RU2599548C1 - Пюреобразные консервы на основе топинамбура - Google Patents
Пюреобразные консервы на основе топинамбура Download PDFInfo
- Publication number
- RU2599548C1 RU2599548C1 RU2015124541/13A RU2015124541A RU2599548C1 RU 2599548 C1 RU2599548 C1 RU 2599548C1 RU 2015124541/13 A RU2015124541/13 A RU 2015124541/13A RU 2015124541 A RU2015124541 A RU 2015124541A RU 2599548 C1 RU2599548 C1 RU 2599548C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- girasol
- carrots
- salt
- canned food
- jerusalem artichoke
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Предложены пюреобразные консервы на основе топинамбура, содержащие топинамбур, морковь, шрот семян тыквы, соль, воду, при этом дополнительно содержат CO2 экстракт хрена, мякоть ягод терна и редьку дайкон, при этом соотношение расходов компонентов составляет, мас.ч.: топинамбур 350; морковь 358-425; мякоть ягод терна 75-125; редька дайкон 75-125; шрот семян тыквы 28; соль 5; СО2 экстракт хрена 0,01-0,04; вода - до выхода целевого продукта 1000. Изобретение позволяет снизить привкус семян тыквы в консервах при сохранении адгезионных свойств получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к пищевым продуктам, а именно- к пюреобразнымконсервам и может быть использовано при разработке консервов с улучшенными органолептическими и вкусовыми качествами.
Известен способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку и финиширование топинамбура и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2362324 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Известен способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку и финиширование топинамбура и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, при этом в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: топинамбур - 512, морковь - 468-480, шрот семян тыквы - 32,5, соль - 5, вода - до выхода целевого продукта 1000 (патент РФ №2514513, заявка №2013139610/12 от 27.08.2013, МПК A23L 1/22, A23L 1/39 - прототип).
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные топинамбур и морковь протирают и финишируют. Подготовленный молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Основным недостатком данного способа производства пюреобразных консервов на основе топинамбура является довольно ощутимый привкус семян тыквы в консервах, что снижает потребительские качества продукта.
Задачей предложенного технического решения является создание способа производства пюреобразных консервов на основе топинамбура, применение которого позволит уменьшить привкус семян тыквы в готовом продукте и, тем самым, повысить его потребительские качества.
Решение указанной задачи достигается тем, что предложенные пюреобразные консервы на основе топинамбура, содержащие топинамбур, морковь, шрот семян тыквы, соль, воду, согласно изобретению дополнительно содержат CO2 экстракт хрена, мякоть ягод терна и редьку дайкон, при этом соотношение расходов компонентов составляет, мас.ч.: топинамбур - 350, морковь - 358-425, мякоть ягод терна - 75-125, редька дайкон - 75-125, шрот семян тыквы - 28, соль - 5, CO2 экстракт хрена - 0,01-0,04, вода - до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные топинамбур и морковь протирают и финишируют. Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Использование предложенного технического решения позволит создать способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура, применение которого даст возможность уменьшить привкус семян тыквы в готовом продукте и, тем самым, повысить его потребительские качества.
Claims (1)
- Пюреобразные консервы на основе топинамбура, содержащие топинамбур, морковь, шрот семян тыквы, соль, воду, отличающиеся тем, что дополнительно содержат CO2 экстракт хрена, мякоть ягод терна и редьку дайкон, при этом соотношение расходов компонентов составляет, мас.ч.: топинамбур 350, морковь 358-425, мякоть ягод терна 75-125, редька дайкон 75-125, шрот семян тыквы 28, соль 5, СО2 экстракт хрена 0,01-0,04, вода - до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015124541/13A RU2599548C1 (ru) | 2015-06-24 | 2015-06-24 | Пюреобразные консервы на основе топинамбура |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015124541/13A RU2599548C1 (ru) | 2015-06-24 | 2015-06-24 | Пюреобразные консервы на основе топинамбура |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2599548C1 true RU2599548C1 (ru) | 2016-10-10 |
Family
ID=57127565
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015124541/13A RU2599548C1 (ru) | 2015-06-24 | 2015-06-24 | Пюреобразные консервы на основе топинамбура |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2599548C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2629218C1 (ru) * | 2016-11-15 | 2017-08-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства пищевого продукта на основе топинамбура |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2362324C1 (ru) * | 2008-03-11 | 2009-07-27 | Государственное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства пюреобразных продуктов на основе топинамбура для диетического питания |
US20100136168A1 (en) * | 2008-12-03 | 2010-06-03 | Mchaney Blair C | Supplemented fruit or vegetable product |
RU2514513C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура |
-
2015
- 2015-06-24 RU RU2015124541/13A patent/RU2599548C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2362324C1 (ru) * | 2008-03-11 | 2009-07-27 | Государственное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства пюреобразных продуктов на основе топинамбура для диетического питания |
US20100136168A1 (en) * | 2008-12-03 | 2010-06-03 | Mchaney Blair C | Supplemented fruit or vegetable product |
RU2514513C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2629218C1 (ru) * | 2016-11-15 | 2017-08-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства пищевого продукта на основе топинамбура |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2599548C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2600590C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2598881C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2592838C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2599803C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2601006C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2600589C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2598511C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2605533C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2586904C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2599804C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2600588C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2600598C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2599547C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2592839C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2597854C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2598512C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2598510C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2608214C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2600628C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2599812C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2592823C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2601025C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2592829C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура | |
RU2592814C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура |