RU2521556C1 - Fruit sauce production method - Google Patents
Fruit sauce production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2521556C1 RU2521556C1 RU2013141304/02A RU2013141304A RU2521556C1 RU 2521556 C1 RU2521556 C1 RU 2521556C1 RU 2013141304/02 A RU2013141304/02 A RU 2013141304/02A RU 2013141304 A RU2013141304 A RU 2013141304A RU 2521556 C1 RU2521556 C1 RU 2521556C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- plum puree
- pepper
- coriander
- sugar
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов.The invention relates to technology for the production of sauces.
Известен способ производства фруктового соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, сливового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра, гвоздики, перца красного жгучего и перца черного горького, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2166875 C1, 2001).A known method for the production of fruit sauce, which includes preparing the recipe components, mixing plum puree, plum puree, sugar and salt, boiling until the solids content is about 22%, adding dill seeds, coriander, cloves, red hot pepper and black bitter pepper, packing, sealing and sterilization (RU 2166875 C1, 2001).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства фруктового соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, сливового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра, гвоздики, перца красного жгучего и перца черного горького, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе увариваемой смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing fruit sauce, which involves preparing the recipe components, mixing plum puree, plum puree, sugar and salt, boiling until the solids content is about 22%, adding dill, coriander, cloves, red hot pepper and bitter black pepper, packaging, sealing and sterilization, according to the invention, as a part of the mixture to be boiled, they also use ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and aged added to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с алычовым пюре, сливовым пюре, сахаром и солью.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed in a prescription ratio with cherry plum puree, plum puree, sugar and salt.
Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавляют молотые семена укропа, кориандр, гвоздику, перец красный жгучий и перец черный горький, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is boiled until the solids content is about 22%, ground dill seeds, coriander, cloves, hot red pepper and black bitter pepper are added, packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.
При использовании алычового пюре и/или сливового пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using plum puree and / or plum puree with a dry matter content that does not match the formulation, their costs are calculated for the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP "Canned fruit and vegetable ", 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Дли подтверждения указанного технического результата стеклобанки типа I-58-350, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, glass banks of type I-58-350 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely drained from the can. The product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013141304/02A RU2521556C1 (en) | 2013-09-10 | 2013-09-10 | Fruit sauce production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013141304/02A RU2521556C1 (en) | 2013-09-10 | 2013-09-10 | Fruit sauce production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2521556C1 true RU2521556C1 (en) | 2014-06-27 |
Family
ID=51218328
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013141304/02A RU2521556C1 (en) | 2013-09-10 | 2013-09-10 | Fruit sauce production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2521556C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2166875C1 (en) * | 2000-07-03 | 2001-05-20 | Консервный комбинат "Крымский" (открытое акционерное общество) | Method of fruit sauce production |
RU2258429C2 (en) * | 2003-04-07 | 2005-08-20 | Пасюк Александр Григорьевич | Fruit-and-vegetable spice sauce |
-
2013
- 2013-09-10 RU RU2013141304/02A patent/RU2521556C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2166875C1 (en) * | 2000-07-03 | 2001-05-20 | Консервный комбинат "Крымский" (открытое акционерное общество) | Method of fruit sauce production |
RU2258429C2 (en) * | 2003-04-07 | 2005-08-20 | Пасюк Александр Григорьевич | Fruit-and-vegetable spice sauce |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2530913C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2521556C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2521553C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2521954C1 (en) | Method of fruit sauce production | |
RU2524881C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2526022C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2511557C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2529344C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2525973C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2525976C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2526661C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2519742C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2529340C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2535338C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2524039C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2532091C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2525972C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2511428C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2520898C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2527530C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2527527C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2521568C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2529341C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2525974C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2525977C1 (en) | Fruit sauce production method |