RU2521546C1 - Способ производства фруктового соуса - Google Patents
Способ производства фруктового соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2521546C1 RU2521546C1 RU2013141334/02A RU2013141334A RU2521546C1 RU 2521546 C1 RU2521546 C1 RU 2521546C1 RU 2013141334/02 A RU2013141334/02 A RU 2013141334/02A RU 2013141334 A RU2013141334 A RU 2013141334A RU 2521546 C1 RU2521546 C1 RU 2521546C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- puree
- solids content
- plum
- terms
- seeds
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдержку для набухания, его смешивание с алычовым пюре, яблочным пюре, сливовым пюре, айвовым пюре, сахаром и солью, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, гвоздики и перца красного жгучего, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов.
Известен способ производства фруктового соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, яблочного пюре, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, гвоздики и перца красного жгучего, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2166875 C1, 2001).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства фруктового соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, яблочного пюре, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, гвоздики и перца красного жгучего, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе увариваемой смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают, для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
алычовое пюре, в пересчете на
11%-ное содержание сухих веществ | 526,1 |
яблочное пюре, в пересчете на
10%-ное содержание сухих веществ | 37,8 |
сливовое пюре, в пересчете на
11%-ное содержание сухих веществ | 37,8 |
айвовое пюре, в пересчете на
13%-ное содержание сухих веществ | 37,8 |
шрот семян тыквы | 27,4 |
сахар | 150 |
соль | 17 |
семена укропа | 1 |
гвоздика | 5 |
перец красный жгучий | 5 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленной молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильеве А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с алычовым пюре, яблочным пюре, сливовым пюре, айвовым пюре, сахаром и солью.
Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавляет молотые семена укропа, гвоздику и перец красный жгучий, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
При использовании алычового пюре и/или яблочного пюре и/или сливового пюре и/или айвового пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ”Консервплодоовощ”, 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата стеклобанки типа I-58-350, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства фруктового соуса, включающий заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдержку его для набухания, смешивание шрота, алычового пюре, яблочного пюре, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание полученной смеси до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, гвоздики и перца красного жгучего, фасовку, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, при этом используют компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
алычовое пюре,
в пересчете на 11%-ное содержание сухих веществ526,1 яблочное пюре,
в пересчете на 10%-ное содержание сухих веществ37,8 сливовое пюре,
в пересчете на 11%-ное содержание сухих веществ37,8 айвовое пюре,
в пересчете на 13%-ное содержание сухих веществ37,8 шрот семян тыквы 27,4 сахар 150 соль 17 семена укропа 1 перец красный жгучий 5 гвоздика 5 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013141334/02A RU2521546C1 (ru) | 2013-09-10 | 2013-09-10 | Способ производства фруктового соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013141334/02A RU2521546C1 (ru) | 2013-09-10 | 2013-09-10 | Способ производства фруктового соуса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2521546C1 true RU2521546C1 (ru) | 2014-06-27 |
Family
ID=51218322
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013141334/02A RU2521546C1 (ru) | 2013-09-10 | 2013-09-10 | Способ производства фруктового соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2521546C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2166875C1 (ru) * | 2000-07-03 | 2001-05-20 | Консервный комбинат "Крымский" (открытое акционерное общество) | Способ производства фруктового соуса |
RU2258429C2 (ru) * | 2003-04-07 | 2005-08-20 | Пасюк Александр Григорьевич | Плодово-ягодно-овощной приправный соус аленгрига |
RU2342855C2 (ru) * | 2006-09-27 | 2009-01-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный университет | Приправа "алычовая острая" |
RU2447703C1 (ru) * | 2010-08-03 | 2012-04-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Новосибирский государственный технический университет" | Плодово-ягодно-овощной соус |
-
2013
- 2013-09-10 RU RU2013141334/02A patent/RU2521546C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2166875C1 (ru) * | 2000-07-03 | 2001-05-20 | Консервный комбинат "Крымский" (открытое акционерное общество) | Способ производства фруктового соуса |
RU2258429C2 (ru) * | 2003-04-07 | 2005-08-20 | Пасюк Александр Григорьевич | Плодово-ягодно-овощной приправный соус аленгрига |
RU2342855C2 (ru) * | 2006-09-27 | 2009-01-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный университет | Приправа "алычовая острая" |
RU2447703C1 (ru) * | 2010-08-03 | 2012-04-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Новосибирский государственный технический университет" | Плодово-ягодно-овощной соус |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2530913C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2532092C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2522419C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2521546C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2525972C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2531287C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2511630C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2511428C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2529261C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2529331C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2523211C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2528596C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2527530C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2528532C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2532798C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2528597C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2535339C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2520896C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2511557C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2521568C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2519742C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2511560C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2525973C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2521558C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2528629C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса |