RU2521816C1 - Preserved rolls production method - Google Patents
Preserved rolls production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2521816C1 RU2521816C1 RU2013117386/12A RU2013117386A RU2521816C1 RU 2521816 C1 RU2521816 C1 RU 2521816C1 RU 2013117386/12 A RU2013117386/12 A RU 2013117386/12A RU 2013117386 A RU2013117386 A RU 2013117386A RU 2521816 C1 RU2521816 C1 RU 2521816C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- rolls
- potatoes
- salt
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервированных рулетиков, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку сушеных белых грибов, бланширование и измельчение на волчке чеснока, измельчение на волчке шпика, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, резку и отбивание свинины, раскладку на ней фарша, скручивание и обжаривание в кулинарном жире с получением рулетиков, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и пассерование в маргарине моркови и репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в маргарине пшеничной муки и смешивание картофеля, моркови, репчатого лука, зеленого горошка и пшеничной муки со сметаной, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением гарнира, фасовку рулетиков, гарнира и грибного бульона, герметизацию "и стерилизацию (RU 2340247 C1, 2009).A known method for the production of canned rolls, which includes preparing the recipe components, blanching and cutting dried porcini mushrooms, blanching and grinding on top of garlic, grinding on top of bacon, mixing the listed components with part of salt and part of black pepper to produce minced meat, cutting and beating pork, layout of minced meat on it, twisting and frying in cooking oil to produce rolls, cutting and frying potatoes in melted fat, cutting and sautéing carrots in margarine and onions, freezing fresh grain of green peas, sautéing wheat flour in margarine and mixing potatoes, carrots, onions, green peas and wheat flour with sour cream, sugar, the rest of the salt and the rest of the black pepper to obtain a side dish, packing the rolls , garnish and mushroom broth, sealing and sterilization (RU 2340247 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированных рулетиков, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку сушеных белых грибов, измельчение на волчке чеснока и шпика, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, резку и отбивание свинины, раскладку на ней фарша, скручивание и обжаривание в кулинарном жире с получением рулетиков, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и пассерование в маргарине моркови и репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля, моркови, репчатого лука и зеленого горошка с мукой, сметаной, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением гарнира, фасовку рулетиков, гарнира и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают грибным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned rolls, which involves preparing the recipe components, blanching and cutting dried porcini mushrooms, chopping garlic and bacon on the top, mixing the listed components with part of the salt and part of the black bitter pepper to produce minced meat, cutting and beating the pork , laying out the minced meat on it, twisting and frying in cooking oil to produce rolls, cutting and frying potatoes in melted fat, cutting and sautéing carrots and onions in margarine about onions, freezing fresh grain of green peas and mixing potatoes, carrots, onions and green peas with flour, sour cream, sugar, the rest of the salt and the rest of the black pepper to obtain a side dish, packing rolls, side dish and mushroom broth, sealing and sterilization , according to the invention, ground meal of pumpkin seeds is used, which, before mixing, is poured with mushroom broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные сушеные белые грибы бланшируют и нарезают.Prepared dried porcini mushrooms are blanched and chopped.
Подготовленные чеснок и шпик измельчают на волчке.Prepared garlic and bacon are crushed in a spinning top.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 43% рецептурного количества соли и приблизительно 67% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша.The listed components in the recipe ratio are mixed with about 43% of the recipe amount of salt and about 67% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat.
Подготовленную свинину нарезают и отбивают, а затем раскладывают на ней фарш, скручивают и обжаривают в кулинарном жире с получением рулетиков.The prepared pork is cut and beaten, and then minced meat is placed on it, twisted and fried in cooking oil to obtain rolls.
Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире.Prepared potatoes are cut and fried in melted fat.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в маргарине.Prepared carrots and onions are chopped and sautéed in margarine.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают грибным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour mushroom broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Картофель, морковь, репчатый лук, зеленый горошек и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца черного горького с получением гарнира.Potatoes, carrots, onions, green peas and meal of pumpkin seeds in a recipe ratio are mixed with sour cream, sugar, the rest of the salt and the rest of the ground black pepper to obtain a side dish.
Рулетики, гарнир и грибной бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Rolls, a side dish and mushroom broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell completely out of the can, but the product by the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117386/12A RU2521816C1 (en) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Preserved rolls production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117386/12A RU2521816C1 (en) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Preserved rolls production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2521816C1 true RU2521816C1 (en) | 2014-07-10 |
Family
ID=51217109
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013117386/12A RU2521816C1 (en) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Preserved rolls production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2521816C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA16678U (en) * | 2006-03-06 | 2006-08-15 | King Lion Foods Ltd Liability | CANNED MEAT AND VEGETABLES ôPORK STEWED IN OWN JUICEö |
RU2340247C1 (en) * | 2007-08-22 | 2008-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of manufacturing preserved rolls |
CN101999697A (en) * | 2010-11-11 | 2011-04-06 | 廖全斌 | Preparation method of hot pot for instant salty and dried food |
-
2013
- 2013-04-17 RU RU2013117386/12A patent/RU2521816C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA16678U (en) * | 2006-03-06 | 2006-08-15 | King Lion Foods Ltd Liability | CANNED MEAT AND VEGETABLES ôPORK STEWED IN OWN JUICEö |
RU2340247C1 (en) * | 2007-08-22 | 2008-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of manufacturing preserved rolls |
CN101999697A (en) * | 2010-11-11 | 2011-04-06 | 廖全斌 | Preparation method of hot pot for instant salty and dried food |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.145-146. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2521816C1 (en) | Preserved rolls production method | |
RU2521813C1 (en) | Method for production of preserved rolls "onar" | |
RU2506829C1 (en) | Preserved rolls production method | |
RU2507921C1 (en) | Method for production for preserved meat-and-vegetable rolls | |
RU2515439C1 (en) | "onar" preserved rolls production method | |
RU2508689C1 (en) | Preserved meat-and-vegetable rolls production method | |
RU2489913C1 (en) | Preserved rolls production method | |
RU2521815C1 (en) | Method for production of preserved meat-and-vegetable rolls "onar" | |
RU2489914C1 (en) | Preserved rolls production method | |
RU2487559C1 (en) | "onar" preserved rolls production method | |
RU2489910C1 (en) | Preserved meat-and-vegetable rolls production method | |
RU2521814C1 (en) | Method for production of preserved meat-and-vegetable rolls "onar" | |
RU2498643C1 (en) | Method for production of preserved rolls "onar" | |
RU2486776C1 (en) | Method for production for preserved meat-and-vegetable rolls | |
RU2522265C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped rabbit cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2519263C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2511870C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2522081C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2510700C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2505110C1 (en) | Method for production of preserved meat-and-vegetable rolls "onar" | |
RU2522150C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped rabbit cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2502378C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in tomato sauce" | |
RU2512971C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2519260C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2522162C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |