RU2554476C1

RU2554476C1 - Alcohol-containing beverage preparation method

Info

Publication number: RU2554476C1
Application number: RU2014139085/10A
Authority: RU
Inventors: Наталья Алексеевна Перевай
Original assignee: Наталья Алексеевна Перевай
Priority date: 2014-09-29
Filing date: 2014-09-29
Publication date: 2015-06-27

Abstract

FIELD: food industry.SUBSTANCE: roof avens rootstock and basil at a ratio of 1:1 are moistened with water and maintained at a temperature of 30-35°C during 30-60 minutes. Then one performs the components pouring with a water-and-alcohol liquid with 40-45% vol. proof at a ratio of 1:2, infusing during 5-15 days and infusion draining. One performs pouring with 70-80°C hot boiled water, infusing during 12-16 hours and the infusion draining. One separates part of water-and-alcohol and water infusion, filters the both parts and combines the main infusions. One obtains sugar syrup by way of water-and-alcohol infusion heating to 50-60°C, sugar strewing (under stirring conditions) into the infusion, the infusion dissolution and filtration. The colorant is obtained by way of addition of water infusion into sugar in an amount of 1-2% of the sugar weight, heating under stirring conditions till sugar melting, the temperature conditioning to 180-200°C, sugar caramelisation (under stirring conditions), introduction of water infusion heated to 60-65°C till the colorant density is equal to 1.35 g/cmand cooling (under stirring conditions) to 60-65°C. Sugar syrup, the colorant, the combined infusion, ascorbic and citric acids and potassium sorbate are blended; the base is stirred and subjected to hot dispensing. One obtains dried apricot wood water-and-alcohol infusion maintained during 1-12 months. One mixes the water-and-alcohol infusion, the base and the water-and-alcohol liquid till 18-50 % vol. proof; the beverage is put to rest for 8-20 days and filtered.EFFECT: enhancement of organoleptic indices by 0,2 points and their stability in case of storage during 1 year.3 ex

Description

Изобретение относится к безалкогольной и ликероводочной промышленности.The invention relates to non-alcoholic and alcoholic beverages industry.

Известен способ приготовления алкогольсодержащего напитка, предусматривающий получение водно-спиртовых настоев и морсов растительных ингредиентов, сахарного сиропа, разбавление меда, купажирование морсов, настоев, части воды питьевой, спирта этилового ректификованного, части воды, сахарного сиропа, меда и остальной части воды до доведения купажа до заданного объема, перемешивание купажа, выдержку в течение 3-4 часов, фильтрацию и розлив (патент РФ 2280682, 2006).A known method of preparing an alcohol-containing drink, providing for the production of water-alcohol infusions and fruit drinks of plant ingredients, sugar syrup, diluting honey, blending fruit drinks, infusions, part of drinking water, rectified ethyl alcohol, part of water, sugar syrup, honey and the rest of the water to bring the blend to a predetermined volume, blending the blend, holding for 3-4 hours, filtering and bottling (RF patent 2280682, 2006).

Недостатком известного способа является то, что в нем используется сезонное сырье, что не позволяет круглогодично получать высококачественные напитки.The disadvantage of this method is that it uses seasonal raw materials, which does not allow to receive high-quality drinks year-round.

Известен способ приготовления сиропа в виде концентрата для напитка, предусматривающий получение водно-спиртового экстракта из растительного сырья, сгущение его, смешивание с рецептурными компонентами, купажирование с лимонной кислотой, колером и углеводсодержащей добавкой, тщательное перемешивание (патент РФ 2174360, 2001).A known method of preparing syrup in the form of a concentrate for a drink, which involves obtaining a water-alcohol extract from plant materials, thickening it, mixing with prescription components, blending with citric acid, color and a carbohydrate-containing additive, thorough mixing (RF patent 2174360, 2001).

Недостатком известного способа является то, что в процессе сгущения улетучиваются ароматические компоненты, проэкстрагированные при получении водно-спиртового экстракта, что негативно сказывается на органолептических показателях полученного из него напитка.The disadvantage of this method is that in the thickening process aromatic components evaporated upon receipt of the water-alcohol extract evaporate, which negatively affects the organoleptic characteristics of the drink obtained from it.

Известен способ приготовления сиропа для напитка, предусматривающий измельчение растительного сырья, залив его водно-спиртовой жидкостью в соотношении 1:15, настаивание в течение 15 суток, слив настоя, повторный залив сырья горячей кипяченой водой, выдержку 12-16 часов, слив настоя и объединение настоев первого и второго сливов, купажирование сахарного сиропа, настоев, перемешивание, добавление растворенных в воде бикарбоната натрия, зостерина, гидролизатов молок лососевых рыб, мидии, кальмара, сорбата калия, земляничной эссенции, аскорбиновой и лимонной кислоты, доведение водой до определенного объема и фильтрацию (патент РФ 2092077, 1997).A known method of preparing syrup for a drink, comprising crushing plant materials, pouring it with water-alcohol liquid in a ratio of 1:15, infusing for 15 days, draining the infusion, re-filling the raw materials with hot boiled water, holding for 12-16 hours, draining the infusion and combining infusions of the first and second plums, blending sugar syrup, infusions, mixing, adding dissolved in water sodium bicarbonate, zosterol, hydrolyzed milk of salmon fish, mussel, squid, potassium sorbate, strawberry essence, ascorbines hydrochloric acid and citric acid, bringing water to a certain volume and filtering (RF patent 2092077, 1997).

Недостатком известного способа является использование труднодоступного, дорогого и неспецифичного для напитков сырья, что влияет на органолептические показатели напитка.The disadvantage of this method is the use of hard-to-reach, expensive and non-beverage specific raw materials, which affects the organoleptic characteristics of the drink.

Известен способ приготовления сиропа для алкогольсодержащего напитка, предусматривающий залив рецептурных растительных ингредиентов водно-спиртовой жидкостью, настаивание, слив настоя, повторный залив ингредиентов горячей кипяченой водой, настаивание, слив настоя, объединение настоя первого и второго слива, получение 65,8%-ного сахарного сиропа и колера, купажирование объединенного настоя, сахарного сиропа, колера, аскорбиновой и лимонной кислоты, сорбата калия, перемешивание купажа и горячий розлив (РФ патент 2129811, 1999).A known method of preparing a syrup for an alcohol-containing drink, providing for the filling of prescription plant ingredients with an aqueous-alcoholic liquid, infusion, draining the infusion, re-pouring the ingredients with hot boiled water, infusion, draining the infusion, combining the infusion of the first and second drain, obtaining 65.8% sugar syrup and color, blending the combined infusion, sugar syrup, color, ascorbic and citric acid, potassium sorbate, blending the blend and hot bottling (RF patent 2129811, 1999).

Недостатком известного способа является то, что приготовленный на его основе напиток обладает невысокими органолептическими показателями и стабильностью этих показателей при хранении.The disadvantage of this method is that the beverage prepared on its basis has low organoleptic characteristics and the stability of these indicators during storage.

Наиболее близким способом к изобретению является способ приготовления алкогольсодержащего напитка, предусматривающий получение настоя из древесины, например абрикоса, путем измельчения ее на брусочки длиной 4 см, площадью сечения 0,25 см², сушки в течение 2 суток при температуре 100-120°C, двукратного залива экстрагентом с использованием плодового или виноградного спирта, настаивания 7 суток при 60°C, объединением настоев, купажированием настоя с плодовым или виноградным спиртом до крепости 40 об.%, оклейкой купажа, обработкой холодом, отдыхом 20 суток и фильтрацией (патент РФ 2013442, 1994).The closest method to the invention is a method of preparing an alcohol-containing drink, which involves obtaining infusion from wood, such as apricot, by grinding it into 4 cm long cubes with a cross-sectional area of 0.25 cm ² , drying for 2 days at a temperature of 100-120 ° C, twice filling with extractant using fruit or grape alcohol, infusion for 7 days at 60 ° C, combining infusions, blending infusion with fruit or grape alcohol to a strength of 40 vol.%, pasting the blend, processing with cold, rest 20 days and filtration (RF patent 2013442, 1994).

Недостатком известного способа являются невысокие органолептические показатели и стабильность этих показателей в процессе хранения напитка.The disadvantage of this method is the low organoleptic characteristics and the stability of these indicators during storage of the drink.

Техническим результатом изобретения является повышение органолептических показателей напитка и стабильности этих показателей при хранении.The technical result of the invention is to increase the organoleptic characteristics of the drink and the stability of these indicators during storage.

Поставленный технический результат достигается в способе приготовления алкогольсодержащего напитка тем, что готовят основу путем предварительного увлажнения водой корневищ гравилата городского и базилика в соотношении 1:1, выдержки их при температуре 30-35°C в течение 30-60 мин, залива водно-спиртовой жидкостью, настаивания, слива настоя, повторного их залива горячей кипяченой водой, настаивания, слива настоя, отделения части водно-спиртового и водного настоя, фильтрации обеих частей и использования для получения соответственно сахарного сиропа и колера, при этом получают сахарный сироп нагревом водно-спиртового настоя до 50-60°C, засыпкой в него при непрерывном перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешиванием до полного растворения сахара и фильтрацией сахарного сиропа, а колер получают добавлением в сахар 1-2% к массе сахара водного настоя, подогревом при непрерывном перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 180-200°C, карамелизацией сахара при непрерывном перемешивании 4-6 часов, непрерывным перемешиванием 15-30 минут, введением водного настоя, нагретого до температуры 60-65°C, до получения плотности колера 1,35 г/см³ и охлаждением при перемешивании до 60-65°C, объединением основных частей водно-спиртового и водного настоя, купажированием объединенного настоя, сахарного сиропа, колера, аскорбиновой и лимонной кислот, сорбата калия и перемешиванием, смешивают водно-спиртовой настой, полученный выдержкой термически обработанной древесины абрикоса и водно-спиртового раствора крепостью 40 об.% в соотношении 1:10 в течение 1-12 месяцев, основу и водно-спиртовую жидкость до крепости 18-50 об.%, подвергают напиток отдыху в течение 8-20 суток и фильтруют, причем основу и настой используют соответственно в количестве 5-7 и 10-15 л на 100 л напитка.The technical result achieved is achieved in a method for preparing an alcohol-containing beverage in that a base is prepared by pre-wetting the rhizomes of urban and basil gravel with water in a ratio of 1: 1, holding them at a temperature of 30-35 ° C for 30-60 minutes, pouring it with an aqueous-alcoholic liquid , insisting, draining the infusion, re-filling them with hot boiled water, insisting, draining the infusion, separating part of the water-alcohol and water infusion, filtering both parts and using them to obtain sugar of syrup and color, in this case, sugar syrup is obtained by heating a water-alcohol infusion to 50-60 ° C, pouring sugar into it with continuous stirring at the rate of 1 kg per 0.5 l of infusion, stirring until sugar is completely dissolved and filtering the sugar syrup, and color is obtained by adding 1-2% to the sugar weight of water infusion in sugar, heating with continuous stirring until the sugar melts, bringing the temperature to 180-200 ° C, caramelizing sugar with continuous stirring for 4-6 hours, continuous stirring for 15-30 minutes, introducing water us oya heated to a temperature of 60-65 ° C, to obtain a density caramel 1.35 g / cm ³ and cooled with stirring to 60-65 ° C, by combining basic parts hydroalcoholic and aqueous infusion, infusion combined by blending, sugar syrup, Kohler, ascorbic and citric acids, potassium sorbate and stirring, mix the water-alcohol infusion obtained by extracting heat-treated apricot wood and water-alcohol solution with a strength of 40 vol.% in a ratio of 1:10 for 1-12 months, the base and water alcohol liquid to a strength of 18-50 vol.%, odvergayut drink rest for 8-20 days and filtered, and the substrate and infusion used respectively in an amount of 5-7 and 10-15 liters per 100 liters of beverage.

Приготавливают алкогольсодержащий напиток следующим образом.An alcohol-containing beverage is prepared as follows.

Для получения основы предварительно очищенные вымытые корневища гравилата городского и базилик (надземная часть растения, собранная во время цветения) в соотношении 1:1 увлажняют водой и выдерживают их при температуре 30-35°C в течение 30-60 мин. Затем их в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой напитка, приготовленного из основы, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой. Повторно заливают их горячей кипяченой водой с температурой 70-80°C в количестве, равном количеству слитого настоя, и настаивают в течение 12-16 часов. После слива отделяют часть водно-спиртового и водного настоя в количестве, необходимом для получения сахарного сиропа и колера, согласно рецептуре напитка. Обе части фильтруют и используют для получения соответственно сахарного сиропа и колера. Основные части настоев объединяют. Сахарный сироп получают путем нагрева водно-спиртового настоя до 50-60°C, засыпки в него при непрерывном перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешивания до полного растворения сахара и фильтрации сахарного сиропа.To obtain the base, the pre-washed washed rhizomes of urban gravel and basil (the aerial part of the plant collected during flowering) are moistened with water in a 1: 1 ratio and kept at a temperature of 30-35 ° C for 30-60 minutes. Then, in the amount provided for by the specific formulation of the drink prepared from the base, they are poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 40-45 vol.% In a ratio of 1: 2, it is insisted for 5-15 days and the infusion is drained. Re-fill them with hot boiled water with a temperature of 70-80 ° C in an amount equal to the number of drained infusion, and insist for 12-16 hours. After draining, part of the water-alcohol and water infusion is separated in the amount necessary to obtain sugar syrup and color, according to the recipe of the drink. Both parts are filtered and used to produce sugar syrup and tint, respectively. The main parts of the infusions are combined. Sugar syrup is obtained by heating a water-alcohol infusion to 50-60 ° C, filling it with continuous stirring of sugar at the rate of 1 kg per 0.5 l of infusion, stirring until sugar is completely dissolved and sugar syrup is filtered.

Колер получают добавлением в сахар 1-2% к его массе водного настоя, подогревом при непрерывном перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 180-200°C, карамелизацией сахара при непрерывном перемешивании 4-6 часов, непрерывным перемешиванием 15-30 минут, введением водного настоя, нагретого до температуры 60-65°C, до получения плотности колера 1,35 г/см³ и охлаждением при перемешивании до 60-65°C.Kohler is obtained by adding 1-2% to its mass of water infusion to sugar, heating with continuous stirring until the sugar melts, bringing the temperature to 180-200 ° C, caramelizing sugar with continuous stirring for 4-6 hours, continuous stirring for 15-30 minutes, introducing aqueous infusion, heated to a temperature of 60-65 ° C, to obtain a tint density of 1.35 g / cm ³ and cooling with stirring to 60-65 ° C.

Проводят купажирование ингредиентов путем внесения в купажную емкость 65,8%-ного сахарного сиропа, колера, объединенного настоя, аскорбиновой и лимонной кислот, сорбата калия в количествах, предусмотренных конкретной рецептурой напитка, например 740-750 дал 65,8%-ного сахарного сиропа, 10-15 кг колера, 100-150 дал объединенного настоя, 0,5-1,0 кг аскорбиновой кислоты, 70-80 кг лимонной кислоты и 4-6 кг сорбата калия.The ingredients are blended by adding 65.8% sugar syrup, tint, combined infusion, ascorbic and citric acids, potassium sorbate in amounts prescribed by the specific beverage formulation into the blending capacity, for example 740-750 gave 65.8% sugar syrup , 10-15 kg of tint, 100-150 gave a combined infusion, 0.5-1.0 kg of ascorbic acid, 70-80 kg of citric acid and 4-6 kg of potassium sorbate.

Купаж тщательно перемешивают и, при необходимости длительного хранения, подвергают горячему розливу при температуре 43-55°C.The blend is thoroughly mixed and, if necessary, long-term storage, is subjected to hot bottling at a temperature of 43-55 ° C.

Для получения водно-спиртового настоя древесину абрикоса измельчают на брусочки длиной 4 см, площадью сечения 0,25 см², сушат в течение 2-10 суток при температуре 100-120°C, заливают их водно-спиртовым раствором крепостью 40 об.% в соотношении 1:10 и выдерживают в течение 1-12 месяцев.To obtain a water-alcohol infusion, apricot wood is crushed into small sticks 4 cm long with a cross-sectional area of 0.25 cm ² , dried for 2-10 days at a temperature of 100-120 ° C, and poured with an aqueous-alcoholic solution with a strength of 40 vol.% In the ratio of 1:10 and incubated for 1-12 months.

Смешивают водно-спиртовой настой, основу и водно-спиртовую жидкость (раствор питьевой воды и спирта этилового ректификованного высшей очистки или «Люкс», или «Альфа») до крепости 18-50 об.%, подвергают напиток отдыху в течение 8-20 суток и фильтруют, причем основу и настой используют соответственно в количестве 5-7 и 10-15 л на 100 л напитка.The aqueous-alcoholic infusion, the base and the aqueous-alcoholic liquid (a solution of drinking water and rectified ethyl alcohol of the highest purification or “Lux” or “Alpha”) are mixed to a strength of 18-50 vol.%, The drink is rested for 8-20 days and filtered, with the base and infusion used, respectively, in the amount of 5-7 and 10-15 liters per 100 liters of drink.

Пример 1Example 1

Для получения основы предварительно очищенные вымытые корневища гравилата городского и базилик в соотношении 1:1 увлажняют водой и выдерживают их при температуре 30°C в течение 60 мин. Затем их в количестве 50 кг заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5 суток и сливают настой. Повторно заливают их горячей кипяченой водой с температурой 70°C в количестве, равном количеству слитого настоя, и настаивают в течение 12 часов. После слива отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют и используют для получения соответственно сахарного сиропа и колера. Основные части настоев объединяют.To obtain the base, the pre-washed washed rhizomes of urban gravel and basil in a 1: 1 ratio are moistened with water and kept at a temperature of 30 ° C for 60 minutes. Then they are added in an amount of 50 kg with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 40 vol.% In a ratio of 1: 2, infused for 5 days and the infusion is drained. Re-fill them with hot boiled water with a temperature of 70 ° C in an amount equal to the number of drained infusion, and insist for 12 hours. After draining, part of the water-alcohol and water infusions are separated, both parts are filtered and used to obtain sugar syrup and tint, respectively. The main parts of the infusions are combined.

Получают сахарный сироп путем нагрева водно-спиртового настоя до 50°C, засыпки в нее при непрерывном перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешивания до полного растворения сахара и фильтрации сахарного сиропа.Sugar syrup is obtained by heating a water-alcohol infusion to 50 ° C, filling it with continuous stirring of sugar at the rate of 1 kg per 0.5 liter of infusion, stirring until sugar is completely dissolved and sugar syrup is filtered.

Колер получают добавлением в сахар 1% к его массе водного настоя, подогревом при непрерывном перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 180°C, карамелизацией сахара при непрерывном перемешивании 4 часа, непрерывным перемешиванием 15 минут, введением водного настоя, нагретого до температуры 60°C, до получения плотности колера 1,35 г/см³ и охлаждением при перемешивании до 60°C.Kohler is obtained by adding 1% to its mass of water infusion to sugar, heating it with continuous stirring until the sugar melts, bringing the temperature to 180 ° C, caramelizing sugar with continuous stirring for 4 hours, stirring continuously for 15 minutes, introducing an aqueous infusion heated to a temperature of 60 ° C, to obtain a tint density of 1.35 g / cm ³ and cooling with stirring to 60 ° C.

Проводят купажирование ингредиентов путем внесения в купажную емкость 750 дал 65,8%-ного сахарного сиропа, 10 кг колера, 10 дал объединенного настоя, 0,5 кг аскорбиновой и 70 кг лимонной кислоты, 4 кг сорбата калия.The ingredients are blended by introducing 750 decaliters of sugar syrup, 10 kg of colour, 10 decaliters of combined infusion, 0.5 kg of ascorbic acid and 70 kg of citric acid, 4 kg of potassium sorbate into the blending container.

Купаж тщательно перемешивают и подвергают горячему розливу при температуре 45°C с последующим хранением до использования при получении напитка.The blend is thoroughly mixed and subjected to hot bottling at a temperature of 45 ° C, followed by storage until use to obtain a drink.

Для получения водно-спиртового настоя древесину абрикоса измельчают на брусочки длиной 4 см, площадью сечения 0,25 см², сушат в течение 2 суток при температуре 120°C, заливают их водно-спиртовым раствором крепостью 40 об.% в соотношении 1:10 и выдерживают в течение 1 месяца.To obtain a water-alcohol infusion, apricot wood is crushed into small sticks 4 cm long with a cross-sectional area of 0.25 cm ² , dried for 2 days at a temperature of 120 ° C, and poured with an aqueous-alcohol solution of 40 vol.% Strength in a ratio of 1:10 and incubated for 1 month.

Смешивают водно-спиртовой настой, основу и водно-спиртовую жидкость (раствор питьевой воды и спирта этилового ректификованного высшей очистки) до крепости 18 об.%, подвергают напиток отдыху в течение 8 суток и фильтруют. Основу и настой используют соответственно в количестве 5 и 15 л на 100 л напитка.The aqueous-alcoholic infusion, the base and the aqueous-alcoholic liquid (a solution of drinking water and rectified ethyl alcohol of higher purity) are mixed to a strength of 18 vol.%, The beverage is rested for 8 days and filtered. The base and infusion are used respectively in the amount of 5 and 15 liters per 100 liters of drink.

ПримерExample

Для получения основы предварительно очищенные вымытые корневища гравилата городского и базилик в соотношении 1:1 увлажняют водой и выдерживают их при температуре 33°C в течение 45 мин. Затем их в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой напитка, приготовленного из основы, например в количестве 70 кг, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 43 об.% в соотношении 1:2, настаивают 10 суток и сливают настой. Повторно заливают их горячей кипяченой водой с температурой 75°C в количестве, равном количеству слитого настоя, и настаивают в течение 14 часов. После слива отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют и используют для получения соответственно сахарного сиропа и колера. Основные части настоев объединяют.To obtain the base, the pre-washed washed rhizomes of urban gravel and basil in a 1: 1 ratio are moistened with water and kept at a temperature of 33 ° C for 45 minutes. Then, in the amount provided for by the specific recipe of the drink prepared from the base, for example, in the amount of 70 kg, pour water-alcohol liquid with a strength of 43 vol.% In a ratio of 1: 2, insist 10 days and drain the infusion. Re-fill them with hot boiled water with a temperature of 75 ° C in an amount equal to the number of drained infusion, and insist for 14 hours. After draining, part of the water-alcohol and water infusions are separated, both parts are filtered and used to obtain sugar syrup and tint, respectively. The main parts of the infusions are combined.

Получают сахарный сироп путем нагрева водно-спиртового настоя до 55°C, засыпки в нее при непрерывном перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешивания до полного растворения сахара и фильтрации сахарного сиропа.Sugar syrup is obtained by heating a water-alcohol infusion to 55 ° C, filling it with continuous stirring of sugar at the rate of 1 kg per 0.5 liter of infusion, stirring until sugar is completely dissolved and sugar syrup is filtered.

Колер получают добавлением в сахар 1,5% к массе сахара водного настоя, подогревом при непрерывном перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 190°C, карамелизацией сахара при непрерывном перемешивании 5 часов, непрерывным перемешиванием 20 минут, введением водного настоя, нагретого до температуры 63°C, до получения плотности колера 1,35 г/см³ и охлаждением при перемешивании до 63°C.Kohler is obtained by adding 1.5% to the sugar mass of sugar in an aqueous infusion, heating with continuous stirring until the sugar melts, bringing the temperature to 190 ° C, caramelizing sugar with continuous stirring for 5 hours, continuous stirring for 20 minutes, introducing an aqueous infusion heated to a temperature 63 ° C, until a color density of 1.35 g / cm ^{3 is} obtained and cooling with stirring to 63 ° C.

Проводят купажирование ингредиентов путем внесения в купажную емкость 740 дал 65,8%-ного сахарного сиропа, 13 кг колера, 120 дал объединенного настоя, 0,7 кг аскорбиновой кислоты, 75 кг лимонной кислоты и 5 кг сорбата калия, купаж тщательно перемешивают.The ingredients are blended by adding 740 dal of 65.8% sugar syrup, 13 kg of tint, 120 dal of combined infusion, 0.7 kg of ascorbic acid, 75 kg of citric acid and 5 kg of potassium sorbate into the blending capacity, the blend is thoroughly mixed.

Для получения водно-спиртового настоя древесину абрикоса измельчают на брусочки длиной 4 см, площадью сечения 0,25 см², сушат в течение 5 суток при температуре 110°C, заливают их водно-спиртовым раствором крепостью 40 об.% в соотношении 1:10 и выдерживают в течение 6 месяцев.To obtain a water-alcohol infusion, apricot wood is crushed into small sticks 4 cm long with a cross-sectional area of 0.25 cm ² , dried for 5 days at a temperature of 110 ° C, and poured with an aqueous-alcohol solution of 40 vol.% Strength in a ratio of 1:10 and incubated for 6 months.

Смешивают водно-спиртовой настой, основу и водно-спиртовую жидкость (раствор питьевой воды и спирта этилового ректификованного «Люкс») до крепости 40 об.%, подвергают напиток отдыху в течение 12 суток и фильтруют. Основу и настой используют соответственно в количестве 6 и 12 л на 100 л напитка.The aqueous-alcoholic infusion, the base and the aqueous-alcoholic liquid (a solution of drinking water and rectified ethyl alcohol "Lux") are mixed to a strength of 40 vol.%, The drink is rested for 12 days and filtered. The base and infusion are used, respectively, in the amount of 6 and 12 liters per 100 liters of drink.

Пример 3Example 3

Для получения основы предварительно очищенные вымытые корневища гравилата городского и базилик в соотношении 1:1 увлажняют водой и выдерживают их при температуре 35°C в течение 30 мин. Затем их в количестве 100 кг, предусмотренном конкретной рецептурой напитка, приготовленного из основы, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 15 суток и сливают настой. Повторно заливают их горячей кипяченой водой с температурой 80°C в количестве, равном количеству слитого настоя, и настаивают в течение 16 часов. После слива отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют и используют для получения соответственно сахарного сиропа и колера. Основные части настоев объединяют.To obtain the base, pre-cleaned washed rhizomes of urban gravel and basil in a 1: 1 ratio are moistened with water and kept at a temperature of 35 ° C for 30 minutes. Then, in the amount of 100 kg, provided for by the specific recipe of the drink prepared from the base, pour water-alcohol liquid with a strength of 45 vol.% In a ratio of 1: 2, insist 15 days and drain the infusion. Re-fill them with hot boiled water with a temperature of 80 ° C in an amount equal to the number of drained infusion, and insist for 16 hours. After draining, part of the water-alcohol and water infusions are separated, both parts are filtered and used to obtain sugar syrup and tint, respectively. The main parts of the infusions are combined.

Получают сахарный сироп путем нагрева водно-спиртового настоя до 60°C, засыпки в нее при непрерывном перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешивания до полного растворения сахара и фильтрации сахарного сиропа.Sugar syrup is obtained by heating a water-alcohol infusion to 60 ° C, filling it with continuous stirring of sugar at the rate of 1 kg per 0.5 liter of infusion, stirring until sugar is completely dissolved and sugar syrup is filtered.

Колер получают добавлением в сахар 2% к массе сахара водного настоя, подогревом при непрерывном перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 200°C, карамелизацией сахара при непрерывном перемешивании 4-6 часов, непрерывным перемешиванием 30 минут, введением водного настоя, нагретого до температуры 65°C, до получения плотности колера 1,35 г/см³ и охлаждения при перемешивании до 65°C.Kohler is obtained by adding 2% to the sugar weight of water infusion in sugar, heating with continuous stirring until the sugar melts, bringing the temperature to 200 ° C, caramelizing sugar with continuous stirring for 4-6 hours, continuous stirring for 30 minutes, introducing the water infusion heated to a temperature 65 ° C, until a color density of 1.35 g / cm ^{3 is} obtained and cooling with stirring to 65 ° C.

Проводят купажирование ингредиентов путем внесения в купажную емкость 730 дал 65,8%-ного сахарного сиропа, 15 кг колера, 150 дал объединенного настоя, 1,0 кг аскорбиновой кислоты, 80 кг лимонной кислоты и 6 кг сорбата калия.Ingredients are blended by adding 730 dal of 65.8% sugar syrup, 15 kg of tint, 150 dal of combined infusion, 1.0 kg of ascorbic acid, 80 kg of citric acid and 6 kg of potassium sorbate into the blending capacity.

Купаж тщательно перемешивают и подвергают горячему розливу при 55°C.The blend is thoroughly mixed and hot bottled at 55 ° C.

Для получения водно-спиртового настоя древесину абрикоса измельчают на брусочки длиной 4 см, площадью сечения 0,25 см², сушат в течение 10 суток при температуре 100°C, заливают их водно-спиртовым раствором крепостью 40 об.% в соотношении 1:10 и выдерживают в течение 12 месяцев.To obtain a water-alcohol infusion, apricot wood is crushed into small sticks 4 cm long with a cross-sectional area of 0.25 cm ² , dried for 10 days at a temperature of 100 ° C, and poured with an aqueous-alcohol solution of 40 vol.% Strength in a ratio of 1:10 and incubated for 12 months.

Смешивают водно-спиртовой настой, основу и водно-спиртовую жидкость (раствор питьевой воды и спирта этилового ректификованного «Альфа») до крепости 50 об.%, подвергают напиток отдыху в течение 20 суток и фильтруют. Основу и настой используют соответственно в количестве 7 и 10 л на 100 л напитка.The aqueous-alcoholic infusion, the base and the aqueous-alcoholic liquid (a solution of drinking water and rectified ethyl alcohol "Alpha") are mixed to a strength of 50% vol., The beverage is rested for 20 days and filtered. The base and infusion are used respectively in the amount of 7 and 10 liters per 100 liters of drink.

Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей на 0,2 балла и стабильности их при хранении на 1 год. Предварительная выдержка увлажненных корневищ и базилика ферментирует и расщепляет гликозид, усиливая таким образом запах эвгенола, экстрагируемые водно-спиртовой жидкостью и водой компоненты сохраняются в основе и соответственно полученном из него напитке за счет их консервирования и адсорбции сахаром и колером. Напиток обладает мягким вкусом, слегка напоминающим шоколад послевкусием, слаженным едва уловимым гвоздично-персиковым ароматом.The invention provides an increase in organoleptic indices by 0.2 points and their stability during storage for 1 year. Pre-exposure of moistened rhizomes and basil ferments and breaks down the glycoside, thus enhancing the smell of eugenol, the components extracted with water-alcohol liquid and water are stored in the base and, accordingly, the drink obtained from it due to their conservation and adsorption by sugar and color. The drink has a mild flavor, slightly reminiscent of chocolate aftertaste, harmonious subtle clove-peach aroma.

Claims

A method of preparing an alcohol-containing drink, characterized in that the base is prepared by pre-wetting the rhizomes of urban gravel and basil with water in a ratio of 1: 1 and holding them at a temperature of 30-35 ° C for 30-60 minutes, pouring them with an aqueous-alcoholic liquid, insisting , draining the infusion, re-pouring it with hot boiled water, insisting, draining the infusion, separating part of the water-alcohol and water infusion, filtering both parts and using sugar syrup and tint, respectively, with the floor sugar syrup is heated by heating an aqueous-alcoholic infusion to 50-60 ° C, pouring sugar into it with continuous stirring at the rate of 1 kg per 0.5 liter of infusion, stirring until sugar is completely dissolved and filtering the sugar syrup, and color is added by adding 1 to sugar -2% to the mass of sugar of the water infusion, heating with continuous stirring until the sugar melts, bringing the temperature to 180-200 ° C, caramelization of sugar with continuous stirring for 4-6 hours, continuous stirring for 15-30 minutes, the introduction of the water infusion, heated to temperatures 60-65 ° C, to obtain a density caramel 1.35 g / cm ³ and cooled with stirring to 60-65 ° C, combining basic parts hydroalcoholic and aqueous infusion, blending combined infusion, sugar syrup, caramel, ascorbic and citric acids, potassium sorbate and stirring, mix water-alcohol infusion obtained by extracting heat-treated apricot wood and water-alcohol solution with a strength of 40 vol.% in a ratio of 1:10 for 1-12 months, the base and water-alcohol liquid to a strength of 18 -50 vol.%, Subject the drink to rest in flow of 8-20 days and filtered, and the substrate and infusion used respectively in an amount of 5-7 and 10-15 liters per 100 liters of beverage.