RU2598540C1

RU2598540C1 - Puree-like canned food based on american artichoke

Info

Publication number: RU2598540C1
Application number: RU2015124507/13A
Authority: RU
Inventors: Владимир Викторович Черниченко
Original assignee: Владимир Викторович Черниченко
Priority date: 2015-06-24
Filing date: 2015-06-24
Publication date: 2016-09-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to food industry. Puree-like canned food based on American artichoke contains American artichoke, pumpkin seed extraction cake, water, wherein it additionally contains black radish, table beets, pea puree, CO₂-horseradish extract. All components are taken at a definite ratio.

EFFECT: invention reduces the after-taste of pumpkin seeds in the product without changing its adhesion properties.

1 cl

Description

Изобретение относится пищевым продуктам, а именно к пюреобразным консервам, и может быть использовано при разработке консервов с улучшенными органолептическими и вкусовыми качествами.The invention relates to food products, namely to puree canned food, and can be used in the development of canned food with improved organoleptic and taste.

Известны пюреобразные консервы на основе топинамбура, в которых компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: топинамбур - 512, бананы - 540, шрот семян тыквы - 32,5, вода - до выхода целевого продукта 1000 (патент РФ №2520842, МПК A23L 1/22, A23L 1/39 - прототип).Known puree canned food based on Jerusalem artichoke, in which the components are used in the following cost ratio, parts by weight: Jerusalem artichoke - 512, bananas - 540, meal of pumpkin seeds - 32.5, water - until the target product 1000 (RF patent No. 2520842, IPC A23L 1/22, A23L 1/39 - prototype).

Недостатками указанных пюреобразных консервов на основе топинамбура являются довольно ощутимые вкус и запах шрота семян тыквы в составе консервов, что снижает потребительские качества продукта.The disadvantages of these puree canned foods based on Jerusalem artichoke are quite noticeable taste and smell of meal of pumpkin seeds in the composition of canned food, which reduces the consumer quality of the product.

Задачей изобретения является устранение указанных недостатков и создание способа производства пюреобразных консервов на основе топинамбура, применение которого позволит уменьшить привкус семян тыквы в продукте без изменения его адгезионных свойств.The objective of the invention is to remedy these disadvantages and create a method for the production of mashed canned food based on Jerusalem artichoke, the use of which will reduce the taste of pumpkin seeds in the product without changing its adhesive properties.

Решение указанной задачи достигается тем, что предложенные пюреобразные консервы на основе топинамбура, содержащие топинамбур, шрот семян тыквы, воду, согласно изобретению, дополнительно содержат редьку черную, свеклу столовую, пюре гороха, пюре ягод терна, СО₂- экстракт хрена при следующем соотношении компонентов, мас.ч.: топинамбур - 455, редька черная - 250, свекла столовая - 257, шрот семян тыквы - 32,5, пюре гороха - 40, СО₂-экстракт хрена - 0,22-0,25, вода до выхода целевого продукта - 1000.The solution to this problem is achieved by the fact that the proposed puree-canned food based on Jerusalem artichoke containing Jerusalem artichoke, pumpkin seed meal, water, according to the invention, additionally contain black radish, beetroot puree, pea puree, black berry puree, CO ₂ - horseradish extract in the following ratio of components , parts by weight: Jerusalem artichoke - 455, black radish - 250, beetroot - 257, pumpkin seed meal - 32.5, pea puree - 40, CO ₂ horseradish extract - 0.22-0.25, water before going out the target product is 1000.

Предложенные консервы получают следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливаются по традиционной технологии.The proposed canned food is prepared as follows. Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные топинамбур и остальные составляющие протираются и финишируются.Prepared Jerusalem artichokes and other components are wiped and finished.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливается питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживается для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and aged for swelling.

Перечисленные компоненты смешиваются в рецептурном соотношении. Полученная смесь расфасовывается, герметизируется и стерилизуется с получением целевого продукта. Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.The listed components are mixed in a prescription ratio. The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product. Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу, при этом в них отсутствует вкус и запах шрота семян тыквы в составе консервов, что повышает потребительские качества продукта.The canned food obtained according to the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue, and there is no taste or smell of pumpkin seed meal in the canned food, which increases the consumer quality of the product.

Использование предложенного технического решения позволит создать пюреобразные консервы на основе топинамбура, в которых уменьшен привкус семян тыквы в продукте без изменения его адгезионных свойств.Using the proposed technical solution will create puree-canned food based on Jerusalem artichoke, in which the taste of pumpkin seeds in the product is reduced without changing its adhesive properties.

Claims

Canned puree based artichoke, Jerusalem artichoke containing, pumpkin seed meal, water, characterized in that it further comprises a black radish, beetroot, pea puree, CO ₂ - horseradish extract at the following ratio, mass parts .: artichoke - 455, radish black - 250, beetroot - 257, meal of pumpkin seeds - 32.5, pea puree - 40, CO ₂ - horseradish extract - 0.22-0.25, water until the target product reaches 1000.