, с. 297-305).
Недостатком этого способа является нестабильность цветности целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является стабилизация цветности целевого продукта и ускорение его последующего сбраживания.
Этот результат достигается тем, что в способе производства концентрата квасного сусла, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода и ржаной муки с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижение содержания сухих веществ 68-72%, согласно изобретению, подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривают, а затем подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
Затирание осуществляют по традиционной технологии путем смешивания и загрузки в питьевую воду с температурой 15-25°C тописолнечника, ржаной муки и 10% по массе ржаного неферментированного солода, нагревания со скоростью 1°C/мин до температуры 70°C и выдержки при этой температуре в течение 20-30 мин. В разваренную массу добавляют ржаной ферментированный солод и оставшуюся часть ржаного неферментированного солода при температуре 45-47°C и амилолитические и цитолитические ферменты в виде водных растворов.
Полученный затор осахаривают, кипятят и разделяют фазы.
Жидкую фазу концентрируют под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта.
Полученный концентрат квасного сусла по органолептическим свойствам и энергетической ценности соответствует ГОСТ 28538-90. Время сбраживания концентрата квасного сусла при производства хлебного кваса сокращено с 18-20 часов до 16-18 часов. Цветность концентрата квасного сусла после разведения в 5 л питьевой воды 8 столовых ложек концентрата квасного сусла всегда остается темно-коричневой, в отличие от наиболее близкого аналога.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным сбраживанием при последующем производстве из него кваса.
Claims (1)
- Способ производства концентрата квасного сусла, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода и ржаной муки с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72%, отличающийся тем, что подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015141834A RU2609301C1 (ru) | 2015-10-02 | 2015-10-02 | Способ производства концентрата квасного сусла |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015141834A RU2609301C1 (ru) | 2015-10-02 | 2015-10-02 | Способ производства концентрата квасного сусла |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2609301C1 true RU2609301C1 (ru) | 2017-02-01 |
Family
ID=58457592
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015141834A RU2609301C1 (ru) | 2015-10-02 | 2015-10-02 | Способ производства концентрата квасного сусла |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2609301C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2372395C1 (ru) * | 2009-03-10 | 2009-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства ароматизированного темного пива |
RU2383599C1 (ru) * | 2009-04-27 | 2010-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения светлого пива |
-
2015
- 2015-10-02 RU RU2015141834A patent/RU2609301C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2372395C1 (ru) * | 2009-03-10 | 2009-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства ароматизированного темного пива |
RU2383599C1 (ru) * | 2009-04-27 | 2010-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения светлого пива |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2609301C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609294C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609442C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609715C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609677C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609299C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609695C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609454C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609416C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609351C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609453C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609712C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609347C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609391C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609306C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609292C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609425C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609340C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609711C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609345C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609302C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609310C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609692C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609304C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2600672C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла |