RU2524988C1 - Способ производства компота из ревеня - Google Patents

Способ производства компота из ревеня Download PDF

Info

Publication number
RU2524988C1
RU2524988C1 RU2013101316/13A RU2013101316A RU2524988C1 RU 2524988 C1 RU2524988 C1 RU 2524988C1 RU 2013101316/13 A RU2013101316/13 A RU 2013101316/13A RU 2013101316 A RU2013101316 A RU 2013101316A RU 2524988 C1 RU2524988 C1 RU 2524988C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
temperature
cooling
jars
mode
Prior art date
Application number
RU2013101316/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2013101316A (ru
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов
Амият Фейзудиновна Демирова
Милена Магомедовна Ахмедова
Расул Амиргамзаевич Ахмедов
Original Assignee
Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) filed Critical Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority to RU2013101316/13A priority Critical patent/RU2524988C1/ru
Publication of RU2013101316A publication Critical patent/RU2013101316A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2524988C1 publication Critical patent/RU2524988C1/ru

Links

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из ревеня характеризуется тем, что после расфасовки в банки, плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°C, с последующей заменой воды на сироп температурой 98°C, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму:
Figure 00000002
, предусматривающему охлаждение воды в автоклаве до температуры, равной начальной температуре воды при загрузке очередной партии консервов. Затем продолжают охлаждение в другой емкости по режиму
Figure 00000003
. Изобретение
позволяет упростить процесс стерилизации, сократить продолжительность технологического цикла и обеспечивает экономию электроэнергии, тепловой энергии и повышение качества готовой продукции.

Description

Предлагаемый способ относится к консервной промышленности и может использоваться при производстве компота из ревеня в банках 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ производства компота со стерилизацией в автоклаве [1] по режиму
Figure 00000001
,
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
20 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°C - температура стерилизации, °C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии;
- сложность технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации, обусловленное тем, что оно работает под избыточным давлением;
- большая продолжительность технологического цикла, что снижает производительность стерилизационного оборудования и ухудшает качество готового продукта.
Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа производства компота, обеспечивающего повышение производительности стерилизационного оборудования, сокращение продолжительности технологического цикла, упрощение самого процесса осуществления тепловой стерилизации и повышение качества и конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°C, далее заменяют воду на сироп температурой 98°C, банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками[2] и подвергают стерилизации в аппаратах открытого типа без противодавления по режиму
Figure 00000002
, обеспечивающему равенство конечной температуры охлаждения воды в автоклаве ее начальной температуре, требуемой при загрузке очередной партии консервов, с продолжением охлаждения в другой емкости по режиму
Figure 00000003
,
где 15 - продолжительность периода нагрева воды от 70 до 100°C, мин;
20 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
15 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 100 до 70°C, мин;
70 - начальная температура воды в автоклаве перед загрузкой очередной партии консервов;
100°C - температура стерилизации, °C;
70 - конечная температура воды в автоклаве в конце процесса охлаждения;
5 - продолжительность периода охлаждения консервов в другой емкости при температуре воды от 50 до 40°C, мин.
Пример осуществления способа.
В банки с уложенными плодами, перед заливкой сиропом, на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 85°C, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 98°C, банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в автоклав с горячей водой температурой 70°C и подвергают нагреванию в течение 15 мин, повышая температуру воды в автоклаве до 100°C. Далее в течение 20 мин банки стерилизуют при достигнутой температуре воды 100°C с последующим охлаждением воды в автоклаве, течение 15 мин до 70°C (начальная температура воды при загрузке очередной партии консервов на стерилизацию) и продолжают охлаждение в другой емкости при температуре воды от 50 до 40°C в течение 5 мин.
Заливка сиропа при температуре 98°C позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что сироп варят при температуре 100°C, и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 98°C, а не до 85°C, как предусмотрено в технологической инструкции.
Использование самоэксгаустируемых крышек обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе их нагрева, что, во-первых, обеспечивает возможность проведения процесса стерилизации без создания противодавления в аппарате, и во-вторых, удаление воздуха из банок способствует более полному сохранению биологически активных веществ, содержащихся в продукте, т.к. отсутствие воздуха в банках существенно снижает их разложение за счет прекращения окислительных реакций.
Охлаждение консервов в автоклаве до начальной температуры воды, требуемой при загрузке очередной партии консервов (70°C) обеспечивает возможность сокращения продолжительности технологического цикла производства консервов и тем самым повышение производительности стерилизационного оборудования, так как исключается из технологического цикла время (8-10 мин), необходимое для нагрева воды от 35-40°C (конечная температура охлаждения консервов по существующему методу) до 70°C (начальная температура воды в автоклаве перед загрузкой очередной партии консервов). И, кроме того, способ обеспечивает экономию тепловой энергии (исключается расход тепла на нагрев воды от 35-40°C до 70°C и охлаждающей воды (исключается расход воды на охлаждение воды в автоклаве от 70°C до 40°C)).
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 85°C, что позволяет заливать в банку сироп температурой 98°C (по действующей технологической инструкции гемпература сиропа при заливке 80-85°C) [1]; банки герметизируются самоэксгаустируемыми крышками и тепловая обработка осуществляется без создания противодавления в аппарате; охлаждение консервов в автоклаве осуществляется до температуры воды равной начальной температуре воды при загрузке очередной партии консервов на стерилизацию.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности технологического цикла, повышение производительности стерилизационного оборудования, экономию электроэнергии из-за ненадобности создания противодавления в аппарате, не требуется сложное технологическое оборудование для осуществления тепловой стерилизации консервов, экономию тепловой энергии и повышение качества готовой продукции за счет удаления воздуха из банок и сокращения продолжительности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М., Пищевая промышленность, 1977.
2. Флауменбаум Б.Л., Ибрагимова Л.Р., Блох Г.А. Самоэксгаустируемая стеклянная тара с укупоркой типа 1 «дышащими» крышками. - Консервная и овощесушильная промышленность, 1983, №1, с.29-32.

Claims (1)

  1. Способ производства компота из ревеня, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки, плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°C, с последующей заменой воды на сироп температурой 98°C, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму:
    Figure 00000002
    , предусматривающему охлаждение воды в автоклаве до температуры, равной начальной температуре воды при загрузке очередной партии консервов, и продолжение охлаждения в другой емкости по режиму
    Figure 00000003
    .
RU2013101316/13A 2013-01-10 2013-01-10 Способ производства компота из ревеня RU2524988C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013101316/13A RU2524988C1 (ru) 2013-01-10 2013-01-10 Способ производства компота из ревеня

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013101316/13A RU2524988C1 (ru) 2013-01-10 2013-01-10 Способ производства компота из ревеня

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2013101316A RU2013101316A (ru) 2014-07-20
RU2524988C1 true RU2524988C1 (ru) 2014-08-10

Family

ID=51215243

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013101316/13A RU2524988C1 (ru) 2013-01-10 2013-01-10 Способ производства компота из ревеня

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2524988C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2009149273A (ru) * 2009-12-28 2011-07-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс Способ стерилизации компота из ревеня
RU2010108588A (ru) * 2010-03-09 2011-09-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс Способ стерилизации компота из черешни

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2009149273A (ru) * 2009-12-28 2011-07-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс Способ стерилизации компота из ревеня
RU2010108588A (ru) * 2010-03-09 2011-09-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс Способ стерилизации компота из черешни

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М.: "Пищевая промышленность", 1977, с. 231. *

Also Published As

Publication number Publication date
RU2013101316A (ru) 2014-07-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2461319C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2484735C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2525161C1 (ru) Способ производства компота из дыни
RU2524989C1 (ru) Способ производства компота из черники
RU2541625C2 (ru) Способ производства компота из крыжовника
RU2483657C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2524988C1 (ru) Способ производства компота из ревеня
RU2516791C2 (ru) Способ производства компота из алычи
RU2461320C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2517836C2 (ru) Способ производства компота из алычи
RU2507982C1 (ru) Способ производства компота из алычи
RU2524078C1 (ru) Способ производства компота из дыни
RU2524080C1 (ru) Способ производства компота из земляники
RU2514404C1 (ru) Способ производства компота из черной смородины
RU2529162C1 (ru) Способ производства компота из черники
RU2524817C1 (ru) Способ производства компота из инжира и фейхоа
RU2533427C2 (ru) Способ производства компота из крыжовника
RU2524991C1 (ru) Способ производства компота из земляники
RU2534293C2 (ru) Способ производства компота из яблок
RU2536997C2 (ru) Способ стерилизации компота из ревеня
RU2517907C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2492735C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2492734C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2533813C2 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2524984C1 (ru) Способ производства компота из черной смородины

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20150111