RU2558916C1 - Cherry compote preservation method - Google Patents
Cherry compote preservation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2558916C1 RU2558916C1 RU2014120447/13A RU2014120447A RU2558916C1 RU 2558916 C1 RU2558916 C1 RU 2558916C1 RU 2014120447/13 A RU2014120447/13 A RU 2014120447/13A RU 2014120447 A RU2014120447 A RU 2014120447A RU 2558916 C1 RU2558916 C1 RU 2558916C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- during
- cans
- fruits
- jars
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компота из вишни в банках СКО 1-82-500.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for preserving stewed cherries in cans SKO 1-82-500.
Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из вишни» в автоклаве [1] по режимуSources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing canned "Compote of cherry" in an autoclave [1] according to the mode
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;where 20 is the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;
(10-20) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;(10-20) - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;20 - the duration of the cooling period, min;
100°C - температура стерилизации, °C;100 ° C - sterilization temperature, ° C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа. 118 - back pressure in the autoclave, kPa.
Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- long duration of the process of heat treatment of the product;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;- uneven heat treatment of the product in banks;
- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; упрощение процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления.The technical result of the invention is aimed at creating a method for the production of compote, contributing to: reducing the duration of the process; preservation of biologically active components of the raw materials used; reducing the number of boiled fruits and fruits with cracked skin; simplification of the process and the design of the apparatus for its implementation.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами перед заливкой сиропом в течение 1,0-1,5 мин помещают в СВЧ-камеру, после чего заливают сироп температурой 85°C, повторно помещают в СВЧ-камеру на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°C с последующей герметизацией, далее банки подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида (ДМСО) температурой 115°C в течение 6 мин с последующим охлаждением в ванне с температурой 85°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.The specified technical result is achieved due to the fact that according to the proposed method, cans with pre-packaged fruits are placed in the microwave chamber for 1.0-1.5 minutes before pouring the syrup, after which the syrup is filled with a temperature of 85 ° C, re-placed in the microwave chamber for 1.5 minutes and heat the contents of the cans to 90 ° C, followed by sealing, then the banks are subjected to heating in a solution of dimethyl sulfoxide (DMSO) at a temperature of 115 ° C for 6 minutes, followed by cooling in a bath with a temperature of 85 ° C for 4 minutes, 60 ° C for 4 min and 40 ° C for 5 min, at volume in the process of heat treatment cans are rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s -1 .
Пример осуществления способаAn example of the method
В банки расфасовывают подготовленные плоды, и их на 1,5 мин помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле с частотой 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сироп температурой 85°C. Далее банки повторно помещают в СВЧ-камеру на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°C. В дальнейшем банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 6 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в ванне с температурой воды 85°C в течение 4 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.Prepared fruits are packaged in jars, and they are placed in a microwave chamber for 1.5 min, where an electromagnetic field with a frequency of 2400 ± 50 MHz is excited with a magnetron. After microwave processing, syrups with a temperature of 85 ° C are poured into cans. Next, the banks are re-placed in the microwave chamber for 1.5 minutes and the contents of the cans are heated to 90 ° C. Subsequently, the cans are rolled up, installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans, and subjected to heating in a solution of dimethyl sulfoxide at a temperature of 115 ° C for 6 minutes. After this time, the cans are cooled in a bath with a water temperature of 85 ° C for 4 min, then in baths with a water temperature of 60 ° C for 4 min and 40 ° C for 5 min, while during the heat treatment, the cans are rotated with bottom on the cover with a frequency of 0.133 s -1 .
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный нагрев плодов, расфасованных в банках, в течение 1,0-1,5 мин в СВЧ-камере с частотой 2400±50, повторный нагрев банок с продуктом после заливки сиропа температурой 85°C в СВЧ-камере в течение 1,5 мин до 90°C с последующей герметизацией, установкой в носитель обеспечивающий механическую герметичность банок, и нагрев раствора диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 6 мин с дальнейшим охлаждением в ванне с температурой воды 85°C в течение 4 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.The salient features of the proposed method are: pre-heating the fruits packaged in jars for 1.0-1.5 minutes in a microwave chamber with a frequency of 2400 ± 50, re-heating the cans with the product after pouring the syrup at a temperature of 85 ° C in microwave chamber for 1.5 min to 90 ° C, followed by sealing, installation in a carrier providing mechanical tightness of the cans, and heating the dimethyl sulfo oxide solution at a temperature of 115 ° C for 6 min, followed by cooling in a bath with a water temperature of 85 ° C for 4 min further in the baths with a water temperature of 60 ° C for 4 min and 40 ° C for 5 min, while in the process of heat treatment the banks are rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s -1 .
Предварительный двухступенчатый нагрев продукта в СВЧ-поле обеспечивает возможность повышения температуры теплоносителя до 115°C и тем самым сокращение продолжительность тепловой обработки и повышение качества готовой продукции.Preliminary two-stage heating of the product in the microwave field provides the opportunity to increase the temperature of the coolant to 115 ° C and thereby reduce the duration of heat treatment and improve the quality of the finished product.
Кроме того, удаление воздуха из банки перед герметизацией приостанавливает окислительные процессы и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в плодах.In addition, the removal of air from the jar before sealing stops the oxidation processes and provides a more complete preservation of biologically active components contained in the fruit.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды.This mode provides a reduction in the duration of the process and thereby improving the quality of the finished product, saving heat energy and water.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т. 2, М. Пищевая промышленность. 1977.1. Collection of technological instructions for the production of canned food, T. 2, M. Food industry. 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014120447/13A RU2558916C1 (en) | 2014-05-20 | 2014-05-20 | Cherry compote preservation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014120447/13A RU2558916C1 (en) | 2014-05-20 | 2014-05-20 | Cherry compote preservation method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2558916C1 true RU2558916C1 (en) | 2015-08-10 |
Family
ID=53796117
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014120447/13A RU2558916C1 (en) | 2014-05-20 | 2014-05-20 | Cherry compote preservation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2558916C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2454885C1 (en) * | 2011-06-17 | 2012-07-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of sweet cherry compote |
RU2455886C2 (en) * | 2010-11-01 | 2012-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Cherry compote production method |
-
2014
- 2014-05-20 RU RU2014120447/13A patent/RU2558916C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2455886C2 (en) * | 2010-11-01 | 2012-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Cherry compote production method |
RU2454885C1 (en) * | 2011-06-17 | 2012-07-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of sweet cherry compote |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, 1977, с.222-233. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2558878C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2558918C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2558926C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2592811C2 (en) | Method for producing compote from tangerines | |
RU2558879C1 (en) | Cherry compote preservation method | |
RU2558919C1 (en) | Pear compote preservation method | |
RU2560564C1 (en) | Method for production of quince compote | |
RU2560565C1 (en) | Method for preservation of quince compote in jars sko 1-82-350 | |
RU2558908C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2558928C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2558916C1 (en) | Cherry compote preservation method | |
RU2553580C1 (en) | Cherry compote preservation method | |
RU2577620C2 (en) | Method for producing compote from cherry | |
RU2559400C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2559399C1 (en) | Cherry compote preservation method | |
RU2564166C1 (en) | Method for production of peach compote (without kernels) | |
RU2592427C2 (en) | Method of producing compote from kinkan | |
RU2576150C1 (en) | Method of sterilizing peach compote with pits | |
RU2576945C1 (en) | Method for preservation of quince and pear compote | |
RU2566034C1 (en) | Method for production of pear compote | |
RU2592514C2 (en) | Rheum compote production method | |
RU2560562C1 (en) | Method for production of quince compote | |
RU2558914C1 (en) | Quince compote preservation method | |
RU2592425C2 (en) | Pear compote production method | |
RU2592421C2 (en) | Method for producing compote from pitted peaches |