RU2532097C1 - Tangerine compote sterilisation method - Google Patents
Tangerine compote sterilisation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2532097C1 RU2532097C1 RU2013116842/10A RU2013116842A RU2532097C1 RU 2532097 C1 RU2532097 C1 RU 2532097C1 RU 2013116842/10 A RU2013116842/10 A RU 2013116842/10A RU 2013116842 A RU2013116842 A RU 2013116842A RU 2532097 C1 RU2532097 C1 RU 2532097C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cooling
- water
- autoclave
- temperature
- sterilization
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности и можно использовать при производстве компота из мандаринов в банках 1-82-350.The proposed method for the invention relates to the canning industry and can be used in the production of compote from tangerines in banks 1-82-350.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота в автоклаве [1] по режимуSources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing compote in an autoclave [1] according to the mode
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;where 20 is the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;
12-18 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;12-18 - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;20 - the duration of the cooling period, min;
100°C - температура стерилизации, °C;100 ° C - sterilization temperature, ° C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.118 - back pressure in the autoclave, kPa.
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии;- the need to create backpressure in the apparatus during the heat treatment, which requires additional energy consumption;
- сложность технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации, обусловленное тем, что оно работает под избыточным давлением.- the complexity of the technological equipment for thermal sterilization, due to the fact that it operates under excessive pressure.
Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа стерилизации компота, обеспечивающего повышение производительности стерилизационного оборудования, сокращение продолжительности технологического цикла, упрощение самого процесса осуществления тепловой стерилизации и повышение качества и конкурентоспособности готовой продукции.The technical result of the proposed method is aimed at creating a method of sterilization of compote, providing increased productivity of sterilization equipment, reducing the duration of the technological cycle, simplifying the process of thermal sterilization and improving the quality and competitiveness of finished products.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после расфасовки закатывают самоэксгаустируемыми крышками [2] и подвергают стерилизации без создания противодавления по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды от 60 до 100°C, мин;where 20 is the duration of the period of heating water from 60 to 100 ° C, min;
12-18 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;12-18 - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;
15 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 100 до 60°C, мин;15 - the duration of the period of cooling water in an autoclave from 100 to 60 ° C, min;
60 - начальная температура воды в автоклаве перед загрузкой очередной партии консервов;60 - the initial temperature of the water in the autoclave before loading the next batch of canned food;
100°C - температура стерилизации, °C;100 ° C - sterilization temperature, ° C;
60 - конечная температура воды в автоклаве в конце процесса охлаждения;60 - the final temperature of the water in the autoclave at the end of the cooling process;
5 - продолжительность периода охлаждения консервов в другой емкости при температуре воды 40°C, мин;5 - the duration of the cooling period of canned food in another container at a water temperature of 40 ° C, min;
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
Банки после расфасовки продукта закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в автоклав с горячей водой температурой 60°C и подвергают нагреванию в течение 20 мин, повышая температуру воды в автоклаве до 100°C. Далее в течение 12-18 мин банки стерилизуют при достигнутой температуре воды 100°C с последующим охлаждением воды в автоклаве в течение 15 мин до 60°C (начальная температура воды при загрузке очередной партии консервов на стерилизацию), далее банки переносят в другую емкость (ванну) и продолжают охлаждение при температуре воды 40°C в течение 5 мин.After packaging the product, the jars are sealed with self-extinguishing lids, placed in an autoclave with hot water at a temperature of 60 ° C and subjected to heating for 20 minutes, raising the temperature of the water in the autoclave to 100 ° C. Then, for 12-18 minutes, the cans are sterilized at a water temperature of 100 ° C, followed by cooling the water in an autoclave for 15 minutes to 60 ° C (the initial temperature of the water when loading another batch of canned food for sterilization), then the cans are transferred to another container ( bath) and continue cooling at a water temperature of 40 ° C for 5 minutes.
Использование самоэксгаустируемых крышек обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе их нагрева, что, во-первых, обеспечивает возможность проведения процесса стерилизации без создания противодавления в аппарате и, во-вторых, удаление воздуха из банок способствует более полному сохранению биологически активных веществ, содержащихся в продукте, т.к. отсутствие воздуха в банках существенно снижает их разложение за счет прекращения окислительных реакций. Содержание витамина С в продукте, изготовленном по заявленному способу, на 25-30% выше, чем по известному способу. The use of self-extinguishing lids ensures the removal of air from the cans during their heating, which, firstly, provides the possibility of carrying out the sterilization process without creating back pressure in the apparatus and, secondly, the removal of air from the cans contributes to a more complete preservation of biologically active substances contained in the product because the lack of air in the banks significantly reduces their decomposition due to the cessation of oxidative reactions. The content of vitamin C in a product manufactured by the claimed method is 25-30% higher than by the known method.
Охлаждение консервов в автоклаве до начальной температуры воды, требуемой при загрузке очередной партии консервов (60°C), обеспечивает возможность сокращения продолжительности технологического цикла производства консервов и тем самым повышение производительности стерилизационного оборудования, так как исключается из технологического цикла время (8-10 мин), необходимое для нагрева воды от 35-40°C (конечная температура охлаждения консервов по существующему методу) до 60°C (начальная температура воды в автоклаве перед загрузкой очередной партии консервов). И, кроме того, способ обеспечивает экономию тепловой энергии (исключается расход тепла на нагрев воды от 35-40°C до 60°C) и охлаждающей воды (исключается расход воды на охлаждение воды в автоклаве от 60°C до 40°C).Cooling canned food in an autoclave to the initial water temperature required when loading another batch of canned food (60 ° C) provides the possibility of reducing the duration of the canned food production cycle and thereby increasing the productivity of sterilization equipment, since time is excluded from the technological cycle (8-10 min) required to heat water from 35-40 ° C (final canned cooling temperature according to the existing method) to 60 ° C (initial temperature of the autoclave water before loading the next steam ii canned). And, in addition, the method saves thermal energy (eliminates heat consumption for heating water from 35-40 ° C to 60 ° C) and cooling water (eliminates the consumption of water for cooling water in an autoclave from 60 ° C to 40 ° C).
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: банки герметизируются самоэксгаустируемыми крышками и тепловая обработка осуществляется без создания противодавления в аппарате; охлаждение консервов в автоклаве осуществляется до температуры воды, равной начальной температуре воды при загрузке очередной партии консервов на стерилизацию, с продолжением охлаждения в другой емкости или ванне при 40°C в течение 5 мин.The salient features of the proposed method are: the cans are sealed with self-exhausting lids and the heat treatment is carried out without creating back pressure in the apparatus; the canned food is cooled in an autoclave to a water temperature equal to the initial water temperature when loading the next batch of canned food for sterilization, followed by cooling in another container or bath at 40 ° C for 5 minutes.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности технологического цикла, повышение производительности стерилизационного оборудования, экономию электроэнергии из-за ненадобности создания противодавления в аппарате, не требуется сложного технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации консервов, экономию тепловой энергии и повышение качества готовой продукции за счет удаления воздуха из банок и сокращения продолжительности тепловой обработки.This mode provides a reduction in the duration of the technological cycle, an increase in the productivity of sterilization equipment, energy savings due to the unnecessary creation of back pressure in the apparatus, no complicated technological equipment is required for the thermal sterilization of canned food, saving thermal energy and improving the quality of finished products by removing air from the cans and reducing the duration of heat treatment.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М., Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food, t.2, M., Food industry, 1977.
2. Флауменбаум Б.Л., Ибрагимова Л.Р., Блох Г.А. Самоэксгаустируемая стеклянная тара с укупоркой типа 1 «дышащими» крышками. - Консервная и овощесушильная промышленность, 1983, №1, с.29-32.2. Flaumenbaum B.L., Ibragimova L.R., Bloch G.A. Self-extinguishing glass packaging with type 1 closure with “breathable” lids. - Canning and vegetable drying industry, 1983, No. 1, p.29-32.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013116842/10A RU2532097C1 (en) | 2013-04-12 | 2013-04-12 | Tangerine compote sterilisation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013116842/10A RU2532097C1 (en) | 2013-04-12 | 2013-04-12 | Tangerine compote sterilisation method |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013116842A RU2013116842A (en) | 2014-10-20 |
RU2532097C1 true RU2532097C1 (en) | 2014-10-27 |
Family
ID=53380220
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013116842/10A RU2532097C1 (en) | 2013-04-12 | 2013-04-12 | Tangerine compote sterilisation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2532097C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2370184C1 (en) * | 2008-06-16 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method of wild cherry compote canning |
RU2461315C1 (en) * | 2011-11-07 | 2012-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of sweet cherry compote |
-
2013
- 2013-04-12 RU RU2013116842/10A patent/RU2532097C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2370184C1 (en) * | 2008-06-16 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method of wild cherry compote canning |
RU2461315C1 (en) * | 2011-11-07 | 2012-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of sweet cherry compote |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, Москва, Пищевая промышленность, 1977, с.222-245. НАЗАРОВА А.И. Производство плодоовощных консервов, Москва, Пищевая промышленность, 1972, с.183-189. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013116842A (en) | 2014-10-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2532097C1 (en) | Tangerine compote sterilisation method | |
RU2532098C1 (en) | Grape compote sterilisation method | |
RU2530165C1 (en) | Tangerine compote sterilisation method | |
RU2532102C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2532096C1 (en) | Sweet cherry compote production method | |
RU2525161C1 (en) | Melon compote production method | |
RU2483657C1 (en) | Method for production of sweet cherry compote | |
RU2524996C1 (en) | Fruit-and-berry marinades sterilisation method | |
RU2524989C1 (en) | Bilberry compote production method | |
RU2525249C1 (en) | Fruit-and-berry marinades pasteurisation method | |
RU2525201C1 (en) | Fruit-and-berry marinades pasteurisation method | |
RU2517836C2 (en) | Cherry plum compote production method | |
RU2533813C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2507982C1 (en) | Cherry plum compote production method | |
RU2525250C1 (en) | Fruit-and-berry marinades pasteurisation method | |
RU2569838C2 (en) | Varenye sterilisation method | |
RU2701316C2 (en) | Sweet cherry compote production method | |
RU2524979C1 (en) | Fruit-and-berry marinades pasteurisation method | |
RU2551029C2 (en) | Preserved scallops manufacture method | |
RU2649582C1 (en) | Method of producing cherry compote | |
RU2701313C2 (en) | Sweet cherry compote production method | |
RU2535337C2 (en) | Grape compote production method | |
RU2524078C1 (en) | Melon compote production method | |
RU2527162C1 (en) | Slightly sour pickled vegetable marrows sterilisation method | |
RU2492735C1 (en) | Sweet cherry compote production method |