RU2525973C1 - Способ производства фруктового соуса - Google Patents
Способ производства фруктового соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2525973C1 RU2525973C1 RU2013141309/02A RU2013141309A RU2525973C1 RU 2525973 C1 RU2525973 C1 RU 2525973C1 RU 2013141309/02 A RU2013141309/02 A RU 2013141309/02A RU 2013141309 A RU2013141309 A RU 2013141309A RU 2525973 C1 RU2525973 C1 RU 2525973C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- puree
- seeds
- sugar
- salt
- solids content
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства соуса, включающего заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой и выдержку для набухания, его смешивание с алычовым пюре, яблочным пюре, айвовым пюре, сахаром и солью, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, гвоздики, перца красного жгучего и перца черного горького, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов.
Известен способ производства фруктового соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, яблочного пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, гвоздики, перца красного жгучего и перца черного горького, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2166875 C1, 2001).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства фруктового соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, яблочного пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, гвоздики, перца красного жгучего и перца черного горького, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе увариваемой смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
алычовое пюре, в пересчете на | |
11%-ное содержание сухих веществ | 526,1 |
яблочное пюре, в пересчете на | |
10%-ное содержание сухих веществ | 56,8 |
айвовое пюре, в пересчете на | |
13%-ное содержание сухих веществ | 56,8 |
шрот семян тыквы | 27,4 |
сахар | 150 |
соль | 17 |
семена укропа | 1 |
гвоздика | 5 |
перец красный жгучий | 2,5 |
перец черный горький | 2,5 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с алычовым пюре, яблочным пюре, айвовым пюре, сахаром и солью.
Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавляют молотые семена укропа, гвоздику, перец красный жгучий и перец черный горький, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
При использовании алычового пюре, и/или яблочного пюре, и/или айвового пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата стеклобанки типа I-58-350, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства фруктового соуса, включающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, яблочного пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, гвоздики, перца красного жгучего и перца черного горького, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе увариваемой смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
алычовое пюре, в пересчете на 11%-ное содержание сухих веществ 526,1 яблочное пюре, в пересчете на 10%-ное содержание сухих веществ 56,8 айвовое пюре, в пересчете на 13%-ное содержание сухих веществ 56,8 шрот семян тыквы 27,4 сахар 150 соль 17 семена укропа 1 гвоздика 5 перец красный жгучий 2,5 перец черный горький 2,5 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013141309/02A RU2525973C1 (ru) | 2013-09-10 | 2013-09-10 | Способ производства фруктового соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013141309/02A RU2525973C1 (ru) | 2013-09-10 | 2013-09-10 | Способ производства фруктового соуса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2525973C1 true RU2525973C1 (ru) | 2014-08-20 |
Family
ID=51384687
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013141309/02A RU2525973C1 (ru) | 2013-09-10 | 2013-09-10 | Способ производства фруктового соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2525973C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2166875C1 (ru) * | 2000-07-03 | 2001-05-20 | Консервный комбинат "Крымский" (открытое акционерное общество) | Способ производства фруктового соуса |
-
2013
- 2013-09-10 RU RU2013141309/02A patent/RU2525973C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2166875C1 (ru) * | 2000-07-03 | 2001-05-20 | Консервный комбинат "Крымский" (открытое акционерное общество) | Способ производства фруктового соуса |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др., "Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы", Краснодар, ИнЭП, 2008, с.38-45. Сборник технологических инструкций по производству консервов, том 2, М., Пищепромиздат, 1960, с.116-123. Сборник технологических инструкций по производству консервов, том 1, М., АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2530913C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2522419C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2520289C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2525973C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2511428C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2529341C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2519742C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2520898C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2511557C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2526661C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2528596C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2527530C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2526022C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2525974C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2525972C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2524039C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2521552C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2527527C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2521556C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2529261C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2521553C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2521568C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2511630C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2531287C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2529331C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса |