RU2576178C1

RU2576178C1 - Method for production of preserves "meat salad with dried plums"

Info

Publication number: RU2576178C1
Application number: RU2014147661/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-11-27
Filing date: 2014-11-27
Publication date: 2016-02-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages preparation of recipe components, boiling, shelling and cutting chicken eggs, potatoes and carrots cutting and blanching, fresh cabbages chopping and freezing, green peas blanching, pork cutting, pickled cucumbers, green onions and dill, the listed components mixing with dried plums, sugar, salt, lactic acid and calcium or magnesium lactate, the produced mixture and sour cream, sealing and sterilisation, one uses ornamental cabbages, carrots initially blanched and then cut, while the components are used at the following ratio, weight parts: pork - 235-295.5; chicken eggs - 160; potatoes - 178-187.7; ornamental cabbages - 123.5; carrots 114-116.9; brined cucumbers - 94; green peas - 46; dried plums - 67; green onions - 13; dill - 14; sugar - 15; salt - 15; lactic acid 0.5; calcium or magnesium lactate - 0.12; sour cream till the target product 1,000.

EFFECT: technical result consists in production of new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without their organoleptical properties.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства консервов "Салат мясной с черносливом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование зеленого горошка, резку свинины, соленых огурцов, зеленого лука и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с черносливом, сметаной, сахаром, солью, молочной кислотой и лактатом кальция или магния, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2279822 С2, 2006).The invention relates to a technology for the production of canned snacks. A known method for the production of canned food "Salad meat with prunes", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and carrots, shredding and freezing fresh cabbage, blanching green peas, cutting pork, pickles, green onions and dill greens, mixing the listed components with prunes, sour cream, sugar, salt, lactic acid and calcium or magnesium lactate, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization (RU 2279822 C2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат мясной с черносливом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, бланширование зеленого горошка, резку свинины, соленых огурцов, зеленого лука и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с черносливом, сахаром, солью, молочной кислотой и лактатом кальция или магния, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, морковь первоначально бланшируют, а затем нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the canned meat production method “Meat and Prune Salad”, which involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and carrots, chopping and freezing fresh cabbage, blanching green peas, cutting pork, pickled cucumbers, green onions and dill, mixing the above components with prunes, sugar, salt, lactic acid and calcium or magnesium lactate, packing the resulting mixture and sour cream, sealing and steril zatsiyu according to the invention using the decorative cabbages, carrots initially blanched and then cut, and the components used in the following ratio costs wt. hours:

свининаpork 235-295,5235-295.5 куриные яйцаchicken eggs 160160 картофельpotatoes 178-187,7178-187.7 декоративная капустаdecorative cabbage 123,5123.5 морковьcarrot 114-116,9114-116.9 соленые огурцыsalted cucumbers 9494 зеленый горошекgreen pea 4646 черносливprunes 6767 зеленый лукgreen onions 1313 зелень укропаdill greens 14fourteen сахарsugar 15fifteen сольsalt 15fifteen молочная кислотаlactic acid 0,50.5 лактат кальция или магнияcalcium or magnesium lactate 0,120.12 сметанаsour cream до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.Prepared potatoes are cut and blanched in hot water.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленный зеленый горошек бланшируют.Prepared green peas blanch.

Подготовленные свинину, соленые огурцы, зеленый лук и зелень укропа нарезают.Prepared pork, pickles, green onions and dill are chopped.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с черносливом, сахаром, солью, молочной кислотой и лактатом кальция или магния.The listed components in a prescription ratio are mixed with prunes, sugar, salt, lactic acid and calcium or magnesium lactate.

Полученную смесь и сметану расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and sour cream are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

Method for the production of canned meat and prune salad, which involves preparing the recipe, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and carrots, chopping and freezing fresh cabbage, blanching green peas, cutting pork, pickles, green onions and herbs dill, mixing the listed components with prunes, sugar, salt, lactic acid and calcium or magnesium lactate, packaging the resulting mixture and sour cream, sealing and sterilization, characterized in that I use t decorative cabbage, carrots are initially blanched, and then cut, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
pork 235-295.5 chicken eggs 160 potatoes 178-187.7 decorative cabbage 123.5 carrot 114-116.9 salted cucumbers 94 green pea 46 prunes 67 green onions 13 dill greens fourteen sugar fifteen salt fifteen lactic acid 0.5 calcium or magnesium lactate 0.12 sour cream before the release of the target product 1000