RU2545366C1 - Способ приготовления найстойки горькой - Google Patents
Способ приготовления найстойки горькой Download PDFInfo
- Publication number
- RU2545366C1 RU2545366C1 RU2013146821/10A RU2013146821A RU2545366C1 RU 2545366 C1 RU2545366 C1 RU 2545366C1 RU 2013146821/10 A RU2013146821/10 A RU 2013146821/10A RU 2013146821 A RU2013146821 A RU 2013146821A RU 2545366 C1 RU2545366 C1 RU 2545366C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- infusion
- alcohol
- filtered
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Подготовленные корневища девясила в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов. Водный настой сливают, фильтруют, отделяют часть настоя, нагревают ее до 50-60°C, засыпают в нее сахар из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, непрерывно перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют сахарный сироп. Корневища повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% в соотношении 1:2, настаивают в течение 5-7 суток при перемешивании в течение 15-20 минут через каждые сутки, водно-спиртовой настой сливают и фильтруют. Готовят купаж из остальной части водного настоя, водно-спиртового настоя, сахарного сиропа, воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного «Экстра» или «Люкс» при перемешивании в течение 15-20 минут после внесения каждого ингредиента и после окончания купажирования. В купаже на 1000 дал готового продукта используют 35-110 л водного настоя, 95-235 л водно-спиртового настоя, 20-25 л сахарного сиропа, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный - остальное до крепости 40%. Купаж выдерживают 3-10 часов и фильтруют настойку. Изобретение обеспечивает упрощение и ускорение процесса, более полное использование экстрагируемых из корневища девясила ценных компонентов и вкусоароматических веществ. 3 пр.
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.
Известен способ приготовления настойки горькой, предусматривающий получение настоя кедровых орехов 1 слива путем залива их водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%, настаивания в течение 30 суток, слива настоя и фильтрования его, растворение сахара-песка в горячей воде при непрерывном перемешивании, варку смеси до полного растворения сахара, фильтрацию сахарного сиропа концентрацией 65,8%, купажирование путем внесения в купажный чан настоя, спирта-ректификата, части воды питьевой исправленной, сахарного сиропа, меда, ароматизаторов, красителя и остальной части воды питьевой исправленной до необходимой крепости при периодическом перемешивании, фильтрацию купажа и розлив настойки (патент РФ 2223310, 2004).
Недостатком известного способа является длительность процесса и невысокие ее питательные свойства, поскольку используются в ее составе не натуральные растительные ингредиенты, а ароматизаторы и краситель.
Известно использование при приготовлении ликеро-водочных изделий, в том числе и настоек, сахарного сиропа, полученного не только горячим способом, но и холодным, который предусматривает размешивание сахара с горячей водой до образования насыщенного раствора и его фильтрацию (Грицюк И.Г., Ройтер И.М. Технология ликеро-водочного производства. М., Министерство легкой и пищевой промышленности, 1953, с.200-204).
Наиболее близким способом к изобретению является способ приготовления настойки горькой, предусматривающий раздельное получение настоев гвоздики и кардамона 1 и 2 слива путем двукратного залива их водно-спиртовой жидкостью, настаивания в течение 5 суток, слива настоев и объединением их, получение морсов из клюквы, черники и вишни, растворение сахара-песка в горячей воде при непрерывном перемешивании, варку смеси до полного растворения сахара, фильтрацию сахарного сиропа, купажирование путем внесения в купажный чан морсов, настоев растительного сырья, части воды питьевой исправленной, спирта этилового ректификованного, сахарного сиропа, растворенного в воде меда и остальной части воды питьевой исправленной до необходимой крепости при периодическом перемешивании, выдержку, фильтрацию купажа и розлив (патент РФ 2280682, 2006).
Недостатком известного способа является многокомпонентность, что усложняет процесс и увеличивает его длительность.
Техническим результатом изобретения является ускорение и упрощение процесса, а также более полное использование экстрагируемых из девясила ценных компонентов и вкусоароматических веществ.
Поставленный технический результат достигается в способе приготовления настойки горькой тем, что девясил в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов, сливают водный настой, фильтруют, отделяют часть настоя, нагревают ее до 50-60°C, засыпают в нее при непрерывном перемешивании сахар из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют сахарный сироп, после слива водного настоя девясил заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% в соотношении 1:2, настаивают в течение 5-7 суток при перемешивании, водно-спиртовой настой сливают и фильтруют, готовят купаж из остальной части водного настоя, водно-спиртового настоя, сахарного сиропа, воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного при перемешивании, выдерживают 3-10 часов и фильтруют настойку, при этом в купаже на 1000 дал готового продукта используют 35-110 л водного настоя, 95-235 л водно-спиртового настоя, 20-25 л сахарного сиропа, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный - остальное до крепости 40%.
Приготавливают настойку горькую следующим образом.
Предварительно очищенные, вымытые и подсушенные корневища девясила в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов. Водный настой сливают, фильтруют, отделяют часть настоя в количестве, необходимом для приготовления сахарного сиропа, нагревают ее до 50-60°C, засыпают в нее сахар из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, непрерывно перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют сахарный сироп. После слива водного настоя корневища девясила заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% в соотношении 1:2, настаивают в течение 5-7 суток при перемешивании в течение 15-20 минут через каждые сутки, водно-спиртовой настой сливают и фильтруют. Готовят купаж из остальной части водного настоя, водно-спиртового настоя, сахарного сиропа, воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного «Экстра» или «Люкс» при перемешивании в течение 15-20 минут после внесения каждого ингредиента и после окончания купажирования. В купаже на 1000 дал готового продукта используют 35-110 л водного настоя, 95-235 л водно-спиртового настоя, 20-25 л сахарного сиропа, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный - остальное до крепости 40%. Купаж выдерживают 3-10 часов и фильтруют настойку на фильтр-прессе типа «Прогресс» с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки «Т».
Пример 1.
Предварительно очищенные, вымытые и подсушенные корневища девясила в количестве 50 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 6 часов. Водный настой сливают, фильтруют, отделяют часть настоя, нагревают ее до 50°C, засыпают в нее сахар из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, непрерывно перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют сахарный сироп. После слива водного настоя корневища девясила заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% в соотношении 1:2, настаивают в течение 5 суток при перемешивании в течение 15 минут через каждые сутки, водно-спиртовой настой сливают и фильтруют. Готовят купаж из остальной части водного настоя, водно-спиртового настоя, сахарного сиропа, воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного «Экстра» при перемешивании в течение 15 минут после внесения каждого ингредиента и после окончания купажирования. В купаже на 1000 дал готового продукта используют 35 л водного настоя, 95 л водно-спиртового настоя, 20 л сахарного сиропа, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный остальное до крепости 40%. Купаж выдерживают 3 часа и фильтруют настойку на фильтр-прессе типа «Прогресс» с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки «Т».
Пример 2.
Предварительно очищенные, вымытые и подсушенные корневища девясила в количестве 100 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 55°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5,5 часов. Водный настой сливают, фильтруют, отделяют часть настоя, нагревают ее до 55°C, засыпают в него сахар из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, непрерывно перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют сахарный сироп. После слива водного настоя корневища девясила заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% в соотношении 1:2, настаивают в течение 6 суток при перемешивании в течение 20 минут через каждые сутки, водно-спиртовой настой сливают и фильтруют. Готовят купаж из остальной части водного настоя, водно-спиртового настоя, сахарного сиропа, воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного «Люкс» при перемешивании в течение 20 минут после внесения каждого ингредиента и после окончания купажирования. В купаже на 1000 дал готового продукта используют 100 л водного настоя, 150 л водно-спиртового настоя, 22 л сахарного сиропа, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный - остальное до крепости 40%. Купаж выдерживают 7 часов и фильтруют настойку на фильтр-прессе типа «Прогресс» с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки «Т».
Пример 3.
Предварительно очищенные, вымытые и подсушенные корневища девясила в количестве 120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5 часов. Водный настой сливают, фильтруют, отделяют часть настоя, нагревают ее до 60°C, засыпают в нее сахар из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, непрерывно перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют сахарный сироп. После слива водного настоя корневища девясила заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% в соотношении 1:2, настаивают в течение 7 суток при перемешивании в течение 20 минут через каждые сутки, водно-спиртовой настой сливают и фильтруют. Готовят купаж из остальной части водного настоя, водно-спиртового настоя, сахарного сиропа, воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного «Люкс» при перемешивании в течение 20 минут после внесения каждого ингредиента и после окончания купажирования. В купаже на 1000 дал готового продукта используют 110 л водного настоя, 235 л водно-спиртового настоя, 25 л сахарного сиропа, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный - остальное до крепости 40%. Купаж выдерживают 10 часов и фильтруют настойку на фильтр-прессе типа «Прогресс» с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки «Т».
Изобретение обеспечивает упрощение и ускорение процесса за счет сокращения количества используемых ингредиентов и времени их подготовки к купажированию (с 21 до 8 суток), а также более полно использовать экстрагируемые из корневища девясила ценные компоненты и вкусоароматические вещества, которые используются при приготовлении купажа и сахарного сиропа и сохраняются в настойке за счет их консервирования и адсорбирования сахаром.
Claims (1)
- Способ приготовления настойки горькой, характеризующийся тем, что корневища девясила в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов, сливают водный настой, фильтруют, отделяют часть настоя, нагревают ее до 50-60°C, засыпают в нее при непрерывном перемешивании сахар из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют сахарный сироп, после слива водного настоя корневища девясила заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% в соотношении 1:2, настаивают в течение 5-7 суток при перемешивании, водно-спиртовой настой сливают и фильтруют, готовят купаж из остальной части водного раствора, водно-спиртового настоя, сахарного сиропа, воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного при перемешивании, выдерживают 3-10 часов и фильтруют настойку, при этом в купаже на 1000 дал готового продукта используют 35-110 л водного настоя, 95-235 л водно-спиртового настоя, 20-25 л сахарного сиропа, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный - остальное до крепости 40%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013146821/10A RU2545366C1 (ru) | 2013-10-21 | 2013-10-21 | Способ приготовления найстойки горькой |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013146821/10A RU2545366C1 (ru) | 2013-10-21 | 2013-10-21 | Способ приготовления найстойки горькой |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2545366C1 true RU2545366C1 (ru) | 2015-03-27 |
Family
ID=53383281
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013146821/10A RU2545366C1 (ru) | 2013-10-21 | 2013-10-21 | Способ приготовления найстойки горькой |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2545366C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2129600C1 (ru) * | 1997-12-08 | 1999-04-27 | Антонов Владимир Михайлович | Бальзам "очаковский" |
RU2181140C2 (ru) * | 2000-02-14 | 2002-04-10 | ОАО ликероводочный завод "Хабаровский" | Бальзам "хабаровский" |
RU2280682C1 (ru) * | 2005-02-18 | 2006-07-27 | Закрытое акционерное общество "Регион-ЭМ" | Настойка горькая "славянская клюква" |
RU2295965C1 (ru) * | 2005-10-03 | 2007-03-27 | Евгений Михайлович Родимин | Способ приготовления бальзама родимина с дигидрокверцетином |
-
2013
- 2013-10-21 RU RU2013146821/10A patent/RU2545366C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2129600C1 (ru) * | 1997-12-08 | 1999-04-27 | Антонов Владимир Михайлович | Бальзам "очаковский" |
RU2181140C2 (ru) * | 2000-02-14 | 2002-04-10 | ОАО ликероводочный завод "Хабаровский" | Бальзам "хабаровский" |
RU2280682C1 (ru) * | 2005-02-18 | 2006-07-27 | Закрытое акционерное общество "Регион-ЭМ" | Настойка горькая "славянская клюква" |
RU2295965C1 (ru) * | 2005-10-03 | 2007-03-27 | Евгений Михайлович Родимин | Способ приготовления бальзама родимина с дигидрокверцетином |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2528761C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой | |
RU2545369C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой | |
RU2545354C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой | |
RU2531494C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой | |
RU2545389C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой | |
RU2545371C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой | |
RU2544963C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой | |
RU2545366C1 (ru) | Способ приготовления найстойки горькой | |
RU2545351C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой | |
RU2545364C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой | |
RU2531250C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой | |
RU2546867C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой | |
RU2544955C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой | |
RU2545345C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой | |
RU2531579C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой | |
RU2545753C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой | |
RU2532140C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой | |
RU2545388C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой | |
RU2544965C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой | |
RU2544966C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой | |
RU2546870C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой | |
RU2545356C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой | |
RU2545359C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой | |
RU2545749C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой | |
RU2544964C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой |