RU2534302C2

RU2534302C2 - Method for fruits and berries enrichment with zinc

Info

Publication number: RU2534302C2
Application number: RU2013105941/13A
Authority: RU
Inventors: Ольга Михайловна Блинникова; Людмила Геннадьевна Елисеева; Ирина Михайловна Новикова
Priority date: 2013-02-12
Filing date: 2013-02-12
Publication date: 2014-11-27
Also published as: RU2013105941A

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the field of food industry, in particular, to production of fruits and berries enriched with zinc for zinc deficit prevention. The method envisages twofold foliar treatment of plants expanded leaves by way of spraying, early in the morning, in the evening or during daytime in cloudy, but not rainy weather, with a water solution of zinc sulphate with concentration equal to 6 g/l with addition of 6 g of calcium hydroxide. Repeated treatment is performed in 10-12 days; the zinc sulphate solution consumption terms and rate are observed. For production of fruits and berries enriched with zinc one uses garden strawberry, edible honeyberry, actinidia, apple-tree, ashberry and chokeberry plants.

EFFECT: method allows to increase natural content of zinc in fruits and berries 1,6-3,8 times.

2 cl, 1 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению обогащенных цинком плодов и ягод для профилактики дефицита цинка.The invention relates to the food industry, namely the production of zinc-rich fruits and berries for the prevention of zinc deficiency.

Цинк относится к эссенциальным микроэлементам, необходимым для нормального функционирования практически всех клеток организма. Он входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот (ДНК, РНК) и в регуляции экспрессии ряда генов. Участвует в делении клеток, в процессах роста и регенерации (восстановления), в образовании гормонов инсулина, кортикотропина, соматотропина, коллагеновых волокон, отвечающих за эластичность кожи, сосудов, в формировании и нормальном функционировании скелета, в поддержании и улучшении зрения, в поддержании высокого уровня иммунитета (повышая общую активность и выработку лимфоцитов), особенно у пожилых людей. Цинк защищает желтое тело клетчатки от окисления, ускоряет заживление ран, устраняет потерю вкуса, помогает избежать проблем с предстательной железой, способствует росту и умственной активности, обеспечивает синтез кератина и коллагена. Исследования показали, что цинк способен подавлять размножение риновирусов человека. При приеме препаратов цинка длительность простудных заболеваний значительно сокращается.Zinc refers to the essential trace elements necessary for the normal functioning of almost all cells of the body. It is part of more than 300 enzymes, is involved in the synthesis and decomposition of carbohydrates, proteins, fats, nucleic acids (DNA, RNA) and in the regulation of the expression of a number of genes. Participates in cell division, in the processes of growth and regeneration (recovery), in the formation of hormones insulin, corticotropin, growth hormone, collagen fibers, responsible for the elasticity of the skin, blood vessels, in the formation and normal functioning of the skeleton, in maintaining and improving vision, in maintaining a high level immunity (increasing overall activity and production of lymphocytes), especially in the elderly. Zinc protects the corpus luteum from oxidation, accelerates wound healing, eliminates loss of taste, helps to avoid problems with the prostate gland, promotes growth and mental activity, provides keratin and collagen synthesis. Studies have shown that zinc can inhibit the reproduction of human rhinoviruses. When taking zinc preparations, the duration of colds is significantly reduced.

Повышение уровня содержания цинка в организме - главная терапевтическая задача при лечении акне (угрей), особенно у взрослых, и многих других заболеваний. В связи с этим обеспеченность цинком очень важна для здоровья человека.Increasing the level of zinc in the body is the main therapeutic task in the treatment of acne (acne), especially in adults, and many other diseases. In this regard, the availability of zinc is very important for human health.

Рекомендованная суточная доза потребления цинка для взрослых в Канаде составляет 9-12 мг, этого достаточно для адекватного питания и предупреждения развития хронических заболеваний. Аналогичными являются рекомендации по потреблению цинка в США (12-15 мг), Австралии (12 мг) и других странах мира. В России уточненная физиологическая потребность в цинке для взрослых также составляет 12 мг/сутки.The recommended daily intake of zinc for adults in Canada is 9-12 mg, which is enough to provide adequate nutrition and prevent the development of chronic diseases. Similar recommendations are for the consumption of zinc in the United States (12-15 mg), Australia (12 mg) and other countries of the world. In Russia, the specified physiological need for zinc for adults is also 12 mg / day.

По данным National Dietary Survey of Adults (Австралия), потребление цинка у 27% мужчин и 54% женщин Австралии составляет меньше 70% от рекомендованной суточной дозы. Исследования в США также свидетельствуют об общем дефиците цинка в пищевом рационе американцев. Существует предположение, что и жители Европы испытывают дефицит этого микроэлемента.According to the National Dietary Survey of Adults (Australia), zinc intake in 27% of men and 54% of women in Australia is less than 70% of the recommended daily intake. Studies in the USA also indicate a general lack of zinc in the diet of Americans. There is an assumption that the inhabitants of Europe are deficient in this trace element.

В России также отмечается все более выраженная недостаточность цинка у населения. Это связано с недостаточным содержанием цинка в почве, его потерей при стрессах, а также с воздействием различных ксенобиотиков.In Russia, there is also an increasingly pronounced deficiency of zinc in the population. This is due to the insufficient content of zinc in the soil, its loss under stress, as well as exposure to various xenobiotics.

Большинство населения России с пищей получают только около 1/3 количества цинка, необходимого организму. Дефицит цинка особенно распространен среди пожилых людей.Most of the Russian population with food receives only about 1/3 of the amount of zinc needed by the body. Zinc deficiency is especially common among older people.

Восполнить дефицит цинка можно с помощью пищевых добавок и витаминно-минеральных комплексов, содержащих цинк.Zinc deficiency can be filled with the help of food additives and vitamin-mineral complexes containing zinc.

Сегодня на фармацевтическом рынке представлены следующие цинкосодержащие препараты. Монокомпонентным препаратом сульфата цинка являются таблетки «Цинктерал» производства АО Кутновского фармацевтического завода «Польфа» (Польша), содержащие 45 мг элементарного цинка, стоимость которых колеблется от 400 до 1200 руб. и более, в зависимости от количества таблеток в упаковке. Применение данного препарата возможно только по медицинским показаниям.Today, the following zinc-containing preparations are available on the pharmaceutical market. A monocomponent preparation of zinc sulfate is Zinkteral tablets manufactured by Kutnovsky Pharmaceutical Plant Polfa JSC (Poland), containing 45 mg of elemental zinc, the cost of which ranges from 400 to 1200 rubles. and more, depending on the number of tablets in the package. The use of this drug is possible only for medical reasons.

Биологически активная добавка пище с цинком представлена капсулами «Тяньши», содержащая 1 мг цинка (в каждой капсуле) в форме лактата цинка, стоимостью 400-500 руб. за упаковку (60 капсул). Применение указанной добавки в целях профилактики дефицита цинка возможно, однако, учитывая суточную потребность в указанном элементе, которая составляет 12 мг/сутки, одной пачки хватит лишь на 5 дней. К группе БАД относятся также пивные дрожжи с цинком, которые имеют приемлемую цену и рекомендуются в качестве активной добавки к пище общеукрепляющего действия и дополнительного источника цинка в органической форме и р-каротина.A dietary supplement with zinc is presented in Tiens capsules containing 1 mg of zinc (in each capsule) in the form of zinc lactate, costing 400-500 rubles. per pack (60 capsules). The use of this additive in order to prevent zinc deficiency is possible, however, given the daily need for the indicated element, which is 12 mg / day, one pack is only enough for 5 days. The dietary supplement also includes brewer's yeast with zinc, which have an affordable price and are recommended as an active food supplement of general strengthening effect and an additional source of zinc in organic form and p-carotene.

Одним из комплексных препаратов с высоким содержанием цинка является сухой напиток «Цильмол», в состав которого входят микро- и макроэлементы и витамины С, D₃, B₆ и К. Стоимость его составляет 700-900 руб. за упаковку из 10 пакетиков по 10 г каждый, при этом содержание цинка в 1 пакете составляет 5 мг. Рекомендуется в качестве биологически активной добавки к пище - дополнительного источника кальция, цинка, магния, марганца, витаминов.One of the complex preparations with a high zinc content is the Tsilmol dry drink, which contains micro and macro elements and vitamins C, D ₃ , B ₆ and K. Its cost is 700-900 rubles. per pack of 10 bags of 10 g each, while the zinc content in 1 package is 5 mg. It is recommended as a biologically active food supplement - an additional source of calcium, zinc, magnesium, manganese, vitamins.

Применение БАД «Пастилки с цинком» обеспечит необходимое поступление цинка в организм. В состав каждой капсулы входит 5 мг цинка (ацетат) и входят другие ингредиенты: витамин C, глицин, концентрат корня солодки, корень эхинацеи, эвкалиптовое масло, ментоловое масло, натуральный ментол, фруктоза, ксилит, мальтодекстрин, целлюлоза, стеариновая кислота, кора вяза, гуаровая смола, арабиногалактан, стеарат магния, апельсиновый, персиковый ароматизатор. Стоимость упаковки из 96 пастилок составляет 600-700 руб.The use of dietary supplements "Lozenges with zinc" will provide the necessary intake of zinc in the body. Each capsule contains 5 mg of zinc (acetate) and other ingredients: vitamin C, glycine, licorice root concentrate, echinacea root, eucalyptus oil, menthol oil, natural menthol, fructose, xylitol, maltodextrin, cellulose, stearic acid, elm bark , guar gum, arabinogalactan, magnesium stearate, orange, peach flavor. The cost of packaging of 96 lozenges is 600-700 rubles.

Таким образом, использование БАД к пище, содержащих цинк, позволяет ликвидировать недостаточность цинка, однако их цены высоки и недоступны для большей части населения, что в свою очередь не позволяет решить проблему дефицита цинка. Кроме того, масса пищевых добавок и лекарственных препаратов содержат цинк в различных формах (сульфат, сульфид, глюконат и др.), однако в естественных сочетаниях он находится только в пище.Thus, the use of dietary supplements for food containing zinc can eliminate zinc deficiency, but their prices are high and inaccessible to most of the population, which in turn does not allow to solve the problem of zinc deficiency. In addition, the mass of food additives and drugs contain zinc in various forms (sulfate, sulfide, gluconate, etc.), but in natural combinations it is found only in food.

Источниками цинка являются продукты питания, такие как морепродукты (устрицы, креветки), печень, нежирная говядина, твердые сыры, бобовые, орехи, грибы (шампиньоны, шиитаке, кримини) и ягоды (черника, малина), спаржа, свекла, шпинат, зеленый горошек, йогурт, овес, семена тыквы, кунжута, подсолнечника.Sources of zinc are foods such as seafood (oysters, shrimp), liver, low-fat beef, hard cheeses, legumes, nuts, mushrooms (champignons, shiitake, crimini) and berries (blueberries, raspberries), asparagus, beets, spinach, green peas, yogurt, oats, pumpkin, sesame seeds, sunflower seeds.

К сожалению, получить необходимое количество цинка с пищей довольно трудно, поэтому актуальной становится задача обогащения пищевых продуктов, в т.ч. плодов и ягод, для рационализации питания и доставки в организм недостающих микронутриентов, в т.ч. цинка.Unfortunately, it is quite difficult to get the required amount of zinc from food, so the task of enriching foods, including fruits and berries, to rationalize nutrition and delivery to the body of the missing micronutrients, including zinc.

В Республике Казахстан имеется опыт по фортификации (обогащению) пшеничной муки. Список фортификационных материалов состоит из почти 20 наименований, в том числе там есть: железо, цинк, фолиевая кислота, витамины B₁, B₂, Е. Состав обогащения был разработан специально для Центральной Азии с учетом специфических местных особенностей - географических, климатических и прочих. А до 2008 года в пищевой промышленности Казахстана официально действовали нормы об обязательном обогащении пшеничной муки высшего и первого сорта, реализуемой на внутреннем рынке.The Republic of Kazakhstan has experience in fortification (enrichment) of wheat flour. The list of fortification materials consists of almost 20 items, including iron, zinc, folic acid, vitamins B ₁ , B ₂ , E. The enrichment composition was developed specifically for Central Asia, taking into account specific local characteristics - geographical, climatic and others . And until 2008, the food industry in Kazakhstan officially operated on the mandatory enrichment of wheat flour of the highest and first grade, sold on the domestic market.

В США Всемирной организацией здравоохранения в 2008 г. были подготовлены рекомендации по обогащению пшеничной и кукурузной муки железом, фолиевой кислотой, витаминами B₁₂, А и цинком, относящихся к числу питательных микроэлементов, значение которых для общественного здравоохранения в развивающихся странах является общепризнанным.In the USA, in 2008, the World Health Organization prepared recommendations on the enrichment of wheat and corn flour with iron, folic acid, vitamins B ₁₂ , A, and zinc, which are among the micronutrients whose public health significance is recognized in developing countries.

Неопубликованные результаты исследования обогащения пшеничной муки в Китае позволяют предположить, что обогащенная цинком мука может улучшить цинковый статус у женщин детородного возраста (Brown Ketal, 2009). Обогащение других пищевых продуктов цинком показало, что при потреблении продуктов питания, обогащенных цинком, потребление и усвоение цинка увеличивается.Unpublished results of a wheat flour fortification study in China suggest that zinc-fortified flour may improve zinc status in women of childbearing age (Brown Ketal, 2009). The enrichment of other foods with zinc has shown that with the consumption of foods fortified with zinc, the intake and absorption of zinc increases.

В России опыт по обогащению пищевых продуктов цинком отсутствует, в то время как дефицит указанного микроэлемента, в той или иной мере, наблюдается у 30 процентов взрослого населения нашей страны. В связи с этим необходимо создание и освоение производства обогащенных цинком пищевых продуктов массового потребления, к числу которых в т.ч. относятся плоды и ягоды. Употребление в пищу ягод и плодов, обогащенных цинком, будет способствовать профилактике дефицита цинка у населения.In Russia, there is no experience in food fortification with zinc, while a deficiency of this trace element, to one degree or another, is observed in 30 percent of the adult population of our country. In this regard, it is necessary to create and develop production of zinc-enriched food products of mass consumption, including include fruits and berries. Eating berries and fruits fortified with zinc will help prevent zinc deficiency in the population.

Предлагаемый способ обогащения цинком плодов и ягод предусматривает двукратное применение внекорневой обработки растений водным раствором сульфата цинка концентрацией 6 г/л с добавлением гашеной извести во избежание ожога растений по распустившимся листочкам и повторно через 10-12 дней, что позволит повысить природное содержание цинка в 1,6-3,8 раза.The proposed method for the enrichment of fruits and berries with zinc involves the double application of foliar treatment of plants with an aqueous solution of zinc sulfate at a concentration of 6 g / l with the addition of slaked lime to prevent burns of plants on blooming leaves and again after 10-12 days, which will increase the natural zinc content in 1, 6-3.8 times.

При данном способе обогащения цинком плодов и ягод питательным раствором опрыскивают листья. Опрыскивание необходимо проводить рано утром, в вечернее время или днем в пасмурную, но не дождливую погоду, чтобы раствор на листьях быстро не высыхал. Для обогащения применяют нужную концентрацию раствора и учитывают сроки проведения обработки. Норма расхода рабочего раствора зависит от количества растений на 1 га и возраста насаждений.With this method of zinc enrichment of fruits and berries, the leaves are sprayed with a nutrient solution. Spraying should be carried out early in the morning, in the evening or during the day in cloudy but not rainy weather so that the solution on the leaves does not dry quickly. For enrichment, the desired concentration of the solution is used and the processing time is taken into account. The rate of consumption of the working solution depends on the number of plants per 1 ha and the age of the plantings.

Указанный способ обогащения предлагается применять как для традиционного, так и для нетрадиционного растительного сырья. Становится возможным повысить содержание цинка в яблоках, плодах и ягодах земляники садовой, жимолости съедобной, актинидии, рябине обыкновенной и аронии черноплодной.The specified enrichment method is proposed to be used for both traditional and non-traditional plant materials. It becomes possible to increase the zinc content in apples, fruits and berries of garden strawberries, edible honeysuckle, actinidia, mountain ash and chokeberry.

Сроки обработки и нормы расхода сульфата цинка при обогащении цинком плодов и ягодDuration of treatment and consumption rates of zinc sulfate in zinc fortification of fruits and berries Наименование культурыName of culture Сроки проведения внекорневой обработкиDates of foliar treatment Концентрация рабочего раствораWorking solution concentration Примерная норма расхода рабочего раствораApproximate consumption rate of working solution Увеличение содержание цинка в обогащенных плодах и ягодахIncreased zinc in fortified fruits and berries Актинидия коломиктаActinidia colomictus 1) первая декада мая1) the first decade of May 6 г/л сульфата цинка +6 g / l zinc sulfate + 1000 л/га1000 l / ha в 3,8 раза3.8 times 2) вторая декада мая2) the second decade of May 6 г гашеной извести6 g slaked lime Арония черноплоднаяChokeberry chokeberry 1) третья декада апреля1) the third decade of April 6 г/л сульфата цинка +6 g / l zinc sulfate + 300-500 л на 100 деревьев300-500 liters per 100 trees в 2,6 раза2.6 times 2) первая декада мая2) the first decade of May 6 г гашеной извести6 g slaked lime Жимолость съедобнаяEdible honeysuckle 1) третья декада апреля
2) первая декада мая1) the third decade of April
2) the first decade of May 6 г/л сульфата цинка +
6 г гашеной извести6 g / l zinc sulfate +
6 g slaked lime 1000 л/га1000 l / ha в 2,3 раза2.3 times Земляника садоваяWild strawberry 1) третья декада апреля 1) the third decade of April 6 г/л сульфата цинка +6 g / l zinc sulfate + 750 л/га750 l / ha в 1,6 раза1.6 times 2) первая декада мая2) the first decade of May 6 г гашеной извести6 g slaked lime Рябина обыкновеннаяMountain ash 1) третья декада апреля1) the third decade of April 6 г/л сульфата цинка +6 g / l zinc sulfate + 400-600 л на 100 деревьев400-600 liters per 100 trees в 2,4 раза2.4 times 2) первая декада мая2) the first decade of May 6 г гашеной извести6 g slaked lime ЯблоняApple tree 1) третья декада апреля 1) the third decade of April 6 г/л сульфата цинка +6 g / l zinc sulfate + 600-1000 л на 100 деревьев600-1000 liters per 100 trees в 2,5 раза2.5 times 2) первая декада мая2) the first decade of May 6 г гашеной извести6 g slaked lime

Источники информацииInformation sources

1. Департамент Комитета государственного санитарно-эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения Республики Казахстан по Северо-Казахстанской Области. Официальный сайт (http://dgsn.sko.kz/ms/index.php?pid=fortifikacija_muki).1. Department of the State Sanitary and Epidemiological Surveillance Committee of the Ministry of Health of the Republic of Kazakhstan for the North Kazakhstan Region. Official website (http://dgsn.sko.kz/ms/index.php?pid=fortifikacija_muki).

2. МР 2.3.1.2432 - 08. Рациональное питание: нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.2. MR 2.3.1.2432 - 08. Rational nutrition: physiological requirements for energy and nutrients for various groups of the population of the Russian Federation.

3. Скальный А.В. Цинк и здоровье человека / А.В. Скальный. - Оренбург: РИО ГОУ ОГУ, 2003. - 80 с.3. Skalny A.V. Zinc and human health / A.V. Rocky. - Orenburg: RIO GOU OGU, 2003 .-- 80 p.

4. Тутельян В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев и др. - М.: «Колос», 2002. 424 с.4. Tutelian V.A. Micronutrients in the nutrition of a healthy and sick person / V.A. Tutelian, V.B. Spirichev et al. - M .: Kolos, 2002. 424 p.

5. Федеральный реестр БАД. - URL: http://obad.ru/registrbad (дата обращения: 23.10.2012).5. The Federal Register of dietary supplements. - URL: http://obad.ru/registrbad (accessed: 10.23.2012).

6. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии / Под ред. А.А. Кочетковой. - М.: ДеЛи принт, 2009. - 288 с.6. Functional foods. Introduction to Technology / Ed. A.A. Kochetkova. - M .: DeLi print, 2009 .-- 288 p.

7. Хабаров А.А. Цинк: актуальность и характеристики биодобавок (обзор литературы) / А.А. Хабаров, Е.В. Будко, К.А. Лушов, Л.А. Горбачева, Н.О. Ельцова Н.О. // Современные проблемы науки и образования. - 2012. - №3; URL: www.science-education.ru/103-6416 (дата обращения: 20.12.2012).7. Khabarov A.A. Zinc: relevance and characteristics of dietary supplements (literature review) / A.A. Khabarov, E.V. Budko, K.A. Lushov, L.A. Gorbacheva, N.O. Eltsova N.O. // Modern problems of science and education. - 2012. - No. 3; URL: www.science-education.ru/103-6416 (date of access: 12.20.2012).

8. Щеплягина Л.А. Клиническое значение дефицита цинка для здоровья детей: новые возможности лечения и профилактики / Л.А. Щеплягина, Т.И. Легонькова, Т.Ю. Моисеева // Независимое издание для практикующих врачей. - URL: http://rmj.ru/articles_1061.htm (дата обращения: 22.11.2012).8. Scheplyagina L.A. The clinical significance of zinc deficiency for children's health: new treatment and prevention options / L.A. Scheplyagina, T.I. Legonkova, T.Yu. Moiseeva // Independent publication for medical practitioners. - URL: http://rmj.ru/articles_1061.htm (accessed: 11/22/2012).

9. Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания / С.Б. Юдина. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 280 с.9. Yudina S. B. Technology of functional nutrition products / S.B. Yudina. - M.: DeLi print, 2008 .-- 280 p.

10. Brown KH, Hambidge KM, Ranum P, Tyier V. and the Zinc Fortification Working Group. Zinc fortification of cereal flours: current recommendations and research needs. Food and Nutrition Bulletin, 2009.10. Brown KH, Hambidge KM, Ranum P, Tyier V. and the Zinc Fortification Working Group. Zinc fortification of cereal flours: current recommendations and research needs. Food and Nutrition Bulletin, 2009.

11. WHO, FAO, UNICEF, GAIN, MI, & FFI. Recommendations on wheat and maize flour fortification. Meeting Report: Interim Consensus Statement. Geneva, World Health Organization, 2009. (http://www.who.int/nutrition/publications/microutrients/wheat_maize_fort_ru.pdf, accessed [date]).11. WHO, FAO, UNICEF, GAIN, MI, & FFI. Recommendations on wheat and maize flour fortification. Meeting Report: Interim Consensus Statement. Geneva, World Health Organization, 2009. (http://www.who.int/nutrition/publications/microutrients/wheat_maize_fort_ru.pdf, accessed [date]).

Claims

1. The method of zinc enrichment of fruits and berries of plants intended for the prevention of zinc deficiency, characterized in that they carry out double foliar treatment of plants on the leafy leaves by spraying in the early morning, evening or cloudy, but not rainy weather with an aqueous solution of zinc sulfate with a concentration of 6 g / l with the addition of 6 g of slaked lime, re-treatment is carried out after 10-12 days, while the timing and norms of consumption of zinc sulfate solution are maintained.

2. The zinc enrichment method for fruits and berries of plants according to claim 1, characterized in that for the production of zinc-enriched fruits and berries plants are used strawberry, edible honeysuckle, actinidia, apple, rowan and chokeberry.