RU2579217C1 - Обогащенное хлебобулочное изделие с антиоксидантными свойствами - Google Patents
Обогащенное хлебобулочное изделие с антиоксидантными свойствами Download PDFInfo
- Publication number
- RU2579217C1 RU2579217C1 RU2015105414/13A RU2015105414A RU2579217C1 RU 2579217 C1 RU2579217 C1 RU 2579217C1 RU 2015105414/13 A RU2015105414/13 A RU 2015105414/13A RU 2015105414 A RU2015105414 A RU 2015105414A RU 2579217 C1 RU2579217 C1 RU 2579217C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- products
- food
- enriched
- selenium
- wheat flour
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий. Обогащенное хлебобулочное изделие получают по следующей рецептуре (на 100 кг муки): мука пшеничная высшего сорта - 95,0, мука пшеничная высшего сорта, вносимая с концентрированной молочнокислой закваской - 5,0, концентрированная молочнокислая закваска - 12,57, дрожжи прессованные - 3,0, соль пищевая - 1,5, сахар-песок - 4,0, маргарин - 2,5, пищевая добавка «Селексен» - 0,002281-0,002487, витаминный премикс 986 - 0,070-0,075, вода - остальное. Полученные продукты могут быть рекомендованы для функционального и профилактического питания. Выпуск обогащенных микроэлементами и витаминами основных, доступных продуктов питания для населения, живущего в районах с недостатком жизненно необходимых элементов в воде, почве и пище, является важнейшей профилактической мерой при целом ряде заболеваний. Предлагаемые хлебобулочные изделия обеспечивают снижение интенсивности перекисного окисления липидов в клетках органов и тканей человека. 6 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, обогащенных микроэлементом - селеном и витаминами.
Известны хлебобулочные изделия, а именно булка «Городская» (ГОСТ 27844-88. «Изделия булочные» - М.: Изд-во стандартов, 1990. - 9 с.), которая послужила основой для разработки булки «Городская с селеном» и булки «Городская с селеном», обогащенной витаминами, обладающими антиоксидантными свойствами.
Употребление булки «Городская» не может снять проблему селенодефицитных состояний населения большинства регионов Российской Федерации.
Согласно данным клинических и эпидемиологических исследований, проводимых сотрудниками института питания РАМН совместно со специалистами ряда регионов России, практически на всей территории страны выявлен дефицит селена (В.А. Тутельян, В.А. Княжев и др., 2002). Обеспеченность селеном в России ниже оптимального уровня не менее чем у 80% населения.
Особенно острой проблемой является дефицит в питании населения витаминов группы B (В1, В2, В6) - у 60-80% (глубокий дефицит у 30-47%), фолиевой кислоты у 80-85% (глубокий дефицит у 25-30%) всех обследованных и др.
В качестве обогащающей добавки при производстве обоих видов хлебопродуктов использовался «Селексен» (производитель ООО НПП «Медбиофарм») - синтетическое гетероциклическое органическое соединение селена (содержит не менее 95% селенопирана). Механизм антиоксидантного действия селексена и вне организма (липиды, продукты питания), и в организме, заключается в способности его молекулы переносить электрон со своей высшей молекулярной орбитали на низшую молекулярную орбиталь активных окислителей, в том числе перекисей водорода и липоперекисей. Благодаря этой способности молекулы селексена он и проявляет мощную, многогранную защиту организма и является активным антиоксидантом в кормах, продуктах питания и жирах, на длительное время, продлевая их качество.
Селексен в отличие от традиционных антиоксидантов (витамин Е, ионол, кверцетин) не только существенней замедляет скорость липопероксидации, но и обладает новым, отсутствующим у них свойством, - он нейтрализует ранее образовавшиеся гидроперекиси липидов. По существу, селексен, поступивший в организм будь-то оральным, либо парентеральным путями, следует рассматривать как работающую пролонгированную форму селена, как метаболически активно функционирующее депо селена, с самостоятельно проявляемыми в организме специфическими функциями. Эти специфические функции заключаются в способности селексена не только активировать каталитическую активность глутатионпероксидазы, но и самостоятельно выполнять в организме ее роль.
При производстве булки «Городская с селеном», обогащенной витаминами, дополнительно использовался витаминный премикс 986 (производитель DSM Nutritional Products) - мелкодисперсный порошок, легкорастворимый в холодной воде, содержащий витамины: E, H, группы B.
Витамин E содержится и обезвреживает свободные радикалы в жировом слое клеточных мембран. Из токоферолов биологически наиболее активным является α-токоферол. Он - донатор водородных ионов и называется «жертвоприносящим» антиоксидантом, ограничителем свободнорадикальных реакций. Альфа-токоферол играет важную роль в обмене селена - составной части глутатионпероксидазы, которая защищает мембраны от пероксидных радикалов. Предотвращая аутоокисление липидов мембран, α-токоферол снижает потребность в глутатионпероксидазе. Имеется связь между селеном и витамином E - они влияют на разные этапы образования органических перекисей: токоферолы подавляют (предупреждают) перекисное окисление полиненасыщенных жирных кислот, а содержащая селен глутатионпероксидаза разрушает уже образовавшиеся перекиси липидов, перекись водорода. Глутатионпероксидаза, не содержащая селен, - глутатион-S-трансфераза - разрушает только перекись водорода (как и каталаза). При достаточном поступлении в организм витамина E проявления дефицита селена значительно нивелируются.
Технической задачей изобретения является снижение интенсивности перекисного окисления липидов в клетках органов и тканей человека.
Технический результат достигается тем, что обогащенное хлебобулочное изделие с антиоксидантными свойствами изготовленно из состава, содержащего муку пшеничную высшего сорта, концентрированную молочнокислую закваску, дрожжи прессованные, соль пищевую, сахар-песок, маргарин, пищевую добавку «Селексен», витаминный премикс 986 при следующем соотношении исходных компонентов, кг/100 кг муки:
Мука пшеничная высшего сорта | 95,0 |
Мука пшеничная высшего сорта, вносимая с | 5,0 |
концентрированной молочнокислой закваской | |
Концентрированная молочнокислая закваска | 12,57 |
Дрожжи прессованные | 3,0 |
Соль пищевая | 1,5 |
Сахар-песок | 4,0 |
Маргарин | 2,5 |
Пищевая добавка «Селексен» | 0,002281-0,002487 |
Витаминный премикс 986 | 0,070-0,075 |
Вода | остальное |
При употреблении усредненной суточной порции (150 г) булки «Городская с селеном», взрослый человек удовлетворяет потребность в селене не менее чем на 42,9%, а при употреблении булки «Городская с селеном», обогащенной витаминами - дополнительно на 34,9% в витамине E; на 30,0% в витамине В1; на 25,0% в витамине В2; на 18,7% в витамине В6; на 37,5% в витамине РР; на 39,0% в витамине В3; на 24,4% в витамине Вс; на 34,9% в витамине B12; на 30,0% в витамине H.
Изучение системы «ПОЛ - АОЗ» (перекисное окисление липидов - антиоксидантная защита) до употребления обогащенных хлебопродуктов выявило накопление интермедиантов свободнорадикальных реакций и снижение общей антиоксидантной активности.
В ходе исследования особенностей состояния липоперекисной системы организма 64 добровольцев (мужчин в возрасте 25 лет) до и после употребления различных селенсодержащих хлебобулочных изделий была установлена активность ферментативной системы антиоксидантной защиты организма, особенно после употребления в течение 30 дней булки «Городская с селеном», обогащенной витаминами (таблица 1). Так активность каталазы после употребления булки «Городская с селеном» возросла на 15,88% (p<0,05), при употреблении булки «Городская с селеном», обогащенной витаминами, - на 23,63% (p<0,01), по сравнению с аналогичным показателем до употребления обогащенных хлебопродуктов. И это не случайно, т.к. известно, что к алиментарным факторам, повышающим каталазную активность, относят достаточное потребление витаминов группы B, фолиевой кислоты, биотина, пантотеновой кислоты, которые и содержатся в булке «Городская с селеном», обогащенной витаминами.
Активность супероксиддисмутазы при этом достоверно снизилась на 30,89% и на 35,0% - соответственно.
Высокая степень антиоксидантной защиты в организме добровольцев после употребления селенсодержащих хлебопродуктов повлияла на интенсивность перекисного окисления липидов в клетках органов и тканей (таблицы 2, 3).
В изопропанольной фазе липидного спектра (содержит продукты ПОЛ, образующиеся из фосфолипидов) содержание первичных и вторичных продуктов ПОЛ в крови: диеновых конъюгатов и диенкетонов достоверно снизилось после включения в пищевой рацион горожан булки «Городская с селеном», обогащенной витаминами, на 12,5% (р<0,01) и на 18,32% (р<0,05) соответственно. Содержание в крови аналогичных продуктов ПОЛ после употребления булки «Городская с селеном» так же снизилось, но не достоверно.
Положительная динамика снижения в крови общих полиеновых и шиффовых оснований после употребления обогащенных хлебобулочных изделий при статистической обработке оказалась не достоверной.
Недостоверность выявленной тенденции к изменению большинства показателей ПОЛ (в изопропаноловом слое) в крови обследуемых добровольцев объясняется устойчивостью фосфолипидного слоя клеточных мембран к разрушающему действию свободных радикалов.
При использовании в качестве экстрагирующего вещества - гептана (экстрагирует продукты ПОЛ, образующиеся из нейтральных липидов) получили достоверные показатели по мобилизации антиоксидантной защиты организма обследуемых добровольцев. При этом снижение концентрации в крови гептанрастворимых интермедиантов ПОЛ после употребления булки «Городская с селеном», обогащенной витаминами, оказалось достаточно специфичным именно для этой продукции, поскольку аналогичная тенденция при употреблении булки «Городская с селеном» после статистической обработке полученных результатов исследований оказалась не достоверной, за исключением снижения концентрации в крови диеновых конъюгатов (на 32,38% при р<0,01).
При использовании в пищевом рационе булки «Городская с селеном», обогащенной витаминами, содержание в крови первичных продуктов ПОЛ: общих полиеновых - снизилось на 36,82% (при р<0,05), диеновых конъюгатов - снизилось на 38,5% (при р<0,001); вторичных продуктов ПОЛ (диенкетонов) - снизилось на 48,28% (при р<0,05), конечных продуктов ПОЛ (шиффовых оснований) - снизилось на 55,17% (при р<0,05).
Не смотря на неоднозначность сложившейся ситуации, после употребления обоих хлебопродуктов достоверным оказалось снижение в крови одной из фракций конечных продуктов ПОЛ - ТБК-активных веществ, а именно, малонового диальдегида (МДА). После употребления булки «Городская с селеном» его содержание снизилось на 17,76%, а после употребления булки «Городская с селеном», обогащенной витаминами, - на 20,98%.
В таблицах 4-6 представлены рецептуры Рецептура булки «Городской» (на 100 кг муки), булки «Городской с селеном», булки «Городской с селеном», обогащенной витаминами соответственно.
Таким образом, нами экспериментально доказано действие селена, входящего в состав пищевой добавки «Селексен», на процессы активации антиоксидантной защиты организма человека, которое более полно проявляется при совместном влиянии микроэлемента не только в связке с витамином Е, но и витаминами группы B, поскольку употребление в составе пищевого рациона булки «Городская с селеном», обогащенной витаминами, дает более достоверное снижение показателей перекисного окисления липидов в крови обследованных добровольцев. В результате научно обоснована и доказана эффективность применения селенсодержащих хлебопродуктов в качестве профилактических средств для снижения интенсивности свободнорадикальных процессов в организме человека. Производство обогащенных продуктов приоритетными для региона нутрицевтиками является перспективной профилактикой для улучшения и сохранения здоровья населения.
Claims (1)
- Обогащенное хлебобулочное изделие с антиоксидантными свойствами, изготовленное из состава, содержащего муку пшеничную высшего сорта, концентрированную молочнокислую закваску, дрожжи прессованные, соль пищевую, сахар-песок, маргарин, пищевую добавку «Селексен», витаминный премикс 986 при следующем соотношении исходных компонентов, кг/100 кг муки:
Мука пшеничная высшего сорта 95,0 Мука пшеничная высшего сорта, вносимая с 5,0 концентрированной молочнокислой закваской Концентрированная молочнокислая закваска 12,57 Дрожжи прессованные 3,0 Соль пищевая 1,5 Сахар-песок 4,0 Маргарин 2,5 Пищевая добавка «Селексен» 0,002281-0,002487 Витаминный премикс 986 0,070-0,075 Вода остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015105414/13A RU2579217C1 (ru) | 2015-02-17 | 2015-02-17 | Обогащенное хлебобулочное изделие с антиоксидантными свойствами |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015105414/13A RU2579217C1 (ru) | 2015-02-17 | 2015-02-17 | Обогащенное хлебобулочное изделие с антиоксидантными свойствами |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2579217C1 true RU2579217C1 (ru) | 2016-04-10 |
Family
ID=55793351
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015105414/13A RU2579217C1 (ru) | 2015-02-17 | 2015-02-17 | Обогащенное хлебобулочное изделие с антиоксидантными свойствами |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2579217C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD633Z5 (ru) * | 2012-08-03 | 2013-12-31 | Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий | Витаминно-минеральная добавка для пшеничной муки (варианты) |
RU2673909C1 (ru) * | 2018-03-07 | 2018-12-03 | Надежда Александровна Голубкина | Функциональное хлебобулочное изделие с порошком из листьев растений рода Allium, обогащенных селеном |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2143808C1 (ru) * | 1998-12-02 | 2000-01-10 | Спиричев Владимир Борисович | Обогатитель муки витаминно-минеральный "валетек" (варианты) |
WO2006134409A2 (en) * | 2005-06-13 | 2006-12-21 | Jaszberenyi Csaba Jozsef | Synergistic prebiotic compositions |
RU2485782C1 (ru) * | 2011-12-12 | 2013-06-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Способ производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки |
-
2015
- 2015-02-17 RU RU2015105414/13A patent/RU2579217C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2143808C1 (ru) * | 1998-12-02 | 2000-01-10 | Спиричев Владимир Борисович | Обогатитель муки витаминно-минеральный "валетек" (варианты) |
WO2006134409A2 (en) * | 2005-06-13 | 2006-12-21 | Jaszberenyi Csaba Jozsef | Synergistic prebiotic compositions |
RU2485782C1 (ru) * | 2011-12-12 | 2013-06-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Способ производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD633Z5 (ru) * | 2012-08-03 | 2013-12-31 | Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий | Витаминно-минеральная добавка для пшеничной муки (варианты) |
RU2673909C1 (ru) * | 2018-03-07 | 2018-12-03 | Надежда Александровна Голубкина | Функциональное хлебобулочное изделие с порошком из листьев растений рода Allium, обогащенных селеном |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Leibovitz et al. | Dietary supplements of vitamin E, β-carotene, coenzyme Q10 and selenium protect tissues against lipid peroxidation in rat tissue slices | |
US7887847B2 (en) | Nutritional supplement for treatment of ocular diseases | |
Nagai et al. | Antioxidant properties of enzymatic hydrolysates from royal jelly | |
US7635469B2 (en) | Micronutrient formulations for hearing health | |
US20090074860A1 (en) | Nutritional beverage with skin improvement aids | |
US11576935B2 (en) | Non-winterized, standardized marine source oil products and methods of making thereof | |
JP2008520219A (ja) | 筋回復のための抗酸化化合物の使用 | |
JP2019081807A (ja) | アルツハイマー病の治療、遅延及び/又は予防において使用するための、レスベラトロール又はその誘導体を含む水産油配合物 | |
JPH08275752A (ja) | ストレス改善食品 | |
RU2579217C1 (ru) | Обогащенное хлебобулочное изделие с антиоксидантными свойствами | |
US20140141066A1 (en) | Encapsulated Ascorbic Acid Composition | |
Miranda et al. | The impact of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) ethanolic extracts in the icing medium on quality loss of Atlantic chub mackerel (Scomber colias) under chilling storage | |
Bendich | Role of antioxidants in the maintenance of immune functions | |
KR100628864B1 (ko) | 비타민과 아마란쓰오일 함유 니오좀 및 이를 함유하는화장료 조성물 | |
AU2008306838A1 (en) | Use of at least one oxime derivative of cholest-4-en-3-one as antioxidants | |
US20080020035A1 (en) | Micronutrient formulations and related methods of manufacture | |
Chen et al. | Effects of Ligustrum lucidum fruits on growth performance, antioxidation and meat quality in arbor acres broilers | |
US6923967B1 (en) | Treatment of dyspepsia | |
RU2436419C2 (ru) | Способ увеличения сроков хранения соков | |
KR101779671B1 (ko) | 사카로미세스속 효모 추출물을 포함하는 천연 리포좀, 그 제조방법 및 이를 포함하는 식품 또는 약학 조성물 | |
CA3041260A1 (en) | Allulose-containing composition for promoting excretion of vegetable lipids from the body | |
Filipčev et al. | Quality attributes of cookies enriched with betaine. | |
CN110810521A (zh) | 一种保护视力的组合物及其用途 | |
Kodentsova et al. | Biochemistry of blood plasma and some parameters of antioxidant status in rats with polyhypovitaminosis of varying severity | |
KR101111390B1 (ko) | 토코페롤, 비타민c와 레시틴이 첨가된 기능성 커피믹서 및 그 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170218 |