RU2521416C1 - Method for preparation of preserved product "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables" - Google Patents

Method for preparation of preserved product "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables" Download PDF

Info

Publication number
RU2521416C1
RU2521416C1 RU2013116041/04A RU2013116041A RU2521416C1 RU 2521416 C1 RU2521416 C1 RU 2521416C1 RU 2013116041/04 A RU2013116041/04 A RU 2013116041/04A RU 2013116041 A RU2013116041 A RU 2013116041A RU 2521416 C1 RU2521416 C1 RU 2521416C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
salt
cutting
mixing
cutlets
bone broth
Prior art date
Application number
RU2013116041/04A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013116041/04A priority Critical patent/RU2521416C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2521416C1 publication Critical patent/RU2521416C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method involves recipe components preparation, wheat bread soaking in milk and chopping, chicken flesh and raw tallow chopping, the listed components mixing with part of salt and part of black hot pepper to produce mince, the mince moulding, mealing in wheat crumbs and frying in melted butter to produce cutlets, carrots, white vegetables and bulb onions cutting, sauteing in melted butter and straining, turnip cutting and blanching, French beans and greens cutting and freezing, mixing carrots, white vegetables, bulb onions, turnip, French beans, greens with the remaining salt, citric acid, the remaining black hot pepper and laurel leaf, the cutlets, the produced mixture and bone broth packing (at a preset components ratio), sealing and sterilisation. In the process of the method implementation, one uses ground pumpkin seeds extraction cake that is poured with bone broth and maintained for swelling (before mixing).
EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ приготовления консервированного продукта "Котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти курицы и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, репы, сахарной фасоли, зелени и пшеничной муки с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2378955 C2, 2010).A known method of preparing a canned product "Chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables", which involves preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the pulp of chicken and raw fat, mixing these components with part of salt and part of black pepper bitter with the production of minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to produce cutlets, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, white to shrimp and onions, cutting and blanching turnips, cutting and freezing sugar beans and greens, sautéing wheat flour in ghee, mixing carrots, white roots, onions, turnips, sugar beans, greens and wheat flour with the rest of the salt, citric acid , the remaining part of bitter black pepper and bay leaf, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2378955 C2, 2010).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервированного продукта "Котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти курицы и жира сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, репы, сахарной фасоли и зелени с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of preparing the canned product "Chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables", which involves preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the chicken pulp and raw fat, mixing the listed components with a portion salt and part of black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in ghee to produce cutlets, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, white roots and onions, cutting and blanching turnips, cutting and freezing sugar beans and greens, mixing carrots, white roots, onions, turnips, sugar beans and greens with the rest of the salt, citric acid, the rest of black pepper bitter and bay leaves, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and to nents used in the following ratio of expenses, parts by weight .:

курицаchicken 1323,31323.3 жир-сырецraw fat 11,111.1 топленое маслоmelted butter 21,121.1 морковьcarrot 9,8-109.8-10 белые кореньяwhite roots 9,9-109.9-10 репчатый лукonion 10,7-10,910.7-10.9 репаturnip 5,25.2 сахарная фасольsugar bean 462,9462.9 зеленьgreenery 17,417.4 пшеничный хлебwheat bread 7575 пшеничные сухариwheat crackers 27,827.8 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 26,926.9 молокоmilk 108,3108.3 сольsalt 1212 лимонная кислотаlemon acid 0,070,07 перец черный горькийblack pepper 0,150.15 лавровый листBay leaf 0,080.08 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted.

Подготовленные мякоть курицы и жир-сырец куттеруют.Prepared chicken flesh and raw fat are chopped.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 33% of the recipe amount of salt and about 33% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is formed, breaded in breadcrumbs and fried in melted butter to produce cutlets.

Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.Prepared carrots, white roots and onions are chopped, sautéed in ghee and wiped.

Подготовленную репу нарезают и бланшируют.Prepared turnips are cut and blanched in hot water.

Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.Prepared sugar beans and greens are chopped and frozen.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.

Морковь, белые коренья, репчатый лук, репу, сахарную фасоль, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли, лимонной кислотой и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.Carrots, white roots, onions, turnips, sugar beans, greens and meal of pumpkin seeds in a recipe ratio are mixed with the rest of the salt, citric acid and ground the rest of the black pepper and bay leaf.

Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell completely out of the can, but the product by the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ приготовления консервированного продукта "Котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти курицы и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, репы, сахарной фасоли и зелени с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
курица 1323,3 жир-сырец 11,1 топленое масло 21,1 морковь 9,8-10 белые коренья 9,9-10 репчатый лук 10,7-10,9 репа 5,2 сахарная фасоль 462,9 зелень 17,4 пшеничный хлеб 75 пшеничные сухари 27,8 шрот семян тыквы 26,9 молоко 108,3 соль 12 лимонная кислота 0,07 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
A method of preparing a canned product "Chopped chicken cutlets with a side dish and white sauce with vegetables", which involves preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the pulp of chicken and raw fat, mixing the listed ingredients with part of salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in ghee; onions, cutting and blanching turnips, cutting and freezing sugar beans and greens, mixing carrots, white roots, onions, turnips, sugar beans and greens with the rest of the salt, citric acid, the remaining part of bitter black pepper and bay leaf, packing the cutlets the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following Ocean expenses parts by weight .:
chicken 1323.3 raw fat 11.1 melted butter 21.1 carrot 9.8-10 white roots 9.9-10 onion 10.7-10.9 turnip 5.2 sugar bean 462.9 greenery 17.4 wheat bread 75 wheat crackers 27.8 pumpkin seed meal 26.9 milk 108.3 salt 12 lemon acid 0,07 black pepper 0.15 Bay leaf 0.08 bone broth before the release of the target product 1000
RU2013116041/04A 2013-04-10 2013-04-10 Method for preparation of preserved product "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables" RU2521416C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013116041/04A RU2521416C1 (en) 2013-04-10 2013-04-10 Method for preparation of preserved product "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013116041/04A RU2521416C1 (en) 2013-04-10 2013-04-10 Method for preparation of preserved product "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2521416C1 true RU2521416C1 (en) 2014-06-27

Family

ID=51218269

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013116041/04A RU2521416C1 (en) 2013-04-10 2013-04-10 Method for preparation of preserved product "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2521416C1 (en)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2171063C2 (en) * 1999-08-09 2001-07-27 Кубанский государственный технологический университет Geriatric product
US20090202685A1 (en) * 2008-02-12 2009-08-13 Roberto Foeaman Food Package
RU2378955C2 (en) * 2008-03-17 2010-01-20 Олег Иванович Квасенков Preparation method of preserves "chicken chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2171063C2 (en) * 1999-08-09 2001-07-27 Кубанский государственный технологический университет Geriatric product
US20090202685A1 (en) * 2008-02-12 2009-08-13 Roberto Foeaman Food Package
RU2378955C2 (en) * 2008-03-17 2010-01-20 Олег Иванович Квасенков Preparation method of preserves "chicken chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2521416C1 (en) Method for preparation of preserved product "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2521365C1 (en) Method for preparation of preserved product "chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2503299C1 (en) Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2522063C1 (en) Method for production of preserved product "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2521412C1 (en) Method for preparation of preserved product "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2521425C1 (en) Method for production of preserved product "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2527399C1 (en) Method for production of preserves "chopped hazel grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2521421C1 (en) Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2521798C1 (en) Method for preparation of preserved product "chopped rabbit cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2530415C1 (en) Method for production of preserves "chopped hazel grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2527383C1 (en) Method for production of preserved product "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2508798C1 (en) Method for preparation of preserved product "turkey chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2515273C1 (en) Method for preparation of preserved product "chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2527381C1 (en) Method for production of preserved product "hazel grouse chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2515177C1 (en) Method for preparation of preserved product "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2504242C1 (en) Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2512727C1 (en) Method for production of preserved product "chopped black game cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2530792C1 (en) Method for production of preserved product "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2527400C1 (en) Method for production of preserves "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2512060C1 (en) Method for production of preserved product "chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2527395C1 (en) Method for production of preserved product "chopped hazel grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2509494C1 (en) Method for preparation of preserved product "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2521407C1 (en) Method for production of preserved product "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2519273C1 (en) Method for production of preserved product "chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2522162C1 (en) Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables"