RU2532052C1 - Method for preparation of jellied trepang and honey product (versions) - Google Patents
Method for preparation of jellied trepang and honey product (versions) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2532052C1 RU2532052C1 RU2013118072/13A RU2013118072A RU2532052C1 RU 2532052 C1 RU2532052 C1 RU 2532052C1 RU 2013118072/13 A RU2013118072/13 A RU 2013118072/13A RU 2013118072 A RU2013118072 A RU 2013118072A RU 2532052 C1 RU2532052 C1 RU 2532052C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- trepang
- honey
- temperature
- stirring
- minutes
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к технологии приготовления пищевых желированных продуктов из сырца или охлажденного сырья морского происхождения, обладающего высокой биологической активностью.The invention relates to the food industry, in particular, to a technology for the preparation of food gelled products from raw or chilled raw materials of marine origin with high biological activity.
Известен способ получения напитка из очищенной питьевой воды, экстракта трепанга из расчета 5-10 г/л, пчелиного меда, лимонной кислоты (из расчета соответственно 20-50 г/л; 1-3 г/л или 5-10 г/л), экстрактов лекарственных трав. (Патент РФ №2004128678, А23L 1/03, публ. 2006 г.).A known method of producing a drink from purified drinking water, trepang extract at the rate of 5-10 g / l, bee honey, citric acid (at the rate of 20-50 g / l, respectively, 1-3 g / l or 5-10 g / l) extracts of medicinal herbs. (RF patent No. 2004128678, A23L 1/03, publ. 2006).
Использование в составе напитка лимонной кислоты ограничивает его потребление, поскольку даже в малых дозах лимонная кислота может вызвать изжогу или негативную реакцию организма людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. К недостаткам продукта, полученного указанным способом, можно отнести наличие экстрактов лекарственных трав в его составе. Непереносимость и чувствительность некоторых людей к лекарственным травам также ограничивает употребление данного продукта.The use of citric acid in the drink limits its consumption, since even in small doses, citric acid can cause heartburn or a negative reaction of the body of people suffering from diseases of the gastrointestinal tract. The disadvantages of the product obtained by this method include the presence of extracts of medicinal herbs in its composition. Intolerance and sensitivity of some people to medicinal herbs also limits the use of this product.
Наиболее близким техническим решением является способ изготовления меда с экстрактом трепанга, включающий очистку трепанга с предварительным выпусканием из него воды, измельчение (путем разрезания и/или размалывания на куски), внесение меда, перемешивание, при соотношении массовых долей меда 10-80%, трепанга 20-90%, последующее выдерживание в течение 2-3 месяцев без доступа света при температуре от 0°С до 12°С с постоянным ежедневным перемешиванием, фильтрацию, промывку и упаковку (Патент РФ №2448477, A23L 1/08, публ. 2012 г.).The closest technical solution is a method of manufacturing honey with trepang extract, including cleaning the trepang with preliminary release of water from it, grinding (by cutting and / or grinding into pieces), adding honey, mixing, with a ratio of mass fractions of honey 10-80%, trepang 20-90%, subsequent exposure for 2-3 months without light at a temperature of 0 ° C to 12 ° C with constant daily stirring, filtering, washing and packaging (RF Patent No. 2448477, A23L 1/08, publ. 2012 g.).
Недостатком данного способа является то, что неполное измельчение трепанга приводит к плохому смешиванию его с медом и, как следствие, в процессе настаивания и хранения происходит разделение продукта на составные части: мед, измельченный трепанг, жидкий настой, густой желеобразный настой. Данное разделение недопустимо при технологии приготовления пищевых желированных продуктов.The disadvantage of this method is that incomplete grinding of trepang leads to poor mixing with honey and, as a result, in the process of infusion and storage, the product is divided into its components: honey, crushed trepang, liquid infusion, thick jelly-like infusion. This separation is unacceptable in the technology of cooking food gelled products.
Задачей изобретения является разработка нового способа приготовления желированного продукта однородной консистенции из трепанга и меда, обладающего биологической активностью и длительным сроком хранения, расширение ассортимента пищевых продуктов из сырца или охлажденного трепанга.The objective of the invention is to develop a new method of preparing a gelled product of a homogeneous consistency of trepang and honey, with biological activity and a long shelf life, expanding the range of food products from raw or chilled trepang.
Поставленная задача решается тем, что в способе приготовления желированного продукта из трепанга и меда, включающем очистку трепанга с предварительным выпусканием из него воды, измельчение, внесение меда, перемешивание, выдерживание с ежедневным перемешиванием, упаковку, согласно способу перед измельчением очищенный трепанг подвергают тепловой обработке при температуре 75-95°C в течение 1-3 мин при постоянном перемешивании, измельчают трепанг вначале на кусочки размером не более 1 см2, затем куттеруют в течение 5-15 мин, а мед вносят нагретым до температуры 26-35°C, перемешивание компонентов проводят в куттере при соотношении массовых долей: меда 30-60%, трепанга 40-70% до образования однородной массы, которую выдерживают при температуре от 0°C до 5°C в течение 3 недель, затем в полученную массу из трепанга и меда вводят, перемешивая пищевую желирующую добавку в количестве 1-10% от общей массы трепанга и меда, полученную смесь прогревают при температуре 55-95°C в течение 10-40 мин, готовый продукт упаковывают и охлаждают до температуры не выше 15°C.The problem is solved in that in the method of preparing a gelled product from trepang and honey, including cleaning the trepang with the preliminary release of water from it, grinding, adding honey, stirring, keeping with daily stirring, packaging, according to the method, the purified trepang is subjected to heat treatment before grinding at a temperature of 75-95 ° C for 1-3 minutes with constant stirring, trepang is first crushed into pieces no larger than 1 cm 2 , then cutted for 5-15 minutes, and the honey is made heated m to a temperature of 26-35 ° C, the components are mixed in a cutter with a ratio of mass fractions: honey 30-60%, trepang 40-70% until a homogeneous mass is formed, which is maintained at a temperature from 0 ° C to 5 ° C for 3 weeks, then into the resulting mass from trepang and honey is introduced, mixing a food gelling additive in an amount of 1-10% of the total mass of trepang and honey, the resulting mixture is heated at a temperature of 55-95 ° C for 10-40 minutes, the finished product is packaged and cooled to a temperature not exceeding 15 ° C.
Возможно готовый продукт, состоящий из трепанга, меда и пищевой желеобразующей добавки, сначала упаковывать, затем прогревать при температуре 55-95°C и охлаждать до температуры не выше 15°C.Perhaps the finished product, consisting of trepang, honey and a food gel-forming additive, is first packed, then heated at a temperature of 55-95 ° C and cooled to a temperature of no higher than 15 ° C.
В качестве пищевой желеобразующей добавки используют рондагам гелику (ТУ 9199-008-54899698) или Tarigel S (Таригель С) или иные пищевые желеобразующие добавки.As a food gel-forming additive, rondagam geliku (TU 9199-008-54899698) or Tarigel S (Tarigel C) or other food-based gel-forming additives are used.
Технический результат, на достижение которого направлено изобретение - получение качественного желированного продукта из трепанга и меда однородной консистенции, обладающего высокой биологической активностью и длительным сроком хранения, за счет содержания в мясе трепанга сердечных гликозидов (кардоналиды), оказывающих избирательное действие на сердце и сердечно-сосудистую систему, и тритерпеновых гликозидов, обладающих ярко выраженным противогрибковым (фунгицидным) эффектом. Данная противогрибковая активность обусловлена тем, что гликозиды локализуются на мембране клеток-паразитов (грибов, вирусов и бактерий) и нарушают их нормальную функцию, что положительно влияет на сроки хранения готовой продукции (http://www.trepang.ru/index.php).The technical result to which the invention is directed is to obtain a high-quality gelled product from trepang and honey of a homogeneous consistency with high biological activity and a long shelf life due to the content of cardiac glycosides (cardonalides) in trepang meat, which have a selective effect on the heart and cardiovascular system, and triterpene glycosides, which have a pronounced antifungal (fungicidal) effect. This antifungal activity is due to the fact that glycosides are localized on the membrane of parasitic cells (fungi, viruses and bacteria) and disrupt their normal function, which positively affects the shelf life of the finished product (http://www.trepang.ru/index.php) .
Тепловая обработка очищенного трепанга при температуре 75-95°C в течение 1-3 мин при постоянном перемешивании достаточна для размягчения ротовых отверстий и уплотнения поверхностных наружных слоев и способствует лучшему последующему процессу измельчения, а также понижению микробиологической обсемененности в целом. Проведение процесса: при температуре ниже 75°C увеличивает время обработки, и, следовательно, ведет к потере массы трепанга, что связано с вымыванием водорастворимых веществ, а при температуре выше 95°C - ведет к частичному или полному провариванию трепанга.The heat treatment of the purified trepang at a temperature of 75-95 ° C for 1-3 minutes with constant stirring is sufficient to soften the mouth openings and seal the outer outer layers and contributes to a better subsequent grinding process, as well as a reduction in microbiological contamination in general. Carrying out the process: at a temperature below 75 ° C, it increases the processing time, and therefore leads to a loss in the mass of trepang, which is associated with leaching of water-soluble substances, and at a temperature above 95 ° C it leads to partial or complete boiling of the trepang.
Время тепловой обработки зависит от размерно-массовых характеристик: для крупного трепанга, массой более 300 г - 2-3 мин, для мелкого, массой менее 300 г - 1 мин. Увеличение времени процесса более 3 мин ведет к частичному или полному провариванию трепанга, уменьшение времени - не достаточно для размягчения ротовых отверстий и уплотнения поверхностных наружных слоев. Интенсивное перемешивание при тепловой обработке делает процесс равномерным и эффективным.The heat treatment time depends on the size and mass characteristics: for large trepang, weighing more than 300 g - 2-3 minutes, for small, weighing less than 300 g - 1 min. An increase in the process time of more than 3 minutes leads to partial or complete boiling of the trepang, and a decrease in time is not sufficient to soften the mouth openings and seal the surface outer layers. Intensive mixing during heat treatment makes the process uniform and efficient.
Двухэтапное измельчение подготовленного трепанга способствует лучшему последующему перемешиванию его с медом. На первом этапе трепанг измельчают на кусочки размером не более 1 см2. Измельчение на кусочки более 1 см2 приводит к увеличению времени второго этапа измельчения в куттере из-за периодического наматывания крупных, неизмельченных кусочков трепанга на ножах куттера и, следовательно, к образованию большего количества пузырьков воздуха в единице объема, т.е. обильному пенообразованию, что затруднит последующее перемешивание трепанга с медом.Two-stage grinding of the prepared trepang contributes to its better subsequent mixing with honey. At the first stage, trepang is crushed into pieces no larger than 1 cm 2 . Grinding into pieces more than 1 cm 2 leads to an increase in the time of the second grinding step in the cutter due to the periodic winding of large, unshredded pieces of trepang on the cutter knives and, therefore, to the formation of more air bubbles per unit volume, i.e. heavy foaming, which will complicate the subsequent mixing of trepang with honey.
Измельченный на кусочки трепанг купируют в течение 5-15 мин для увеличения поверхности трепанга в единице объема, что способствует лучшему последующему перемешиванию с подготовленным медом и пищевой желирующей добавкой и, следовательно, созданию готового продукта однородной консистенции. Проведение процесса менее 5 мин - не достаточно для получения однородной, плотно-густой, консистенции, более 15 мин - не целесообразно и способствует обильному выделению пены.Crushed into pieces trepang is stopped for 5-15 minutes to increase the surface of trepang in a unit volume, which contributes to better subsequent mixing with prepared honey and food gelling additive and, therefore, creating a finished product with a uniform consistency. Carrying out the process for less than 5 minutes is not sufficient to obtain a uniform, dense-dense consistency, more than 15 minutes is not advisable and contributes to the abundant release of foam.
Перемешивание измельченного трепанга с медом, разогретым до температуры 26-35°C, в соотношении массовых долей: меда 30-60%, трепанга 40-70%; проводят в куттере до образования плотной, однородной, желеобразной, но текучей массы, при этом растопленный мед вытесняет образовавшиеся в измельченном трепанге пузырьки воздуха, одновременно уплотняя полученную массу, придавая ей пластичные свойства.Mixing the ground trepang with honey, heated to a temperature of 26-35 ° C, in the ratio of mass fractions: honey 30-60%, trepang 40-70%; carried out in a cutter until a dense, homogeneous, jelly-like, but flowing mass is formed, while melted honey displaces air bubbles formed in the crushed trepang, simultaneously compacting the resulting mass, giving it plastic properties.
Выдерживание с ежедневным перемешиванием осуществляют при максимально низкой температуре от 0°C (до частичной кристаллизации воды в трепанге) до 5°C. Проведение процесса при температуре выше 5°C ведет к повышению количества микроорганизмов в единице объема.Aging with daily stirring is carried out at the lowest possible temperature from 0 ° C (to partial crystallization of water in the trepang) to 5 ° C. Carrying out the process at temperatures above 5 ° C leads to an increase in the number of microorganisms per unit volume.
Ежедневное перемешивание в процессе выдерживания способствует повторному соединению масс измельченного трепанга, как наиболее легкого компонента, и меда, как наиболее тяжелого. Выбранное время выдерживания - 3 недели достаточно для получения продукта с высокими показателями качества и однородного по составу, что необходимо для последующего процесса желирования.Daily mixing during the aging process helps to reconnect the masses of crushed trepang, as the lightest component, and honey, as the heaviest. The selected aging time of 3 weeks is sufficient to obtain a product with high quality indicators and a uniform composition, which is necessary for the subsequent gelling process.
По окончании выдерживания, в полученную массу из трепанга и меда вносят, перемешивая, пищевую желирующую добавку. В качестве пищевой желеобразующей добавки используют рондагам гелику (ТУ 9199-008-54899698), или Tarigel S (Таригель С) или иные пищевые желирующие добавки. Полученную смесь прогревают при температуре 55-95°C. Выбранный температурный интервал достаточен для полного растворения пищевой желеобразующей добавки, и, как следствие, получения готового продукта необходимой консистенции. Увеличение температуры способствует быстрому неравномерному провариванию смеси, что понижает пищевую и биологическую ценность готового продукта, уменьшение - не полному растворению (завариванию) пищевой желеобразующей добавки и, следовательно, получению частично желированного готового продукта.At the end of aging, the food gelling additive is added to the resulting mass from trepang and honey, mixing. Rondagam gelika (TU 9199-008-54899698), or Tarigel S (Tarigel C) or other food gelling additives are used as a food gel-forming additive. The resulting mixture is heated at a temperature of 55-95 ° C. The selected temperature range is sufficient to completely dissolve the food gel-forming additive, and, as a result, to obtain the finished product with the necessary consistency. An increase in temperature promotes rapid uneven boiling of the mixture, which reduces the nutritional and biological value of the finished product, and a decrease in incomplete dissolution (brewing) of the food gel-forming additive and, consequently, the production of partially gelled finished product.
Пищевую желирующую добавку вносят в количестве 1-10% к общей массе трепанга и меда. Добавление пищевой желирующей добавки менее 1% не позволяет получить желе необходимой структуры, желе легко разрушается при любом механическом воздействии и не обладает тиксотропным восстановлением структуры при повторном нагревании и последующем охлаждении. Добавление более 10% не целесообразно и способствует образованию резинообразной, трудно пережевываемой структуры готового продукта.Food gelling additive contribute in the amount of 1-10% of the total mass of trepang and honey. Adding a food gelling additive of less than 1% does not allow to obtain jelly of the required structure, jelly is easily destroyed by any mechanical impact and does not have a thixotropic restoration of the structure upon repeated heating and subsequent cooling. Adding more than 10% is not advisable and contributes to the formation of a rubbery, hard to chew structure of the finished product.
По второму варианту готовый продукт, состоящий из трепанга, меда и пищевой желеобразующей добавки, сначала упаковывают, затем прогревают при температуре 55-95°C и охлаждают до температуры не выше 15°C. При термической обработке упакованной массы происходит диффузия (перемешивание) ее составных веществ, за счет внутреннего, непрерывного, хаотичного движения молекул в замкнутом пространстве, что позволяет также получить продукт необходимых свойств и консистенции.According to the second variant, the finished product, consisting of trepang, honey and a food gel-forming additive, is first packed, then heated at a temperature of 55-95 ° C and cooled to a temperature of no higher than 15 ° C. During the heat treatment of the packaged mass, diffusion (mixing) of its constituent substances occurs due to the internal, continuous, chaotic movement of molecules in a confined space, which also allows to obtain a product of the necessary properties and consistency.
Для расширения ассортимента в полученную композицию дополнительно вносят вкусовые и ароматические добавки. В качестве вкусовых добавок берут, например: соль, сахар и глутамат натрия, в качестве ароматизированных добавок используют ванилин или корицу.To expand the assortment, flavor and aromatic additives are additionally added to the resulting composition. As flavor additives take, for example: salt, sugar and monosodium glutamate, vanillin or cinnamon are used as flavored additives.
Способ осуществляют следующим образомThe method is as follows
Для приготовления желированного продукта из трепанга и меда, трепанг разделывают, промывают, вычищают внутренности и внутриполостную жидкость, подвергают тепловой обработке (на водяной бане, в горячей воде) при температуре 75-95°C в течение 1-3 мин при постоянном интенсивном перемешивании. Подготовленный трепанг измельчают на кусочки не более 1 см2 (с помощью мясорубки), затем куттеруют в течение 5-15 мин. Мед нагревают до температуры 26-35°C, вносят в измельченную массу трепанга в соотношении массовых долей: меда 30-60%, трепанга 40-70%. Компоненты перемешивают в куттере до образования однородной массы, которую выдерживают с ежедневным перемешиванием при температуре от 0°C до 5°C в течение 3 недель. Затем в полученную массу из трепанга и меда вводят, перемешивая, пищевую желирующую добавку в количестве 1-10% от общей массы трепанга и меда, смесь прогревают при температуре 55-95°C в течение 10-40 мин, готовый продукт упаковывают и охлаждают до температуры не выше 15°C. Срок хранения продукта при температуре от 0°C до 5°C-8 месяцев, при температуре минус 18°-18 месяцев.To prepare a gelled product from trepang and honey, trepangs are cut, washed, the entrails and intracavitary fluid are cleaned, subjected to heat treatment (in a water bath, in hot water) at a temperature of 75-95 ° C for 1-3 minutes with constant vigorous stirring. Prepared trepang is crushed into pieces no more than 1 cm 2 (using a meat grinder), then cutted for 5-15 minutes. Honey is heated to a temperature of 26-35 ° C, introduced into the crushed mass of trepang in the ratio of mass fractions: honey 30-60%, trepang 40-70%. The components are mixed in a cutter until a homogeneous mass is formed, which is maintained with daily stirring at a temperature of 0 ° C to 5 ° C for 3 weeks. Then, into the resulting mass from trepang and honey, 1-10% of the total mass of trepang and honey is added, mixing, a food gelling additive, the mixture is heated at a temperature of 55-95 ° C for 10-40 minutes, the finished product is packaged and cooled to temperature not higher than 15 ° C. The shelf life of the product at a temperature of 0 ° C to 5 ° C is 8 months, at a temperature of minus 18 ° -18 months.
Готовый продукт имеет упругую желеобразную консистенцию, легкий аромат меда, приятный ярко выраженный сладковатый вкус трепанга с медом, насыщенный янтарный цвет с вкраплениями небольших, равномерно перемешанных кусочков трепанга.The finished product has an elastic jelly-like consistency, a light honey aroma, a pleasant pronounced sweetish taste of sea cucumber with honey, a rich amber color with intersperses of small, evenly mixed pieces of sea cucumber.
В примерах конкретного выполнения способа использовали пищевую желирующую добавку рондагам гелику (ТУ 9199-008-54899698).In examples of a specific implementation of the method used food gelling additive rondagam helico (TU 9199-008-54899698).
Пример 1. Для приготовления желированного продукта из трепанга и меда, трепанг разделывают, промывают, вычищают внутренности и внутриполостную жидкость, обрабатывают на водяной бане при температуре 85-95°C в течение 1 мин при постоянном интенсивном перемешивании. Подготовленный трепанг измельчают на кусочки с помощью мясорубки с размером фильера 0,3 см2, затем куттируют в течение 10 мин. Мед нагревают до температуры 26-35°C и вносят в измельченную массу трепанга в соотношении массовых долей: мед 50%; трепанг 50%. Компоненты перемешивают в куттере до образования однородной, но текучей массы, которую выдерживают в течение 3 недель при температуре от 0°C до 5°C с ежедневным перемешиванием. В полученную массу вводят, перемешивая, пищевую желирующую добавку рондагам гелику в количестве 5% от общей массы трепанга и меда. Смесь прогревают при температуре 65-75°C в течение 20 мин, Готовый продукт упаковывают и охлаждают до температуры не выше 15°C.Example 1. To prepare a gelled product from trepang and honey, trepang is cut, washed, clean the insides and intracavitary fluid, treated in a water bath at a temperature of 85-95 ° C for 1 min with constant vigorous stirring. The prepared trepang is crushed into pieces using a meat grinder with a die size of 0.3 cm 2 , then cutted for 10 minutes. Honey is heated to a temperature of 26-35 ° C and introduced into the crushed mass of trepang in the ratio of mass fractions: honey 50%; trepang 50%. The components are mixed in a cutter until a homogeneous but fluid mass is formed, which is held for 3 weeks at a temperature of 0 ° C to 5 ° C with daily stirring. In the resulting mass is introduced, mixing, a food gelling additive to rondagam gelik in an amount of 5% of the total mass of trepang and honey. The mixture is heated at a temperature of 65-75 ° C for 20 minutes, the Finished product is packaged and cooled to a temperature not exceeding 15 ° C.
Готовый продукт имеет желеобразную консистенцию, обладает легким ароматом меда, вкусом трепанга, коричневым цветом с частыми вкраплениями небольших, равномерно перемешанных, кусочков трепанга. Срок хранения продукта при температуре от 0°C до 5°C - 8 месяцев, при температуре минус 18°-18 месяцевThe finished product has a jelly-like consistency, has a light honey aroma, trepang taste, brown color with frequent splashes of small, evenly mixed, pieces of trepang. The shelf life of the product at a temperature of 0 ° C to 5 ° C is 8 months, at a temperature of minus 18 ° -18 months
Пример 2. Выполняется аналогично примеру 1, но трепанг с медом смешивают при соотношении массовых долей: мед 40%; трепанг 60%, пищевую желирующую добавку вносят в количестве 10% от общей массы трепанга и меда, при этом смесь прогревают при температуре 85-95°C в течение 10 мин.Example 2. It is carried out analogously to example 1, but trepang with honey is mixed at a ratio of mass fractions: honey 40%; trepang 60%, a food gelling additive is added in an amount of 10% of the total mass of trepang and honey, while the mixture is heated at a temperature of 85-95 ° C for 10 minutes.
Готовый продукт обладает упругой желеобразной консистенцией, легким ароматом меда, ярко выраженным вкусом трепанга, коричневым цветом с частыми вкраплениями кусочков трепанга. Срок хранения продукта при температуре от 0°C до 5°C - 8 месяцев, при температуре минус 18°-18 месяцевThe finished product has an elastic jelly-like consistency, a light honey aroma, a pronounced taste of trepang, brown color with frequent interspersed pieces of trepang. The shelf life of the product at a temperature of 0 ° C to 5 ° C is 8 months, at a temperature of minus 18 ° -18 months
Пример 3. Выполняется аналогично примеру 1, но трепанг с медом смешивают при соотношении массовых долей: мед 60%; трепанг 40%, пищевую желирующую добавку вносят в количестве 3% от общей массы трепанга и меда, при этом готовый продукт сначала упаковывают, затем прогревают при температуре 55-65°C в течение 40 мин и охлаждают до температуры не выше 15°C.Example 3. It is carried out analogously to example 1, but trepang with honey is mixed at a ratio of mass fractions: honey 60%; trepang 40%, food gelling additive is added in an amount of 3% of the total mass of trepang and honey, while the finished product is first packaged, then heated at a temperature of 55-65 ° C for 40 minutes and cooled to a temperature of no higher than 15 ° C.
Готовый продукт обладает прозрачным желто-коричневым цветом с вкраплениями не больших кусочков трепанга, мягкой желеобразной консистенцией, насыщенным ароматом меда и вкусом трепанга. Срок хранения продукта при температуре от 0°C до 5°C-8 месяцев, при температуре минус 18°-18 месяцевThe finished product has a clear yellow-brown color with a splash of small pieces of trepang, a soft jelly-like consistency, a rich aroma of honey and a taste of trepang. Shelf life of the product at a temperature of 0 ° C to 5 ° C-8 months, at a temperature of minus 18 ° -18 months
Пример 4. Выполняется аналогично примеру 1, но композицию продукта дополняют ванилином, который вносят одновременно с желирующей добавкой в количестве 0,1% к общей массе трепанга, меда и желирующей добавки.Example 4. It is carried out analogously to example 1, but the composition of the product is supplemented with vanilla, which is added simultaneously with a gelling additive in an amount of 0.1% to the total mass of trepang, honey and gelling additive.
Готовый продукт имеет желеобразную консистенцию, обладает легким ароматом смеси ванили и меда, сладковатым вкусом трепанга с медом, насыщенным янтарным цветом с вкраплениями небольших, равномерно перемешанных кусочков трепанга. Срок хранения продукта при температуре от 0°C до 5°C-8 месяцев, при температуре минус 18°-18 месяцевThe finished product has a jelly-like consistency, has a light aroma of a mixture of vanilla and honey, a sweetish taste of trepang with honey, rich amber color with intersperses of small, evenly mixed pieces of trepang. Shelf life of the product at a temperature of 0 ° C to 5 ° C-8 months, at a temperature of minus 18 ° -18 months
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013118072/13A RU2532052C1 (en) | 2013-04-18 | 2013-04-18 | Method for preparation of jellied trepang and honey product (versions) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013118072/13A RU2532052C1 (en) | 2013-04-18 | 2013-04-18 | Method for preparation of jellied trepang and honey product (versions) |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013118072A RU2013118072A (en) | 2014-10-27 |
| RU2532052C1 true RU2532052C1 (en) | 2014-10-27 |
Family
ID=53380482
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013118072/13A RU2532052C1 (en) | 2013-04-18 | 2013-04-18 | Method for preparation of jellied trepang and honey product (versions) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2532052C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2574470C1 (en) * | 2014-11-27 | 2016-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "meat with honey" |
| RU2623246C1 (en) * | 2016-03-09 | 2017-06-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method for producing chewing caramel |
| RU2634556C1 (en) * | 2016-06-22 | 2017-10-31 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method of preparing moulded product from trepang and honey with confectionery coating |
| RU2636158C1 (en) * | 2016-12-09 | 2017-11-21 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" (ФГБНУ "ТИНРО-Центр") | Method for preparing trepang with honey |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU97106885A (en) * | 1997-04-22 | 1999-04-20 | Владивостокский государственный медицинский университет | METHOD FOR PRODUCING MEANS FOR STIMULATING THE PROTECTIVE FORCES OF THE ORGANISM FROM SEA HYDROBIONTS |
| RU2281003C2 (en) * | 2004-09-27 | 2006-08-10 | Галина Александровна Соболевская | Method for beverage production |
| RU2448477C1 (en) * | 2010-11-02 | 2012-04-27 | Александр Викторович Пласконный | Honey with trepang extract and its production method |
-
2013
- 2013-04-18 RU RU2013118072/13A patent/RU2532052C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU97106885A (en) * | 1997-04-22 | 1999-04-20 | Владивостокский государственный медицинский университет | METHOD FOR PRODUCING MEANS FOR STIMULATING THE PROTECTIVE FORCES OF THE ORGANISM FROM SEA HYDROBIONTS |
| RU2281003C2 (en) * | 2004-09-27 | 2006-08-10 | Галина Александровна Соболевская | Method for beverage production |
| RU2448477C1 (en) * | 2010-11-02 | 2012-04-27 | Александр Викторович Пласконный | Honey with trepang extract and its production method |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2574470C1 (en) * | 2014-11-27 | 2016-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "meat with honey" |
| RU2623246C1 (en) * | 2016-03-09 | 2017-06-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method for producing chewing caramel |
| RU2634556C1 (en) * | 2016-06-22 | 2017-10-31 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method of preparing moulded product from trepang and honey with confectionery coating |
| RU2636158C1 (en) * | 2016-12-09 | 2017-11-21 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" (ФГБНУ "ТИНРО-Центр") | Method for preparing trepang with honey |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2013118072A (en) | 2014-10-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20110128708A (en) | How to make citrus ice cream | |
| RU2532052C1 (en) | Method for preparation of jellied trepang and honey product (versions) | |
| JP2007167056A (en) | Method for producing pearl jelly | |
| RU2528694C1 (en) | Method for preparation of trepang with honey | |
| CN104544271A (en) | Stewed beef with skin and production method thereof | |
| RU2528701C1 (en) | Method for preparation of trepang with honey in jelly | |
| KR20150109691A (en) | Method for manufacturing process food using pork skin | |
| CN103271313A (en) | Processing technology for instant sargassum fusiforme with sesame seeds, and instant sargassum fusiforme with sesame seeds | |
| KR20170068873A (en) | Manufacturing Method Of Cocktail Soju | |
| CN103099250B (en) | Ready-to-eat sargassum fusiforme and green soy bean kernel food and process for making same | |
| KR20150075838A (en) | A jujube jelly with heating matuerd jujube and method of manufacturing its | |
| RU2565022C1 (en) | Cedar cone jam preparation method | |
| RU2636158C1 (en) | Method for preparing trepang with honey | |
| RU2727357C1 (en) | Method of salting delicatessen fish fillet | |
| CN105077394A (en) | Passion fruit odd taste peanut and preparation method thereof | |
| KR102161938B1 (en) | Method for production kimchi | |
| CN107821720A (en) | A kind of rhizoma Gastrodiae can | |
| CN106213276A (en) | A kind of preparation method of complete red hair algae food | |
| RU2178652C1 (en) | Method of preparing jelly pickle with smoke aroma | |
| KR20180076819A (en) | Method of manufacturing slice jam | |
| CN106418523A (en) | Stable type actinidia arguta functional healthcare curd | |
| CN106579001A (en) | Yak ham pickling method | |
| WO2015005829A1 (en) | Beverage made of jellyfish and production method thereof | |
| CN105851443A (en) | Sugar-free physali alkekengi fruit throat smoothing candy and preparation method thereof | |
| CN104939171A (en) | Heart-quieting and nerve-calming specially-flavoured peanuts and preparation method thereof |