RU2551026C1 - Способ стерилизации томатов маринованных - Google Patents
Способ стерилизации томатов маринованных Download PDFInfo
- Publication number
- RU2551026C1 RU2551026C1 RU2013149251/13A RU2013149251A RU2551026C1 RU 2551026 C1 RU2551026 C1 RU 2551026C1 RU 2013149251/13 A RU2013149251/13 A RU 2013149251/13A RU 2013149251 A RU2013149251 A RU 2013149251A RU 2551026 C1 RU2551026 C1 RU 2551026C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- during
- heat treatment
- pickled tomatoes
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации томатов маринованных в банках СКО 1-82-1000. Способ включает нагрев банок с маринованными томатами после их закатки в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 4-5 м/с в течение 12 мин с последующей выдержкой в течение 6 мин при температуре нагретого воздуха 105°C, последующее охлаждение в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому вращению в течение 2-3 мин с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин. Изобретение обеспечивает равномерность тепловой обработки и ее интенсификацию, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение продолжительности процесса производства. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации томатов маринованных в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации томатов маринованных [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где: 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; 8 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °C.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке, вследствие чего периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие;
- нарушение целостности плодов за счет получения излишнего теплового воздействия и переваривания отдельных плодов, находящихся в периферийных участках банки;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства томатов маринованных, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; экономии тепловой энергии и воды, а также снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с консервами после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются нагреву в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 4-5 м/с в течение 12 мин с последующей выдержкой в течение 6 мин при температуре 105°C и охлаждением в потоке воздуха с температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
Пример осуществления способа.
Банки с консервами после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=150°C и скоростью 4-5 м/с, и в течение 12 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном прерывистом 2-3-минутном вращении банки с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин, далее носитель с банками переносят в камеру выдержки с нагретым воздухом температурой 105°C на 6 мин, при этом банки подвергаются прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин, и далее в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин и при этом банки также подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
Использование прерывистого вращения банок способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке, а также предотвращает процесс механического протирания плодов между собой, что способствует сохранению их целостности, а сокращение продолжительности процесса способствует более полному сохранению биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев консервов осуществляется в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 4-5 м/с в течение 12 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 105°C в течение 6 мин и дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C при скорости его 7-8 м/с в течение 18 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
Данный режим обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности нагрева и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации томатов маринованных, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 4-5 м/с в течение 12 мин с последующей выдержкой при температуре 105°C в течение 6 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин, при этом в каждом процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013149251/13A RU2551026C1 (ru) | 2013-11-05 | 2013-11-05 | Способ стерилизации томатов маринованных |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013149251/13A RU2551026C1 (ru) | 2013-11-05 | 2013-11-05 | Способ стерилизации томатов маринованных |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013149251A RU2013149251A (ru) | 2015-05-10 |
RU2551026C1 true RU2551026C1 (ru) | 2015-05-20 |
Family
ID=53283503
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013149251/13A RU2551026C1 (ru) | 2013-11-05 | 2013-11-05 | Способ стерилизации томатов маринованных |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2551026C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1792621A1 (ru) * | 1989-11-27 | 1993-02-07 | Nina P Mogilchenko | Способ маринования помидоров 2 |
RU2445807C1 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-03-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2463907C1 (ru) * | 2011-06-10 | 2012-10-20 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (Фгоу Дгсха) | Способ стерилизации компота из яблок |
-
2013
- 2013-11-05 RU RU2013149251/13A patent/RU2551026C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1792621A1 (ru) * | 1989-11-27 | 1993-02-07 | Nina P Mogilchenko | Способ маринования помидоров 2 |
RU2445807C1 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-03-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2463907C1 (ru) * | 2011-06-10 | 2012-10-20 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (Фгоу Дгсха) | Способ стерилизации компота из яблок |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013149251A (ru) | 2015-05-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2492730C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2556977C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2551026C1 (ru) | Способ стерилизации томатов маринованных | |
RU2551030C1 (ru) | Способ стерилизации томатов маринованных | |
RU2551069C1 (ru) | Способ стерилизации томатов маринованных | |
RU2545055C1 (ru) | Способ стерилизации томатов маринованных | |
RU2551032C1 (ru) | Способ стерилизации томатов маринованных | |
RU2486845C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2551085C1 (ru) | Способ стерилизации томатов маринованных | |
RU2551082C1 (ru) | Способ стерилизации томатов маринованных | |
RU2485869C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2551075C1 (ru) | Способ стерилизации томатов маринованных | |
RU2551028C1 (ru) | Способ стерилизации томатов маринованных | |
RU2551080C1 (ru) | Способ стерилизации томатов маринованных | |
RU2551018C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2551031C1 (ru) | Способ стерилизации томатов маринованных | |
RU2525000C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2524997C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2551020C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2597813C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2597812C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2547329C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2484737C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2551084C1 (ru) | Способ стерилизации томатов маринованных | |
RU2551055C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |