RU2573931C1 - Coffee product manufacture method and coffee product consisting of sublimated instant coffee and finely ground roasted natural coffee - Google Patents
Coffee product manufacture method and coffee product consisting of sublimated instant coffee and finely ground roasted natural coffee Download PDFInfo
- Publication number
- RU2573931C1 RU2573931C1 RU2014153601/10A RU2014153601A RU2573931C1 RU 2573931 C1 RU2573931 C1 RU 2573931C1 RU 2014153601/10 A RU2014153601/10 A RU 2014153601/10A RU 2014153601 A RU2014153601 A RU 2014153601A RU 2573931 C1 RU2573931 C1 RU 2573931C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- coffee
- product
- ground
- temperature
- less
- Prior art date
Links
Abstract
Description
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИFIELD OF TECHNOLOGY
Группа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности к способу получения кофейного продукта, и кофейному продукту, состоящему из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола, и может быть использована на перерабатывающих кофе предприятиях.The group of inventions relates to the food industry, in particular to a method for producing a coffee product, and a coffee product consisting of instant freeze-dried and naturally roasted fine ground coffee, and can be used in coffee processing plants.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИBACKGROUND
Технология производства молотого кофе в растворимом позволяет поместить натуральный жареный кофе тонкого помола внутрь каждого растворимого кристалла и, таким образом, получить кристаллы сублимированного кофе, содержащие внутри натуральный жареный кофе тонкого помола, обладающие насыщенным кофейным ароматом свежезаваренного натурального кофе, готовые к фасовке и упаковке.The technology for the production of ground coffee in instant allows you to place natural fried fine coffee inside each soluble crystal and, thus, get freeze-dried crystals of crystals containing natural fried fine coffee inside, having a rich coffee aroma of freshly brewed natural coffee, ready for filling and packaging.
Из уровня техники известны кофейные продукты, содержащие молотый кофе в растворимом, а также способы получения этих продуктов. Некоторые из них приведены ниже.The prior art coffee products containing ground coffee in soluble, as well as methods for producing these products. Some of them are given below.
Известна кофейная композиция, состоящая из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола, обладающая вкусом и ароматом свежезаваренного натурального кофе, и способ ее получения [RU 2400098]. Кофейная композиция, полученная этим способом, состоит из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола, обладающая вкусом и ароматом свежезаваренного натурального кофе, в которой последний с содержанием от 4 до 2 9 вес. %, и размерами частиц от 65 до 200 мкм, равномерно распределенных внутри однородных по структуре сублимированных гранул цветовой гаммы от светло- до темно-коричневого.Known coffee composition consisting of instant freeze-dried and naturally roasted fine coffee, having the taste and aroma of freshly brewed natural coffee, and a method for producing it [RU 2400098]. The coffee composition obtained by this method consists of instant freeze-dried and naturally roasted fine ground coffee, which has the taste and aroma of freshly brewed natural coffee, in which the latter has a content of 4 to 2 9 weight. %, and particle sizes from 65 to 200 microns, uniformly distributed inside the sublimated granules of a color gamut uniform in structure from light to dark brown.
Согласно способу получения кофейной композиции на основе растворимого сублимированного кофе [RU 2400098] к концентрированному жидкому кофейному экстракту перед вспениванием, предшествующим сублимации, добавляют натуральный жареный кофе тонкого помола.According to a method for preparing a coffee composition based on instant freeze-dried coffee [RU 2400098], concentrated roasted fine coffee is added to the concentrated liquid coffee extract before foaming prior to sublimation.
Известен способ получения растворимого кофе, содержащий ароматический экстракт (кофейных зерен), включающий этапы, на которых: приготавливают кофейный порошок при помощи обжаривания высушенных кофейных зерен в мешалке с 50-100 об/мин при температуре 200-250°C, измельчают жареные кофейные зерна, экстрагируют молотые кофейные зерна путем орошения очищенной водой в точке кипения, концентрируют, проводят сублимационную сушку и измельчают кофейный экстракт; автоматически распыляют 0,01-5% по весу ароматизирующего экстракта в жидкой фазе от общего веса кофейного порошка, содержащегося в растворимом кофе, через распылительное сопло при температуре ниже 10°C, в кофейный порошок 5-15% по весу от общего веса кофейного порошка, содержащегося в растворимом кофе при перемешивании; фильтруют смесь через сито; и смешивают фильтрат с оставшейся частью от общего кофейного порошка[WO 2004082391].A known method of producing instant coffee containing aromatic extract (coffee beans), comprising the steps of: preparing coffee powder by roasting dried coffee beans in a mixer with 50-100 rpm at a temperature of 200-250 ° C, crushed roasted coffee beans ground coffee beans are extracted by irrigation with purified water at the boiling point, concentrated, freeze-drying is carried out and the coffee extract is ground; 0.01-5% by weight of flavoring extract in liquid phase of the total weight of coffee powder contained in instant coffee is automatically sprayed through a spray nozzle at a temperature below 10 ° C, into coffee powder 5-15% by weight of the total weight of coffee powder contained in instant coffee with stirring; filter the mixture through a sieve; and the filtrate is mixed with the remainder of the total coffee powder [WO 2004082391].
К недостаткам указанных выше способов получения кофейных продуктов можно отнести то, что полученные сублимированные растворимые гранулы в достаточной мере не обладают вкусовыми и ароматическими характеристиками натурального кофе, поскольку в полном технологическом процессе производства сублимационного кофе происходит значительная утрата аромата и вкус образующих кофейных веществ.The disadvantages of the above methods for producing coffee products include the fact that the obtained freeze-dried soluble granules do not sufficiently possess the taste and aromatic characteristics of natural coffee, since in the full technological process for the production of freeze-dried coffee there is a significant loss of aroma and taste of the coffee substances forming.
Известен сублимированный кофе [ЕР 0220889] и способ его получения путем смешивания кофейного экстракта при температуре в диапазоне от 0° до 20°C от 10 до 60% по весу жареного и молотого кофе, в котором дозировка молотого кофе составляет предпочтительно от 4 до 30%, размер частиц молотого кофе менее 100 мкм, из них 98% с размером частиц 75 мкм.Known freeze-dried coffee [EP 0220889] and a method for producing it by mixing coffee extract at a temperature in the range from 0 ° to 20 ° C from 10 to 60% by weight of roasted and ground coffee, in which the dosage of ground coffee is preferably from 4 to 30% , the particle size of ground coffee is less than 100 microns, of which 98% with a particle size of 75 microns.
Известен кофейный продукт [GB 2006603], включающий растворимые частицы растворимого кофе и тонко молотого жареного кофе, в котором тонко молотый обжаренный кофе присутствует в количестве от 2 до 20% по весу в расчете на вес двух компонентов кофе, при этом 90% по весу от молотого кофе с размером частиц 75 мкм.A coffee product is known [GB 2006603], comprising soluble particles of instant coffee and finely ground roasted coffee, in which finely ground roasted coffee is present in an amount of 2 to 20% by weight based on the weight of the two coffee components, while 90% by weight of ground coffee with a particle size of 75 microns.
Известен принятый в качестве наиболее близкого аналога способ получения кофейного продукта [RU 2013103424] из предварительно обжаренных кофейных зерен, включающий стадии:Known accepted as the closest analogue is a method of producing a coffee product [RU 2013103424] from pre-roasted coffee beans, comprising the steps of:
- измельчения частиц крупного помола, являющихся целыми обжаренными кофейными зернами для производства растворимого кофейного продукта;- grinding coarse particles, which are whole roasted coffee beans for the production of instant coffee product;
- измельчения частиц тонкого помола, являющихся целыми обжаренными кофейными зернами для введения в экстракт;- grinding fine particles, which are whole roasted coffee beans for introduction into the extract;
- экстракцию под давлением частиц крупного помола;- extraction under pressure of coarse particles;
- введение частиц тонкого помола в экстракт;- the introduction of fine particles into the extract;
- вспенивание и предварительное замораживание концентрированного экстракта кофе для образования вспененного и предварительно замороженного промежуточного кофейного продукта;- foaming and pre-freezing of the concentrated coffee extract to form a foamed and pre-frozen intermediate coffee product;
- замораживание вспененного и предварительно замороженного промежуточного кофейного продукта для образования замороженного промежуточного кофейного продукта;- freezing foamed and pre-frozen intermediate coffee product to form a frozen intermediate coffee product;
- помол и просеивание замороженного промежуточного кофейного продукта для образования молотого промежуточного кофейного продукта;- grinding and sieving the frozen intermediate coffee product to form a ground intermediate coffee product;
- высушивание молотого промежуточного кофейного продукта для образования высушенного замораживанием растворимого кофейного продукта; причем перед стадией вспенивания и предварительного замораживания концентрированного экстракта и/или стадией замораживания вспененного и предварительно замороженного промежуточного кофейного продукта вводят молотый и купажированный промежуточный кофейный продукт, содержащий от 10% до 80% по сухой массе обжаренный молотый кофе и от 20% до 90% по сухой массе растворимый кофе.- drying the ground intermediate coffee product to form a freeze-dried instant coffee product; moreover, before the stage of foaming and pre-freezing of the concentrated extract and / or the stage of freezing the foamed and pre-frozen intermediate coffee product, ground and blended intermediate coffee product is introduced containing from 10% to 80% by dry weight roasted ground coffee and from 20% to 90% by dry mass instant coffee.
Описанный в опубликованной заявке RU 2013103424 высушенный замораживанием растворимый кофейный продукт, содержащий от 5% до 30% по сухой массе обжаренного молотого кофе и от 70% до 95% по сухой массе эквивалентного растворимого кофе, принят в качестве наиболее близкого аналога.Described in the published application RU 2013103424 freeze dried instant coffee product containing from 5% to 30% by dry weight of roasted ground coffee and from 70% to 95% by dry weight of equivalent instant coffee is accepted as the closest analogue.
Кофейный продукт, полученный известным способом, не имеет тех высоких органолептических характеристик, которыми обладают напитки из натурального молотого кофе. Это обусловлено тем, что в процессе их получения происходит значительная утрата ароматических и ухудшение вкусовых свойств молотого кофе.The coffee product obtained in a known manner does not have the high organoleptic characteristics that are found in beverages made from natural ground coffee. This is due to the fact that in the process of their production there is a significant loss of aromatic and deterioration in the taste properties of ground coffee.
Несмотря на многообразие способов производства, разработка технологии для улучшения качества конечного продукта - молотого кофе в растворимом является актуальной.Despite the variety of production methods, the development of technology to improve the quality of the final product - ground coffee in instant coffee is relevant.
Изобретение решает задачу создания способа получения кофейного продукта, который позволяет сохранить органолептические свойств натурального кофе в процессе производства растворимого сублимированного.The invention solves the problem of creating a method for producing a coffee product, which allows you to save the organoleptic properties of natural coffee in the production process of instant freeze-dried.
Технический результат заключается в получении предлагаемым способом кофейного продукта и напитка из него, обладающего органолептическими характеристиками, превышающими по своим значениям характеристики известных кофейных продуктов молотого кофе в растворимом.The technical result consists in obtaining the proposed method of a coffee product and a drink from it having organoleptic characteristics exceeding in their values the characteristics of known coffee products of ground coffee in soluble.
РАСКРЫТИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯSUMMARY OF THE INVENTION
Для решения поставленной задачи и достижения указанного технического результата предложена группа изобретений, объединенных общим изобретательским замыслом.To solve the problem and achieve the technical result, a group of inventions is proposed, united by a common inventive concept.
Одним из аспектов предлагаемой группы изобретений является способ получения кофейного продукта из предварительно обжаренных кофейных зерен путем измельчения частиц крупного помола, являющихся целыми обжаренными кофейными зернами для производства растворимого кофейного продукта;One aspect of the proposed group of inventions is a method for producing a coffee product from pre-roasted coffee beans by grinding coarse particles that are whole roasted coffee beans to produce a soluble coffee product;
- измельчения частиц тонкого помола, являющихся целыми обжаренными кофейными зернами для введения в экстракт;- grinding fine particles, which are whole roasted coffee beans for introduction into the extract;
- экстракцию под давлением частиц крупного помола;- extraction under pressure of coarse particles;
- введение частиц тонкого помола в экстракт;- the introduction of fine particles into the extract;
- вспенивание и предварительное замораживание концентрированного экстракта кофе для образования вспененного и предварительно замороженного промежуточного кофейного продукта;- foaming and pre-freezing of the concentrated coffee extract to form a foamed and pre-frozen intermediate coffee product;
- замораживание вспененного и предварительно замороженного промежуточного кофейного продукта для образования замороженного промежуточного кофейного продукта;- freezing foamed and pre-frozen intermediate coffee product to form a frozen intermediate coffee product;
- помол и просеивание замороженного промежуточного кофейного продукта для образования молотого промежуточного кофейного продукта;- grinding and sieving the frozen intermediate coffee product to form a ground intermediate coffee product;
- высушивание молотого промежуточного кофейного продукта для образования высушенного замораживанием растворимого кофейного продукта; характеризующийся тем, что- drying the ground intermediate coffee product to form a freeze-dried instant coffee product; characterized in that
- обжарку кофейных зерен для тонкого помола осуществляют не более 6 минут при температуре 180°C;- roasting coffee beans for fine grinding is carried out for no more than 6 minutes at a temperature of 180 ° C;
- тонкий помол обжаренных кофейных зерен осуществляют для получения массы молотого кофе с размерами частиц менее 70 мкм, составляющих не менее 50% от общего объема массы молотого кофе с последующим выдерживанием в контейнерах, имеющих клапаны дегазации, при количестве кислорода в окружающей среде менее 2% и температуре от 1°C до 8°C;- fine grinding of roasted coffee beans is carried out to obtain a mass of ground coffee with a particle size of less than 70 microns, constituting at least 50% of the total mass of ground coffee, followed by aging in containers having degassing valves, when the amount of oxygen in the environment is less than 2% and temperature from 1 ° C to 8 ° C;
- обжарку кофейных зерен для крупного помола осуществляют не более 6 минут при температуре 180°C;- roasting coffee beans for coarse grinding is carried out for no more than 6 minutes at a temperature of 180 ° C;
- крупный помол обжаренных кофейных зерен для получения экстракта осуществляют для получения массы молотого кофе с размерами частиц не менее 1000 мкм, составляющих не менее 50% от общего объема массы молотого кофе, с последующим выдерживанием в контейнерах, имеющих клапаны дегазации, при количестве кислорода в окружающей среде менее 2% и температуре от 1°C до 8°C;- coarse grinding of roasted coffee beans to obtain an extract is carried out to obtain a mass of ground coffee with a particle size of not less than 1000 microns, constituting at least 50% of the total mass of ground coffee, followed by aging in containers having degassing valves, with the amount of oxygen in the surrounding less than 2% environment and temperature from 1 ° C to 8 ° C;
- экстракцию водой кофейной массы зерен крупного помола осуществляют при концентрации сухого вещества в растворе не менее 40% и не более 50%, при этом в экстракт возвращают кофейные масла, отобранные при проведении экстракции при высоких температурах, а ввод осуществляют путем смешивания кофейных масел и экстракта;- water extraction of coffee mass of coarse grains is carried out at a dry matter concentration of not less than 40% and not more than 50%, while the coffee oils selected during the extraction at high temperatures are returned to the extract, and the input is carried out by mixing coffee oils and the extract ;
- перемешивают кофейный экстракт крупномолотого кофе и сухой кофе тонкого помола, объемом не менее 5% и не более 35% механическим путем для получения полуфабриката в виде перемешанного экстракта, который хранят при температуре от 10°C до 15°C не менее 4 и не более 12 часов;- mix the coffee extract of coarse-ground coffee and dry fine-ground coffee with a volume of at least 5% and not more than 35% by mechanical means to obtain a semi-finished product in the form of a mixed extract, which is stored at a temperature of 10 ° C to 15 ° C for at least 4 and no more 12 hours;
- после чего проводят предзаморозку и вспенивание полуфабриката при температуре от -5°C до -8°C;- then pre-freeze and foaming the semi-finished product at a temperature of from -5 ° C to -8 ° C;
- замораживают полуфабрикат в несколько этапов, при этом температура конвейера первого этапа составляет не менее -15°C, а последнего не менее -50°C;- frozen semi-finished product in several stages, while the temperature of the conveyor of the first stage is not less than -15 ° C, and the last not less than -50 ° C;
- помол замороженного полуфабриката с размером частиц молотого продукта, составляющий не менее 1,1 мм и не более 4 мм, осуществляют при температуре не менее 45°C;- grinding a frozen semi-finished product with a particle size of the ground product, comprising at least 1.1 mm and not more than 4 mm, is carried out at a temperature of at least 45 ° C;
- сублимационную сушку проводят не менее 4 часов, после чего проводят дополнительное просеивание кофейного продукта для гомогенизации размера частиц продукта и удаления более мелких фракций.- freeze-drying is carried out for at least 4 hours, after which additional sifting of the coffee product is carried out to homogenize the particle size of the product and remove smaller fractions.
В дополнительном аспекте изобретение характеризуется тем, что используют смеси на основе кофе сорта Бразилия Сантос, в которые добавляют натуральный жареный кофе тонкого помола сорта Гондурас из расчета его содержания в конечных сублимированных гранулах в количестве от 5 вес. % до вес. 35%.In an additional aspect, the invention is characterized by the fact that they use mixtures based on coffee of the Brazil Santos variety, to which add natural roasted fine-ground coffee of Honduras variety based on its content in the final freeze-dried granules in an amount of more than 5 weight. % to weight. 35%
Другим аспектом предлагаемой группы изобретений является кофейный продукт, полученный предлагаемым способом, состоящий из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного кофе тонкого помола, характеризующийся тем, что содержит от 5 вес. % до 35 вес. % натурального жареного кофе тонкого помола.Another aspect of the proposed group of inventions is a coffee product obtained by the proposed method, consisting of instant instant freeze-dried coffee and natural roasted fine coffee, characterized in that it contains from 5 weight. % to 35 weight. % natural roasted finely ground coffee.
Настоящее изобретение поясняется примерами реализации, демонстрирующими возможность достижения технического результата. Изобретение также иллюстрируется Таблицей, в которой представлены органолептические показатели кофейного продукта, содержащего 5 вес. % натурального жареного кофе тонкого помола и содержащего 35 вес. % натурального жареного тонкого кофе помола, а также для сравнения представлены органолептические показатели известных кофейных продуктов.The present invention is illustrated by examples of implementation, demonstrating the possibility of achieving a technical result. The invention is also illustrated by the Table, which presents the organoleptic characteristics of a coffee product containing 5 weight. % natural roasted fine coffee and containing 35 weight. % of natural roasted fine coffee grinding, and also for comparison, the organoleptic characteristics of well-known coffee products.
Пример 1Example 1
В промышленных условиях была получена опытная партия. В качестве сырья для получения сублимированного кофе использовали концентрированный жидкий экстракт, полученный из смеси на основе кофе сорта Бразилия Сантос, в который добавляли натуральный жареный кофе тонкого помола сорта Гондурас из расчета его 5% содержания в конечных сублимированных гранулах.In industrial conditions, an experimental batch was received. As a raw material for the preparation of freeze-dried coffee, we used a concentrated liquid extract obtained from a mixture based on Brazil Santos coffee, to which was added natural roasted fine-ground coffee of Honduras variety based on its 5% content in the final freeze-dried granules.
Согласно предлагаемому способу обжарку кофейных зерен для получения частиц крупного и тонкого помола осуществляют при следующих параметрах процесса: при температуре загрузки продукта не более 20°C; при температуре в камере обжарки не более 170°C; при времени достижения 180°C продукта не ранее 190 сек, общее время обжарки не более 7 минут.According to the proposed method, the roasting of coffee beans to obtain particles of coarse and fine grinding is carried out at the following process parameters: at a product loading temperature of not more than 20 ° C; at a temperature in the frying chamber of not more than 170 ° C; when the product reaches 180 ° C no earlier than 190 seconds, the total frying time is no more than 7 minutes.
При этом размер частиц тонкого помола не менее 60 мкм составляет не менее половины от общего объема массы молотого кофе. При этом частицы размером более 150 мкм составляют не более 10%. Тонкий помол осуществляется на валковых мельницах, которые имеют не менее 3-х пар валков со специальными насечками и водным охлаждением.At the same time, the particle size of fine grinding of at least 60 microns is at least half of the total volume of ground coffee. In this case, particles larger than 150 microns make up no more than 10%. Fine grinding is carried out on roller mills, which have at least 3 pairs of rolls with special notches and water cooling.
Хранение молотого кофе крупного и тонкого помола осуществляется не менее 1-й недели и не более 5-ти в контейнерах, в которых кислород замещен нейтральным газом азотом. Хранение осуществляют в оборудованных контейнерах без допуска кислорода. Таким образом, объем кислорода в контейнере составляет не более 2%. Хранение проводят при температуре от 1°C до 8°C.Coarse and finely ground coffee is stored for at least 1 week and no more than 5 in containers in which oxygen is replaced by a neutral gas with nitrogen. Storage is carried out in equipped containers without oxygen tolerance. Thus, the volume of oxygen in the container is not more than 2%. Storage is carried out at a temperature of 1 ° C to 8 ° C.
Помол кофе для получения экстракта, представляющего собой массу крупного помола кофе, в котором содержится не менее 50% частиц размером от 1000 мкм и более.Grinding coffee to obtain an extract, which is a mass of coarse grinding coffee, which contains at least 50% of particles with a size of 1000 microns or more.
Экстракцию водой кофейных зерен крупного помола проводят: под давлением не менее 10 атмосфер и не более 20 атмосфер; при температуре не более 190°C. При экстракции кофейной массы крупного помола происходит концентрация сухого вещества не менее 40% и не более 50% в растворе. При этом в экстракт возвращаются кофейные масла, отобранные при проведении экстракции при высоких температурах. Ввод осуществляется путем смешивания кофейных масел и экстракта.The extraction of coarse-ground coffee beans with water is carried out: under a pressure of at least 10 atmospheres and not more than 20 atmospheres; at a temperature of no more than 190 ° C. During the extraction of coarse coffee mass, the concentration of dry matter is not less than 40% and not more than 50% in solution. At the same time, coffee oils selected during the extraction at high temperatures are returned to the extract. The input is carried out by mixing coffee oils and extract.
Введение кофейного экстракта крупномолотого кофе и сухого кофе тонкого помола объемом 15% проводят путем механического перемешивания в шнековом миксере для получения полуфабриката в виде перемешанного экстракта, который хранят при температуре от 10°C до 15°C не менее 4 и не более 12 часов.The introduction of coffee extract of coarse coffee and dry fine coffee with a volume of 15% is carried out by mechanical stirring in a screw mixer to obtain a semi-finished product in the form of a mixed extract, which is stored at a temperature of 10 ° C to 15 ° C for at least 4 and no more than 12 hours.
После чего проводят предзаморозку и вспенивание полуфабриката при температуре от -5°C до -8°C.Then pre-freezing and foaming of the semi-finished product is carried out at a temperature of from -5 ° C to -8 ° C.
Далее замораживают полуфабрикат в несколько этапов. При этом температура конвейера первого этапа составляет не менее минус 15°C, а температура последней зоны заморозки составляет не менее минус 50°C.Next, the semi-finished product is frozen in several stages. The temperature of the conveyor of the first stage is at least minus 15 ° C, and the temperature of the last freezing zone is at least minus 50 ° C.
Помол замороженного полуфабриката проходит при температуре не менее 45°C. Размер частиц молотого продукта составляет не менее 1,1 мм и не более 4 мм.The grinding of the frozen semi-finished product takes place at a temperature of at least 45 ° C. The particle size of the ground product is not less than 1.1 mm and not more than 4 mm.
Сублимационную сушку проводят не менее 4 часов.Freeze-drying is carried out for at least 4 hours.
После этапа сушки проводят дополнительное просеивание полученного продукта для гомогенизации размера частиц продукта и удаления более мелких фракций.After the drying step, additional sieving of the obtained product is carried out to homogenize the particle size of the product and remove smaller fractions.
Кофейный продукт, полученный предлагаемым способом, состоящий из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного кофе тонкого помола, содержит 5 вес. % натурального жареного тонкого помола с размерами частиц менее 70 мкм, составляющих не менее 50% от общего объема массы молотого кофе.The coffee product obtained by the proposed method, consisting of instant freeze-dried instant coffee and naturally fine ground roasted coffee, contains 5 weight. % of natural roasted fine grinding with particle sizes less than 70 microns, comprising at least 50% of the total volume of ground coffee.
Пример 2Example 2
Повторяли способ по Примеру 1, заменяя то, что введение кофейного экстракта крупномолотого кофе и сухого кофе тонкого помола объемом 35% проводили механическим путем перемешивания в шнековом миксере.The method of Example 1 was repeated, replacing the fact that the introduction of the coffee extract of coarse coffee and dry fine coffee with a volume of 35% was carried out mechanically by stirring in a screw mixer.
Кофейный продукт, полученный предлагаемым способом, состоящий из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола, содержит 35 вес. % натурального жареного кофе тонкого помола с размером частиц менее 70 мкм составляющих не менее 50% от общего объема массы молотого кофе.The coffee product obtained by the proposed method, consisting of instant freeze-dried and naturally roasted fine ground coffee, contains 35 weight. % of natural roasted fine-ground coffee with a particle size of less than 70 microns constituting at least 50% of the total volume of ground coffee.
Полученный кофейный продукт (см. примеры 1 и 2), заваренный водой при температуре от 92°C до 96°C, обладает быстрой растворимостью, присущей гранулированному растворимому кофе, а получаемый из него напиток имеет качественные показатели, которые присущи натуральному молотому кофе.The resulting coffee product (see examples 1 and 2), brewed with water at a temperature of from 92 ° C to 96 ° C, has the fast solubility inherent in granular instant coffee, and the drink obtained from it has qualitative characteristics that are inherent in natural ground coffee.
Для определения органолептических характеристик навеску полученного продукта массой 2,5 г помещали в фарфоровый, стеклянный стакан или цилиндр вместимостью 250 см3 и растворяли (без перемешивания) в 150 см3 горячей прокипяченной воды (при температуре 92°C до 96°C). Время растворения полученного кофейного продукта в воде не превышает 30 секунд.To determine the organoleptic characteristics, a weighed portion of the obtained product weighing 2.5 g was placed in a porcelain, glass cup or cylinder with a capacity of 250 cm 3 and dissolved (without stirring) in 150 cm 3 of hot boiled water (at a temperature of 92 ° C to 96 ° C). The dissolution time of the resulting coffee product in water does not exceed 30 seconds.
Результаты органолептической оценки образцов кофейного продукта, полученного предлагаемым способом, а также образцов известных кофейных продуктов приведены в Таблице.The results of the organoleptic evaluation of samples of a coffee product obtained by the proposed method, as well as samples of known coffee products are shown in the Table.
Каждую характеристику продукта, представленную в Таблице, оценивали по шкале параметров от 0 до 10. При этом характеристики кислотности, тела (густоты), баланса оценивали по шкале: от 9 до 10 - наивысшая из возможных оценок кислотности; от 8 до 8,75 - превосходная оценка; от 7 до 7,75 - очень хорошее качество; от 6 до 6,75 - нормальное качество; от 5 до 5,75 - не очень хорошее качество; от 4 до 4,75 - плохое качество. Характеристику «послевкусие» оценивали по шкале: от 8 до 10 - длинное приятное; от 6 до 8 - короткое приятное; от 4 до 6 - короткое неприятное с дефектами во вкусе; от 2 до 4 - длинное неприятное. Параметр или характеристику «горечь» оценивали по шкале: 0 - горечь уместна; 1-10 - степень дефектности горечи во вкусе, которая вычитается из суммируемых параметров. Для сравнения в процессе исследования были использованы образцы кофейных продуктов: марок - «Якобc Монарх Милликано» и «Carte Noire Millicano», производства «Монделиз Интернешенел»; марок «Egoiste In-Fi» и «Today In-Fi» производства «Кофейный Дом ХОРСЪ»; марки «Nescafe Gold Barista Style» производства Международного пищевого холдинга Nestle S.A.; содержащие растворимый сублимированный и натуральный жареный тонкого помола, в количестве 15 вес. % натурального жареного тонкого помола.Each product characteristic presented in the Table was evaluated on a scale of parameters from 0 to 10. Moreover, the characteristics of acidity, body (density), balance were evaluated on a scale: from 9 to 10 - the highest possible acidity rating; from 8 to 8.75 - excellent mark; from 7 to 7.75 - very good quality; from 6 to 6.75 - normal quality; from 5 to 5.75 - not very good quality; from 4 to 4.75 - poor quality. The characteristic “aftertaste” was evaluated on a scale: from 8 to 10 - long pleasant; from 6 to 8 - short pleasant; from 4 to 6 - short unpleasant with defects in taste; 2 to 4 is a long unpleasant. The parameter or characteristic “bitterness” was evaluated on a scale: 0 - bitterness is appropriate; 1-10 - the degree of imperfection of bitterness in taste, which is subtracted from the summed parameters. For comparison, samples of coffee products were used in the research process: brands - Jacobs Monarch Millicano and Carte Noire Millicano, manufactured by Mondelize International; Egoiste In-Fi and Today In-Fi brands produced by HORS Coffee House; Nescafe Gold Barista Style brand produced by Nestle S.A .; containing soluble freeze-dried and natural fried finely ground, in an amount of 15 wt. % natural fried fine grinding.
Представленные в Таблице значения органолептических характеристик кофейного продукта, полученного предлагаемым способом, а также напитка из него, демонстрируют улучшение его вкусовых свойств по сравнению с аналогичными известными продуктами.The values of the organoleptic characteristics of the coffee product obtained by the proposed method, as well as the drink from it, presented in the Table demonstrate an improvement in its taste properties compared to similar known products.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014153601/10A RU2573931C1 (en) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Coffee product manufacture method and coffee product consisting of sublimated instant coffee and finely ground roasted natural coffee |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014153601/10A RU2573931C1 (en) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Coffee product manufacture method and coffee product consisting of sublimated instant coffee and finely ground roasted natural coffee |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2573931C1 true RU2573931C1 (en) | 2016-01-27 |
Family
ID=55237024
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014153601/10A RU2573931C1 (en) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Coffee product manufacture method and coffee product consisting of sublimated instant coffee and finely ground roasted natural coffee |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2573931C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112616979A (en) * | 2020-12-31 | 2021-04-09 | 德宏依诺纯咖啡有限公司 | Instant coffee freeze-drying pretreatment device and process method thereof |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004082391A1 (en) * | 2003-03-18 | 2004-09-30 | Se-Il Kim | Method of preparing instant coffee containing aroma extract |
| RU2400098C1 (en) * | 2009-10-01 | 2010-09-27 | Хикмат Вади Шахин | Coffee composition containing instant freeze dried and natural roasted fine-grained coffee having freshly brewed natural coffee taste and aroma and its production method |
| US20130209627A1 (en) * | 2010-05-17 | 2013-08-15 | Charles D. MacPherson | Brewed Beverages and Methods for Producing Same |
| RU2013103424A (en) * | 2010-07-16 | 2014-08-27 | Крафт Фудс Р&Д, Инк. | COFFEE PRODUCTS AND RELATED WAYS |
-
2014
- 2014-12-26 RU RU2014153601/10A patent/RU2573931C1/en active IP Right Revival
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004082391A1 (en) * | 2003-03-18 | 2004-09-30 | Se-Il Kim | Method of preparing instant coffee containing aroma extract |
| RU2400098C1 (en) * | 2009-10-01 | 2010-09-27 | Хикмат Вади Шахин | Coffee composition containing instant freeze dried and natural roasted fine-grained coffee having freshly brewed natural coffee taste and aroma and its production method |
| US20130209627A1 (en) * | 2010-05-17 | 2013-08-15 | Charles D. MacPherson | Brewed Beverages and Methods for Producing Same |
| RU2013103424A (en) * | 2010-07-16 | 2014-08-27 | Крафт Фудс Р&Д, Инк. | COFFEE PRODUCTS AND RELATED WAYS |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112616979A (en) * | 2020-12-31 | 2021-04-09 | 德宏依诺纯咖啡有限公司 | Instant coffee freeze-drying pretreatment device and process method thereof |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2400098C1 (en) | Coffee composition containing instant freeze dried and natural roasted fine-grained coffee having freshly brewed natural coffee taste and aroma and its production method | |
| RU2573931C1 (en) | Coffee product manufacture method and coffee product consisting of sublimated instant coffee and finely ground roasted natural coffee | |
| RU2396785C1 (en) | Method for production of flavoured coffee drink "kashirskiy" | |
| RU2367173C1 (en) | Production method of flavoured coffee drink "verhovina" | |
| RU2396824C1 (en) | Production method of flavoured drink "olimpiyskiy" | |
| RU128460U1 (en) | GRANULA COFFEE NATURAL SOLUBLE SUBLIMATED WITH THE ADDITION OF COFFEE NATURAL FRIED GROUND | |
| RU2396823C1 (en) | Production method of flavoured coffee drink "olimpiyskiy" | |
| RU2369169C1 (en) | Production method of instant powder for flavoured coffee drink "verhovina" | |
| RU2387210C1 (en) | Production method of instant powder for flavoured coffee drink "domodedovskiy" | |
| RU2396804C1 (en) | Production method of flavoured coffee drink "olimpiyskiy" | |
| RU2383195C1 (en) | Method for manufacturing flavoured coffee drink "domodedovsky" | |
| RU2385043C1 (en) | Production method of flavoured coffee drink "sochinskiy" | |
| RU2387211C1 (en) | Production method of instant powder for flavoured coffee drink "domodedovskiy" | |
| RU2407385C1 (en) | Method for production of flavoured beverage of oyster plant and apples (versions) | |
| RU2381689C1 (en) | Production method of instant powder for flavoured coffee drink "verkhovina" | |
| RU2384099C1 (en) | Production method of flavoured coffee drink "domodedovskiy" | |
| RU2369168C1 (en) | Production method of instant powder for flavoured coffee drink "verhovina" | |
| RU2394443C1 (en) | Method for production of flavoured coffee drink "sochinskiy" | |
| RU2385046C1 (en) | Production method of flavoured coffee drink "sochinskiy" | |
| GB2609397A (en) | A method of preparing a freeze dried beverage product from brewable matter | |
| RU2396805C1 (en) | Production method of flavoured coffee drink "olimpiyskiy" | |
| RU2386305C1 (en) | Production method of instant powder for flavoured coffee drink "domodedovskiy" | |
| RU2369170C1 (en) | Production method of instant powder for flavoured coffee drink "verhovina" | |
| RU2394442C1 (en) | Method for production of flavoured coffee drink "sochinskiy" | |
| RU2384078C1 (en) | Production method of instant powder for preparing flavoured coffee drink "domodedovskiy" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20201227 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20211126 |