RU2554486C1 - Method for production of preserves "borsch with poultry giblets" - Google Patents
Method for production of preserves "borsch with poultry giblets" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2554486C1 RU2554486C1 RU2014140710/10A RU2014140710A RU2554486C1 RU 2554486 C1 RU2554486 C1 RU 2554486C1 RU 2014140710/10 A RU2014140710/10 A RU 2014140710/10A RU 2014140710 A RU2014140710 A RU 2014140710A RU 2554486 C1 RU2554486 C1 RU 2554486C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- parsley
- root
- blanching
- poultry
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.
Известен способ производства консервов “Борщ с потрохами птицы”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки, корня сельдерея, корня пастернака и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку потрохов птицы и зелени петрушки, кипячение хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2300987 C1, 2007).There is a known method for the production of canned food “Borsch with offal of poultry”, which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots, parsley root, celery root, parsnip and onion root in potato, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting beets, cutting and freezing fresh white cabbage, cutting offal of poultry and parsley, boiling bread kvass, mixing the listed components with sour cream, tomato paste and salt, packing the resulting mixture and bone broth, seal sterilization and sterilization (RU 2300987 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Борщ с потрохами птицы”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки, корня сельдерея, корня пастернака и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание свежей капусты, резку потрохов птицы и зелени петрушки, кипячение хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Borsch with offal of poultry”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots, parsley root, celery root, parsnip and onion roots, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting beets, cutting and freezing fresh cabbage, cutting offal of poultry and parsley, boiling bread kvass, mixing the listed components with sour cream, tomato paste and salt, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные морковь, корень петрушки, корень сельдерея, корень пастернака и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.Prepared carrots, parsley root, celery root, parsnip root and onions are chopped and sautéed in melted fat.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.Prepared potatoes are cut and blanched in hot water.
Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.Prepared beets are blanched and chopped.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is cut and frozen.
Подготовленные потроха птицы и зелень петрушки нарезают.Prepared offal birds and parsley cut.
Подготовленный хлебный квас кипятят.Prepared kvass is boiled.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой и солью.The listed components in a prescription ratio are mixed with sour cream, tomato paste and salt.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP “Konservplodozyot”, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014140710/10A RU2554486C1 (en) | 2014-10-09 | 2014-10-09 | Method for production of preserves "borsch with poultry giblets" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014140710/10A RU2554486C1 (en) | 2014-10-09 | 2014-10-09 | Method for production of preserves "borsch with poultry giblets" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2554486C1 true RU2554486C1 (en) | 2015-06-27 |
Family
ID=53498538
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014140710/10A RU2554486C1 (en) | 2014-10-09 | 2014-10-09 | Method for production of preserves "borsch with poultry giblets" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2554486C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300987C1 (en) * | 2006-01-11 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "borsch with poultry viscera" |
RU2300986C1 (en) * | 2006-01-11 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "borsch with poultry viscera" of special indication |
RU2304408C1 (en) * | 2006-01-13 | 2007-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned soup from poultry pluck (variants) |
-
2014
- 2014-10-09 RU RU2014140710/10A patent/RU2554486C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300987C1 (en) * | 2006-01-11 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "borsch with poultry viscera" |
RU2300986C1 (en) * | 2006-01-11 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "borsch with poultry viscera" of special indication |
RU2304408C1 (en) * | 2006-01-13 | 2007-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned soup from poultry pluck (variants) |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Мн: БелЭн, 1994, с.217. БРЕМ А. ЖИЗНЬ РАСТЕНИЙ. Новейшая ботаническая энциклопедия.- М.: ЭСМО, 2007, с. 376-379. САБРИНА ПЦКИАЛАДЗЕ "КАПУСТА " УКРАШЕНИЕ УЧАСТКА", сайт "Ботаничка. RU", статья опубликована 07.08.2010. (найдено в ИНТЕРНЕТе. 25.02.2015). * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2554486C1 (en) | Method for production of preserves "borsch with poultry giblets" | |
RU2565998C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fresh cabbage borsch with potatoes and meat" | |
RU2559348C1 (en) | Method for production of preserves "donskie shchi" | |
RU2558131C1 (en) | Method for production of preserves "fresh cabbage shchi with potatoes" | |
RU2566024C1 (en) | Method for manufacture of preserves "home-made fish borsch" | |
RU2568691C1 (en) | Method for production of preserves "borsch with sea scallop balls" | |
RU2569262C1 (en) | Method for production of preserves "shchi with millet and calamaries" | |
RU2551224C1 (en) | Method for manufacture of preserves "home-made rassolnik" | |
RU2568687C1 (en) | Method for manufacture of preserves "chernigovsky borsch" | |
RU2551762C1 (en) | Method for production of preserves "english-style beef" | |
RU2558136C1 (en) | Method for production of preserves "shchi with pearl barley and calamaries" | |
RU2559352C1 (en) | Method for production of preserves "shchi with hercules and calamaries" | |
RU2556410C1 (en) | Method for production of preserves "poltavsky borsch with ukrainian-style dumplings" | |
RU2559350C1 (en) | Method for production of preserves "shchi with calamaries" | |
RU2566016C1 (en) | "fresh cabbage shchi" preserved product manufacture method | |
RU2556360C1 (en) | "fresh cabbage shchi" preserves production method | |
RU2558135C1 (en) | Method for production of preserves "shchi with oat groats and calamaries" | |
RU2562454C1 (en) | Method for production of preserves "borsch with sea bream" | |
RU2568684C1 (en) | "bluefish shchi" preserves production method | |
RU2552130C1 (en) | "fresh cabbage shchi" preserves production method | |
RU2554485C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable soup with green peas and meat" | |
RU2555817C1 (en) | Method for production of preserves "poltavsky borsch with ukrainian-style dumplings" | |
RU2565987C1 (en) | Method for manufacture of preserves "volynskiy borsch" | |
RU2556630C1 (en) | Method for production of preserves "thick shchi" | |
RU2573752C1 (en) | Method for production of preserves "meat soup with rice and vegetables" |