RU2584480C1 - Method for producing compote from pitted peaches - Google Patents
Method for producing compote from pitted peaches Download PDFInfo
- Publication number
- RU2584480C1 RU2584480C1 RU2014143503/13A RU2014143503A RU2584480C1 RU 2584480 C1 RU2584480 C1 RU 2584480C1 RU 2014143503/13 A RU2014143503/13 A RU 2014143503/13A RU 2014143503 A RU2014143503 A RU 2014143503A RU 2584480 C1 RU2584480 C1 RU 2584480C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cans
- temperature
- minutes
- frequency
- peaches
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из алычи в банках СКО 1-82-500.The proposed method relates to the canning industry, and in particular to methods for the production of compote from cherry plum in cans SKO 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из персиков без косточек» в автоклаве [1] по режимуSources from which the search was conducted showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing canned food "Compote of peaches without stones" in an autoclave [1] according to the mode
где 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;where 25 is the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;
(20-25) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;(20-25) - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;25 - the duration of the cooling period, min;
100°С - температура стерилизации, °С;100 ° С - sterilization temperature, ° С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.118 - back pressure in the autoclave, kPa.
Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- long duration of the process of heat treatment of the product;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;- uneven heat treatment of the product in banks;
- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; предотвращению термического боя банок при тепловой обработке с использованием высокотемпературных теплоносителей.The technical result of the invention is aimed at creating a method for the production of compote, contributing to: reducing the duration of the process; preservation of biologically active components of the raw materials used; reducing the number of boiled fruits and fruits with cracked peels; prevention of thermal battle of cans during heat treatment using high-temperature coolants.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами перед заливкой сиропом в течение 1,5-2,0 мин помещают в СВЧ-камеру с частотой 2400±50 МГц, после чего заливают сироп с температурой 95°С, повторно помещают в СВЧ-камеру на 2,0 мин и нагревают содержимое банок до 90°C с последующей герметизацией, далее банку устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида (ДМСО) температурой 115°С в течение 8 мин с последующим охлаждением в ваннах температурой 85°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.The specified technical result is achieved due to the fact that, according to the proposed method, cans with prepackaged fruits are placed in a microwave chamber with a frequency of 2400 ± 50 MHz before pouring syrup for 1.5-2.0 minutes, after which syrup with a temperature of 95 ° C is poured , re-placed in a microwave chamber for 2.0 min and the contents of the cans are heated to 90 ° C, followed by sealing, then the can is installed in a carrier to prevent tearing of the lids during heat treatment, it is heated in a solution of dimethyl sulfoxide (DMSO) at a temperature of 115 ° From to for 8 minutes, followed by cooling in bathtubs with a temperature of 85 ° C for 6 min, 60 ° C for 6 min and 40 ° C for 6 min, while during the heat treatment the cans are rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.166 s - 1 .
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
В банки расфасовывают подготовленные плоды и на 1,5-2,0 мин их помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждают электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сироп температурой 95°С. Далее банки повторно помещают в СВЧ-камеру на 2,0 мин и нагревают содержимое их до 90°С. В дальнейшем банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек, и подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида температурой 115°С в течение 8 мин. По истечении этого времени банки охлаждают в ванне с температурой воды 85°С в течение 6 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.Prepared fruits are packed in jars and placed in a microwave chamber for 1.5-2.0 minutes, where an electromagnetic field with a frequency of 2400 ± 50 MHz is excited with a magnetron. After microwave processing, syrup is poured into the jars at a temperature of 95 ° C. Next, the banks are re-placed in the microwave chamber for 2.0 minutes and the contents are heated to 90 ° C. Subsequently, the cans are rolled up, installed in a carrier, which prevents the caps from being torn off, and heated in a solution of dimethyl sulfo oxide at a temperature of 115 ° C for 8 min. After this time, the cans are cooled in a bath with a water temperature of 85 ° C for 6 min, then in baths with a water temperature of 60 ° C for 6 min and 40 ° C for 6 min, while during the heat treatment, the cans are rotated with bottom on the cover with a frequency of 0.166 s -1 .
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный нагрев плодов, расфасованных в банках, в течение 1,5-2,0 мин в СВЧ-камере частотой поля 2400±50 МГц, повторный нагрев банок с продуктом после заливки сиропа с температурой 95°С в СВЧ-камере в течение 2,0 мин до 90°C с последующей герметизацией, установкой в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек, и нагрев в растворе диметилсульфооксида температурой 115°С в течение 8 мин с дальнейшим охлаждением в ванне с температурой воды 85°С в течение 6 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.Salient features of the proposed method are: pre-heating the fruits packaged in cans for 1.5-2.0 minutes in a microwave camera with a field frequency of 2400 ± 50 MHz, re-heating cans of the product after pouring the syrup at a temperature of 95 ° C The microwave chamber for 2.0 min to 90 ° C, followed by sealing, installation in a carrier to prevent tearing of the lids, and heating in a solution of dimethyl sulfoxide at a temperature of 115 ° C for 8 min with further cooling in a bath with a water temperature of 85 ° C for 6 min, then to baths with a water temperature of 60 ° C for 6 min and 40 ° C for 6 min, while in the process of heat treatment, the cans are rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.166 s -1 .
Предварительный двухступенчатый нагрев продукта в СВЧ-поле с частотой 2400±50 МГц обеспечивает возможность повышения температуры теплоносителя до 115°С, не вызывая термического боя банок, и, тем самым, сокращает продолжительность тепловой обработки и повышает качество готовой продукции.Preliminary two-stage heating of the product in a microwave field with a frequency of 2400 ± 50 MHz provides the possibility of increasing the temperature of the coolant to 115 ° C without causing heat battle of the cans, and thereby reduces the duration of heat treatment and improves the quality of the finished product.
Кроме того, удаление воздуха из банки перед герметизацией приостанавливает окислительные процессы и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в плодах: содержание витамина С в готовом продукте по предлагаемому способу на 35-40% выше, чем по известным.In addition, the removal of air from the can before sealing stops the oxidation processes and ensures a more complete preservation of biologically active components contained in the fruits: the vitamin C content in the finished product by the proposed method is 35-40% higher than by the known ones.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также возможность стерилизации консервов в аппаратах открытого типа.This mode provides a reduction in the duration of the process and thereby improving the quality of the finished product, saving heat energy and water, as well as the possibility of sterilizing canned food in open-type apparatuses.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 2, М.: Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food, t. 2, M .: Food industry, 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143503/13A RU2584480C1 (en) | 2014-10-29 | 2014-10-29 | Method for producing compote from pitted peaches |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143503/13A RU2584480C1 (en) | 2014-10-29 | 2014-10-29 | Method for producing compote from pitted peaches |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2584480C1 true RU2584480C1 (en) | 2016-05-20 |
Family
ID=56012161
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014143503/13A RU2584480C1 (en) | 2014-10-29 | 2014-10-29 | Method for producing compote from pitted peaches |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2584480C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2369288C1 (en) * | 2008-06-16 | 2009-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Preservation method of stewed apples in jars sko 1-82-1000 |
RU2010105182A (en) * | 2010-02-12 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR CONSERVING COMPOTE FROM QUINES AND PEARS IN BANKS SKO 1-82-500 |
RU2463921C1 (en) * | 2011-07-01 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) |
-
2014
- 2014-10-29 RU RU2014143503/13A patent/RU2584480C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2369288C1 (en) * | 2008-06-16 | 2009-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Preservation method of stewed apples in jars sko 1-82-1000 |
RU2010105182A (en) * | 2010-02-12 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR CONSERVING COMPOTE FROM QUINES AND PEARS IN BANKS SKO 1-82-500 |
RU2463921C1 (en) * | 2011-07-01 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2558878C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2592811C2 (en) | Method for producing compote from tangerines | |
RU2558918C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2558926C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2560564C1 (en) | Method for production of quince compote | |
RU2584492C1 (en) | Method for producing compote from of cherry plum | |
RU2558879C1 (en) | Cherry compote preservation method | |
RU2558919C1 (en) | Pear compote preservation method | |
RU2560565C1 (en) | Method for preservation of quince compote in jars sko 1-82-350 | |
RU2584480C1 (en) | Method for producing compote from pitted peaches | |
RU2577620C2 (en) | Method for producing compote from cherry | |
RU2584489C1 (en) | Method for producing compote from unpitted peaches | |
RU2558908C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2642115C1 (en) | Method of production tkemali, cherry plum, myrobalan plum, and cornelian cherry | |
RU2566018C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) | |
RU2558928C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2592421C2 (en) | Method for producing compote from pitted peaches | |
RU2621076C1 (en) | Tkemali, cherry plum, mirabelle and cornel compote production method | |
RU2576150C1 (en) | Method of sterilizing peach compote with pits | |
RU2592452C2 (en) | Method for producing compote from pitted peaches | |
RU2592428C2 (en) | Method for producing compote from tangerines | |
RU2587585C1 (en) | Method for producing compote from unpitted peaches | |
RU2592425C2 (en) | Pear compote production method | |
RU2565994C1 (en) | Method for production of fig and feijoa compote | |
RU2587583C1 (en) | Method for producing compote from unpitted peaches |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171030 |