RU2585267C1 - Method for production of preserved "lungs in main red sauce with cabbages" - Google Patents

Method for production of preserved "lungs in main red sauce with cabbages" Download PDF

Info

Publication number
RU2585267C1
RU2585267C1 RU2015107964/13A RU2015107964A RU2585267C1 RU 2585267 C1 RU2585267 C1 RU 2585267C1 RU 2015107964/13 A RU2015107964/13 A RU 2015107964/13A RU 2015107964 A RU2015107964 A RU 2015107964A RU 2585267 C1 RU2585267 C1 RU 2585267C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
lungs
sauce
cabbage
melted fat
cabbages
Prior art date
Application number
RU2015107964/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015107964/13A priority Critical patent/RU2585267C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2585267C1 publication Critical patent/RU2585267C1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/06—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof with gravy or sauce

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to method of manufacturing canned second course dinner dishes. Method comprises preparation of recipe ingredients. Prepared carrots, parsley roots and bulb onions are cut, sautéed in melted fat and strained. Garlic is strained. Wheat flour is sautéed. Listed components are mixed with bone broth, tomato paste, sugar, salt, hot black pepper and laurel leaf to produce a sauce. One performs cutting and frying in melted fat of lungs, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, packing of light, cabbages and sauce packing, sealing and sterilisation.
EFFECT: method allows to get new canned food using nonconventional vegetable raw materials.
1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Легкие в красном основном соусе с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире легких, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку легких, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300231 C1, 2007).A known method for the production of canned food "Light in red main sauce with cabbage", which includes preparing the recipe, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley and onions, rubbing garlic, sautéing wheat flour, mixing these components with bone broth, tomato paste, sugar, salt, bitter black pepper and bay leaf to produce sauce, cutting and frying in melted fat of the lungs, chopping and freezing fresh cabbage, packing the lungs, cap lips and sauce, sealing and sterilization (RU 2300231 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Легкие в красном основном соусе с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире легких, шинковку и замораживание свежей капусты, фасовку легких, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Lungs in red main sauce with cabbage”, which involves preparing the recipe, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley and onions, rubbing garlic, sautéing wheat flour, mixing the above components with bone broth, tomato paste, sugar, salt, bitter black pepper and bay leaf to produce sauce, cutting and frying in melted lung fat, chopping and freezing fresh cabbage, beans lamb, cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:

легкиеlungs 501501 топленый жирmelted fat 3939 декоративная капустаdecorative cabbage 500500 морковьcarrot 45-46,245-46,2 корень петрушкиparsley root 20,1-20,420.1-20.4 репчатый лукonion 19,4-19,719,4-19,7 чеснокgarlic 3-3,23-3,2 пшеничная мукаWheat flour 15fifteen томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of   30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 20twenty сахарsugar 7,57.5 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,150.15 лавровый листBay leaf 0,060.06 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped, sautéed in melted fat and wiped.

Подготовленный чеснок протирают.The prepared garlic is mashed.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with bone broth, tomato paste, sugar, salt and ground pepper, black bitter and bay leaves to obtain a sauce.

Подготовленные легкие нарезают и обжаривают в топленом жире.Prepared lungs are cut and fried in melted fat.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Легкие, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Lungs, cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Легкие в красном основном соусе с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире легких, шинковку и замораживание свежей капусты, фасовку легких, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
легкие 501 топленый жир 39 декоративная капуста 500 морковь 45-46,2 корень петрушки 20,1-20,4 репчатый лук 19,4-19,7 чеснок 3-3,2 пшеничная мука 15 томатная паста в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 20 сахар 7,5 соль 12 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Method for the production of canned food “Easy in red main sauce with cabbage”, which involves preparing the recipe, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley and onion root, rubbing garlic, sautéing wheat flour, mixing the listed ingredients with bone broth, tomato paste , sugar, salt, black pepper and bay leaf to obtain sauce, cutting and frying in melted fat of the lungs, chopping and freezing fresh cabbage, packing of the lungs, cabbage and sauce, sealing tion and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
lungs 501 melted fat 39 decorative cabbage 500 carrot 45-46,2 parsley root 20.1-20.4 onion 19,4-19,7 garlic 3-3,2 Wheat flour fifteen tomato paste in terms of 30% solids content twenty sugar 7.5 salt 12 black pepper 0.15 Bay leaf 0.06 bone broth before the release of the target product 1000
RU2015107964/13A 2015-03-10 2015-03-10 Method for production of preserved "lungs in main red sauce with cabbages" RU2585267C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015107964/13A RU2585267C1 (en) 2015-03-10 2015-03-10 Method for production of preserved "lungs in main red sauce with cabbages"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015107964/13A RU2585267C1 (en) 2015-03-10 2015-03-10 Method for production of preserved "lungs in main red sauce with cabbages"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2585267C1 true RU2585267C1 (en) 2016-05-27

Family

ID=56096012

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015107964/13A RU2585267C1 (en) 2015-03-10 2015-03-10 Method for production of preserved "lungs in main red sauce with cabbages"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2585267C1 (en)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1479057A1 (en) * 1987-07-15 1989-05-15 Московский технологический институт мясной и молочной промышленности Method of producing articles from substandard produce
RU2300231C1 (en) * 2005-11-14 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of canned goods from lights and cabbage

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1479057A1 (en) * 1987-07-15 1989-05-15 Московский технологический институт мясной и молочной промышленности Method of producing articles from substandard produce
RU2300231C1 (en) * 2005-11-14 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of canned goods from lights and cabbage

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2585267C1 (en) Method for production of preserved "lungs in main red sauce with cabbages"
RU2576931C1 (en) Method for production of preserved "heart in main red sauce with cabbages"
RU2576928C1 (en) Method for production of preserved "kidneys in main red sauce with cabbages"
RU2585037C1 (en) Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in tomato sauce"
RU2582025C1 (en) Method for production of preserved "fried fish with cabbages in main red sauce"
RU2551197C1 (en) Method for production of preserves "forced stewed mutton with cabbages"
RU2584857C1 (en) Method for production of preserved "rabbit with cabbages and red main sauce"
RU2582790C1 (en) Method for production of preserved "fried fish with cabbages in tomato sauce"
RU2576930C1 (en) Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in onion sauce"
RU2582794C1 (en) Method for production of preserved "fried stew with stewed cabbages"
RU2551974C1 (en) Method for production of preserves "forced mutton with stewed cabbages"
RU2585825C1 (en) Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in main red sauce"
RU2582800C1 (en) Method for production of preserved "shrimps with cabbages and tomato sauce"
RU2555834C1 (en) Method for production of preserves "forced goat meat with stewed cabbages"
RU2585440C1 (en) Method for production of preserved "paunches with cabbages in onion sauce"
RU2551219C1 (en) Method for production of preserves "forced beef with stewed cabbages"
RU2576900C1 (en) Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and tomato sauce"
RU2565920C1 (en) Method to produce preserves "fried ham with tomatoes and stewed cabbage"
RU2585439C1 (en) Method for production of preserved "paunches with cabbages in tomato sauce"
RU2551768C1 (en) Method for production of preserves "forced stewed pork with cabbages"
RU2555833C1 (en) Method for production of preserves "forced stewed goat meat with cabbages"
RU2582032C1 (en) Method for production of preserved "poultry with cabbages and red main sauce"
RU2576932C1 (en) Method for production of preserved "paunches with cabbages in main red sauce"
RU2565990C1 (en) Method to produce preserves "lungs in red basic sauce with stewed cabbage"
RU2576881C1 (en) Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and white main sauce"