RU2586141C1 - Culinary product of quail eggs - Google Patents

Culinary product of quail eggs Download PDF

Info

Publication number
RU2586141C1
RU2586141C1 RU2015112081/13A RU2015112081A RU2586141C1 RU 2586141 C1 RU2586141 C1 RU 2586141C1 RU 2015112081/13 A RU2015112081/13 A RU 2015112081/13A RU 2015112081 A RU2015112081 A RU 2015112081A RU 2586141 C1 RU2586141 C1 RU 2586141C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
quail
quail eggs
product
eggs
yolk
Prior art date
Application number
RU2015112081/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Лариса Батарбековна Дзантиева
Сослан Германович Козырев
Валентина Батырбековна Цугкиева
Лариса Черменовна Гагиева
Диана Тамерлановна Гулуева
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет"
Priority to RU2015112081/13A priority Critical patent/RU2586141C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2586141C1 publication Critical patent/RU2586141C1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method for production of culinary product of quail eggs involves boiling, cooling and cleaning removing shells from quail eggs, mealing in flour from sweet potatoes, soaking in yolk of quail eggs, mealing in crumbs and frying in deep-frying fat. Product is prepared in following ratio of initial components (pts.wt): cleaned boiled quail egg - 11, yam flour - 0.5, yolk of quail eggs - 4.0, bread crumbs - 1.0.
EFFECT: proposed method for preparation of quail eggs enables to obtain a ready product with high consumer properties, improved organoleptic properties.
1 cl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при производстве кулинарных изделий деликатесной группы из перепелиных яиц.The invention relates to the food industry and catering and can be used in the manufacture of culinary products of a gourmet group of quail eggs.

Известен способ приготовления блюда из яиц «Яйца вареные» рец. №6.1. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд, 2003, который является наиболее близким по технической сущности.A known method of preparing a dish of eggs "Boiled eggs" Rec. No. 6.1. A collection of recipes for culinary products and dishes, 2003, which is the closest in technical essence.

Яйца варят всмятку, в мешочек, или вкрутую. Отпускают в скорлупе.Soft-boiled eggs, in a bag, or hard boiled. Let go in the shell.

К недостаткам данного способа можно отнести то, что данные кулинарные изделия обладают недостаточно богатой вкусовой композицией. Кроме того, при подаче данного блюда в общественном питании могут создаваться определенные неудобства при очистке яиц от скорлупы.The disadvantages of this method include the fact that these culinary products have an insufficiently rich flavor composition. In addition, when serving this dish in public catering, certain inconveniences may arise when cleaning eggs from shells.

Задачей технического решения является достижение высокого технологического результата, улучшение вкусовых, потребительских свойств, получение кулинарного изделия из перепелиных яйц с полезным для человека компонентным составом, яркой вкусовой композицией и улучшенным внешним видом, улучшенными органолептическими показателями.The objective of the technical solution is to achieve a high technological result, improve the taste, consumer properties, obtain a culinary product from quail eggs with a component useful for humans, a vivid flavor composition and an improved appearance, improved organoleptic characteristics.

Поставленная задача решается тем, что способ приготовления из перепелиного яйца включает отваривание, охлаждение и очистку от скорлупы перепелиных яиц, панирование их в муке из батата, смачивание в желтке перепелиного яйца, панирование в сухарях и обжаривание во фритюре далее продукт готовятся в следующем соотношении мас.ч.:The problem is solved in that the method of preparation of quail eggs includes boiling, cooling and peeling quail eggs, breading them in sweet flour, soaking quail eggs in yolk, breading in breadcrumbs and deep-frying, the product is further prepared in the following wt ratio. hours:

Яйцо перепелиное отварное очищенноеBoiled quail egg, peeled 11eleven Мука из бататаSweet Potato Flour 0,50.5 Желток перепелиного яйцаQuail Egg Yolk 4,04.0 Сухари панировочныеBreadcrumbs 1,01,0

В качестве исходного сырья взято перепелиное яйцо, и кулинарное изделие готовится из очищенного яйца. Кроме того, в отличие от прототипа кулинарное изделие имеет более привлекательный вид и легче используется при употреблении.A quail egg is taken as a raw material, and the culinary product is prepared from a peeled egg. In addition, unlike the prototype, the culinary product has a more attractive appearance and is easier to use when consumed.

Куриное яйцо по содержанию основных пищевых веществ и энергетической ценности значительно уступает перепелиному. Так, например, перепелиное яйцо богаче по содержанию минеральных веществ и витаминов. В 5 перепелиных яйцах, по массе равных одному куриному, содержится в 5 раз больше калия, в 4,5 раза железа, в 2,5 раза витаминов B1 и В2. Значительно больше в перепелиных яйцах витамина А, никотиновой кислоты, фосфора, меди, кобальта, лимитирующих и прочих аминокислот.Chicken egg in content of basic nutrients and energy value is significantly inferior to quail. For example, a quail egg is richer in the content of minerals and vitamins. 5 quail eggs, by weight equal to one chicken, contain 5 times more potassium, 4.5 times iron, 2.5 times vitamins B 1 and B 2 . Quail eggs contain much more vitamin A, nicotinic acid, phosphorus, copper, cobalt, limiting and other amino acids.

Способ осуществляется следующим образом.The method is as follows.

Отваривается перепелиное яйцо, охлаждается. Подготавливаются вспомогательные материалы: мука из батата, желток перепелиного яйца, панировочные сухари, масло растительное.A quail egg is boiled, cooled. Auxiliary materials are being prepared: sweet potato flour, quail egg yolk, bread crumbs, vegetable oil.

Очищенное перепелиное яйцо панируется в муке из батата, смачивается в желтке перепелиного яйца, и панируется в сухарях. Затем обжаривается во фритюре в течение 2-3 минут до получения слабо желтой окраски, охлаждается и упаковывается.The peeled quail egg is breaded in sweet potato flour, moistened in the yolk of the quail egg, and breaded in breadcrumbs. Then deep-fried for 2-3 minutes until a faint yellow color is obtained, cooled and packaged.

Яйцо перепелиное, мука из батата, желток перепелиного яйца, панировочные сухари берутся в следующем расходе компонентов, мас.ч.:Quail egg, sweet potato flour, quail egg yolk, breadcrumbs are taken in the following component consumption, parts by weight:

Яйцо перепелиное отварное очищенноеBoiled quail egg, peeled 11eleven Мука из бататаSweet Potato Flour 0,50.5 Желток перепелиного яйцаQuail Egg Yolk 4,04.0 Панировочные сухариBreadcrumbs 1,01,0

Кулинарное изделие представляет собой цельный продукт золотистого цвета из отварного перепелиного яйца панировочного в муке из батата, смоченного в желтке из перепелиного яйца, панированного в сухарях и обжаренного во фритюре. Продукт эффективно смотрится при подаче и исключены неудобства, связанные с очисткой яйца. Продукт достаточно хорошо сохраняет форму. Золотистая оболочка из панировки плотно прилегает к яйцу. Продукт можно отнести к деликатесной группе. Так как продукт обладает яркой вкусовой композицией и полезными свойствами, эффектно смотрится.The culinary product is a whole golden-colored product from boiled quail breading eggs in sweet potato flour dipped in yolk from a quail egg breaded in breadcrumbs and deep-fried. The product looks effective when served and the inconvenience associated with cleaning the eggs is eliminated. The product keeps its shape quite well. The golden shell of the breading is firmly attached to the egg. The product can be attributed to the delicacy group. Since the product has a bright flavoring composition and useful properties, it looks spectacular.

Перепелиные яйца обладают антибактериальными, иммуномодулирующими, противоопухолевыми свойствами. Содержат множество микроэлементов и витаминов, и все это - при полном отсутствии холестерина.Quail eggs have antibacterial, immunomodulating, antitumor properties. They contain many trace elements and vitamins, and all this with the complete absence of cholesterol.

В перепелиных яйцах никогда не бывает сальмонеллы. Это вызвано тем, что у них очень прочная подскорлупная оболочка и небольшие дыхательные отверстия в скорлупе, которые предотвращают проникновение болезнетворных бактерий. Благодаря высокой температуре тела (42°С), перепелки устойчивы к инфекционным заболеваниям.There are never salmonella in quail eggs. This is due to the fact that they have a very strong shell membrane and small respiratory openings in the shell, which prevent the penetration of pathogenic bacteria. Due to the high body temperature (42 ° C), the quail is resistant to infectious diseases.

В отличие от куриных, яйца перепелов не вызывают аллергию у детей и взрослых. Наоборот, присутствующий в них белок овомукоид, способен подавлять аллергические реакции, поэтому на их основе изготавливаются медицинский препарат (овомукоидный экстракт), используемый для лечения аллергии. Перепелиные яйца способствуют выведению из организма радионуклеидов, поэтому их рекомендуют людям, подвергшимся радиоактивному облучению. Поэтому для производства кулинарных изделий деликатесной группы наиболее предпочтительным являются яйца перепелов. Использование перепелиного яйца обеспечивает продукт антибактериальными, противоаллергическими и иммуномоделирующими свойствами.Unlike chicken, quail eggs do not cause allergies in children and adults. On the contrary, the ovomukoid protein present in them is capable of suppressing allergic reactions, therefore a medical preparation (ovomukoid extract) is used to make them, which is used to treat allergies. Quail eggs contribute to the elimination of radionuclides from the body, so they are recommended for people exposed to radiation. Therefore, for the production of culinary products of a gourmet group, quail eggs are most preferred. The use of quail eggs provides the product with antibacterial, antiallergic and immunomodulating properties.

Применение муки из батата для панирования обогащает продукт инулином, что полезно для больных сахарным диабетом.The use of sweet potato flour for breading enriches the product with inulin, which is useful for patients with diabetes.

Таким образом, предложенная рецептура позволяет получить продукт богатой вкусовой композицией, улучшенным компонентным составом и полезными свойствами и улучшенными органолептическими показателями.Thus, the proposed formulation allows to obtain a product with a rich flavor composition, improved component composition and useful properties and improved organoleptic characteristics.

ЛитератураLiterature

1. Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов. М., 1976, с. 98.1. Pokrovsky A.A. The chemical composition of food. M., 1976, p. 98.

2. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. М., 2003, с. 348.2. A collection of recipes for culinary products and dishes. M., 2003, p. 348.

Claims (1)

Способ приготовления перепелиного яйца, включающий отваривание, охлаждение и очистку от скорлупы перепелиного яйца, панирование его в муке из батата, смачивание в желтке перепелиного яйца, панирование в сухарях и обжаривание во фритюре, при этом исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
Яйцо перепелиное отварное очищенное 11 Мука из батата 0,5 Желток перепелиного яйца 4,0 Сухари панировочные 1,0
A method of preparing a quail egg, including boiling, cooling and peeling the quail egg, breading it in sweet potato flour, wetting the quail egg in yolk, breading in breadcrumbs and deep-frying, while the starting components are used in the following ratio, parts by weight :
Boiled quail egg, peeled eleven Sweet Potato Flour 0.5 Quail Egg Yolk 4.0 Breadcrumbs 1,0
RU2015112081/13A 2015-04-02 2015-04-02 Culinary product of quail eggs RU2586141C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015112081/13A RU2586141C1 (en) 2015-04-02 2015-04-02 Culinary product of quail eggs

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015112081/13A RU2586141C1 (en) 2015-04-02 2015-04-02 Culinary product of quail eggs

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2586141C1 true RU2586141C1 (en) 2016-06-10

Family

ID=56115283

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015112081/13A RU2586141C1 (en) 2015-04-02 2015-04-02 Culinary product of quail eggs

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2586141C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2791322C1 (en) * 2022-02-28 2023-03-07 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" Method for preparing a culinary product using offal and quail eggs

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP4749386B2 (en) * 2007-05-31 2011-08-17 キユーピー株式会社 Fried food quality improver, fried food clothing containing the same, and fried food
RU2541391C1 (en) * 2013-08-09 2015-02-10 Алексей Анатольевич ЖАРОВ Method for preparation of raw egg for consumption (versions)
RU2540111C2 (en) * 2013-05-08 2015-02-10 Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственное предприятие "Колос" Quail eggs preservation method

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP4749386B2 (en) * 2007-05-31 2011-08-17 キユーピー株式会社 Fried food quality improver, fried food clothing containing the same, and fried food
RU2540111C2 (en) * 2013-05-08 2015-02-10 Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственное предприятие "Колос" Quail eggs preservation method
RU2541391C1 (en) * 2013-08-09 2015-02-10 Алексей Анатольевич ЖАРОВ Method for preparation of raw egg for consumption (versions)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2791322C1 (en) * 2022-02-28 2023-03-07 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" Method for preparing a culinary product using offal and quail eggs

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101305816B (en) Multi-flavor toasted fragrant egg and its production technique
CN103689530A (en) Flavor mushroom sauce and manufacturing process thereof
KR101432183B1 (en) A chicken cooking method
CN104366571A (en) Preparation method of tea flavored boiled eggs
CN103504325A (en) Spicy green bean dried pork and preparation method thereof
KR101810313B1 (en) Lamb Kebab Flavor Toasted Laver and Method for Preparing the Same
KR101649028B1 (en) Manufacturing Method Of Crab GANGJEONG
KR101966309B1 (en) Soup comprising laver and seafood
KR101420772B1 (en) A manufacturing method of low-fat chicket breast nugget including omega-3
CN104432139A (en) Shredded pork and production method thereof
KR101997093B1 (en) Method for manufacturing vitamin kimbab and vitamin kimbab thereof
RU2586141C1 (en) Culinary product of quail eggs
CN104026618A (en) Method for manufacturing spicy duck (Yalajiao) by sanhui duck
KR101715837B1 (en) A Hard-boiled Food Containing Mushroom and Chicken breast and A Method For Preparing Thereof
CN103829023A (en) Amber walnut kernel honey and preparation process thereof
CN107361310A (en) A kind of nut roast duck wing and preparation method thereof
CN107019171A (en) Sweet tea pungent Deep-fried boiled eggs
CN107114706A (en) A kind of preparation method of dried orange peel jerky
CN104542868A (en) Delicious Yunnan ham mooncake and preparation method thereof
CN103250764A (en) Stuffed deep-fried dough stick Chinese hamburger and making craft method
RU2791322C1 (en) Method for preparing a culinary product using offal and quail eggs
CN104000136B (en) Peppery three fourths of a kind of grain and preparation method thereof
KR102615465B1 (en) Gluten-free meal kit
CN102948777A (en) Preparation method of boiled full-duck in sauce
KR102102476B1 (en) The chicken roulade and preparation method thereof

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20180403