RU2581732C1 - Method for production of cooked sausage of rabbit meat, enriched with organic iodine - Google Patents
Method for production of cooked sausage of rabbit meat, enriched with organic iodine Download PDFInfo
- Publication number
- RU2581732C1 RU2581732C1 RU2014152160/13A RU2014152160A RU2581732C1 RU 2581732 C1 RU2581732 C1 RU 2581732C1 RU 2014152160/13 A RU2014152160/13 A RU 2014152160/13A RU 2014152160 A RU2014152160 A RU 2014152160A RU 2581732 C1 RU2581732 C1 RU 2581732C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- enriched
- meat
- organic iodine
- chickpea
- rabbit meat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при изготовлении вареных колбасных изделий.The invention relates to the food industry and can be used in the manufacture of cooked sausages.
На сегодняшний день большое количество людей страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта, высоким содержанием холестерина в крови, язвой желудка. Поэтому разработка продуктов, обогащенных биологически активными веществами, пищевыми волокнами и другими полезными компонентами для профилактики данных заболеваний, является весьма актуальной [1; И.Ф. Горлов, 2005].Today, a large number of people suffer from diseases of the gastrointestinal tract, high cholesterol in the blood, and stomach ulcers. Therefore, the development of products enriched with biologically active substances, dietary fiber and other useful components for the prevention of these diseases is very relevant [1; I.F. Gorlov, 2005].
Известен способ производства вареной колбасы, в которую на стадии куттерования фарша добавляют обжаренную модифицированную кукурузную муку и дополнительно: воду для гидратации, чеснок или корни черемши, семена укропа, чабрец, пектин и меланж, что обеспечивает повышение биологической ценности, микробиологической стойкости и выхода готового продукта [2; 2171605, 2001].A known method for the production of cooked sausage, in which at the stage of chopping minced meat add fried modified cornmeal and additionally: water for hydration, garlic or wild garlic roots, dill seeds, thyme, pectin and melange, which increases the biological value, microbiological resistance and yield of the finished product [2; 2171605, 2001].
Известна рецептура вареного колбасного изделия, содержащего нетрадиционное мясное сырье - мясо нутрии, также говядину жилованную 1 сорта, гидратированный соевый белковый изолят, лук пассерованный, морковь красную, рис, ферментированный культурой плесневых грибов рода Monascus, масло оливковое, рыбий жир, моно- и диглицериды, каррагинан, соль поваренную, перец душистый молотый, перец черный молотый и воду при определенном соотношении компонентов. Изобретение обеспечивает получение вареного колбасного изделия, обладающего улучшенными реологическими и органолептическими свойствами, высокой пищевой ценностью [3; RU 2342884, 2009].There is a well-known recipe for cooked sausage products containing non-traditional meat raw materials - nutria meat, also beef strand 1, hydrated soy protein isolate, sautéed onions, red carrots, rice fermented by the culture of mold fungi of the genus Monascus, olive oil, fish oil, mono- and diglycerides , carrageenan, table salt, ground allspice, ground black pepper and water at a certain ratio of components. The invention provides a cooked sausage product having improved rheological and organoleptic properties, high nutritional value [3; RU 2342884, 2009].
Технический результат - расширение ассортимента вареных колбасных изделий, повышение качества и увеличение выхода готового изделия.The technical result is the expansion of the range of cooked sausages, improving quality and increasing the yield of the finished product.
Это достигается тем, что способ производства вареной колбасы из мяса кролика, обогащенной органическим йодом, предусматривает включение в рецептуру мясного компонента в виде мяса кролика, растительного компонента (вкусо-ароматической добавки) из гидратированного нутового экструдата, обогащенного органическим йодом, шпика свиного, нитрита натрия, соли поваренной, ореха мускатного, перца душистого молотого, ферментированного риса, сахара, фосфатов, воды/льда при следующем соотношении компонентов (масс. %):This is achieved by the fact that the method for the production of cooked sausage from rabbit meat enriched with organic iodine involves the inclusion in the formulation of the meat component in the form of rabbit meat, a vegetable component (flavoring additive) from hydrated chickpea extrudate enriched with organic iodine, pork fat, sodium nitrite , salt, nutmeg, allspice, fermented rice, sugar, phosphate, water / ice in the following ratio of components (wt.%):
Белки нута представляют собой сложный комплекс индивидуальных белков, характеризующихся полноценным аминокислотным составом, сбалансированным содержанием азота, фосфора, кальция, серы и др. Они хорошо растворяются в воде (до 62%), а в 0,05% растворе соляной кислоты их растворимость составляет 90%. Белок нута близок к белку животного происхождения по аминокислотному составу [4; И.Ф. Горлов, 2012].Chickpea proteins are a complex complex of individual proteins characterized by a complete amino acid composition, a balanced content of nitrogen, phosphorus, calcium, sulfur, etc. They dissolve well in water (up to 62%), and their solubility in 0.05% hydrochloric acid is 90 % The chickpea protein is close to the protein of animal origin in amino acid composition [4; I.F. Gorlov, 2012].
Нутовый экструдат получают путем обработки нута горячей экструзией при температуре от 120 до 160°С и давлении до 50 атм. Данная технология способствует уничтожению патогенной микрофлоры, улучшению запаха, вкусовых качеств.Chickpea extrudate is obtained by processing chickpea by hot extrusion at a temperature of from 120 to 160 ° C and a pressure of up to 50 atm. This technology contributes to the destruction of pathogenic microflora, improving odor, taste.
Технологический процесс экструзии проходит следующие этапы: измельченное зерно нута увлажняют в шнековом смесителе, после чего оно поступает в приемную камеру экструдера. В экструдере зерно подвергается уплотнению, сжатию и воздействию высокой температуры. Продолжительность обработки продукта в экструдере 8-10 сек.The extrusion process goes through the following steps: the crushed chickpea grain is moistened in a screw mixer, after which it enters the receiving chamber of the extruder. In the extruder, the grain is compacted, compressed and exposed to high temperature. The processing time of the product in the extruder is 8-10 seconds.
В результате получают продукт в виде прямых или изогнутых палочек (или хлопьев) округлого поперечного сечения, с шероховатой поверхностью и развитой пористостью.The result is a product in the form of straight or curved sticks (or flakes) of rounded cross section, with a rough surface and developed porosity.
При такой обработке практически удваивается питательная ценность культуры (табл. 1).With this treatment, the nutritional value of the culture is almost doubled (Table 1).
После процесса экструзии снизилась общая обсемененность микроорганизмами сырья, плесневые грибки погибли. В процессе полуторамесячного хранения общее количество микроорганизмов в экструдированных образцах почти не изменялось, в то время как в необработанном продукте отмечался их рост.After the extrusion process, the total contamination of raw materials by microorganisms decreased, molds died. During the storage process of a month and a half, the total number of microorganisms in the extruded samples remained almost unchanged, while their growth was noted in the unprocessed product.
Важная особенность экструдированного нута - гидрофильность. При погружении обработанного продукта в воду наблюдается более значительное увеличение объема по сравнению с необработанным. Скорость набухания имеет четко выраженный максимум, и при этом интенсивное набухание происходит в первые 10 мин. Это свойство очень полезно для загустения, что очень важно при производстве колбасных изделий.An important feature of extruded chickpeas is hydrophilicity. When the processed product is immersed in water, a more significant increase in volume is observed compared to untreated. The swelling rate has a distinct maximum, and intense swelling occurs in the first 10 minutes. This property is very useful for thickening, which is very important in the production of sausages.
Экструзия нута повышает перевариваемость белков, делает более доступными аминокислоты вследствие разрушения в молекулах белка вторичных связей. Благодаря относительно низким температурам и кратковременности тепловой обработки аминокислоты не разрушаются. В то же время экструдеры успешно нейтрализуют факторы, отрицательно влияющие на пищевую ценность сырья, такие как ингибитор трипсина, уреазу и прочие.Chickpea extrusion increases the digestibility of proteins, makes amino acids more accessible due to the destruction of secondary bonds in protein molecules. Due to the relatively low temperatures and short cooking times, amino acids are not destroyed. At the same time, extruders successfully neutralize factors that adversely affect the nutritional value of raw materials, such as a trypsin inhibitor, urease, and others.
При выбросе нута из аппарата давление резко падает, вода внутри клеток превращается в пар и увеличивается в объеме в тысячу раз. Структура клеток вспучивается взрывом изнутри, и поверхность компонентов бобов нута увеличивается больше, чем после помола, и становится более доступной для взаимодействия с пищеварительными соками и ферментами. Происходит разрыв стенок жировых клеток, вследствие чего повышается энергетическая ценность продукта. Повышается стабильность жиров благодаря тому, что такие ферменты, как липаза, вызывающие прогоркание масел, разрушаются в процессе экструзии, а лецитин и токоферолы, являющиеся природными стабилизаторами, сохраняют полную активность.When chickpea is ejected from the apparatus, the pressure drops sharply, the water inside the cells turns into steam and increases in volume by a thousand times. The cell structure is blown up by an explosion from the inside, and the surface of the components of chickpea beans increases more than after grinding, and becomes more accessible for interaction with digestive juices and enzymes. There is a rupture of the walls of fat cells, resulting in increased energy value of the product. The stability of fats is increased due to the fact that enzymes such as lipase, which cause rancidity of oils, are destroyed during the extrusion process, and lecithin and tocopherols, which are natural stabilizers, retain full activity.
Экструдированный нут идеально подходит для использования в качестве источника белка при производстве различных видов колбас, и он удешевит их производство.Extruded chickpeas are ideal for use as a source of protein in the production of various types of sausages, and it will reduce the cost of their production.
Параметры экструдированного нута (из расчета на 1 кг):Parameters of extruded chickpeas (per 1 kg):
- обменной энергии - 13,9 МДж;- exchange energy - 13.9 MJ;
- сырого протеина - 222 г;- crude protein - 222 g;
- сырого жира - 18 г;- crude fat - 18 g;
- лизина- 15,7 г. - lysine - 15.7 g.
Полученный экструдат нута проанализировали по комплексу показателей, характеризующих потребительские свойства, пищевую и биологическую ценность (табл. 2). Экструдированный нут имеет кремовый с желтым оттенком цвет, вкус, свойственный исходному сырью, без посторонних привкусов и запахов.The obtained chickpea extrudate was analyzed by a set of indicators characterizing consumer properties, nutritional and biological value (Table 2). Extruded chickpeas have a creamy color with a yellow tint, the taste inherent in the feedstock, without extraneous smacks and smells.
Для системной оценки качественных характеристик экструдата нута были исследованы следующие их физико-химические свойства: набухаемость и водоудерживающая способность. Эти важные показатели, демонстрирующие возможность экструдата связывать воду и растворяться в ней, характеризуют его углеводный состав, а также потребительские свойства и частично усвояемость продукта.For a systematic assessment of the qualitative characteristics of chickpea extrudate, the following physicochemical properties were studied: swelling and water retention capacity. These important indicators, demonstrating the ability of the extrudate to bind water and dissolve in it, characterize its carbohydrate composition, as well as consumer properties and partially digestibility of the product.
Исследования структурно-механических свойств экструдата нута показали возможность его широкого использования при существующих аппаратурных схемах производства мясных изделий, что не вызовет усложнения технологического процесса. Поскольку экструдат нута обладает высокой биологической ценностью, то его применение при производстве колбасных изделий влияет не только на формирование их органолептических и структурно-механических свойств, а так же является эффективной формой профилактики и комплексного лечения распространенных хронических заболеваний. За счет богатой биологической и энергетической ценности он хорошо восполняет в организме дефицит витаминов, пищевых волокон, микро- и макроэлементов и других жизненно важных компонентов.Studies of the structural and mechanical properties of chickpea extrudate have shown the possibility of its widespread use with existing hardware schemes for the production of meat products, which will not cause complication of the technological process. Since the chickpea extrudate has high biological value, its use in the manufacture of sausages affects not only the formation of their organoleptic and structural-mechanical properties, but also is an effective form of prevention and comprehensive treatment of common chronic diseases. Due to its rich biological and energy value, it well compensates for the deficiency of vitamins, dietary fiber, micro and macro elements and other vital components in the body.
Йод является одним из важнейших микроэлементов, необходимых организму человека. При его участии происходит синтез гормонов щитовидной железы - тироксина и трийодтиронина, также он необходим для создания фагоцитов - защитных клеток крови и в целом для поддержания нормальной работы всех систем организма [5; Горлов И.Ф. и др., 2014].Iodine is one of the most important trace elements necessary for the human body. With his participation, the synthesis of thyroid hormones - thyroxine and triiodothyronine - takes place, it is also necessary for the creation of phagocytes - protective blood cells and in general to maintain the normal functioning of all body systems [5; Gorlov I.F. et al., 2014].
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
Поступившие кроличьи тушки подвергали разделке, обвалке и жиловке. Мясное сырье измельчали на мясорубке диаметром отверстий решетки 2-6 мм. Температура фарша в конце измельчения не превышала 12°С. Отдельно на мясорубке измельчали шпик. В измельченное мясное сырье добавляли поваренную соль из расчета 25-30 г на 1 кг сырья. После этого выдерживали при 0-4°С в течение 6-8 ч. Вспомогательные материалы подготавливали в соответствии с рецептурой.Received rabbit carcasses were subjected to cutting, deboning and venation. Raw meat was ground in a meat grinder with a diameter of the holes of the grill 2-6 mm. The forcemeat temperature at the end of grinding did not exceed 12 ° C. Separately, the bacon was crushed in a meat grinder. Salt was added to the crushed meat raw materials at the rate of 25-30 g per 1 kg of raw material. Then it was kept at 0-4 ° C for 6-8 hours. Auxiliary materials were prepared in accordance with the recipe.
Посоленное мелкоизмельченное мясо направляли в куттер. При приготовлении фарша сырье, шпик, пряности, воду или лед и другие материалы взвешивали в соответствии с рецептурой.Salted finely ground meat was sent to the cutter. In the preparation of minced meat, raw materials, bacon, spices, water or ice and other materials were weighed in accordance with the recipe.
На стадии куттерования добавляли вкусо-ароматическую добавку - нутовый экструдат в количестве 4-5% от массы сырья, проведя перед этим гидратацию 1:1. В течение 1 минуты добавляют часть воды или льда, специи. Продолжительность куттерования 3-7 минут. Температура готового фарша составляла 10-12°С.At the cutting stage, a flavoring additive — chickpea extrudate in the amount of 4-5% by weight of the raw material was added, after which the hydration was 1: 1. Within 1 minute add part of water or ice, spices. Cutting time 3-7 minutes. The temperature of the prepared meat was 10-12 ° C.
Экструзию проводили на кормоэкструдере КЭ-55 согласно режиму эксплуатации [6; Кормоэкструдер КЭ-55, 2012] при температуре 120-150°С и давлении 40-50 атм. Зерно нута измельчали до размера 2-3 мм, просеивали, пропускали через магнитный уловитель и подвергали гидратации в соотношении 1:3.Extrusion was carried out on a feed extruder KE-55 according to the operating mode [6; Feed extruder KE-55, 2012] at a temperature of 120-150 ° C and a pressure of 40-50 atm. Chickpea grain was crushed to a size of 2-3 mm, sieved, passed through a magnetic trap and subjected to hydration in a ratio of 1: 3.
Диаметр шнека экструдера 38 мм, мощность 55 кВт, производительность 55 кг/ч. Время пребывания зерна в экструдере около 8-10 с. Extruder screw diameter 38 mm, power 55 kW, capacity 55 kg / h. The residence time of the grain in the extruder is about 8-10 s.
Получали «взорванный» пористый продукт в виде хлопьев, которые охлаждали до температуры 30-40°С, подсушивали до массовой доли влаги 4-6%, измельчали до частиц размером 2-3 мм и использовали в качестве дополнительного источника питательных веществ.Received a "blown" porous product in the form of flakes, which were cooled to a temperature of 30-40 ° C, dried to a mass fraction of moisture of 4-6%, crushed to particles 2-3 mm in size and used as an additional source of nutrients.
Далее продукт проходил стадию формовки, которая включала подготовку колбасной оболочки, шприцевание фарша в оболочку, вязку колбасных батонов, навешивание на палки и рамы. После этого производили осадку, которая составляла 1-2 ч при 0-4°С. Обжарка производилась при 60-80°С и влажности 70-75%. Длительность обжарки составляла 30-40 минут до температуры в центре батона 40-50°С. Обжаренные батоны варили паром в универсальных камерах при температуре 80-90°С до достижения в центре батона температуры 70-72°С. Процесс занимал 85 мин.Further, the product went through a molding stage, which included preparation of the sausage casing, extrusion of minced meat into the casing, knitting of sausage loafs, hanging on sticks and frames. After this, a precipitate was made, which was 1-2 hours at 0-4 ° C. Roasting was carried out at 60-80 ° C and humidity 70-75%. The frying duration was 30-40 minutes to a temperature in the center of the loaf 40-50 ° C. Fried loaves were steamed in universal chambers at a temperature of 80-90 ° C until a temperature of 70-72 ° C was reached in the center of the loaf. The process took 85 minutes.
Колбасы вареные из мяса кролика охлаждали под душем холодной водой в течение 5-10 минут при этом температура в центре батона снижалась до 30-35°С. Затем их направляли в камеры охлаждения при температуре от 0 до 8°С и относительной влажности воздуха 95% до температуры в центре батона от 0 до 15°С.Cooked sausages from rabbit meat were cooled in the shower with cold water for 5-10 minutes, while the temperature in the center of the loaf was reduced to 30-35 ° C. Then they were sent to cooling chambers at a temperature from 0 to 8 ° C and a relative humidity of 95% to a temperature in the center of the loaf from 0 to 15 ° C.
Полученные вареные колбасы хранят не более 48 ч при температурах, близких к 0°С и не выше 8°С, и относительной влажности воздуха не выше 75%. Реализация их разрешена, когда температура в толще батона не ниже 0°С и не выше 8°С.The resulting cooked sausages are stored for no more than 48 hours at temperatures close to 0 ° C and not higher than 8 ° C and relative humidity not higher than 75%. Their implementation is allowed when the temperature in the thickness of the loaf is not lower than 0 ° C and not higher than 8 ° C.
Рассчитана пищевая ценность вареной колбасы из мяса кролика, обогащенной органическим йодом (с добавлением обогащенной вкусо-ароматической добавки - экструдированного нута, обогащенного органическим йодом). Внесение нутового экструдата благоприятно повлияло на формирование функционально-технологических свойств фарша. Выход продукта составил 117% (табл. 3).The nutritional value of cooked sausage from rabbit meat enriched with organic iodine (with the addition of an enriched flavoring additive - extruded chickpea enriched with organic iodine) was calculated. The introduction of chickpea extrudate favorably influenced the formation of the functional and technological properties of minced meat. The product yield was 117% (table. 3).
Полученная вареная колбаса из мяса кролика, обогащенная органическим йодом, обладает не только диетическими свойствами, но и может использоваться в рационе людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта.The resulting cooked sausage from rabbit meat, enriched with organic iodine, has not only dietary properties, but can also be used in the diet of people suffering from diseases of the gastrointestinal tract.
Способ позволяет расширить ассортимент вареных колбасных изделий, повысить качество и увеличить выход готового изделия.The method allows to expand the range of cooked sausages, improve quality and increase the yield of the finished product.
Источники информацииInformation sources
1. Горлов И.Ф. Новое в производстве пищевых продуктов повышенной биологической ценности/ И. Ф. Горлов// Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2005. - №3. С. 57.1. Gorlov I.F. New in the production of food products of high biological value / I.F. Gorlov // Storage and processing of agricultural raw materials. - 2005. - No. 3. S. 57.
2. RU 2171605, 2001.2. RU 2171605, 2001.
3. RU 2342884, 2009.3. RU 2342884, 2009.
4. Горлов И.Ф. Нут - альтернативная культура многоцелевого назначения: Монография/ ГНУ «Поволжский НИИ производства и переработки мясомолочной продукции Россельхозакадемии». - Волгоград: Волгоградское научное издательство, 2012. - 106 с. 4. Gorlov I.F. Nut - an alternative multi-purpose culture: Monograph / GNU "Volga Research Institute of Production and Processing of Meat and Dairy Products of the Russian Agricultural Academy." - Volgograd: Volgograd Scientific Publishing House, 2012. - 106 p.
5. Горлов И.Ф. Разработка новых функциональных продуктов на основе использования пророщенного нута/ И.Ф. Горлов, Ю.Н. Нелепов, М.И. Сложенкина, Е.Ю. Коровина, М.В. Симон // Все о мясе. - 2014. -№1. - С. 28-30.5. Gorlov I.F. Development of new functional products based on the use of sprouted chickpeas / I.F. Gorlov, Yu.N. Nelepov, M.I. Slozhenkina, E.Yu. Korovina, M.V. Simon // All about meat. - 2014.-№1. - S. 28-30.
6. Пресс шнековый для вспучивания корма (кормоэкструдер КЭ-55). Руководство к эксплуатации. г. Белгород, 2012 г. (ООО «Энерго-Агро» г. Белгород).6. Screw press for expanding feed (feed extruder KE-55). Operation manual. Belgorod, 2012 (LLC "Energo-Agro" Belgorod).
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014152160/13A RU2581732C1 (en) | 2014-12-22 | 2014-12-22 | Method for production of cooked sausage of rabbit meat, enriched with organic iodine |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014152160/13A RU2581732C1 (en) | 2014-12-22 | 2014-12-22 | Method for production of cooked sausage of rabbit meat, enriched with organic iodine |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2581732C1 true RU2581732C1 (en) | 2016-04-20 |
Family
ID=56194962
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014152160/13A RU2581732C1 (en) | 2014-12-22 | 2014-12-22 | Method for production of cooked sausage of rabbit meat, enriched with organic iodine |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2581732C1 (en) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2643254C1 (en) * | 2017-04-24 | 2018-01-31 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Ham product of rabbit meat |
RU2685194C1 (en) * | 2018-09-17 | 2019-04-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method of cooked sausage production |
RU2744867C1 (en) * | 2020-06-08 | 2021-03-16 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции" (ГНУ НИИММП) | Method for the production of cooked sausages |
RU2776009C1 (en) * | 2021-10-13 | 2022-07-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Волгоградский государственный технический университет» (ВолгГТУ) | Ham with protein-fat emulsion |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA50351U (en) * | 2009-09-11 | 2010-06-10 | Донецкий Национальный Университет Экономики И Торговли Им. Михаила Туган-Барановского | Cooked sausage "donetska" |
RU2012141634A (en) * | 2012-09-28 | 2014-04-10 | Государственное научное учреждение Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук | METHOD FOR ENRICHMENT OF SEEDS WITH BIODAILABLE FORMS OF IODINE AND SELENIUM |
-
2014
- 2014-12-22 RU RU2014152160/13A patent/RU2581732C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA50351U (en) * | 2009-09-11 | 2010-06-10 | Донецкий Национальный Университет Экономики И Торговли Им. Михаила Туган-Барановского | Cooked sausage "donetska" |
RU2012141634A (en) * | 2012-09-28 | 2014-04-10 | Государственное научное учреждение Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук | METHOD FOR ENRICHMENT OF SEEDS WITH BIODAILABLE FORMS OF IODINE AND SELENIUM |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2643254C1 (en) * | 2017-04-24 | 2018-01-31 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Ham product of rabbit meat |
RU2685194C1 (en) * | 2018-09-17 | 2019-04-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method of cooked sausage production |
RU2744867C1 (en) * | 2020-06-08 | 2021-03-16 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции" (ГНУ НИИММП) | Method for the production of cooked sausages |
RU2776009C1 (en) * | 2021-10-13 | 2022-07-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Волгоградский государственный технический университет» (ВолгГТУ) | Ham with protein-fat emulsion |
RU2813803C1 (en) * | 2023-06-15 | 2024-02-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Diet milk pudding |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101002742B1 (en) | Manufacturing method of low-fat sausages using vegetable oil and rice bran fiber | |
KR102104464B1 (en) | Method for manufacturing of meat type soybean and meat type soybean prepared thereby | |
RU2435456C1 (en) | Method for production of meat-and-vegetable cutlets containing ostrich meat | |
KR101128427B1 (en) | Liver sausage comprising of dietary fiber mixture from rice pericarp and manufacturing method thereof | |
RU2581732C1 (en) | Method for production of cooked sausage of rabbit meat, enriched with organic iodine | |
KR101189660B1 (en) | Chicken emulsion sausage with containing the dietary fiber extracted from Takju lees and manufacturing method therof | |
KR101859609B1 (en) | Method of Fermented Sausage using Dieatary fiber and Lactic acid bacteria | |
RU2606097C2 (en) | Method for production of enriched boiled sausage | |
RU2724702C1 (en) | Sausages with cod liver production method | |
RU2332883C1 (en) | Method of semi-finished products making on fish and vegetable basis for school food | |
RU2635677C1 (en) | Method for manufacture of chopped meat-and-vegetable semi-finished products of functional designation | |
RU2655933C1 (en) | Dumplings with amaranth | |
RU2223678C1 (en) | Method for producing of fish-vegetable sausages | |
RU2525256C1 (en) | Method for production of meat-and-vegetal rabbit meat cutlets | |
Asmare et al. | Development and evaluation of dry fermented sausages processed from blends of chickpea flour and beef | |
Uikey et al. | Development and Quality Assessment of Fibre Enriched Nuggets of Kadaknath Chicken | |
Malav et al. | Quality characteristics and storage stability of restructured chicken meat blocks extended with different combinations of vegetative extenders | |
RU2678005C1 (en) | Functional-purpose round meat rissoles production method | |
KR101923393B1 (en) | Preparation of dduckgalbi | |
KR20210016963A (en) | Methods of manufacture of reconstituted jerky with dietary fiber and protein mixture extracted from mild steel | |
KR100973054B1 (en) | Method for Preparing Low-fat Sausages Using Lentinus edodes Powder | |
CN111202214A (en) | Spicy pork sausage and preparation method thereof | |
KR101801156B1 (en) | Composition for Cookie Containing Eel Meet & Bone and Cookie Using Thereof and Manufacturing Method | |
RU2604007C1 (en) | Meat-and-vegetable pate | |
RU2744867C1 (en) | Method for the production of cooked sausages |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171223 |