RU2555563C1

RU2555563C1 - Coconut mass

Info

Publication number: RU2555563C1
Application number: RU2014103826/13A
Authority: RU
Inventors: Любовь Васильевна Терещук; Ирина Владимировна Долголюк
Priority date: 2014-02-04
Filing date: 2014-02-04
Publication date: 2015-07-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: coconut mass contains milled coconut flakes, vegetable oils and lecithin. The coconut mass is suitable for usage in production of food emulsions as filling in production of sugary confectionary products.

EFFECT: invention allows to increase the degree of the coconut mass balance in terms of main food substances, corrects the fatty acid composition of the lipid part in terms of Omega-6 and Omega-3 groups fatty acids.

2 cl

Description

Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых эмульсий и в качестве начинок при производстве сахаристых кондитерских изделий.The present invention relates to the food industry and can be used in the manufacture of food emulsions and as fillings in the manufacture of sugar confectionery.

Известна ореховая масса с пряностями и специями (патент РФ 2223000, МКИ A23L 1/36 C1, опубл. 10.02.2004) [1], которую рекомендуют использовать в производстве неглазированных изделий на основе орехов со смешанным корпусом. Данная ореховая масса придает конечным продуктам пикантный острый вкус и стимулирует потребление пива и не может быть использована в производстве пищевых эмульсий и в качестве начинок при производстве сахаристых кондитерских изделий.Known nut mass with spices and spices (RF patent 2223000, MKI A23L 1/36 C1, publ. 02/10/2004) [1], which is recommended for use in the manufacture of unglazed products based on nuts with a mixed body. This nut mass gives the final products a pungent pungent taste and stimulates the consumption of beer and cannot be used in the production of food emulsions and as fillings in the production of sugar confectionery.

Наиболее близким к изобретению по составу является ореховая масса (патент РФ 2128453 С1, МКИ A23L 1/36, опубл. 10.04.1999) [2], содержащая ядра орехов (арахиса, миндаля, кешью, фундука) или маслосодержащих семян (тыквы, кунжута), пластификаторы (гидрированные растительные масла, кондитерский жир, кокосовое масло и другие твердые жиры и их заменители), вкусовые и ароматические компоненты. Однако данный состав не отличается сбалансированностью по основным группам жирных кислот, и для его производства используются дорогостоящие и сложные в изготовлении циклодекстрины и/или инклюзионные комплексы. Недостатком указанных масс также является использование вкусовых и ароматизирующих добавок, необходимость добавления которых в предлагаемом изобретении отсутствует за счет натуральных вкусовых и ароматических характеристик кокоса.The composition closest to the invention is a nut mass (RF patent 2128453 C1, MKI A23L 1/36, publ. 04/10/1999) [2] containing kernels of nuts (peanuts, almonds, cashews, hazelnuts) or oil-containing seeds (pumpkin, sesame seeds) ), plasticizers (hydrogenated vegetable oils, confectionery fat, coconut oil and other solid fats and their substitutes), flavoring and aromatic components. However, this composition is not balanced by the main groups of fatty acids, and expensive and complex cyclodextrins and / or inclusion complexes are used for its production. The disadvantage of these masses is the use of flavoring and aromatic additives, the need for adding which in the present invention is absent due to the natural flavoring and aromatic characteristics of coconut.

В основе изобретения лежит задача расширения ассортимента изделий на основе продуктов переработки кокоса (кокосовой стружки); получения массы с консистенцией, подходящей для использования в производстве пищевых эмульсий и в качестве начинок при производстве сахаристых кондитерских изделий; улучшения качества конечных эмульсионных продуктов; уменьшения использования пищевых добавок.The invention is based on the task of expanding the assortment of products based on coconut processing products (coconut flakes); obtaining a mass with a consistency suitable for use in the manufacture of food emulsions and as fillings in the production of sugar confectionery; improving the quality of the final emulsion products; reduce the use of food additives.

Данные задачи решаются за счет использования в рецептурах эмульсионных продуктов заявленной кокосовой массы, содержащей измельченную кокосовую стружку, растительные масла, отличающуюся тем, что она дополнительно содержит лецитин и не содержит усилители вкуса и аромата и ароматизаторы.These problems are solved by using the declared coconut mass in emulsion product formulations containing crushed coconut flakes, vegetable oils, characterized in that it additionally contains lecithin and does not contain flavor and aroma enhancers and flavorings.

1. Предлагаемая кокосовая масса имеет следующий состав:1. The proposed coconut mass has the following composition:

Измельченная кокосовая стружкаShredded coconut 91-93,8 мас. %91-93.8 wt. % Масло подсолнечноеSunflower oil 3-5 мас. %3-5 wt. % Масло рапсовоеRapeseed oil 3-5 мас. %3-5 wt. % Лецитин (E-322)Lecithin (E-322) 0,2-0,5 мас. %0.2-0.5 wt. %

2. Кокосовая масса по п. 1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит льняное масло в количестве 1-3 мас. %. Внесение в состав продукта льняного масла позволит улучшить консистенцию и оптимизировать жирнокислотный состав по Омега-6 (ω-6) и Омега-3 (ω-3) группам жирных кислот.2. Coconut mass according to claim 1, characterized in that it further comprises linseed oil in an amount of 1-3 wt. % Adding flaxseed oil to the product will improve the consistency and optimize the fatty acid composition according to the Omega-6 (ω-6) and Omega-3 (ω-3) groups of fatty acids.

Таким образом, предложенное изобретение позволяет расширить ассортимент изделий на основе продуктов переработки кокоса, так как белки, входящие в состав мякоти кокосового ореха, не только повышают пищевую ценность, но и обладают высокими технологическими свойствами: эмульгирующей и влагопоглотительной способностями. Кокосовая масса имеет консистенцию, подходящую для использования в производстве пищевых эмульсий и в качестве начинок при производстве сахаристых кондитерских изделий, так как при комнатной температуре отличается текучей консистенцией. При нагревании до температуры 30-40°C кокосовая масса приобретает жидкую консистенцию, которая необходима при производстве пищевых эмульсий. Улучшение качества конечных эмульсионных продуктов достигается за счет внесения в кокосовую массу лецитина, который не только улучшает эмульгирующую способность и консистенцию продукта, но и повышает его пищевую и биологическую ценность. Кокосовая масса обладает вкусом и ароматом, свойственным кокосу без посторонних привкусов и запахов. Тем самым для производства данного продукта не требуется дополнительного внесения вкусоароматических наполнителей.Thus, the proposed invention allows to expand the range of products based on coconut processing products, since the proteins that make up the coconut pulp not only increase nutritional value, but also have high technological properties: emulsifying and moisture-absorbing abilities. Coconut mass has a consistency suitable for use in the manufacture of food emulsions and as fillings in the manufacture of sugar confectionery products, since it differs in flowing consistency at room temperature. When heated to a temperature of 30-40 ° C, the coconut mass acquires a liquid consistency, which is necessary in the production of food emulsions. Improving the quality of the final emulsion products is achieved by introducing lecithin into the coconut mass, which not only improves the emulsifying ability and consistency of the product, but also increases its nutritional and biological value. Coconut mass has the taste and aroma characteristic of coconut without extraneous smacks and smells. Thus, for the production of this product does not require additional introduction of flavoring fillers.

ЛИТЕРАТУРАLITERATURE

1. Патент Российская Федерация, МПК⁷ и A23L 1/36 /Ореховая масса с пряностями и специями/ Голенков М.Г.; заявитель и патентообладатель Общество с ограниченной ответственностью "Компания Витаполярос". - №2223000; заявл. 02.07.2002; опубл. 10.02.2004.1. Patent of the Russian Federation, IPC ⁷ and A23L 1/36 / Walnut mass with spices and spices / Golenkov MG; Applicant and patent holder Vitapolyaros Company Limited Liability Company. - No. 2223000; declared 07/02/2002; publ. 02/10/2004.

2. Патент Российская Федерация, МПК⁶ и A23L 1/36 /Ореховая масса/ Романов А.С., Усанов Н.Г.; заявитель и патентообладатель Романов Александр Сергеевич. - №2128453; заявл. 18.04.1996; опубл. 10.04.1999.2. Patent of the Russian Federation, IPC ⁶ and A23L 1/36 / Nut mass / Romanov A.S., Usanov N.G .; applicant and patent holder Romanov Alexander Sergeevich. - No. 2128453; declared 04/18/1996; publ. 04/10/1999.

Claims

1. Coconut mass containing crushed coconut, vegetable oils, characterized in that it additionally contains lecithin and does not contain flavor and aroma enhancers and flavorings, wt.%:
Shredded coconut 91-93.8 Sunflower oil 3-5 Rapeseed oil 3-5 Lecithin (E-322) 0.2-0.5

2. Coconut mass according to claim 1, characterized in that it further comprises linseed oil in an amount of 1-3 wt.%.