RU2560633C1 - Method for production of food concentrate of grape polyphenols - Google Patents
Method for production of food concentrate of grape polyphenols Download PDFInfo
- Publication number
- RU2560633C1 RU2560633C1 RU2014120763/13A RU2014120763A RU2560633C1 RU 2560633 C1 RU2560633 C1 RU 2560633C1 RU 2014120763/13 A RU2014120763/13 A RU 2014120763/13A RU 2014120763 A RU2014120763 A RU 2014120763A RU 2560633 C1 RU2560633 C1 RU 2560633C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grape
- ethanol
- marc
- squeeze
- concentrate
- Prior art date
Links
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении пищевого концентрата полифенолов из винограда для диетического потребления.The invention relates to the food industry and can be used in the preparation of a food concentrate of polyphenols from grapes for dietary consumption.
Известна полифенолсодержащая концентрированная композиция для потребления человеком, в состав которой входят флавонолы и антоцианы. Композицию приготавливают из виноградного экстракта хроматографическим выделением нужных полифенолов и концентрированием до 25%-ного концентрата, содержащего до 1% флавонолов и 1% антоцианов в пересчете на сухое вещество. Концентрат высушивают с добавлением флавонолов до или после высушивания (патент США №6238673, опубл. 29.05.2001).Known polyphenol-containing concentrated composition for human consumption, which includes flavonols and anthocyanins. The composition is prepared from grape extract by chromatographic isolation of the desired polyphenols and concentration to 25% concentrate containing up to 1% flavonols and 1% anthocyanins in terms of dry matter. The concentrate is dried with the addition of flavonols before or after drying (US patent No. 6238673, publ. 29.05.2001).
Недостатками известного способа является неизбежное обеднение готового продукта по составу полифенолов при хроматографическом выделении из экстракта только флавонолов и антоцианов. При этом из продукта устраняются олигомерные и полимерные процианидины, органические кислоты и микроэлементы, обладающие биологической активностью. Кроме того, применение известной композиции в сухом виде снижает биодоступность целевых компонентов продукта в связи с низкой растворимостью полифенолов в водной среде желудочно-кишечного тракта человека.The disadvantages of this method is the inevitable depletion of the finished product in the composition of polyphenols during chromatographic isolation from the extract of only flavonols and anthocyanins. At the same time, oligomeric and polymeric procyanidins, organic acids and trace elements with biological activity are eliminated from the product. In addition, the use of the known composition in dry form reduces the bioavailability of the target components of the product due to the low solubility of polyphenols in the aqueous medium of the human gastrointestinal tract.
Наиболее близким к предлагаемому является способ получения пищевого концентрата полифенолов винограда (прототип), в котором виноградную выжимку экстрагируют в герметичных условиях этанолом, подкисленным лимонной кислотой из расчета 2000 мг/дм3, полученный экстракт отделяют от выжимки, концентрируют путем отгонки этанола под вакуумом, после чего в концентрат добавляют инвертированный сахарный сироп (патент Украины №39237, С09В 61/00, 2001 г.).Closest to the proposed one is a method of producing a food concentrate of grape polyphenols (prototype), in which the grape squeeze is extracted under airtight conditions with ethanol acidified with citric acid at the rate of 2000 mg / dm 3 , the obtained extract is separated from the squeeze, concentrated by distillation of ethanol under vacuum, after which invert sugar syrup is added to the concentrate (Ukrainian patent No. 39237, СВВ 61/00, 2001).
Хотя полученный продукт и содержит суммарные полифенолы винограда в жидком виде с высокой антиоксидантной и биологической активностями, в процессе хранения, в силу своей высокой лабильности, растворенные полифенолы винограда выпадают в осадок, что приводит к утрате антиоксидантной и биологической активности целевого продукта.Although the resulting product contains total grape polyphenols in liquid form with high antioxidant and biological activities, during storage, due to their high lability, dissolved grape polyphenols precipitate, which leads to the loss of the antioxidant and biological activity of the target product.
Техническим результатом изобретения является сохранение исходного состава суммарных полифенолов винограда, обеспечивающего высокую антиоксидантную и биологическую активность целевого продукта после его длительного хранения.The technical result of the invention is the preservation of the initial composition of the total polyphenols of grapes, providing high antioxidant and biological activity of the target product after long-term storage.
Этот результат достигается тем, что в способе получения пищевого концентрата полифенолов винограда, предусматривающем экстрагирование в герметичных условиях виноградной выжимки этанолом, подкисленным лимонной кислотой, отделение полученного экстракта от выжимки, концентрированно его путем отгонки этанола под вакуумом, введение в концентрат инвертированного сахарного сиропа, согласно изобретению в исходной виноградной выжимке определяют содержание винной кислоты, а лимонную кислоту для подкисления этанола берут в количестве, не превышающем содержание винной кислоты в выжимке.This result is achieved by the fact that in the method for producing a food concentrate of grape polyphenols, which involves extracting the grapes from ethanol acidified with citric acid under airtight conditions, separating the extract from the extract, concentrating it by distilling ethanol under vacuum, introducing an inverted sugar syrup into the concentrate according to the invention in the initial grape squeeze, the content of tartaric acid is determined, and citric acid is taken in an amount not acidified to acidify ethanol higher tartaric acid content in the squeeze.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
В исходной виноградной выжимке определяют содержание винной кислоты, затем выжимку в герметичных условиях экстрагируют этанолом, подкисленным лимонной кислотой, которую берут в количестве, не превышающем содержание винной кислоты в выжимке, отделяют полученный экстракт от выжимки, концентрируют его путем отгонки этанола под вакуумом и вводят в концентрат инвертированный сахарный сироп.In the initial grape squeeze, the content of tartaric acid is determined, then the squeeze is extracted in sealed conditions with ethanol acidified with citric acid, which is taken in an amount not exceeding the content of tartaric acid in the squeeze, the obtained extract is separated from the squeeze, concentrated by distillation of ethanol under vacuum, and introduced into inverted sugar syrup concentrate.
Пример 1. Выжимку винограда «Каберне-Совиньон» с влажностью 55 мас.% и содержанием винной кислоты 1710 мг/кг смешивают с этанолом крепостью 50 об.% в соотношении 1,75:1. Этанол до смешивания подкисляют лимонной кислотой из расчета 1000 мг/дм3. Экстракционную смесь настаивают в герметичных условиях 1 час при температуре 50°C, затем охлаждают до 20°C, полученный экстракт отделяют от выжимки прессованием и под вакуумом отгоняют этанол, после чего в концентрат добавляют инвертированный сахарный сироп до массовой доли сухих веществ 30%. Полученный пищевой концентрат полифенолов винограда герметично укупоривают, затем пастеризуют при температуре 70°C, после чего оставляют на хранение при температуре 20°C. Образец наблюдают в течение 3-х месяцев и по истечении этого срока анализируют методом высокоэффективной жидкостной хромотографии (ВЭЖХ). Данные приведены в таблице.Example 1. The squeeze of Cabernet Sauvignon grapes with a moisture content of 55 wt.% And a tartaric acid content of 1710 mg / kg is mixed with ethanol with a strength of 50 vol.% In a ratio of 1.75: 1. Ethanol before mixing, acidified with citric acid at the rate of 1000 mg / DM 3 . The extraction mixture is infused in sealed conditions for 1 hour at a temperature of 50 ° C, then cooled to 20 ° C, the obtained extract is separated from the squeeze by pressing and ethanol is distilled off under vacuum, after which inverted sugar syrup is added to the concentrate to a mass fraction of solids of 30%. The resulting grape polyphenol food concentrate is hermetically sealed, then pasteurized at a temperature of 70 ° C, after which it is stored at a temperature of 20 ° C. The sample is observed for 3 months and after this period is analyzed by high performance liquid chromatography (HPLC). The data are given in the table.
Пример 2. Выжимку винограда «Каберне-Совиньон» с влажностью 55 мас.% и содержанием винной кислоты 1710 мг/кг смешивают с этанолом крепостью 50 об.% в соотношении 1,75:1. Этанол до смешивания подкисляют лимонной кислотой из расчета 4000 мг/дм3. Экстракционную смесь настаивают в герметичных условиях 1 час при температуре 50°C, затем охлаждают до 20°C, полученный экстракт отделяют от выжимки прессованием и под вакуумом отгоняют этанол, после чего в концентрат добавляют инвертированный сахарный сироп до массовой доли сухих веществ 30%. Полученный пищевой концентрат полифенолов винограда герметично укупоривают, затем пастеризуют при температуре 70°C, после чего оставляют на хранение при температуре 20°C. Через 1 месяц в образце обнаружен осадок, образование которого завершилось к концу 3-го месяца. Аналитические данные, полученные через 1 месяц хранения, приведены в таблице.Example 2. The squeeze of Cabernet Sauvignon grapes with a moisture content of 55 wt.% And a content of tartaric acid of 1710 mg / kg is mixed with ethanol with a strength of 50 vol.% In a ratio of 1.75: 1. Ethanol prior to mixing, acidified with citric acid at the rate of 4000 mg / DM 3 . The extraction mixture is infused in sealed conditions for 1 hour at a temperature of 50 ° C, then cooled to 20 ° C, the obtained extract is separated from the squeeze by pressing and ethanol is distilled off under vacuum, after which inverted sugar syrup is added to the concentrate to a mass fraction of solids of 30%. The resulting grape polyphenol food concentrate is hermetically sealed, then pasteurized at a temperature of 70 ° C, after which it is stored at a temperature of 20 ° C. After 1 month, a precipitate was detected in the sample, the formation of which was completed by the end of the 3rd month. Analytical data obtained after 1 month of storage are shown in the table.
Как видно из таблицы, выпадение полифенолов винограда в осадок сопровождается снижением антиоксидантной и биологической активностей готового продукта. Очевидно, что при соотношении в концентрате содержания кислот лимонная:винная не более 1, сохраняется стабильный состав суммарных полифенолов винограда в целевом продукте.As can be seen from the table, the precipitation of grape polyphenols in the sediment is accompanied by a decrease in the antioxidant and biological activities of the finished product. Obviously, when the ratio of citric acid: tartaric acid in the concentrate is not more than 1, a stable composition of the total grape polyphenols in the target product is maintained.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014120763/13A RU2560633C1 (en) | 2014-05-22 | 2014-05-22 | Method for production of food concentrate of grape polyphenols |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014120763/13A RU2560633C1 (en) | 2014-05-22 | 2014-05-22 | Method for production of food concentrate of grape polyphenols |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2560633C1 true RU2560633C1 (en) | 2015-08-20 |
Family
ID=53880758
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014120763/13A RU2560633C1 (en) | 2014-05-22 | 2014-05-22 | Method for production of food concentrate of grape polyphenols |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2560633C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD20160065A2 (en) * | 2016-06-13 | 2017-12-31 | Общественное Учреждение "Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий" | Process for producing bioactive anthocyanin concentrate from grapes |
| RU2668815C1 (en) * | 2017-04-10 | 2018-10-02 | Государственное бюджетное учреждение Республики Крым "Национальный научно-исследовательский институт винограда и вина "Магарач" | Method of production of a concentrated extract of grape polyphenols |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6238673B1 (en) * | 1996-09-20 | 2001-05-29 | The Howard Foundation | Method of producing high flavonol content polyphenol compositions |
| UA39237U (en) * | 2008-11-06 | 2009-02-10 | Харьковский Национальный Медицинский Университет | EXPOSURE chamber |
| UA83081U (en) * | 2013-03-05 | 2013-08-27 | Юрий Алексеевич Огай | Method for obtaining a food concentrate of grape polyphenols |
-
2014
- 2014-05-22 RU RU2014120763/13A patent/RU2560633C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6238673B1 (en) * | 1996-09-20 | 2001-05-29 | The Howard Foundation | Method of producing high flavonol content polyphenol compositions |
| UA39237U (en) * | 2008-11-06 | 2009-02-10 | Харьковский Национальный Медицинский Университет | EXPOSURE chamber |
| UA83081U (en) * | 2013-03-05 | 2013-08-27 | Юрий Алексеевич Огай | Method for obtaining a food concentrate of grape polyphenols |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD20160065A2 (en) * | 2016-06-13 | 2017-12-31 | Общественное Учреждение "Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий" | Process for producing bioactive anthocyanin concentrate from grapes |
| RU2668815C1 (en) * | 2017-04-10 | 2018-10-02 | Государственное бюджетное учреждение Республики Крым "Национальный научно-исследовательский институт винограда и вина "Магарач" | Method of production of a concentrated extract of grape polyphenols |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Jeong et al. | Highly efficient extraction of anthocyanins from grape skin using deep eutectic solvents as green and tunable media | |
| Gris et al. | Proanthocyanidin profile and antioxidant capacity of Brazilian Vitis vinifera red wines | |
| Rao et al. | Rapid extraction of andrographolide from Andrographis paniculata Nees by three phase partitioning and determination of its antioxidant activity | |
| RU2560633C1 (en) | Method for production of food concentrate of grape polyphenols | |
| JP2023003418A (en) | Method of analyzing proteoglycans | |
| ES2443547A1 (en) | Polyphenol extract from white-grape residue | |
| CN104730174A (en) | Standard apple extract as well as preparation and analysis method of standard apple extract | |
| CN110554129A (en) | screening method of potential anti-inflammatory active ingredients in extra-virgin olive oil | |
| RU2015113521A (en) | METHOD FOR PRODUCING RICH Coffeoylquinic Acid Extracts from Helianthus Annuus | |
| Khomych et al. | The study of main physical-chemical parameters of chaenomeles and products of its processing | |
| US8197862B2 (en) | Method of making distilled olive juice extracts | |
| WO2017103838A1 (en) | A solvent free sesamin complex 90% and a method of synthesizing the same | |
| campus Besut | In vitro anti-oxidant potential, total phenolic content and total flavonoid content of methanolic flower and seed extract of miracle tree (Moringa Oleifera Lam.) | |
| RU2529836C1 (en) | Method for production of food concentrate of grape polyphenols | |
| RU2668815C1 (en) | Method of production of a concentrated extract of grape polyphenols | |
| US9358260B2 (en) | Optimized extraction process for obtaining labisia pumila extract | |
| RU145616U1 (en) | METHOD FOR PRODUCING FOOD CONCENTRATE OF POLYPHENOLS | |
| JP6979342B2 (en) | Soft capsule formulation | |
| JP2016108314A (en) | Bee larva extract, and method for manufacturing sphingoglycolipid using bee larva, and no production inhibitor containing sphingoglycolipid | |
| RU2632488C2 (en) | Method for obtaining extract of walnut leaves | |
| RU2598640C2 (en) | Method of producing and fatty acid composition of gossipium hirsutum seeds oil | |
| RU150139U1 (en) | METHOD FOR PRODUCING FOOD CONCENTRATE GRAPES POLYPHENOLS | |
| Nieto Fuentes et al. | Impact of the Phenolic Matrix in Terms of Phenolic Polymerization on the Bioaccessibility and Bioavailability of the Low Molecular Phenolic Compounds, and the Antioxidant Activity, of Pressurized Liquid Grape Stem Extracts | |
| BR112013019515B1 (en) | process for the preparation of an extract enriched in dihydrochalconas | |
| JP6856223B2 (en) | Composition for human dermal papilla cell proliferation |