RU2539542C1 - Method for production of creme brulee dairy ice cream (versions) - Google Patents
Method for production of creme brulee dairy ice cream (versions) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2539542C1 RU2539542C1 RU2013149645/13A RU2013149645A RU2539542C1 RU 2539542 C1 RU2539542 C1 RU 2539542C1 RU 2013149645/13 A RU2013149645/13 A RU 2013149645/13A RU 2013149645 A RU2013149645 A RU 2013149645A RU 2539542 C1 RU2539542 C1 RU 2539542C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- sugar
- fat
- cream
- creme brulee
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого.The group of inventions relates to the technology for the production of ice cream.
Известен способ производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого - М.: Агропромиздат, 1998, с.13-47).A known method for the production of ice cream milk creme brulee, providing for the preparation of prescription components, mixing milk of 3.2% fat, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, granulated sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in the ratio by weight 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain cream of creme brulee, mixing milk with 3.2% fat, butter amateur cream, dried cream, non-fat condensed milk with sugar, sugar eska, wafer waste, syrup caramel cream, flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, frizerovanie, packing and tempering (Technological instruction for the production of ice cream - M .: Agropromizdat, 1998, s.13-47).
Техническим результатом группы изобретений является получение в ассортименте нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.The technical result of the group of inventions is to obtain in the assortment of new ice cream with specific organoleptic properties, enriched with biologically active substances of plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные абрикосы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием абрикосов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:This result is achieved by the fact that in the method for the production of ice cream milk creme brulee, which provides for the preparation of prescription components, mixing milk of 3.2% fat, amateur cream butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3.2 % fat, amateur butter, dried cream, low-fat sgu milk sugar, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared apricots are cut, convectively dried to an intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while swelling apricots, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with a solid plant th fat and introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную дыню нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием дыни, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared melon is cut, convectively dried to an intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while expanding the melon, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with solid vegetable fat and introduced into the mixture during frizerovaniya and components are used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную бенинказу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием бенинказы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared benincase is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while swelling the benincase, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with solid linseed oil and introduced into the mixture during the freezing process, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную лагенарию нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лагенарии, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared lagenaria is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while swelling lagenaria, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with solid linseed oil and introduced into the mixture during the freezing process, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную тыкву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тыквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle wastes, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared pumpkin is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while expanding the pumpkin, dried in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze with a solid vegetable oil ohm and introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сшивок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный виноград сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием винограда, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which provides for the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, crosslinking powdered, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared grapes are dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to temperatures not lower than 100 ° C, depressurize to atmospheric pressure while swelling the grapes, dry in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with solid vegetable fat and introduced into the mixture during frizerovaniya and components are used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную брюкву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием брюквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared rutabaga is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while swelling the swede, dry in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze with a solid vegetable Il and introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную хурму нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием хурмы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared persimmons are cut, convectively dried to an intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of persimmons, dried in the microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, glaze with a solid vegetable oil ohm and introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный фейхоа нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием фейхоа, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared feijoa is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while feijoa swelling, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glazed with solid vegetable Il and introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные сливы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием слив, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, prepared plums are cut, convectively dried to an intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure with simultaneous expansion of drains, drying in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with solid vegetable fat m and introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные персики нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием персиков, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, prepared peaches are cut, convectively dried to an intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while peaches bloat, dry in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze with a solid vegetable fat and contribute to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный манго нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием манго, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared mango is cut, convectively dried to an intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of mangoes, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with a solid vegetable oil ohm and introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением стропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную актинидию нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием актинидии, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain a slice of creme brulee, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle wastes, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared actinidia is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of actinidia, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with solid linseed oil and introduced into the mixture during the freezing process, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную мушмулу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мушмулы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared medlar is cut, convectively dried to an intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while swelling the medlar, dried in the microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, glazed with solid vegetable m fat and contribute to the mixture during the freezing process, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные груши нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием груш, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle wastes, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared pears are cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while swelling the pears, dried in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze with solid vegetable fat m and introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный скорцонер нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием скорцонера, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle wastes, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared scorzoner is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while swelling the scorzoner, dried in the microwave field until the solids content is at least 85%, glazes with solid with fat and contribute to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный дайкон нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием дайкона, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared daikon is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while swelling the daikon, dried in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze with a solid vegetable fat and contribute to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный якон нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием якона, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared yacon is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while expanding the icon, dry in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze with solid vegetable fat m and introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный тописолнечник нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тописолнечника, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle wastes, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared sunflower is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while swelling the topisolnik, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze hard m and vegetable fat is introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный топинамбур нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием топинамбура, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared Jerusalem artichoke is cut, convectively dried to an intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of Jerusalem artichoke, drying in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with solid fat and contribute to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный стахис нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием стахиса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared stachis is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while swelling stachis, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with solid vegetable fat and contribute to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный редис нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием редиса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared radish is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure with simultaneous expansion of radishes, dried in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze with a solid vegetable set and introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную редьку нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием редьки, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared radish is cut, convectively dried to an intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while swelling the radish, dried in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze with a solid vegetable Il and introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную репу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием репы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared turnips are cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while swelling turnips, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with solid vegetable fat and introduced into the mixture during frizerovaniya and components are used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную кольраби нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кольраби, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared kohlrabi is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while swelling kohlrabi, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glazed with a solid plant fresh fat and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный овощной перец нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием овощного перца, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle wastes, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared vegetable pepper is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurize to atmospheric pressure while expanding vegetable pepper, dry in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze hard vegetable fat and is introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную свеклу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием свеклы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared beets are cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while expanding the beets, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with solid vegetable Il and introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную морковь нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием моркови, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared carrots are cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of carrots, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glazed with solid vegetable m fat and contribute to the mixture during the freezing process, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную корневую петрушку нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием корневой петрушки, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared root parsley is cut, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurize to atmospheric pressure while swelling the root parsley, dry in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze solid vegetable fat and contribute to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный корневой сельдерей нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием корневого сельдерея, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared celery root is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurize to atmospheric pressure while swelling the root celery, dry in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze comfort with solid vegetable fat and introduced into the mixture during the freezing process, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный корневой пастернак нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием корневого пастернака, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared root parsnip is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurize to atmospheric pressure while swelling the root parsnip, dry in the microwave field until the solids content is at least 85%, eyes triturated with vegetable fat and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный овсяный корень нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием овсяного корня, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared oat root is cut, dried by convection to intermediate humidity, and kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurize to atmospheric pressure while swelling the oat root, dry in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze hard m and vegetable fat is introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный сантол нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием сантола, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared santol is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure with simultaneous expansion of santol, dried in the microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, glazed with solid vegetable fat and contribute to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный салак нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием салака, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared herring is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while expanding herring, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with a solid vegetable set and introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные розовые яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием розовых яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle wastes, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared pink apples are cut, convectively dried to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurize to atmospheric pressure while swelling pink apples, dry in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze hard vegetable fat and is introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный рамбутан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием рамбутана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared rambutan is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while rambutan is swollen, dried in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze with a solid plant fat and make the mixture in the freezing process, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный пуласан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием пуласана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared pulasan is cut, convectively dried to an intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure with simultaneous expansion of pulasan, dried in a microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, glazed with a solid vegetable fat and contribute to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную питангу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием питанги, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared pitanga is cut, dried by convection method to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while expanding the pitanga, dried in the microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, glazed with solid vegetable m fat and contribute to the mixture during the freezing process, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный пепино нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием пепино, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of ice cream of milk cream milk of 3.2% fat, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, granulated sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio of weight 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain cream of creme brulee, mixing milk with 3.2% fat, butter amateur cream, powdered, non-fat condensed milk with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared pepino is cut, convectively dried to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, and the pressure is released to atmospheric pressure at the same time by expansion of pepino, it is dried in the microwave field until the solids content is at least 85%, glazed with solid vegetable fat and introduced into the mixture during freezing, and the components are used following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную чернику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием черники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle wastes, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packaging and hardening, according to the invention, the prepared blueberries are dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to temperatures not lower than 100 ° C, depressurize to atmospheric pressure while swelling blueberries, dry in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze with solid vegetable fat and are mixed in an frizerovaniya process and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную бруснику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием брусники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, prepared cranberries are dried by convection to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to temperatures not lower than 100 ° C, depressurize to atmospheric pressure while swelling lingonberries, dry in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze with solid vegetable fat and introduced into the mixture during the freezing process, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную аонлу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием аонлы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared aonla is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while swelling the aonles, dried in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze with a solid vegetable oil ohm and introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный кизил нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кизила, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared dogwood is cut, convectively dried to an intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while expanding the cornel, dry in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze with a solid vegetable set and introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную черешню нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием черешни, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared sweet cherries are cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while blooming cherries, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glazed with solid vegetable m fat and contribute to the mixture during the freezing process, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные яванские яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яванских яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared Javanese apples are cut, convectively dried to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurize to atmospheric pressure while expanding Javanese apples, dry in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze hard th vegetable fat and is introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные плодоножки кешью нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием плодоножек кешью, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, prepared cashew stalks are cut, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurize to atmospheric pressure while swelling the cashew stalks, dry in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze t erdym vegetable fat and is introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную унаби нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием унаби, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the unabi prepared is cut, dried by convection to intermediate humidity, and kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while expanding unabi, dried in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze with a solid vegetable oil ohm and introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный тамарилло нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тамарилло, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle wastes, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared tamarillo is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while tamarillo is swollen, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with solid linseed oil and introduced into the mixture during the freezing process, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную черную сапоту нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием черной сапоты, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared black boot is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurize to atmospheric pressure while swelling black boots, dry in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze with hard vegetable oil and contribute to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную карамболу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием карамболы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared carambola is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while expanding the carambola, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with solid linseed oil and introduced into the mixture during the freezing process, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные звездные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием звездных яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, prepared star apples are cut, convectively dried to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurize to atmospheric pressure while swelling stellar apples, dry in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze hard th vegetable fat and is introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный джамболан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием джамболана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared jambolan is cut, dried by convection to an intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while swelling the jambolan, dried in the microwave field until the solids content is at least 85%, glazes with solid with fat and contribute to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную билимби нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием билимби, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared bilimbi is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while swelling the bilimbi, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glazed with solid vegetable m fat and contribute to the mixture during the freezing process, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный бабако нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием бабако, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared babaco is cut, convectively dried to an intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure with simultaneous expansion of the babako, drying in the microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, glazed with solid vegetable Il and introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную ацеролу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием ацеролы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, the prepared acerola is cut according to the invention, dried by convection method to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while expanding acerola, dried in the microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, glazed with solid vegetable m fat and contribute to the mixture during the freezing process, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную землянику нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием земляники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared strawberries are cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature not lower than 100 ° C, depressurize to atmospheric pressure while swelling strawberries, dry in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with solid linseed oil and introduced into the mixture during the freezing process, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную краснику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием красники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared dye is convectively dried to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to temperature not lower than 100 ° C, depressurize to atmospheric pressure with simultaneous expansion of the dye, dry in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with solid vegetable fat and introduced into the mixture during the freezing process, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную клюкву сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием клюквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared cranberries are dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to temperature not lower than 100 ° C, depressurize to atmospheric pressure with simultaneous expansion of cranberries, dry in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with solid vegetable fat and extra FNF in the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную голубику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием голубики, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared blueberries are dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to temperature not lower than 100 ° C, depressurize to atmospheric pressure while blooming blueberries, dry in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze with solid vegetable fat and introduced into the mixture during the freezing process, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный красный момбин нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием красного момбина, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared red mombin is cut, convectively dried to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurize to atmospheric pressure while swelling the red mombin, dry in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze with smoke vegetable fat and is introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный мамей нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мамея, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the mother prepared is cut, convectively dried to an intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature not lower than 100 ° C, relieve pressure to atmospheric pressure while swelling up mama, dry in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze with a solid vegetable oil ohm and introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный мадроно нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мадроно, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared madrono is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while swelling madrono, dried in the microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, glazed with solid vegetable m fat and contribute to the mixture during the freezing process, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные малайские яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием малайских яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared Malay apples are cut, convectively dried to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurize to atmospheric pressure while expanding Malay apples, dry in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze with tv rdym vegetable fat and is introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный мангостан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мангостана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared mangosteen is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while swelling the mangosteen, dried in the microwave field until the solids content is at least 85%, glazes with solid with fat and contribute to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную лукуму нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лукумы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared turkish delight is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while swelling the Turkish delight, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glazed with solid vegetable Il and introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный лонган нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лонгана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared longan is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while expanding the longan, dry in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze with a solid vegetable fat and contribute to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные личи нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием личи, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared lychees are cut, dried by convection to intermediate humidity, and kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while blooming lychee, dried in a microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, glaze with a firm vegetable fat and introduced into the mixture during frizerovaniya and components are used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный лангсат нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лангсата, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared langsat is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure with simultaneous expansion of the langsate, dried in the microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, glazed with a solid vegetable fat and contribute to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный кивано нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кивано, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle wastes, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared kiwano is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while swelling the Kiwano, dried in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze with a solid vegetable Il and introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные патиссоны нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием патиссонов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared squash is cut, convectively dried to an intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure with simultaneous expansion of squash, dried in the microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, glaze with hard with fat and contribute to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные чайоты сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием чайотов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, prepared chayotes are dried by convection to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to temperatures not lower than 100 ° C, depressurize to atmospheric pressure while blooming chayotes, dry in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with solid vegetable fat and osyat in the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные кабачки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кабачков, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared zucchini are cut, convectively dried to an intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of zucchini, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with a solid vegetable fat and contribute to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные огурцы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием огурцов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared cucumbers are cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while expanding cucumbers, dried in the microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, glazed with solid vegetable fat and contribute to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные арбузные корки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием арбузных корок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared watermelon peels are cut, convectively dried to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurize to atmospheric pressure while swelling the watermelon peels, dry in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze hard m and vegetable fat is introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную большую сапоту нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием большой сапоты, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle wastes, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared large cowl is chopped, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurize to atmospheric pressure while expanding large capsules, dry in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze hard m and vegetable fat is introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную белую сапоту нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием белой сапоты, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared white sap is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurize to atmospheric pressure while swelling white boots, dry in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze with a solid solution fat and contribute to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную саподиллу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием саподиллы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared sapodilla is cut, convectively dried to an intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while swelling the sapodilla, dry it in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze with a solid, grow linseed oil and introduced into the mixture during the freezing process, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные томаты нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием томатов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared tomatoes are cut, convectively dried to an intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of tomatoes, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glazed with solid vegetable fat and contribute to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные баклажаны нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием баклажанов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared eggplants are cut, convectively dried to an intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of eggplant, dried in the microwave field until the solids content is at least 85%, glazes with solid with fat and contribute to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный физалис нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием физалиса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle wastes, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared physalis is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while swelling the physalis, dried in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze with a solid vegetable fat and contribute to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную папайю нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием папайи, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with filled with sugar, granulated sugar, waffle wastes, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared papaya is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while swelling the papaya, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with solid vegetable Il and introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный желтый момбин нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием желтого момбина, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared yellow mombin is cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurize to atmospheric pressure while swelling the yellow mombin, dry in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze hard m and vegetable fat is introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный барбарис сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием барбариса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared barberry is dried by convection to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to temperature not lower than 100 ° C, depressurize to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of barberry, dry in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with solid vegetable fat and introduced into the mixture during frizerovaniya and components are used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную вишню нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием вишни, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared cherries are cut, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while expanding cherries, dried in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze with a solid vegetable oil ohm and introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную алычу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием алычи, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared cherry plum is cut, convectively dried to an intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while swirling cherry plum, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with a solid vegetable oil ohm and introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную айву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием айвы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared quince is cut, dried by convection to intermediate humidity, and kept under pressure at heating to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of quince, dried in the microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, glazed with solid vegetable fat and introduced into the mixture during frizerovaniya and components are used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, пшеничной муки и питьевой воды в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, пшеничной муки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют твердым растительным жиром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method of producing ice cream milk creme brulee, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water in a ratio by weight of 550: 16.9: 10: 125.4: 159.7: 5.4: 20: 112.6 and cooking until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, amateur butter, dried cream, nonfat milk with poured with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared apples are cut, convectively dried to an intermediate humidity, kept under pressure at heating to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure while expanding the apples, dried in the microwave field until the solids content is at least 85%, glaze with a solid vegetable set and introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Способы реализуются следующим образом.The methods are implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные абрикосы, или дыню, или бенинказу, или лагенарию, или тыкву, или виноград, или брюкву, или хурму, или фейхоа, или сливы, или персика, или манго, или актинидию, или мушмулу, или груши, или скорцонер, или дайкон, или якон, или тописолнечник, или топинамбур, или стахис, или редис, или редьку, или репу, или кольраби, или овощной перец, или свеклу, или морковь, или корневую петрушку, или корневой сельдерей, или корневой пастернак, или овсяный корень, или сантол, или салак, или розовые яблоки, или рамбутан, или пуласан, или питангу, или пепино, или чернику, или бруснику, или аонлу, или кизил, или черешню, или яванские яблоки, или плодоножки кешью, или унаби, или тамарилло, или черную сапоту, или карамболу, или звездные яблоки, или джамболан, или билимби, или бабако, или ацеролу, или землянику, или краснику, или клюкву, или голубику, или красный момбин, или мамей, или мадроно, или малайские яблоки, или мангостан, или лукуму, или лонган, или лангсат, или кивано, или патиссоны, или чайоты, или кабачки, или личи, или огурцы, или арбузные корки, или большую сапоту, или белую сапоту, или саподиллу, или томаты, или баклажаны, или физалис, или папайю, или желтый момбин, или барбарис, или вишню, или алычу, или айву, или яблоки в зависимости от размера сырья при необходимости нарезают и сушат конвективным методом до любой промежуточной влажности. Перечисленное растительное сырье при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем сырье выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию растительного сырья.Prepared apricots, or melon, or benincase, or lagenaria, or pumpkin, or grapes, or rutabaga, or persimmon, or feijoa, or plum, or peach, or mango, or actinidia, or medlar, or pears, or scorzoner, or daikon or yakon, or sunflower or Jerusalem artichoke, or stachis, or radish, or radish, or turnip, or kohlrabi, or vegetable pepper, or beets, or carrots, or root parsley, or root celery, or root parsnip, or oat root or santol, or herring, or pink apples, or rambutan, or pulasan, or pitanga, or pepino, and and blueberries, or lingonberries, or aonlu, or dogwood, or cherries, or Javanese apples, or cashew stems, or unabi, or tamarillo, or black sapota, or carambola, or star apples, or jambolan, or bilimbi, or babaco, or acerola, or strawberries, or krasnik, or cranberries, or blueberries, or red mombin, or mom, or madrono, or Malay apples, or mangosteen, or lokum, or longan, or lansat, or kivano, or squash, or chayotes, or zucchini, or lychee, or cucumbers, or watermelon peels, or a big sapot, or a white sapot, or sapodilla, or Omata, or eggplant or physalis or papaya, or yellow spondias, or barberry, or cherry, or plum or quince, apple, or depending on the size of the raw material is cut if necessary and dried convection method prior to any intermediate humidity. The listed plant material in this case acquires a soft plastic consistency. Then the raw material is kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C and depressurized to atmospheric. This leads to the evaporation of part of the residual moisture and swelling of plant materials.
Последнюю указанную операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой 100°C на поверхности растительного сырья в течение времени, достаточного для полного прогрева сырья до указанной температуры.The last specified operation is advisable to carry out at a pressure that ensures the liquid phase state of the water and a slight temperature exceeding 100 ° C on the surface of plant materials for a time sufficient to completely heat the raw material to the specified temperature.
Затем растительное сырье досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазируют твердым растительным жиром, например пальмовым маслом или какао-маслом.Then the plant material is dried in the microwave field until the solids content is at least 85% and glazed with solid vegetable fat, such as palm oil or cocoa butter.
Подготовленные молоко 3,2%-ной жирности, масло сливочное любительское, сливки сухие, молоко нежирное сгущенное с сахаром, сахарный песок, вафельные отходы, пшеничную муку и питьевую воду смешивают в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варят до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле.Prepared milk of 3.2% fat, amateur butter, dried cream, non-fat condensed milk with sugar, granulated sugar, waffle waste, wheat flour and drinking water are mixed in a weight ratio of 550: 16.9: 10: 125.4 : 159.7: 5.4: 20: 112.6 and boil until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup.
Подготовленные молоко 3,2%-ной жирности, масло сливочное любительское, сливки сухие, молоко нежирное сгущенное с сахаром, сахарный песок, вафельные отходы, сироп крем-брюле, пшеничную муку и питьевую воду смешивают в рецептурном соотношении, пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают и направляют во фризер. Туда же в рецептурном соотношении подают глазированное растительное сырье. Полученную смесь фризеруют, расфасовывают и закаляют с получением целевого продукта.Prepared milk with a 3.2% fat content, amateur butter, dried cream, condensed milk with sugar, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water are mixed in a recipe ratio, pasteurized, homogenized, cooled and sent to the freezer. Glazed vegetable raw materials are also fed there in a prescription ratio. The resulting mixture is freezed, packaged and quenched to obtain the desired product.
Полученное мороженое представляет собой массу с включениями глазированного растительного сырья, имеющего консистенцию попкорна, цвет и аромат, характерные для используемого сырья.The resulting ice cream is a mass with inclusions of glazed vegetable raw materials having the consistency of popcorn, color and aroma characteristic of the raw materials used.
Химический состав мороженого обогащен биологически активными веществами используемого растительного сырья, а органолептические свойства являются уникальными за счет консистенции попкорна у растительного компонента.The chemical composition of ice cream is enriched with biologically active substances of the plant material used, and the organoleptic properties are unique due to the consistency of popcorn in the plant component.
Claims (87)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013149645/13A RU2539542C1 (en) | 2013-11-08 | 2013-11-08 | Method for production of creme brulee dairy ice cream (versions) |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013149645/13A RU2539542C1 (en) | 2013-11-08 | 2013-11-08 | Method for production of creme brulee dairy ice cream (versions) |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2539542C1 true RU2539542C1 (en) | 2015-01-20 |
Family
ID=53288574
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013149645/13A RU2539542C1 (en) | 2013-11-08 | 2013-11-08 | Method for production of creme brulee dairy ice cream (versions) |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2539542C1 (en) |
Citations (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3671268A (en) * | 1968-11-01 | 1972-06-20 | Lever Brothers Ltd | Ice-cream products |
SU1551325A1 (en) * | 1988-04-13 | 1990-03-23 | Yuozonene Lyutsiya V | Ice-cream mixture |
CN1565224A (en) * | 2003-07-02 | 2005-01-19 | 深圳市海川实业股份有限公司 | medlar ice cream power and its preparation method |
RU2244437C1 (en) * | 2003-06-02 | 2005-01-20 | Орловский государственный технический университет | Mixture for producing of ice-cream |
CN1586263A (en) * | 2004-09-09 | 2005-03-02 | 干侣仙 | Fruit with ice cream stuff and it sproducing method |
UA75421C2 (en) * | 2004-02-02 | 2006-04-17 | Vitalii Pavlovych Babak | Method for identifying an object |
RU2294112C2 (en) * | 2005-04-14 | 2007-02-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности (ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии) | Method for production of frozen dessert and frozen dessert |
CN101019594A (en) * | 2007-03-30 | 2007-08-22 | 陈鹏 | Fruity ice cream and its production process |
RU2370091C1 (en) * | 2008-04-21 | 2009-10-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Ice-cream production method |
CN102422970A (en) * | 2011-10-20 | 2012-04-25 | 张小钰 | Cherry fruity ice cream and its preparation method |
CN102524509A (en) * | 2012-02-18 | 2012-07-04 | 武杰 | Yacon ice cream and manufacturing method thereof |
-
2013
- 2013-11-08 RU RU2013149645/13A patent/RU2539542C1/en active
Patent Citations (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3671268A (en) * | 1968-11-01 | 1972-06-20 | Lever Brothers Ltd | Ice-cream products |
SU1551325A1 (en) * | 1988-04-13 | 1990-03-23 | Yuozonene Lyutsiya V | Ice-cream mixture |
RU2244437C1 (en) * | 2003-06-02 | 2005-01-20 | Орловский государственный технический университет | Mixture for producing of ice-cream |
CN1565224A (en) * | 2003-07-02 | 2005-01-19 | 深圳市海川实业股份有限公司 | medlar ice cream power and its preparation method |
UA75421C2 (en) * | 2004-02-02 | 2006-04-17 | Vitalii Pavlovych Babak | Method for identifying an object |
CN1586263A (en) * | 2004-09-09 | 2005-03-02 | 干侣仙 | Fruit with ice cream stuff and it sproducing method |
RU2294112C2 (en) * | 2005-04-14 | 2007-02-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности (ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии) | Method for production of frozen dessert and frozen dessert |
CN101019594A (en) * | 2007-03-30 | 2007-08-22 | 陈鹏 | Fruity ice cream and its production process |
RU2370091C1 (en) * | 2008-04-21 | 2009-10-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Ice-cream production method |
CN102422970A (en) * | 2011-10-20 | 2012-04-25 | 张小钰 | Cherry fruity ice cream and its preparation method |
CN102524509A (en) * | 2012-02-18 | 2012-07-04 | 武杰 | Yacon ice cream and manufacturing method thereof |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МОРОЖЕНОГО " М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1998, С. 13-47. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2539542C1 (en) | Method for production of creme brulee dairy ice cream (versions) | |
RU2537924C1 (en) | Method for production of creme brulee dairy ice cream (versions) | |
RU2543729C1 (en) | Method for production of creme brulee dairy ice cream (versions) | |
RU2537576C1 (en) | Method for production of creme brulee dairy ice cream (versions) | |
RU2543730C1 (en) | Method for production of creme brulee ice cream (versions) | |
RU2552676C1 (en) | Method for production of "rostovskoye" ice cream (versions) | |
RU2544557C1 (en) | Method for production of creme brulee creamy ice cream (versions) | |
RU2552706C1 (en) | "kazachok" ice cream production method (versions) | |
RU2547356C1 (en) | Method for production of "sever" ice cream (versions) | |
RU2551994C1 (en) | Method for production of "rostovskoye" ice cream (versions) | |
RU2545601C1 (en) | Method for production of "antarktida" ice cream (versions) | |
RU2545646C1 (en) | Method for production of "antarktida" ice cream (versions) | |
RU2546823C1 (en) | Method for production of "antarktida" ice cream (versions) | |
RU2547321C1 (en) | Method for production of "rostovskoye" ice cream (versions) | |
RU2565970C1 (en) | Method for production of "rostovskoye" ice cream (versions) | |
RU2544599C1 (en) | Method for production of creme brulee plombier ice cream (versions) | |
RU2539531C1 (en) | Method for production of dairy ice cream (versions) | |
RU2544526C1 (en) | Method for production of creme brulee dairy ice cream (versions) | |
RU2552700C1 (en) | "kazachok" ice cream production method (versions) | |
RU2551950C1 (en) | Method for production of "rostovskoye" ice cream (versions) | |
RU2552690C1 (en) | Method for production of "rostovskoye" ice cream (versions) | |
RU2546797C1 (en) | Method for production of "malvina" plombier (versions) | |
RU2539526C1 (en) | Method for production of dairy ice cream (versions) | |
RU2548490C1 (en) | Method for production of "malvina" plombier (versions) | |
RU2544524C1 (en) | Method for production of creme brulee dairy ice cream (versions) |