RU2521946C1 - Method of fruit sauce production - Google Patents

Method of fruit sauce production Download PDF

Info

Publication number
RU2521946C1
RU2521946C1 RU2013141342/02A RU2013141342A RU2521946C1 RU 2521946 C1 RU2521946 C1 RU 2521946C1 RU 2013141342/02 A RU2013141342/02 A RU 2013141342/02A RU 2013141342 A RU2013141342 A RU 2013141342A RU 2521946 C1 RU2521946 C1 RU 2521946C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
puree
plum puree
plum
coriander
sugar
Prior art date
Application number
RU2013141342/02A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013141342/02A priority Critical patent/RU2521946C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2521946C1 publication Critical patent/RU2521946C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: ground pumpkin seeds extraction cake is poured with drinking water and maintained for swelling. Then its mixed with cherry plum puree, apple puree, plum puree, quince puree, sugar and salt, boiled out till dry substances content is nearly 22%. After adds dill seeds, coriander, cloves and red hot pepper, packed, sealed and sterilised.
EFFECT: reduction of manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится технологии производства соусов.The invention relates to technology for the production of sauces.

Известен способ производства фруктового соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра, гвоздики и перца красного жгучего, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2166875 C1, 2001).A known method for the production of fruit sauce, which includes preparing the recipe components, mixing plum puree, plum puree, quince puree, sugar and salt, boiling until the solids content is about 22%, adding dill, coriander, cloves and red hot pepper, packing, sealing and sterilization (RU 2166875 C1, 2001).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства фруктового соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра, гвоздики и перца красного жгучего, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе увариваемой смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.This result is achieved by the fact that in the method of producing fruit sauce, which involves preparing the recipe components, mixing plum puree, plum puree, quince puree, sugar and salt, boiling until the solids content is about 22%, adding dill, coriander, cloves and pepper red roasting, packing, sealing and sterilization, according to the invention in the composition of the mixture to be boiled, additionally use ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for thumps, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight

алычовое пюре, в пересчете наplum puree, in terms of 11%-ное содержание сухих веществ11% solids 526,1526.1 сливовое пюре, в пересчете наplum puree, in terms of 11%-ное содержание сухих веществ11% solids 56,856.8 айвовое пюре, в пересчете наquince puree, in terms of 13%-ное содержание сухих веществ13% solids content 56,856.8 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 27,427.4 сахарsugar 150150 сольsalt 1717 семена укропаDill seeds 1one кориандрcoriander 2,52,5 гвоздикаclove 2,52,5 перец красный жгучийhot red pepper 55 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с алычовым пюре, сливовым пюре, айвовым пюре, сахаром и солью.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed in a prescription ratio with cherry plum puree, plum puree, quince puree, sugar and salt.

Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавляют молотые семена укропа, кориандр, гвоздику и перец красный жгучий, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is boiled until the solids content is about 22%, ground dill seeds, coriander, cloves and red hot pepper are added, packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

При использовании алычового пюре, и/или сливового пюре, и/или айвового пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using plum puree, and / or plum puree, and / or quince puree with a dry substance content that does not coincide with the formulation, their costs are calculated for the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP "Canned Food", 1990, p.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата стеклобанки типа I-58-350, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the technical result indicated, glass banks of type I-58-350 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue were opened and mounted in an upside down tripod. The experimental product completely drained from the can. The product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ производства фруктового соуса, включающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра, гвоздики и перца красного жгучего, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе увариваемой смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
алычовое пюре, в пересчете на 11%-ное содержание сухих веществ 526,1 сливовое пюре, в пересчете на 11%-ное содержание сухих веществ 56,8 айвовое пюре, в пересчете на 13%-ное содержание сухих веществ 56,8 шрот семян тыквы 27,4 сахар 150 соль 17 семена укропа 1 кориандр 2,5 гвоздика 2,5 перец красный жгучий 5 вода до выхода целевого продукта 1000
A method of producing fruit sauce, including preparing recipe ingredients, mixing plum puree, plum puree, quince puree, sugar and salt, boiling until the solids content is about 22%, adding dill seeds, coriander, cloves and red hot pepper, packing, sealing and sterilization, characterized in that in the composition of the mixture to be boiled, additionally use ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and maintained for swelling, at m ingredients are used in the following ratio costs pbw .:
plum puree, in terms of 11% solids 526.1 plum puree, in terms of 11% solids 56.8 quince puree, in terms of 13% solids content 56.8 pumpkin seed meal 27.4 sugar 150 salt 17 Dill seeds one coriander 2.5 clove 2.5 hot red pepper 5 water before the release of the target product 1000
RU2013141342/02A 2013-09-10 2013-09-10 Method of fruit sauce production RU2521946C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013141342/02A RU2521946C1 (en) 2013-09-10 2013-09-10 Method of fruit sauce production

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013141342/02A RU2521946C1 (en) 2013-09-10 2013-09-10 Method of fruit sauce production

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2521946C1 true RU2521946C1 (en) 2014-07-10

Family

ID=51217157

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013141342/02A RU2521946C1 (en) 2013-09-10 2013-09-10 Method of fruit sauce production

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2521946C1 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2166875C1 (en) * 2000-07-03 2001-05-20 Консервный комбинат "Крымский" (открытое акционерное общество) Method of fruit sauce production
RU2176459C2 (en) * 1998-07-06 2001-12-10 Пасюк Александр Григорьевич Fruit-berry-vegetable sauce
RU2261634C1 (en) * 2004-03-10 2005-10-10 Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) Method for production of fruit-and-vegetable sauce
KR20110121901A (en) * 2010-05-03 2011-11-09 김경진 Fruits-containing cream sauce and method for producing the same

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2176459C2 (en) * 1998-07-06 2001-12-10 Пасюк Александр Григорьевич Fruit-berry-vegetable sauce
RU2166875C1 (en) * 2000-07-03 2001-05-20 Консервный комбинат "Крымский" (открытое акционерное общество) Method of fruit sauce production
RU2261634C1 (en) * 2004-03-10 2005-10-10 Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) Method for production of fruit-and-vegetable sauce
KR20110121901A (en) * 2010-05-03 2011-11-09 김경진 Fruits-containing cream sauce and method for producing the same

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2532092C1 (en) Fruit sauce production method
RU2521946C1 (en) Method of fruit sauce production
RU2521954C1 (en) Method of fruit sauce production
RU2529331C1 (en) Fruit sauce production method
RU2521950C1 (en) Method of fruit sauce production
RU2525972C1 (en) Fruit sauce production method
RU2532567C1 (en) Fruit sauce production method
RU2526358C1 (en) Fruit sauce production method
RU2529344C1 (en) Fruit sauce production method
RU2529261C1 (en) Fruit sauce production method
RU2511428C1 (en) Fruit sauce production method
RU2529340C1 (en) Fruit sauce production method
RU2523211C1 (en) Fruit sauce production method
RU2528597C1 (en) Fruit sauce production method
RU2511560C1 (en) Fruit sauce production method
RU2529341C1 (en) Fruit sauce production method
RU2524039C1 (en) Fruit sauce production method
RU2535339C1 (en) Fruit sauce production method
RU2526022C1 (en) Fruit sauce production method
RU2521558C1 (en) Fruit sauce production method
RU2527527C1 (en) Fruit sauce production method
RU2511557C1 (en) Fruit sauce production method
RU2527530C1 (en) Fruit sauce production method
RU2532798C1 (en) Fruit sauce production method
RU2525977C1 (en) Fruit sauce production method