RU2551031C1 - Pickled tomatoes sterilisation method - Google Patents
Pickled tomatoes sterilisation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2551031C1 RU2551031C1 RU2013149459/13A RU2013149459A RU2551031C1 RU 2551031 C1 RU2551031 C1 RU 2551031C1 RU 2013149459/13 A RU2013149459/13 A RU 2013149459/13A RU 2013149459 A RU2013149459 A RU 2013149459A RU 2551031 C1 RU2551031 C1 RU 2551031C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- during
- temperature
- subjected
- preservation
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации томатов маринованных в банках СКО 1-82-1000.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods of sterilization of pickled tomatoes in cans SKO 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации томатов маринованных [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:Sources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing pickled tomatoes [1], the essence of which is that the rolled cans are placed in a sterilization apparatus (autoclave) and subjected to heat treatment according to the following conditions:
где: 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; 8 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °C.where: 20 - the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min; 8 - the duration of their own sterilization, min; 20 - cooling time, min; 118 - back pressure in the autoclave, kPa; 100 - sterilization temperature, ° C.
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;- the long duration of the heat treatment process, which affects the quality of the finished product;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке, вследствие чего периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие;- uneven heat treatment of various layers of the product in the bank, as a result of which the peripheral layers receive excessive heat exposure;
- нарушение целостности плодов за счет получения излишнего теплового воздействия и переваривания отдельных плодов, находящихся в периферийных участках банки;- violation of the integrity of the fruit due to excessive heat and digestion of individual fruits located in the peripheral areas of the banks;
- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства томатов маринованных, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; экономии тепловой энергии и воды, а также снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готовой продукции.The technical result of the invention is aimed at creating a method for the production of pickled tomatoes, contributing to: reducing the duration of the process; preservation of biologically active components of the raw materials used; reducing the number of boiled fruits and fruits with cracked skin; saving heat energy and water, as well as reducing costs and increasing the competitiveness of finished products.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с консервами, после закатки, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 6-7 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой в течение 7 мин при температуре 105°C и охлаждением в потоке воздуха с температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 и при этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.The specified technical result is achieved due to the fact that, according to the proposed method, cans with canned goods, after seaming, are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans, and subjected to heating in an air stream with a temperature of 120-122 ° C and a speed of 6-7 m / s for 18 minutes, followed by exposure for 7 minutes at a temperature of 105 ° C and cooling in a stream of air with a temperature of 20-22 ° C and a speed of 7-8 m / s for 18 and at the same time during the heat treatment the jar is subjected to intermittent 2- 3 min rotation from “bottom to Ryshkov "with a frequency of 0.166 s -1 at intervals of 2-3 minutes.
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
Банки с консервами после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=120-122°C и скоростью 6-7 м/с, и в течение 18 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном прерывистом 2-3-х мин вращении банки с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин, далее носитель с банками переносят в камеру выдержки с нагретым воздухом температурой 105°C на 7 мин, при этом банки подвергаются прерывистому 2-3-х мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин, и далее в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин и при этом банки также подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.Cans with canned goods after sealing the lid are installed in a carrier that provides mechanical tightness (to prevent the lid from tearing off during heating), and placed in a chamber where heated air circulates with a temperature of t in = 120-122 ° C and a speed of 6-7 m / s, and for 18 minutes the contents of the cans are heated with a simultaneous intermittent 2-3 minutes rotation of the can from the “bottom to the lid” with a frequency of 0.166 s -1 with an interval of 2-3 minutes, then the carrier with the cans is transferred to a holding chamber with heated air temperature of 105 ° C for 7 min, while The wafers are subjected to intermittent 2-3 minutes rotation from “bottom to cover” with a frequency of 0.166 s -1 with an interval of 2-3 minutes, and then into the chamber for cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-22 ° C and a speed of 7- 8 m / s for 18 minutes and the cans are also subjected to intermittent 2-3 minutes rotation from the bottom to the lid with a frequency of 0.166 s -1 with an interval of 2-3 minutes.
Использование прерывистого вращения банок способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке, а также предотвращает процесс механического протирания плодов между собой, что способствует сохранению их целостности, а сокращение продолжительности процесса способствует более полному сохранению биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье.The use of intermittent rotation of the cans contributes to the intensification of the internal heat transfer process in the can, and also prevents the process of mechanical rubbing of fruits among themselves, which helps to preserve their integrity, and reducing the duration of the process contributes to a more complete preservation of biologically active components contained in the feedstock.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев консервов осуществляется в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 6-7 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 105°C в течение 7 мин и дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C при скорости его 7-8 м/с в течение 18 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.Salient features of the proposed method are: canned food is heated in an air stream at a temperature of 120-122 ° C and a speed of 6-7 m / s for 18 minutes, followed by exposure in a chamber at a temperature of 105 ° C for 7 minutes and further cooling in a stream atmospheric air with a temperature of 20-22 ° C at a speed of 7-8 m / s for 18 minutes, and during the heat treatment, the jar is subjected to intermittent 2-3 minutes rotation from “bottom to cover” with a frequency of 0.166 s - 1 with an interval of 2-3 minutes.
Данный режим обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности нагрева и обеспечения равномерности тепловой обработки.This mode provides significant savings in heat energy, completely eliminates the use of water in the process of heat sterilization and provides improved quality of the finished product by reducing the duration of heating and ensuring uniformity of heat treatment.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. T.1. - M.: Food Industry, 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013149459/13A RU2551031C1 (en) | 2013-11-06 | 2013-11-06 | Pickled tomatoes sterilisation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013149459/13A RU2551031C1 (en) | 2013-11-06 | 2013-11-06 | Pickled tomatoes sterilisation method |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2551031C1 true RU2551031C1 (en) | 2015-05-20 |
RU2013149459A RU2013149459A (en) | 2015-05-20 |
Family
ID=53283596
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013149459/13A RU2551031C1 (en) | 2013-11-06 | 2013-11-06 | Pickled tomatoes sterilisation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2551031C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2010108614A (en) * | 2010-03-09 | 2011-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR STERILIZING MARINATED TOMATOES |
RU2010108604A (en) * | 2010-03-09 | 2011-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR STERILIZING MARINATED TOMATOES |
RU2010108605A (en) * | 2010-03-09 | 2011-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR STERILIZING MARINATED TOMATOES |
-
2013
- 2013-11-06 RU RU2013149459/13A patent/RU2551031C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2010108614A (en) * | 2010-03-09 | 2011-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR STERILIZING MARINATED TOMATOES |
RU2010108604A (en) * | 2010-03-09 | 2011-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR STERILIZING MARINATED TOMATOES |
RU2010108605A (en) * | 2010-03-09 | 2011-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR STERILIZING MARINATED TOMATOES |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013149459A (en) | 2015-05-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2492730C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2486846C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2551031C1 (en) | Pickled tomatoes sterilisation method | |
RU2485869C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2551084C1 (en) | Pickled tomatoes sterilisation method | |
RU2551075C1 (en) | Pickled tomatoes sterilisation method | |
RU2486845C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2551004C2 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2551082C1 (en) | Pickled tomatoes sterilisation method | |
RU2551080C1 (en) | Pickled tomatoes sterilisation method | |
RU2551069C1 (en) | Pickled tomatoes sterilisation method | |
RU2551028C1 (en) | Pickled tomatoes sterilisation method | |
RU2551030C1 (en) | Pickled tomatoes sterilisation method | |
RU2483651C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2551032C1 (en) | Pickled tomatoes sterilisation method | |
RU2551085C1 (en) | Pickled tomatoes sterilisation method | |
RU2545055C1 (en) | Pickled tomatoes sterilisation method | |
RU2490971C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2492754C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2492758C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2585357C2 (en) | Method for sterilisation of pear and quince compote | |
RU2483650C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2492755C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2551055C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2551020C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method |