RU2592829C1

RU2592829C1 - Method for production of puree-like canned food based on american artichoke

Info

Publication number: RU2592829C1
Application number: RU2015124473/13A
Authority: RU
Inventors: Владимир Викторович Черниченко
Original assignee: Владимир Викторович Черниченко
Priority date: 2015-06-24
Filing date: 2015-06-24
Publication date: 2016-07-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to production method for canned snacks. Recipe ingredients are prepared, American artichoke and bananas are strained and finished. Ground pumpkin seeds extraction cake is poured with potable water, and maintained for swelling up. Listed components are mixed. Additionally introduced CO₂-extract from currant leaves and CO₂-extract from birch leaves. Produced mixture is canned, sealed and sterilized. Components are used at specified ratio.

EFFECT: invention implementation allows to reduce pumpkin seeds smack in product without changing its adhesion properties.

1 cl

Description

Изобретение относится пищевым продуктам, а именно к пюреобразным консервам, и может быть использовано при разработке консервов с улучшенными органолептическими и вкусовыми качествами.The invention relates to food products, namely to puree canned food, and can be used in the development of canned food with improved organoleptic and taste.

Известен способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку и финиширование топинамбура и бананов, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2362324 С1, 2009).A known method for the production of puree canned food based on Jerusalem artichoke, involving the preparation of prescription components, wiping and finishing Jerusalem artichoke and bananas, mixing the listed components, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization (RU 2362324 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Известен способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку и финиширование топинамбура и бананов, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, при этом в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: топинамбур - 512, бананы - 540, шрот семян тыквы - 32,5, вода - до выхода целевого продукта 1000 (патент РФ №2520842, МПК: A23L 1/22, A23L 1/39 - прототип).A known method for the production of puree canned food based on Jerusalem artichoke, which includes preparing the recipe components, wiping and finishing Jerusalem artichoke and bananas, mixing the listed components, packing the resulting mixture, sealing and sterilization, in addition, the pumpkin seed meal is additionally used in the mixture, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight: Jerusalem artichoke - 512, bananas - 540, meal of pumpkin seeds - 32.5, water - until the target product 1000 is released (RF patent No. 2520842, IPC: A23L 1/22, A23L 1/39 - prototype).

Недостатками этого способа производства пюреобразных консервов на основе топинамбура является довольно ощутимый вкус и запах шрота семян тыквы в составе консервов, что снижает потребительские качества продукта.The disadvantages of this method of production of puree canned food based on Jerusalem artichoke is a rather tangible taste and smell of meal of pumpkin seeds in the composition of canned food, which reduces the consumer quality of the product.

Задачей изобретения является устранение указанных недостатков и создание способа производства пюреобразных консервов на основе топинамбура, применение которого позволит уменьшить привкус семян тыквы в продукте без изменения его адгезионных свойств.The objective of the invention is to remedy these disadvantages and create a method for the production of mashed canned food based on Jerusalem artichoke, the use of which will reduce the taste of pumpkin seeds in the product without changing its adhesive properties.

Решение указанной задачи достигается тем, что в предложенном способе производства пюреобразных консервов на основе топинамбура, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, протирку и финиширование топинамбура и бананов, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, при этом в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, причем компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: топинамбур 512, бананы 540, шрот семян тыквы 32,5, вода до выхода целевого продукта 1000, согласно изобретению в состав приготовленной смеси дополнительно вводят СО₂-экстракт листьев смородины 0,22-0,25, СО₂-экстракт листьев березы 0,22-0,25, шрот семян кабачка 16.The solution to this problem is achieved by the fact that in the proposed method for the production of puree canned food based on Jerusalem artichoke, which involves preparing the recipe components, wiping and finishing Jerusalem artichoke and bananas, mixing the listed components, packing the resulting mixture, sealing and sterilization, while the mixture also uses ground meal pumpkin seeds, which are pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio poisons pbw .: 512 Jerusalem artichoke, banana 540 32.5 Pumpkin seed meal, water to yield the desired product 1000 according to the invention in the composition of the prepared mixture is further added CO ₂ extract 0.22-0.25 currant leaves, CO _2- extract of birch leaves 0.22-0.25, meal of zucchini seeds 16.

Предложенный способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.The proposed method is implemented as follows. Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные топинамбур и бананы протирают и финишируют.Prepared Jerusalem artichoke and bananas are wiped and finished.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.The listed components are mixed in a prescription ratio.

Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу, при этом в них отсутствует вкус и запах шрота семян тыквы в составе консервов, что повышает потребительские качества продукта.The canned food obtained according to the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue, and there is no taste or smell of pumpkin seed meal in the canned food, which increases the consumer quality of the product.

Использование предложенного технического решения позволит создать способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура, применение которого позволит уменьшить привкус семян тыквы в продукте без изменения его адгезионных свойств.Using the proposed technical solution will create a method for the production of puree canned food based on Jerusalem artichoke, the use of which will reduce the taste of pumpkin seeds in the product without changing its adhesive properties.

Claims

A method for the production of puree canned food based on Jerusalem artichoke, which involves preparing the recipe components, wiping and finishing Jerusalem artichoke and bananas, mixing the listed components, packing the resulting mixture, sealing and sterilizing, while the pumpkin seed meal is additionally used in the mixture, which is pre-filled with drinking water and stand for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, wt. h.: Jerusalem artichoke - 512, bananas - 540, meal of pumpkin seeds - 32.5, water until the desired product reaches 1000, characterized in that the composition of the prepared mixture is additionally injected with CO ₂ -currant of currant leaves - 0.22-0.25 , CO ₂ -extraction of birch leaves - 0.22-0.25, meal of zucchini seeds - 16.