RU2518668C1 - "original" preserved salad production method - Google Patents
"original" preserved salad production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2518668C1 RU2518668C1 RU2013127988/10A RU2013127988A RU2518668C1 RU 2518668 C1 RU2518668 C1 RU 2518668C1 RU 2013127988/10 A RU2013127988/10 A RU 2013127988/10A RU 2013127988 A RU2013127988 A RU 2013127988A RU 2518668 C1 RU2518668 C1 RU 2518668C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- mushrooms
- celery
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Packages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ выработки консервированного салата "Оригинальный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку свеклы и грибов, резку и замораживание зелени петрушки и сельдерея, резку ветчины, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, уксусной кислотой, солью и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2322839 C1, 2008).A known method of producing canned salad "Original", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes and celery root, blanching and cutting beets and mushrooms, cutting and freezing parsley and celery greens, cutting ham, mixing these components with vegetable oil, acetic acid, salt and mustard, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2322839 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервированного салата "Оригинальный", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку свеклы и грибов, резку и замораживание зелени петрушки и сельдерея, резку ветчины, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned salad “Original”, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes and celery root, blanching and cutting beets and mushrooms, cutting and freezing parsley and celery greens, cutting ham, mixing the listed components with acetic acid, salt and mustard, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, according to the invention, the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, to ory previously poured water and allowed to stand to swell, and components used in the following flow, pbw .:
уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные картофель и корень сельдерея нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and celery root are chopped and blanched in hot water.
Подготовленные свеклу и грибы бланшируют и нарезают.Prepared beets and mushrooms are blanched and chopped.
Подготовленную зелень петрушки и сельдерея нарезают и замораживают.Prepared parsley and celery are chopped and frozen.
Подготовленную ветчину нарезают.Prepared ham is chopped.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, солью и молотой горчицей.The listed components in the recipe ratio are mixed with acetic acid, salt and ground mustard.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход грибов соответствует использованию грибов трубчатых, а максимальный - грибов пластинчатых. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of mushrooms corresponds to the use of tubular mushrooms, and the maximum - to lamellar mushrooms. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с.124).When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is recalculated to the equivalent acid content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP “Konservplodozyach”, 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013127988/10A RU2518668C1 (en) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | "original" preserved salad production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013127988/10A RU2518668C1 (en) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | "original" preserved salad production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2518668C1 true RU2518668C1 (en) | 2014-06-10 |
Family
ID=51216464
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013127988/10A RU2518668C1 (en) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | "original" preserved salad production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2518668C1 (en) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2317721C1 (en) * | 2006-08-04 | 2008-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method fro manufacturing canned salad "originalny" |
RU2322839C1 (en) * | 2006-08-04 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned salad "original" |
RU2323621C1 (en) * | 2006-08-04 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for preserved salad "originalnyi" |
RU2330459C1 (en) * | 2007-01-22 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved salad "original" |
RU2346469C1 (en) * | 2007-08-31 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | "original" salad preserve preparation method |
-
2013
- 2013-06-20 RU RU2013127988/10A patent/RU2518668C1/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2317721C1 (en) * | 2006-08-04 | 2008-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method fro manufacturing canned salad "originalny" |
RU2322839C1 (en) * | 2006-08-04 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned salad "original" |
RU2323621C1 (en) * | 2006-08-04 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for preserved salad "originalnyi" |
RU2330459C1 (en) * | 2007-01-22 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved salad "original" |
RU2346469C1 (en) * | 2007-08-31 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | "original" salad preserve preparation method |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. Сборник технологических инструкций по производству консер-вов. Том III, " М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, c. 124. СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.415-416. МОГИЛЬНЫЙ М.П. Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. - М.: ДЕЛИ - ПРИНТ, 2005, с.66-67 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2525628C1 (en) | "original" preserved salad production method | |
RU2518668C1 (en) | "original" preserved salad production method | |
RU2518261C1 (en) | Method for production of preserved salad "original" | |
RU2518658C1 (en) | "original" preserved salad production method | |
RU2515792C1 (en) | Method for production of preserved salad "original" | |
RU2525655C1 (en) | "baker salad" preserves production method | |
RU2518237C1 (en) | Preserved salad production method | |
RU2516302C1 (en) | Method for manufacture of preserves "potato salad with mushrooms and herring" | |
RU2523235C1 (en) | Method for production of preserves "turkey salad" | |
RU2511625C1 (en) | Method for preparation of preserved product "potato salad with mushrooms and herring" | |
RU2517668C1 (en) | Method for manufacture of preserves "potato salad with mushrooms and herring" | |
RU2525686C1 (en) | Method for production of preserves "gourmet salad" | |
RU2508850C1 (en) | Method for production of preserves "smoked rockfish with salad" | |
RU2511621C1 (en) | Method for production of preserved product "potato salad with mushrooms and herring" | |
RU2529266C1 (en) | Method for production of preserves "chicken salad" | |
RU2521951C1 (en) | Method for production of preserves "thai crab salad" | |
RU2516273C1 (en) | Method for production of preserved product "potato salad with mushrooms and herring" | |
RU2517677C1 (en) | Method for production of preserves "mayonnaise-dressed cod salad" | |
RU2510794C1 (en) | Method for production of preserves "rockfish with salad" | |
RU2511571C1 (en) | Method for production of preserves "crab salad" | |
RU2514621C1 (en) | Method for production of preserves "beef and potatoes salad" | |
RU2511635C1 (en) | Method for production of preserves "thai shrimp salad" | |
RU2515796C1 (en) | Method for manufacture of preserves "shrimp and potato salad" | |
RU2517652C1 (en) | Method for production of preserves "mango salad" | |
RU2521812C1 (en) | Method for production of preserves "tofu with potatoes and mayonnaise" |