RU2522265C1 - Method for production of preserved product "chopped rabbit cutlets with garnish and white sauce with vegetables" - Google Patents
Method for production of preserved product "chopped rabbit cutlets with garnish and white sauce with vegetables" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2522265C1 RU2522265C1 RU2013116081/04A RU2013116081A RU2522265C1 RU 2522265 C1 RU2522265 C1 RU 2522265C1 RU 2013116081/04 A RU2013116081/04 A RU 2013116081/04A RU 2013116081 A RU2013116081 A RU 2013116081A RU 2522265 C1 RU2522265 C1 RU 2522265C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutlets
- salt
- cutting
- vegetables
- bone broth
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервированного продукта "Котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, брюквы, зеленого горошка, сахарной фасоли, зелени и пшеничной муки с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2360529 С1, 2009).A known method of producing a canned product "Chopped rabbit cutlets with garnish and white sauce with vegetables", which involves preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping rabbit meat and raw fat, mixing these components with part of salt and part of black pepper bitter with the production of minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to produce cutlets, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, white crust nyew and onions, cutting and blanching rutabaga, cutting and freezing sugar beans and greens, freezing fresh grains of green peas, stirring wheat flour in ghee, mixing carrots, white roots, onions, rutabaga, green peas, sugar beans, greens and wheat flour with the rest of the salt, citric acid, the remaining part of bitter black pepper and bay leaf, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2360529 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, брюквы, зеленого горошка, сахарной фасоли и зелени с мукой, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the production method of the canned product "Chopped rabbit cutlets with garnish and white sauce with vegetables", which involves preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping rabbit meat and raw fat, mixing the listed components with part of the salt and part of the black bitter pepper to obtain the forcemeat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in ghee to produce cutlets, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, white roots and onions, cutting and blanching rutabaga, cutting and freezing sugar beans and greens, freezing fresh grains of green peas, mixing carrots, white roots, onions, rutabaga, green peas, sugar beans and greens with flour, the remaining part of the salt, citric acid, the remaining part of bitter black pepper and bay leaf, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, ground pumpkin seed meal is used, which d mixing with bone broth and incubated for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted.
Подготовленные мясо кролика и жир-сырец куттеруют.Prepared rabbit meat and raw fat are chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 33% of the recipe amount of salt and about 33% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is formed, breaded in breadcrumbs and fried in melted butter to produce cutlets.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.Prepared carrots, white roots and onions are chopped, sautéed in ghee and wiped.
Подготовленную брюкву нарезают и бланшируют.Prepared rutabaga is cut and blanched in hot water.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.Prepared sugar beans and greens are chopped and frozen.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Морковь, белые коренья, репчатый лук, брюкву, зеленый горошек, сахарную фасоль, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли, лимонной кислотой и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.Carrots, white roots, onions, rutabaga, green peas, sugar beans, greens and meal of pumpkin seeds in a recipe ratio are mixed with the rest of the salt, citric acid and ground the remaining part of black pepper and bay leaf.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of a rabbit corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013116081/04A RU2522265C1 (en) | 2013-04-10 | 2013-04-10 | Method for production of preserved product "chopped rabbit cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013116081/04A RU2522265C1 (en) | 2013-04-10 | 2013-04-10 | Method for production of preserved product "chopped rabbit cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2522265C1 true RU2522265C1 (en) | 2014-07-10 |
Family
ID=51217291
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013116081/04A RU2522265C1 (en) | 2013-04-10 | 2013-04-10 | Method for production of preserved product "chopped rabbit cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2522265C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2356299C1 (en) * | 2008-03-11 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | "rabbit chopped cutlets with side dish and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
RU2360529C1 (en) * | 2008-03-13 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | "rabbit rissoles with side dish and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
RU2362406C1 (en) * | 2008-03-11 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | "rabbit chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
CN101731632A (en) * | 2008-11-21 | 2010-06-16 | 青岛康大食品有限公司 | Retort pouch of rabbit flesh and the manufacture method thereof |
-
2013
- 2013-04-10 RU RU2013116081/04A patent/RU2522265C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2356299C1 (en) * | 2008-03-11 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | "rabbit chopped cutlets with side dish and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
RU2362406C1 (en) * | 2008-03-11 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | "rabbit chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
RU2360529C1 (en) * | 2008-03-13 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | "rabbit rissoles with side dish and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
CN101731632A (en) * | 2008-11-21 | 2010-06-16 | 青岛康大食品有限公司 | Retort pouch of rabbit flesh and the manufacture method thereof |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2522265C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped rabbit cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2519263C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2512064C1 (en) | Method for production of preserves "chopped rabbit cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2522081C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2522150C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped rabbit cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2512971C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2511870C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2519260C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2506843C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2522160C1 (en) | Method for preparation of preserved product "chopped rabbit cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2522148C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped rabbit cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2521413C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2511654C1 (en) | Method for production of preserves "chopped rabbit cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2527404C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped hazel grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2521797C1 (en) | Method for production of preserves "chopped rabbit cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2509497C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped hazel grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2500222C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2521798C1 (en) | Method for preparation of preserved product "chopped rabbit cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2484707C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2521421C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2522165C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2508799C1 (en) | Method for production of preserves "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2510700C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2501368C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2508800C1 (en) | Method for production of preserves "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |