RU2555546C2 - Pasteurised drinking milk preservation method - Google Patents
Pasteurised drinking milk preservation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2555546C2 RU2555546C2 RU2013113095/10A RU2013113095A RU2555546C2 RU 2555546 C2 RU2555546 C2 RU 2555546C2 RU 2013113095/10 A RU2013113095/10 A RU 2013113095/10A RU 2013113095 A RU2013113095 A RU 2013113095A RU 2555546 C2 RU2555546 C2 RU 2555546C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- acidity
- pasteurised
- solution
- drinking milk
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для консервации молока.The invention relates to the dairy industry and can be used for the preservation of milk.
Молоко коровье при закупках должно удовлетворять ряду требований, в том числе, по титруемой кислотности, чистоте и бактериальной обсемененности.When purchasing, cow's milk must satisfy a number of requirements, including titratable acidity, purity and bacterial contamination.
Сортовое молоко (высший сорт, первый сорт, второй сорт) должно иметь кислотность 16…21°T, однородную консистенцию, без осадка и хлопьев, белого или светло-кремового цвета, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку. Парное молоко имеет обоснованную биологией млекопитающих защиту от быстрого скисания (несколько часов в зависимости от температуры воздуха и степени обсемененности). С течением времени, за счет работы молочнокислых бактерий, происходит его закисление (повышение кислотности), молоко может свертываться. Для продления срока годности его обычно охлаждают и пастеризуют [1, 2, 3].High-quality milk (premium, first grade, second grade) should have an acidity of 16 ... 21 ° T, a uniform consistency, without sediment and flakes, white or light cream in color, without odors and flavors not characteristic of fresh natural milk. Fresh milk is protected by mammalian biology against rapid souring (several hours depending on air temperature and degree of contamination). Over time, due to the work of lactic acid bacteria, it is acidified (acidity), milk can clot. To extend the shelf life, it is usually cooled and pasteurized [1, 2, 3].
Молоко питьевое упаковывается в потребительскую тару после термообработки и может быть предназначено для использования в пищу, имеет кислотность 20…21°T. Условия хранения и сроки годности устанавливает изготовитель [4].Drinking milk is packaged in consumer packaging after heat treatment and can be intended for use in food, has an acidity of 20 ... 21 ° T. Storage conditions and expiration dates are set by the manufacturer [4].
Молоко-сырье имеет продолжительность хранения до 36 часов. Для продления срока годности существуют различные способы консервации молока.Raw milk has a shelf life of up to 36 hours. To extend the shelf life, there are various methods of preserving milk.
Известен способ консервирования молока, включающий внесение консерванта - диоксида серы - газа [5]. Барботаж газа проводят до достижения pH молока 6,0. Недостаток способа - использование экологически опасного вещества SO2.A known method of preserving milk, including the introduction of a preservative - sulfur dioxide - gas [5]. Gas sparging is carried out until the pH of the milk reaches 6.0. The disadvantage of this method is the use of environmentally hazardous substances SO 2 .
Описан способ консервирования молока добавлением перед пастеризацией 105 мг комплексного соединения серебра на 1000 кг молока с целью увеличения срока хранения [6]. Способ предполагает использование дорогостоящего химического консерванта.A method of preserving milk is described by adding 105 mg of silver complex compound per 1000 kg of milk before pasteurization in order to increase the shelf life [6]. The method involves the use of an expensive chemical preservative.
Известен способ, в котором молоко обрабатывают в бездиафрагменном электролизере с графитовыми электродами с расходом молока 300 л/ч при силе тока 15 А, температуре 26°C. Кислотность молока снижалась на один градус Тернера (с 17,5 до 16,5°T) при сохранении других качественных показателей.A known method in which milk is processed in a diaphragmless electrolyzer with graphite electrodes with a milk flow rate of 300 l / h at a current strength of 15 A, a temperature of 26 ° C. The acidity of milk decreased by one degree Turner (from 17.5 to 16.5 ° T) while maintaining other quality indicators.
Описан способ консервирования молока путем введения в него препарата, содержащего комплексные соединения серебра и меди с аминоуксусной кислотой (глицинат серебра и глицинат меди) в виде раствора с концентрацией ионов серебра и меди ниже уровня их предельно допустимых концентраций (ПДК). Раствор вводили в количестве 1 мл на 1000 мл молока. Соотношение концентрации ионов составляла 0,017-0,034 мг Ag+/дм3 и 0,67-0,32 мг Cu2+/дм3. После введения этих веществ проводили пастеризацию при температуре 76±2°C с выдержкой 20 с. Кислотность молока не превышала 18,5°T, хранили молоко при температуре +2…+4°C в течение 5-6 суток. О других показателях качества сведения не приводятся.A method is described for preserving milk by introducing into it a preparation containing complex compounds of silver and copper with aminoacetic acid (silver glycinate and copper glycinate) in the form of a solution with a concentration of silver and copper ions below their maximum permissible concentrations (MPC). The solution was administered in an amount of 1 ml per 1000 ml of milk. The ratio of ion concentration was 0.017-0.034 mg of Ag + / dm 3 and 0.67-0.32 mg of Cu 2+ / dm 3 . After the introduction of these substances, pasteurization was carried out at a temperature of 76 ± 2 ° C with an exposure of 20 s. The acidity of milk did not exceed 18.5 ° T; milk was stored at a temperature of + 2 ... + 4 ° C for 5-6 days. No other quality indicators are reported.
Недостаток способа - сложность технологии приготовления консерванта с использованием благородного металла (серебра) [7].The disadvantage of this method is the complexity of the technology of preparation of a preservative using a noble metal (silver) [7].
Известен способ консервирования молока, преимущественно для сохранности обезжиренного молока (прототип).A known method of preserving milk, mainly for the preservation of skim milk (prototype).
Способ осуществляли следующим образом. В 1 т свежеполученного охлажденного обезжиренного молока с кислотностью 18…20°T вводили последовательно при постоянном перемешивании растворы перекиси водорода в количестве 0,05…0,1% и йодистого калия в количестве 0,00025…0,001%. Перекись водорода использовали в виде 30%-ного водного раствора, а йодистый калий - в виде 0,5-10,0%-го раствора.The method was carried out as follows. In 1 ton of freshly obtained cooled skim milk with an acidity of 18 ... 20 ° T, solutions of hydrogen peroxide in the amount of 0.05 ... 0.1% and potassium iodide in the amount of 0.00025 ... 0.001% were introduced successively with constant stirring. Hydrogen peroxide was used in the form of a 30% aqueous solution, and potassium iodide in the form of a 0.5-10.0% solution.
Способ основан на взаимодействии двух веществ, в результате чего усиливается эффект сохранения оптимальной кислотности (18-20°Т) целевого продукта до 3 суток [8, прототип]. Возможный механизм сохранения оптимальной кислотности молока заключается в химической реакции перекиси водорода с йодидом калия с последующим выделением йода. В результате введения консерванта (перекись водорода 0,05%, йодид калия 0,0025%) кислотность обезжиренного молока изменялась от исходной 17,6°Т до 19,4°Т через 1 сутки, 21,6°Т - через 2 суток. Других показателей качества молока не приводится.The method is based on the interaction of two substances, as a result of which the effect of maintaining the optimum acidity (18-20 ° T) of the target product is enhanced up to 3 days [8, prototype]. A possible mechanism for maintaining optimal milk acidity is the chemical reaction of hydrogen peroxide with potassium iodide, followed by the release of iodine. As a result of the introduction of a preservative (hydrogen peroxide 0.05%, potassium iodide 0.0025%), the acidity of skim milk changed from the original 17.6 ° T to 19.4 ° T after 1 day, 21.6 ° T after 2 days. No other milk quality indicators are given.
Недостатки способа - ограниченное количество показателей качества молока, относительно низкий срок годности.The disadvantages of the method are the limited number of indicators of milk quality, relatively low shelf life.
Технический результат - увеличение срока хранения молока с сохранением оптимальной кислотности, расширение объема показателей качества молока.The technical result is an increase in the shelf life of milk while maintaining optimal acidity, expanding the scope of indicators of milk quality.
Это достигается тем, что в питьевое пастеризованное молоко вносят консервант 2,0-2,5 мг/дм3 сернокислой меди в виде 0,1%-ного раствора CuSO4 и 0,6-0,8 мг/дм3 йодистого калия в виде 0,01%-ного раствора KJ, либо 9,0-10,0 мг/дм3 динатриевой соли этилендиаминтетрауксусной кислоты (трилона Б) в виде 1% раствора трилона Б при слабом перемешивании и хранят при температуре 4±2°С с определением ряда показателей качества и срока хранения.This is achieved by the fact that a preservative of 2.0-2.5 mg / dm 3 of copper sulfate is introduced into drinking pasteurized milk in the form of a 0.1% solution of CuSO 4 and 0.6-0.8 mg / dm 3 of potassium iodide in in the form of a 0.01% solution of KJ, or 9.0-10.0 mg / dm 3 of disodium salt of ethylenediaminetetraacetic acid (trilon B) in the form of a 1% solution of trilon B with gentle stirring and stored at 4 ± 2 ° С determination of a number of quality indicators and shelf life.
В предложенном способе, так же, как и в прототипе, механизм действия консерванта (в частности, по первому варианту) связан с реакцией компонентов (CuSO4 и KJ) с выделением свободного йода, ингибирующего развитие нежелательной микрофлоры. Причем окислитель (CuSO4) стабилен во времени, в отличие от перекиси водорода (в прототипе), которая постепенно разлагается.In the proposed method, as well as in the prototype, the mechanism of action of the preservative (in particular, according to the first embodiment) is associated with the reaction of components (CuSO 4 and KJ) with the release of free iodine, which inhibits the development of undesirable microflora. Moreover, the oxidizing agent (CuSO 4 ) is stable in time, in contrast to hydrogen peroxide (in the prototype), which gradually decomposes.
Применение этих консервантов позволяет продлить сроки хранения молока в сравнении с контрольным образцом до 4-х суток со снижением кислотности на 3 и 2°Т соответственно (первый и второй вариант обработки).The use of these preservatives allows you to extend the shelf life of milk in comparison with the control sample up to 4 days with a decrease in acidity by 3 and 2 ° T, respectively (the first and second processing option).
ПримерExample
Для испытания брали питьевое пастеризованное молоко в потребительской упаковке за трое суток до опыта, образцы объемом 250 см3, в контроле - без обработки, в пробу 01 - в 250 см3 вносили 0,1% раствор CuSO4 и 0,01%-ный раствор KJ из расчета 0,9 мг/дм3 Cu2+ и 0,54 мг/дм3 KJ, в пробу 02 - 1%-ный раствор трилона Б из расчета 10 мг/дм3, слабо перемешивали и хранили в холодильнике при температуре 4±2°C. Каждые сутки определяли кислотность и в конце опыта - органолептические показатели.For testing, we took pasteurized drinking milk in consumer packaging three days before the experiment, samples with a volume of 250 cm 3 , in the control - without treatment, 0.1% CuSO 4 solution and 0.01% solution were added to sample 01 in 250 cm 3 KJ solution at the rate of 0.9 mg / dm 3 Cu 2+ and 0.54 mg / dm 3 KJ, in sample 02 - 1% Trilon B solution at the rate of 10 mg / dm 3 , mixed slightly and stored in the refrigerator at temperature 4 ± 2 ° C. Acidity was determined every day and organoleptic indicators at the end of the experiment.
Результаты опытов представлены в таблице.The results of the experiments are presented in the table.
Органолептические показатели, содержание жира (3,8%) и белка (2,8%) не изменились по сравнению с исходными показателями. Из данных таблицы видно, что в опытных образцах (01 и 02) кислотность ниже, чем в контроле на 3 и 2°T соответственно.Organoleptic indicators, the content of fat (3.8%) and protein (2.8%) did not change compared to the initial indicators. The data in the table show that in the experimental samples (01 and 02) the acidity is lower than in the control by 3 and 2 ° T, respectively.
Таким образом, в предложенном способе увеличился срок хранения питьевого молока с обеспечением оптимальной кислотности, расширен объем показателей качества молока.Thus, in the proposed method, the shelf life of drinking milk was increased to ensure optimal acidity, the scope of milk quality indicators was expanded.
Источники информацииInformation sources
1. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь и др. // Колос. - М. - 2008. - С.32-33.1. Krus G.N. Technology of milk and dairy products / G.N. Krus and others // Kolos. - M. - 2008. - P.32-33.
2. ГОСТ 13264-88 Молоко коровье. Требования при закупке.2. GOST 13264-88 Cow's milk. Requirements for the purchase.
3. RU 2308209, 20.10.2007.3. RU 2308209, 10.20.2007.
4. ГОСТ 52090-2003 Молоко питьевое.4. GOST 52090-2003 Drinking milk.
5. RU 2062582, 27.06.1996.5. RU 2062582, 06/27/1996.
6. RU 2136165, 10.09.1999.6. RU 2136165, 09/10/1999.
7. RU 2285419, 20.10.2006.7. RU 2285419, 10.20.2006.
8. SU 1600666, 23.10.1990.8. SU 1600666, 10.23.1990.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013113095/10A RU2555546C2 (en) | 2013-03-22 | 2013-03-22 | Pasteurised drinking milk preservation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013113095/10A RU2555546C2 (en) | 2013-03-22 | 2013-03-22 | Pasteurised drinking milk preservation method |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013113095A RU2013113095A (en) | 2014-09-27 |
RU2555546C2 true RU2555546C2 (en) | 2015-07-10 |
Family
ID=51656442
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013113095/10A RU2555546C2 (en) | 2013-03-22 | 2013-03-22 | Pasteurised drinking milk preservation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2555546C2 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU676261A1 (en) * | 1977-02-08 | 1979-07-30 | Житомирская Областная Сельскохозяйственная Опытная Станция | Method of preserving fatless milk |
SU1600666A1 (en) * | 1987-12-15 | 1990-10-23 | Научно-Исследовательский Институт Земледелия И Животноводства Западных Районов Усср | Method of preserving milk and milk products |
-
2013
- 2013-03-22 RU RU2013113095/10A patent/RU2555546C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU676261A1 (en) * | 1977-02-08 | 1979-07-30 | Житомирская Областная Сельскохозяйственная Опытная Станция | Method of preserving fatless milk |
SU1600666A1 (en) * | 1987-12-15 | 1990-10-23 | Научно-Исследовательский Институт Земледелия И Животноводства Западных Районов Усср | Method of preserving milk and milk products |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУБЕВА Л.В., Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры, т.9, Консервирование и сушка молока, СПб, ЗАО ГИОРД, 2005, с.12 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013113095A (en) | 2014-09-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
AU2002245249B2 (en) | Highly acidic metalated organic acid as a food additive | |
US20050215638A1 (en) | Highly acidic metalated organic acid | |
AU2002245249A1 (en) | Highly acidic metalated organic acid as a food additive | |
RU2406371C1 (en) | Method for production of egg albumen product | |
JP2016158628A (en) | Method for concentrating cow milk, and method for preparing dairy product | |
RU2399285C1 (en) | Sour cream product production method | |
RU2555546C2 (en) | Pasteurised drinking milk preservation method | |
RU2308837C2 (en) | Method for preservation of milk and milk products | |
RU2285419C1 (en) | Method for conservation of milk | |
RU2662982C1 (en) | Method of preserving milk and liquid dairy products | |
RU2590686C1 (en) | Method for production of milk concentrated sweet product | |
JP2006254836A (en) | Yoghurt-containing fermented squid product and method for producing the same | |
CN103503972A (en) | Biological preservation liquid of animal foodstuff and preparation of biological preservation liquid | |
RU2285421C1 (en) | Method for conservation of milk | |
JP4099304B2 (en) | Disinfectant composition | |
JP3606665B2 (en) | Zinc-lactoferrin, its production and use | |
RU2285420C1 (en) | Method for conservation of milk | |
RU2290818C2 (en) | Method for producing of enriched pasteurized milk | |
RU2285422C1 (en) | Method for conservation of milk | |
JP4010608B2 (en) | Stable iron-fortified edible fats and oils | |
RU2587703C2 (en) | Preservative for food products | |
JP3643440B2 (en) | Food preservatives | |
JPH0568545A (en) | Method for sterilizing peroxidase | |
JP4420576B2 (en) | Stable soluble vitamin A compounds | |
JP2001299286A (en) | Roe product and method for producing the same |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160323 |