RU2583100C1 - Method of producing saccharose-based sugar product with controlled sweetness - Google Patents
Method of producing saccharose-based sugar product with controlled sweetness Download PDFInfo
- Publication number
- RU2583100C1 RU2583100C1 RU2014145590/05A RU2014145590A RU2583100C1 RU 2583100 C1 RU2583100 C1 RU 2583100C1 RU 2014145590/05 A RU2014145590/05 A RU 2014145590/05A RU 2014145590 A RU2014145590 A RU 2014145590A RU 2583100 C1 RU2583100 C1 RU 2583100C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- sucrose
- sweetness
- producing
- juice
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C13—SUGAR INDUSTRY
- C13B—PRODUCTION OF SUCROSE; APPARATUS SPECIALLY ADAPTED THEREFOR
- C13B5/00—Reducing the size of material from which sugar is to be extracted
- C13B5/02—Cutting sugar cane
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может использоваться в сахарной отрасли при получении функциональных сахарных продуктов с регулируемой сладостью на основе сахарозы.The invention relates to the food industry and can be used in the sugar industry to obtain functional sugar products with controlled sweetness based on sucrose.
Изобретение описывает высокоэффективный, простой и экономичный способ получения функциональных сахарных продуктов на основе сахарозы с высокими потребительскими свойствами (сбалансированным биохимическим составом) и удобных в использовании (регулируемая сладость).The invention describes a highly effective, simple and economical method for producing functional sucrose-based sugar products with high consumer properties (balanced biochemical composition) and convenient to use (controlled sweetness).
Известен способ производства молочного сахара, предусматривающий очистку молочной сыворотки от несахаров путем обезжиривания, коагуляции и выделения белков молока, выпаривание сыворотки до получения сиропа, кристаллизацию молочного сахара, отделение кристаллов от мелассы, сушку кристаллов, размол и упаковку готового продукта [Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / Под ред. А.Г. Храмцова и П.Г. Нестеренко. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 292 с.].A known method for the production of milk sugar, which involves cleaning whey from non-sugars by degreasing, coagulating and isolating milk proteins, evaporating whey to obtain syrup, crystallizing milk sugar, separating crystals from molasses, drying crystals, grinding and packaging the finished product [Products from skim milk, buttermilk and whey / Ed. A.G. Khramtsova and P.G. Nesterenko. - M .: Light and food industry, 1982. - 292 p.].
Недостатком данного способа является сложность и длительность технологического цикла, что ведет к дополнительным энерго-, трудозатратам и удорожанию готового продукта. Несмотря на сложность и трудоемкость процесса, при котором готовый продукт может быть получен с различными степенями очистки от сахара-сырца до сахара пищевого и фармакопейного; коэффициент сладости всех видов молочного сахара варьирует незначительно, в пределах 0,16-0,18 ед. сладости. Молочный сахар-сырец как наиболее низкозатратный имеет невысокие потребительские характеристики ввиду низкой растворимости, желтовато-коричневого цвета, невысокой сладости.The disadvantage of this method is the complexity and duration of the technological cycle, which leads to additional energy, labor and cost of the finished product. Despite the complexity and complexity of the process, in which the finished product can be obtained with various degrees of purification from raw sugar to edible and pharmacopoeial sugar; the coefficient of sweetness of all types of milk sugar varies slightly, in the range of 0.16-0.18 units. sweets. Raw milk sugar, as the most low-cost, has low consumer characteristics due to its low solubility, tan, and low sweetness.
Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является способ получения сахарозы из растительного сырья (свекла и др.) [Сапронов А.Р. и др. Общая технология сахара и сахаристых веществ. - М.: Пищ. пром-сть, 1979. - 464 с.] - прототип, предусматривающий подготовку сахарного сырья, его измельчение, получение и очистку диффузного сока, сгущение диффузного сока выпариванием, кристаллизацию сахара-песка и переработку оттеков.The closest technical solution to the proposed invention is a method for producing sucrose from plant materials (beets, etc.) [Sapronov A.R. and other General technology of sugar and sugar substances. - M .: Food. industry, 1979. - 464 pp.] - a prototype that provides for the preparation of sugar raw materials, its grinding, obtaining and purification of diffuse juice, condensation of diffuse juice by evaporation, crystallization of granulated sugar and processing of outflows.
Недостатком известного способа является получение готового продукта с нерегулируемой сладостью. Так, конечный продукт - сахароза, являясь дисахаридом, состоящим из молекул глюкозы и фруктозы, имеет неизменную сладость (по международной шкале коэффициент сладости - 1), что не всегда удовлетворяет потребителей. Так, для употребления в диетическом питании важную роль играет использование сладких продуктов, идентичных по сладости тем, в которых использована сахароза, но имеющих пониженную энергетическую ценность по сахару, или с функциональными свойствами, дополняющими по ценности сахарозу, или более высокими, или иными специальными. В ряде технологических процессов вводимые подслащивающие компоненты должны отвечать определенным технологическим требованиям. Например, при изготовлении мороженого - это специальная структура и термостойкость готового продукта, при изготовлении помадных конфет это определенная дисперсность кристаллов сахара и устойчивость конфет к усыханию, при изготовлении сгущенного молока - это определенная вязкость и полнота вкуса готового продукта. Для решения указанных и иных задач возможно использование вместо чистой сахарозы сахарных продуктов с установленными функциональными и технологическими характеристиками и регулируемой сладостью получаемых введением в состав сахара специальных компонентов из перечня разрешенных к применению подслащивающих веществ с коэффициентами сладости большими или меньшими, чем у сахарозы. Таковых в мировой практике известно более 30. Наиболее употребляемые из них приведены в таблицах 1 и 2.The disadvantage of this method is to obtain the finished product with unregulated sweetness. So, the final product - sucrose, being a disaccharide consisting of glucose and fructose molecules, has unchanged sweetness (according to the international scale, the sweetness coefficient is 1), which does not always satisfy consumers. So, for use in dietary nutrition, an important role is played by the use of sweet foods that are identical in sweetness to those that use sucrose, but have a lower energy value for sugar, or with functional properties that complement the value of sucrose, or higher, or other special ones. In a number of technological processes, the introduced sweetening components must meet certain technological requirements. For example, in the manufacture of ice cream it is a special structure and heat resistance of the finished product, in the manufacture of fondant candies it is a certain dispersion of sugar crystals and the resistance of sweets to drying out, in the manufacture of condensed milk it is a certain viscosity and fullness of taste of the finished product. To solve these and other problems, it is possible to use, instead of pure sucrose, sugar products with established functional and technological characteristics and controlled sweetness obtained by introducing special components from the list of permitted sweeteners with sugar coefficients greater or less than sucrose into sugar. There are more than 30 of them in world practice. The most used of them are given in tables 1 and 2.
Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является создание высокоэффективного, простого и экономичного способа получения функциональных сахарных продуктов на основе сахарозы. Технический результат изобретения заключается в улучшении потребительских свойств готовых продуктов, оптимизации биохимического состава и регулируемой сладости.Thus, the problem to which this invention is directed is to create a highly effective, simple and economical method for producing functional sucrose-based sugar products. The technical result of the invention is to improve the consumer properties of finished products, optimizing the biochemical composition and controlled sweetness.
Технический результат достигается тем, что способ получения сахарного продукта на основе сахарозы с регулируемой сладостью, предусматривающий подготовку сахарного сырья, его измельчение, получение и очистку диффузного сока, сгущение диффузного сока выпариванием, кристаллизацию сахара-песка и переработку оттеков, отличается тем, что перед сгущением диффузного сока выпариванием и/или после сгущения в процессе кристаллизации сахара-песка добавляют подслащивающие пищевые вещества углеводной (фруктозу, и/или глюкозу, и/или ксилозу, и/или мальтозу, и/или галактозу, и/или маннозу, и/или раффинозу, и/или лактозу) и/или не углеводной природы (ксилит, и/или мальтит, и/или сорбит, и/или манит, и/или стевиозит, и/или сукралозу, и/или алитам, и/или ацесульфам К, и/или аспартам, и/или сахарин, и/или цикламат, и/или тагатоза, и/или неотам, и/или тауматин) с коэффициентами сладости, отличными от сахарозы и/или имеющие определенные функциональные и технологические свойства; при этом сахарозы должно быть не менее 50%.The technical result is achieved in that the method for producing a sugar product based on sucrose with controlled sweetness, which involves preparing sugar raw materials, crushing it, obtaining and purifying diffuse juice, evaporating diffuse juice by condensation, crystallization of granulated sugar and processing of outflows, differs in that before thickening diffuse juice by evaporation and / or after thickening during the crystallization of granulated sugar, sweetening carbohydrate food substances (fructose, and / or glucose, and / or xylose, and / or altose and / or galactose and / or mannose and / or raffinose and / or lactose) and / or non-carbohydrate in nature (xylitol and / or maltitol and / or sorbitol and / or beckons and / or steviositis and / or sucralose and / or alitam and / or acesulfame K and / or aspartame and / or saccharin and / or cyclamate and / or tagatose and / or neotam and / or thaumatin) with sweetness factors other than sucrose and / or having certain functional and technological properties; while sucrose should be at least 50%.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Входящие в состав функционального сахарного продукта углеводы и подслащивающие вещества (табл. 1 и 2) получают по технологии глубокой переработки растительного (свекла, сахарный тростник, топинамбур, цикорий, картофель, кукуруза, стевия и др.) и животного (молоко и молочная сыворотка) сырья или в результате проведения тонкого органического синтеза.The carbohydrates and sweeteners that are part of the functional sugar product (Tables 1 and 2) are obtained by the technology of deep processing of vegetable (beets, sugarcane, Jerusalem artichoke, chicory, potatoes, corn, stevia, etc.) and animals (milk and milk whey) raw materials or as a result of fine organic synthesis.
При производстве сахарозы осуществляют подготовку сахарного сырья, его измельчение, получение и очистку диффузного сока, сгущение диффузного сока выпариванием, кристаллизацию сахара-песка и переработку оттеков.In the production of sucrose, the preparation of sugar raw materials is carried out, its grinding, production and purification of diffuse juice, condensation of diffuse juice by evaporation, crystallization of granulated sugar and processing of edema.
Получение некоторых пищевых веществ углеводной и не углеводной природы с коэффициентами сладости, отличными от сахарозы осуществляют биотехнологическими методами.Obtaining certain nutrients of carbohydrate and non-carbohydrate nature with coefficients of sweetness other than sucrose is carried out by biotechnological methods.
Производство функционального сахарного продукта с регулируемой сладостью на основе сахарозы предусматривает следующие последовательные технологические стадии:The production of a functional sugar product with controlled sweetness based on sucrose involves the following successive process steps:
- получение сахарозы в виде сиропа или сахара-песка;- obtaining sucrose in the form of syrup or granulated sugar;
- получение и подготовка в виде сиропов или в сухой (кристаллической) форме иных подслащивающих веществ с коэффициентами сладости, отличными от сахарозы;- receipt and preparation in the form of syrups or in dry (crystalline) form of other sweeteners with sweetness factors other than sucrose;
- приготовление однородной смеси 2-х и более подслащивающих веществ в сиропообразном виде или в сухой форме;- preparation of a homogeneous mixture of 2 or more sweeteners in syrup form or in dry form;
- кристаллизация функционального сахарного продукта и при необходимости сушка кристаллов;- crystallization of a functional sugar product and, if necessary, drying the crystals;
- контроль коэффициента сладости.- control of the coefficient of sweetness.
Коэффициент сладости (дескриптор) устанавливается после проведения сенсорной органолептической оценки в соответствии с арбитражными методиками [Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений. - М.: Издательский центр «Академия», 2004. - 208 с.; Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. Сенсорный анализ продуктов питания. - М.: Типография РАСХН, 2003. - 400 с.; СТБ ISO 5492-2010 Сенсорный анализ. Словарь. - Мн.: Госстандарт, 2010. - 33 с.; ISO 4121:2003(Е) Sensory analysis - Guidelines for the use of quantitative response scales (Сенсорный анализ. Руководство по применению шкал количественных характеристик). - 2003 (International standard)].The coefficient of sweetness (descriptor) is set after sensory sensory evaluation in accordance with arbitration methods [Rodina T.G. Sensory Analysis of Food Products: A Textbook for Stud. higher textbook. institutions. - M.: Publishing Center "Academy", 2004. - 208 p .; Kantere V.M., Matison V.A., Fomenko M.A. Sensory analysis of food. - M .: Printing house of the Russian Academy of Agricultural Sciences, 2003. - 400 p .; STB ISO 5492-2010 Sensory analysis. Dictionary. - Mn .: Gosstandart, 2010 .-- 33 p .; ISO 4121: 2003 (E) Sensory analysis - Guidelines for the use of quantitative response scales. - 2003 (International standard)].
Сахарный продукт на основе сахарозы с регулируемой сладостью имеет значительную пищевую ценность, обусловленную компонентным составом подслащивающих веществ из различных типов сырья.Sugar based sugar with controlled sweetness has significant nutritional value due to the component composition of sweeteners from various types of raw materials.
Далее приведены примеры конкретного выполнения изобретения.The following are examples of specific embodiments of the invention.
Пример 1Example 1
Продукт функциональный сахарный с регулируемым коэффициентом сладости (от 0,8 до 1) в составе сахароза и лактоза получают следующим образом.Functional sugar product with an adjustable coefficient of sweetness (from 0.8 to 1) in the composition of sucrose and lactose is obtained as follows.
Осуществляют подготовку сырья и материалов: сахарная свекла, молочная сыворотка.Prepare raw materials: sugar beets, whey.
По технологии производства сахара из сахарной свеклы, включающей подготовку сахарного сырья, его измельчение, получение и очистку диффузного сока, сгущение диффузного сока выпариванием, кристаллизацию сахара-песка и переработку оттеков получают сахарозный сироп с массовой долей сахарозы 60-80% или сахар-песок с массовой долей сахарозы 98,0-99,87%.According to the technology for the production of sugar from sugar beets, including the preparation of sugar raw materials, its grinding, preparation and purification of diffuse juice, condensation of diffuse juice by evaporation, crystallization of granulated sugar and processing of edema, sucrose syrup with a sucrose mass fraction of 60-80% or granulated sugar is obtained mass fraction of sucrose 98.0-99.87%.
По технологии производства молочного сахара, включающей подготовку сырья, осветление, сгущение, кристаллизацию молочной сыворотки, отделение мелассы, промывку и сушку кристаллов лактозы, с применением при необходимости дополнительной очистки лактозы от посторонних примесей, получают молочный сахар в виде кристаллов различной степени очистки.According to the technology of production of milk sugar, including preparation of raw materials, clarification, thickening, crystallization of whey, separation of molasses, washing and drying of lactose crystals, using additional purification of lactose from impurities if necessary, milk sugar is obtained in the form of crystals of various degrees of purification.
К полученному сахарозному сиропу или сахару-песку в зависимости от требуемого коэффициента сладости добавляют расчетное количество молочного сахара (5-10%) и смесь перемешивают до однородного состояния.Depending on the required sweetness coefficient, the calculated amount of milk sugar (5-10%) is added to the obtained sucrose syrup or sugar-sand and the mixture is mixed until homogeneous.
Полученную сиропную смесь нагревают до температуры 85-95°C и выдерживают при этой температуре до полного растворения лактозы и затем кристаллизуют (при получении сахарного продукта в кристаллическом виде из сахарного сиропа).The resulting syrup mixture is heated to a temperature of 85-95 ° C and maintained at this temperature until the lactose is completely dissolved and then crystallized (upon receipt of the sugar product in crystalline form from sugar syrup).
Пример 2Example 2
Продукт функциональный сахарный с регулируемым коэффициентом сладости (от 0,92 до 1,33) в составе сахароза, фруктоза и галактоза получают следующим образом.Functional sugar product with an adjustable coefficient of sweetness (from 0.92 to 1.33) in the composition of sucrose, fructose and galactose is obtained as follows.
Осуществляют подготовку сырья и материалов: сахарная свекла, молочная сыворотка.Prepare raw materials: sugar beets, whey.
По технологии производства сахара из сахарной свеклы, включающей подготовку сахарного сырья, его измельчение, получение и очистку диффузного сока, сгущение диффузного сока выпариванием, кристаллизацию сахара-песка и переработку оттеков получают сахарозный сироп с массовой долей сахарозы 60-80% или сахар-песок с массовой долей сахарозы 98,0-99,87%.According to the technology for the production of sugar from sugar beets, including the preparation of sugar raw materials, its grinding, preparation and purification of diffuse juice, condensation of diffuse juice by evaporation, crystallization of granulated sugar and processing of edema, sucrose syrup with a sucrose mass fraction of 60-80% or granulated sugar is obtained mass fraction of sucrose 98.0-99.87%.
По технологии производства фруктозы из сахарозы, включающей подготовку сахарозы, получение сахарозного сиропа, биотехнологическую обработку сиропа с получением фруктозы, отделение фруктозы от примесей, сгущение фруктозного сока выпариванием, кристаллизацию фруктозы получают фруктозный сироп с массовой долей фруктозы 60-80% или фруктозу кристаллическую с массовой долей фруктозы 98,0-99,8%.According to the technology for the production of fructose from sucrose, including the preparation of sucrose, the preparation of sucrose syrup, the biotechnological processing of the syrup to produce fructose, the separation of fructose from impurities, evaporation of fructose juice, crystallization of fructose, fructose syrup with a mass fraction of fructose of 60-80% or crystalline fructose with a mass fraction of fructose fractions 98.0-99.8%.
По технологии производства молочного сахара, включающей подготовку сырья, осветление, сгущение, кристаллизацию молочной сыворотки, отделение мелассы, промывку и сушку кристаллов лактозы, с применением при необходимости дополнительной очистки лактозы от посторонних примесей, получают молочный сахар в виде кристаллов различной степени очистки.According to the technology of production of milk sugar, including preparation of raw materials, clarification, thickening, crystallization of whey, separation of molasses, washing and drying of lactose crystals, using additional purification of lactose from impurities if necessary, milk sugar is obtained in the form of crystals of various degrees of purification.
Из молочного сахара по технологии получения галактозы, включающей подготовку молочного сахара, приготовление сахарного сиропа, биотехнологическую обработку сиропа с получением глюкозы и галактозы, реагентное выделение галактозы, концентрирование галактозного сиропа, получают галактозу.From milk sugar according to the technology of producing galactose, including the preparation of milk sugar, preparation of sugar syrup, biotechnological processing of syrup to produce glucose and galactose, reagent isolation of galactose, concentration of galactose syrup, galactose is obtained.
К полученному сахарозному сиропу или сахару-песку в зависимости от требуемого коэффициента сладости добавляют расчетное количество фруктозы и галактозы и смесь перемешивают до однородного состояния.Depending on the required sweetness coefficient, the calculated amount of fructose and galactose is added to the obtained sucrose syrup or sugar-sand and the mixture is mixed until homogeneous.
Полученную сиропную смесь нагревают до температуры 55-95°C и выдерживают при этой температуре до полного растворения кристаллов фруктозы и затем кристаллизуют (при получении сахарного продукта в кристаллическом виде из сахарного сиропа).The resulting syrup mixture is heated to a temperature of 55-95 ° C and maintained at this temperature until the crystals of fructose are completely dissolved and then crystallize (upon receipt of the sugar product in crystalline form from sugar syrup).
Пример 3Example 3
Продукт функциональный сахарный с регулируемым коэффициентом сладости (от 0,92 до 1,33) в составе сахароза, сукралоза, глюкозно-галактозный сироп, экстракт стевии получают следующим образом.Functional sugar product with an adjustable coefficient of sweetness (from 0.92 to 1.33) in the composition of sucrose, sucralose, glucose-galactose syrup, stevia extract is obtained as follows.
Осуществляют подготовку сырья и материалов: сахарная свекла, молочная сыворотка, экстракт стевии.Prepare raw materials: sugar beets, whey, stevia extract.
По технологии производства сахара из сахарной свеклы, включающей подготовку сахарного сырья, его измельчение, получение и очистку диффузного сока, сгущение диффузного сока выпариванием, кристаллизацию сахара-песка обработку сиропа с получением сукралозы, отделение сукралозы от примесей, сгущение сукралозного сока выпариванием, сушку сукралозы получают сукралозу с массовой долей сукралозы 95,0-97,0%.According to the technology for the production of sugar from sugar beets, including the preparation of sugar raw materials, its grinding, preparation and purification of diffuse juice, condensation of diffuse juice by evaporation, crystallization of granulated sugar, processing of syrup to obtain sucralose, separation of sucralose from impurities, condensation of sucralose juice by evaporation, drying of sucralose is obtained sucralose with a mass fraction of sucralose 95.0-97.0%.
По технологии производства глюкозно-галактозного сиропа, включающей подготовку сырья, осветление, ферментативный гидролиз, сгущение и очистку от примесей молочной сыворотки получают глюкозно-галактозный сироп различной степени очистки.Using the technology for the production of glucose-galactose syrup, including the preparation of raw materials, clarification, enzymatic hydrolysis, thickening and purification of whey impurities, glucose-galactose syrup of various degrees of purification is obtained.
К полученному сахарозному сиропу или сахару-песку в зависимости от требуемого коэффициента сладости добавляют расчетное количество глюкозно-галактозного сиропа (5-49,5%) и экстракта стевии (0,5-1,0%) и смесь перемешивают до однородного состояния.Depending on the required sweetness coefficient, the calculated amount of glucose-galactose syrup (5-49.5%) and stevia extract (0.5-1.0%) are added to the obtained sucrose syrup or sand sugar and the mixture is stirred until homogeneous.
Полученную сиропообразную смесь нагревают до температуры 55-95°C и выдерживают при этой температуре до полного растворения экстракта стевии и затем кристаллизуют (при получении сахарного продукта в кристаллическом виде из сахарного сиропа).The resulting syrupy mixture is heated to a temperature of 55-95 ° C and maintained at this temperature until the Stevia extract is completely dissolved and then crystallized (upon receipt of the crystalline sugar product from sugar syrup).
Пример 4Example 4
Продукт функциональный сахарный с регулируемым коэффициентом сладости в составе: сахароза и неотам получают следующим образом.Functional sugar product with an adjustable coefficient of sweetness in the composition: sucrose and neotam are obtained as follows.
Осуществляют подготовку сырья и материалов: сахарная свекла, аминокислоты (L-аспарагиновая кислоты и L-фенилаланин).Prepare raw materials: sugar beets, amino acids (L-aspartic acid and L-phenylalanine).
По технологии производства сахара из сахарной свеклы, включающей подготовку сахарного сырья, его измельчение, получение и очистку диффузного сока, сгущение диффузного сока выпариванием, кристаллизацию сахара-песка и переработку оттеков получают сахарозный сироп с массовой долей сахарозы 60-80%) или сахар-песок с массовой долей сахарозы 98,0-99,87%.According to the technology for the production of sugar from sugar beets, including the preparation of sugar raw materials, its grinding, preparation and purification of diffuse juice, condensation of diffuse juice by evaporation, crystallization of granulated sugar and processing of outflows, sucrose syrup with a mass fraction of sucrose of 60-80%) or granulated sugar is obtained with a mass fraction of sucrose 98.0-99.87%.
Неотам (состоит из двух аминокислот: L-аспарагиновой кислоты и L-фенилаланина, соединенных с двумя органическими функциональными группами: метилэфирной и неогексиловой) производят в результате химического синтеза. Фрагменты фенилаланина и аспарагиновой кислоты соединены амидной связью, сформированной за счет карбоксильной группы аспарагиновой кислоты и аминогруппы фенилаланина. Метоксигруппа соединена с карбонильной группой фенилаланина, формируя сложноэфирную (метилэфирную) группу, а неогексильный фрагмент присоединен к аминогруппе аспарагиновой кислоты. Метилэфирная группа и неогексильный фрагмент в связывании двух аминокислот участия не принимают. Связывание осуществляется исключительно за счет исходных частей молекул указанных аминокислот.Neotam (consists of two amino acids: L-aspartic acid and L-phenylalanine, combined with two organic functional groups: methylether and neohexyl) are produced as a result of chemical synthesis. Fragments of phenylalanine and aspartic acid are connected by an amide bond formed by the carboxyl group of aspartic acid and the amino group of phenylalanine. The methoxy group is attached to the phenylalanine carbonyl group to form an ester (methylether) group, and the neohexyl moiety is attached to the amino group of aspartic acid. The methyl ester group and the neohexyl fragment are not involved in the binding of two amino acids. The binding is carried out exclusively due to the initial parts of the molecules of these amino acids.
К полученному сахарозному сиропу или сахару-песку в зависимости от требуемого коэффициента сладости добавляют расчетное количество неотама и смесь перемешивают до однородного состояния. При этом количество сахарозы в смеси (в продукте) должно быть не менее 50%.To the obtained sucrose syrup or sugar-sand, depending on the required coefficient of sweetness, the calculated amount of neotam is added and the mixture is mixed until homogeneous. The amount of sucrose in the mixture (in the product) should be at least 50%.
Полученную сиропную смесь нагревают до температуры 85-95°C и выдерживают при этой температуре до полного растворения неотама и затем кристаллизуют (при получении сахарного продукта в кристаллическом виде из сахарного сиропа).The resulting syrup mixture is heated to a temperature of 85-95 ° C and maintained at this temperature until neotam is completely dissolved and then crystallized (upon receipt of the crystalline sugar product from sugar syrup).
Таким образом, разработанный способ получения функционального сахарного продукта с регулируемой сладостью на основе сахарозы высокоэффективен, прост и экономичен и позволяет вырабатывать продукт с востребованными потребительскими свойствами по коэффициенту сладости, который может быть широко использован в пищевой промышленности для создания различных функциональных продуктов питания, в том числе напитков.Thus, the developed method for producing a functional sugar product with controlled sucrose-based sweetness is highly effective, simple and economical and allows producing a product with demanded consumer properties by the coefficient of sweetness, which can be widely used in the food industry to create various functional food products, including drinks.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014145590/05A RU2583100C1 (en) | 2014-11-12 | 2014-11-12 | Method of producing saccharose-based sugar product with controlled sweetness |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014145590/05A RU2583100C1 (en) | 2014-11-12 | 2014-11-12 | Method of producing saccharose-based sugar product with controlled sweetness |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2583100C1 true RU2583100C1 (en) | 2016-05-10 |
Family
ID=55959784
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014145590/05A RU2583100C1 (en) | 2014-11-12 | 2014-11-12 | Method of producing saccharose-based sugar product with controlled sweetness |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2583100C1 (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2365626C1 (en) * | 2006-03-24 | 2009-08-27 | Афанасий Моисеевич Ким | Method of sugar production |
| RU2532042C1 (en) * | 2013-05-06 | 2014-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Компания "Сладкий мир" | Sugar-containing product manufacture method |
-
2014
- 2014-11-12 RU RU2014145590/05A patent/RU2583100C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2365626C1 (en) * | 2006-03-24 | 2009-08-27 | Афанасий Моисеевич Ким | Method of sugar production |
| RU2532042C1 (en) * | 2013-05-06 | 2014-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Компания "Сладкий мир" | Sugar-containing product manufacture method |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| САПРОНОВ А.Р. и др. Общая технология сахара и сахаристых веществ, Москва, Пищевая промышленность,1979, 464 с. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Hartel et al. | Confectionery science and technology | |
| AU2021106166A4 (en) | Method for producing allulose crystals | |
| JP7483064B2 (en) | Amorphous D-allulose syrup | |
| US8937168B2 (en) | Method of producing purified rebaudioside A compositions using solvent/antisolvent crystallization | |
| US8404297B2 (en) | Process for co-crystallizing sucrose and a natural sweetener and the product thereof | |
| US20210244057A1 (en) | Sweetener powder composition and preparation method therefor | |
| KR20220099515A (en) | Sweetener powder composition and method of preparing the same | |
| RU2583100C1 (en) | Method of producing saccharose-based sugar product with controlled sweetness | |
| US20140154398A1 (en) | Agave sweetener composition and crystallization process | |
| CN115160384A (en) | Method for producing galactose and glucose by taking milk as raw material | |
| Hartel et al. | Chemistry of bulk sweeteners | |
| US20230295209A1 (en) | Method for producing allulose crystals | |
| BR112019007464B1 (en) | PURIFIED ALLULOSE CRYSTAL PRODUCT, TABLETOP SWEETENER PRODUCT, PRODUCT FOR HUMAN AND/OR ANIMAL CONSUMPTION AND MASSECURITIS |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20161113 |