RU2521946C1 - Method of fruit sauce production - Google Patents
Method of fruit sauce production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2521946C1 RU2521946C1 RU2013141342/02A RU2013141342A RU2521946C1 RU 2521946 C1 RU2521946 C1 RU 2521946C1 RU 2013141342/02 A RU2013141342/02 A RU 2013141342/02A RU 2013141342 A RU2013141342 A RU 2013141342A RU 2521946 C1 RU2521946 C1 RU 2521946C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- puree
- plum puree
- plum
- coriander
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится технологии производства соусов.The invention relates to technology for the production of sauces.
Известен способ производства фруктового соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра, гвоздики и перца красного жгучего, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2166875 C1, 2001).A known method for the production of fruit sauce, which includes preparing the recipe components, mixing plum puree, plum puree, quince puree, sugar and salt, boiling until the solids content is about 22%, adding dill, coriander, cloves and red hot pepper, packing, sealing and sterilization (RU 2166875 C1, 2001).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства фруктового соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра, гвоздики и перца красного жгучего, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе увариваемой смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.This result is achieved by the fact that in the method of producing fruit sauce, which involves preparing the recipe components, mixing plum puree, plum puree, quince puree, sugar and salt, boiling until the solids content is about 22%, adding dill, coriander, cloves and pepper red roasting, packing, sealing and sterilization, according to the invention in the composition of the mixture to be boiled, additionally use ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for thumps, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с алычовым пюре, сливовым пюре, айвовым пюре, сахаром и солью.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed in a prescription ratio with cherry plum puree, plum puree, quince puree, sugar and salt.
Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавляют молотые семена укропа, кориандр, гвоздику и перец красный жгучий, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is boiled until the solids content is about 22%, ground dill seeds, coriander, cloves and red hot pepper are added, packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.
При использовании алычового пюре, и/или сливового пюре, и/или айвового пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using plum puree, and / or plum puree, and / or quince puree with a dry substance content that does not coincide with the formulation, their costs are calculated for the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP "Canned Food", 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата стеклобанки типа I-58-350, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the technical result indicated, glass banks of type I-58-350 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue were opened and mounted in an upside down tripod. The experimental product completely drained from the can. The product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013141342/02A RU2521946C1 (en) | 2013-09-10 | 2013-09-10 | Method of fruit sauce production |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013141342/02A RU2521946C1 (en) | 2013-09-10 | 2013-09-10 | Method of fruit sauce production |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2521946C1 true RU2521946C1 (en) | 2014-07-10 |
Family
ID=51217157
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013141342/02A RU2521946C1 (en) | 2013-09-10 | 2013-09-10 | Method of fruit sauce production |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2521946C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2166875C1 (en) * | 2000-07-03 | 2001-05-20 | Консервный комбинат "Крымский" (открытое акционерное общество) | Method of fruit sauce production |
RU2176459C2 (en) * | 1998-07-06 | 2001-12-10 | Пасюк Александр Григорьевич | Fruit-berry-vegetable sauce |
RU2261634C1 (en) * | 2004-03-10 | 2005-10-10 | Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) | Method for production of fruit-and-vegetable sauce |
KR20110121901A (en) * | 2010-05-03 | 2011-11-09 | 김경진 | Fruits-containing cream sauce and method for producing the same |
-
2013
- 2013-09-10 RU RU2013141342/02A patent/RU2521946C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2176459C2 (en) * | 1998-07-06 | 2001-12-10 | Пасюк Александр Григорьевич | Fruit-berry-vegetable sauce |
RU2166875C1 (en) * | 2000-07-03 | 2001-05-20 | Консервный комбинат "Крымский" (открытое акционерное общество) | Method of fruit sauce production |
RU2261634C1 (en) * | 2004-03-10 | 2005-10-10 | Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) | Method for production of fruit-and-vegetable sauce |
KR20110121901A (en) * | 2010-05-03 | 2011-11-09 | 김경진 | Fruits-containing cream sauce and method for producing the same |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2532092C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2521946C1 (en) | Method of fruit sauce production | |
RU2521954C1 (en) | Method of fruit sauce production | |
RU2529331C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2521950C1 (en) | Method of fruit sauce production | |
RU2525972C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2532567C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2526358C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2529344C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2529261C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2511428C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2529340C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2523211C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2528597C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2511560C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2529341C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2524039C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2535339C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2526022C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2521558C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2527527C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2511557C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2527530C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2532798C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2525977C1 (en) | Fruit sauce production method |