RU2378955C2 - Preparation method of preserves "chicken chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables" - Google Patents

Preparation method of preserves "chicken chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables" Download PDF

Info

Publication number
RU2378955C2
RU2378955C2 RU2008109905/13A RU2008109905A RU2378955C2 RU 2378955 C2 RU2378955 C2 RU 2378955C2 RU 2008109905/13 A RU2008109905/13 A RU 2008109905/13A RU 2008109905 A RU2008109905 A RU 2008109905A RU 2378955 C2 RU2378955 C2 RU 2378955C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutlets
greens
wheat flour
onions
white roots
Prior art date
Application number
RU2008109905/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2008109905A (en
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2008109905/13A priority Critical patent/RU2378955C2/en
Publication of RU2008109905A publication Critical patent/RU2008109905A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2378955C2 publication Critical patent/RU2378955C2/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Abstract

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: preserves as cutlets with garnish and sauce are prepared as follows: white bread is milk soaked and chopped; chicken fillet and raw tallow are chopped, the listed ingredients are mixed with table salt and black bitter pepper to obtain mince, which is shaped, rolled in breadcrumbs and fried in melted butter to obtain cutlets. Carrots, white roots and onions are cut, browned in melted butter and rubbed through, turnip is cut and blanched, sugar beans and greens are cut and frozen, wheat flour is browned in melted butter, carrots, white roots, onions, turnip, sugar beans, greens, wheat flour, table salt, citric acid, bitter black pepper and bay leaf are mixed under oxygen free conditions. The cutlets, the obtained mixture and bone broth are packed, canned and sterilised. ^ EFFECT: production of canned food with increased digestibility.

Description

Известен способ приготовления кулинарного блюда "Котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке мякоти курицы и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в маргарине и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварной сахарной фасолью, поливку соусом белым с овощами и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.315-316).There is a method of preparing a culinary dish "Chopped chicken cutlets with a side dish and white sauce with vegetables", which includes preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread in a meat grinder, cutting and chopping chicken and raw fat in a meat grinder, mixing the listed components with common salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass, its molding, breading in breadcrumbs, frying in margarine and bringing to readiness in a frying cabinet with obtaining cutlets, garnishing them boiled sugar beans, watering with white sauce with vegetables and dressing with greens to obtain the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.315-316).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти курицы и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, белых кореньев, репчатого лука, репы, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of preparing the canned product "Chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables" involves preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the pulp of chicken and raw fat, mixing the listed ingredients with table salt and bitter black pepper to obtain a cutlet mass, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to obtain cutlets, cutting, sautéing in ghee and grinding carrots, white roots and onions, cutting and blanching turnips, cutting and freezing sugar beans and greens, passing wheat flour in ghee, mixing without oxygen carrots, white roots, onions, turnips, sugar beans, greens, wheat flour , table salt, citric acid, black pepper and bay leaf, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:

курицаchicken 1323,321323.32 жир-сырецraw fat 11,1111.11 топленое маслоmelted butter 41,6741.67 морковьcarrot 9,75-109.75-10 белые кореньяwhite roots 9,86-10,019.86-10.01 репчатый лукonion 10,73-10,8610.73-10.86 репаturnip 5,215.21 сахарная фасольsugar bean 462,91462.91 зеленьgreenery 17,3617.36 пшеничный хлебwheat bread 7575 пшеничные сухариwheat crackers 27,7827.78 пшеничная мукаWheat flour 6,256.25 молокоmilk 108,33108.33 сольsalt 1212 лимонная кислотаlemon acid 0,070,07 перец черный горькийblack pepper 0,150.15 лавровый листBay leaf 0,080.08 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленные мякоть курицы и жир-сырец куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted. Prepared chicken flesh and raw fat are chopped. The listed components are mixed with salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass. The cutlet mass is molded, breaded in breadcrumbs and fried in ghee to produce cutlets.

Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают. Подготовленную репу нарезают и бланшируют. Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарную фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом.Prepared carrots, white roots and onions are chopped, sautéed in ghee and wiped. Prepared turnips are cut and blanched in hot water. Prepared sugar beans and greens are cut and frozen, sugar beans preferably slow, and greens preferably fast. Prepared wheat flour is sautéed in ghee. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride, citric acid, bitter black pepper and bay leaf.

Котлеты, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components except bone broth is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in accordance with safety indicators, they comply with SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного 1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to an experimental product of 1.3 · 10 5 and for the control 1 · 10 5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned goods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ приготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти курицы и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, белых кореньев, репчатого лука, репы, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 1323,32 жир-сырец 11,11 топленое масло 41,67 морковь 9,75-10 белые коренья 9,86-10,01 репчатый лук 10,73-10,86 репа 5,21 сахарная фасоль 462,91 зелень 17,36 пшеничный хлеб 75 пшеничные сухари 27,78 пшеничная мука 6,25 молоко 108,33 соль 12 лимонная кислота 0,07 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.
A method of preparing a canned product, which includes preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the pulp of chicken and raw fat, mixing the listed components with table salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass, molding, breading in breadcrumbs and frying in ghee to produce cutlets, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, white roots and onions, cutting and blanching turnips, cutting and freezing sugar beans and greens, straining wheat flour in ghee, mixing carrots, white roots, onions, turnips, sugar beans, greens, wheat flour, sodium chloride, citric acid, bitter and bay leaves oxygen, and filling cutlets , the resulting mixture and bone broth in the following consumption of components, parts by weight:
chicken 1323.32 raw fat 11.11 melted butter 41.67 carrot 9.75-10 white roots 9.86-10.01 onion 10.73-10.86 turnip 5.21 sugar bean 462.91 greenery 17.36 wheat bread 75 wheat crackers 27.78 Wheat flour 6.25 milk 108.33 salt 12 lemon acid 0,07 black pepper 0.15 Bay leaf 0.08 bone broth before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.
RU2008109905/13A 2008-03-17 2008-03-17 Preparation method of preserves "chicken chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables" RU2378955C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008109905/13A RU2378955C2 (en) 2008-03-17 2008-03-17 Preparation method of preserves "chicken chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008109905/13A RU2378955C2 (en) 2008-03-17 2008-03-17 Preparation method of preserves "chicken chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables"

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2008109905A RU2008109905A (en) 2009-09-27
RU2378955C2 true RU2378955C2 (en) 2010-01-20

Family

ID=41168844

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008109905/13A RU2378955C2 (en) 2008-03-17 2008-03-17 Preparation method of preserves "chicken chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2378955C2 (en)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2484705C1 (en) * 2012-08-07 2013-06-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2484704C1 (en) * 2012-08-06 2013-06-20 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserved product "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2521416C1 (en) * 2013-04-10 2014-06-27 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserved product "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.315-316. *
Министерство торговли СССР. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий торговли и общественного питания». - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2484704C1 (en) * 2012-08-06 2013-06-20 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserved product "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2484705C1 (en) * 2012-08-07 2013-06-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2521416C1 (en) * 2013-04-10 2014-06-27 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserved product "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables"

Also Published As

Publication number Publication date
RU2008109905A (en) 2009-09-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2378946C2 (en) Preparation method of preserves "black grouse chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2359496C1 (en) "turkey chopped cutlets in white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2381721C2 (en) "partridge chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2362405C1 (en) "rabbit meat chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2356299C1 (en) "rabbit chopped cutlets with side dish and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2360484C1 (en) "quail rissoles with side dish and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2367256C1 (en) "turkey chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2362408C1 (en) "hazel grouse chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2356241C1 (en) "quail chopped cutlets with side dish and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2378954C2 (en) Preparation method of preserves "chicken chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2379980C2 (en) "pheasant chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves production method
RU2371017C1 (en) "partridge chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2378871C2 (en) Preparation method of preserves "turkey chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2371022C1 (en) "pheasant chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves production method
RU2378943C2 (en) Production method of preserves "hazel grouse chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2365302C1 (en) "partridge rissoles and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2379981C2 (en) Preparation method of preserves "black grouse chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2371025C1 (en) "turkey chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2371026C1 (en) "turkey chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2371023C1 (en) "partridge chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2360489C1 (en) "chicken chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2378942C2 (en) Preparation method of preserves "rabbit chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2362320C1 (en) "black game chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2360529C1 (en) "rabbit rissoles with side dish and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2360490C1 (en) "chicken rissoles with side dish and white sauce with vegetables" preserves preparation method